十大安全食品课件

十大安全食品课件目录0102食品安全基础知识十大安全食品详解安全饮食习惯与法规保障了解食品安全的概念、重要性及污染类型深入探讨十种安全健康的食品类别第一章食品安全基础知识什么是食品安全食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等各个环节中不含,有任何可能对人体健康造成危害的物质确保食品无毒、无害符合营养要,,求保障食品安全是预防食源性疾病的关键措施涉及从农田到餐桌的整个食,品供应链每个环节都需要严格监管和控制才能确保最终到达消费者手,中的食品是安全可靠的食品安全的重要性亿数万起6100%全球影响人数中国中毒事件健康保障每年约亿人因食源性疾病受到影响占全球人口中国每年因食品安全问题导致的中毒事件数量惊食品安全直接关系到每个人的生命健康和社会稳6,的近十分之一人定食品安全不仅是个人健康问题更是关系到国家安全和社会稳定的重大民生问题一起食品安全事故可能影响成千上万人的健康甚至危及生命因此提,,,高全社会的食品安全意识建立完善的监管体系至关重要,食品污染的三大类型生物性污染化学性污染物理性污染这是最常见的食品污染类型包括细菌、病由各种化学物质引起的污染危害往往具有长异物混入食品中造成的污染可能导致物理伤,,,毒、寄生虫等微生物污染期性和累积性害细菌沙门氏菌、大肠杆菌等农药残留超标塑料碎片•:••病毒诺如病毒、甲型肝炎病毒重金属污染铅、汞、镉金属碎屑•:••寄生虫绦虫、蛔虫等食品添加剂滥用玻璃碎片•:••兽药残留毛发、昆虫等••食品安全法律法规《中华人民共和国食品安全法》食品生产经营许可制度食品添加剂使用标准与监管这是我国食品安全领域的基本法律于所有食品生产经营者必须依法取得许可证国家制定了严格的食品添加剂使用标准明,2009,年颁布实施年和年进行了重要才能从事相关活动许可制度确保了从业确规定了允许使用的种类、使用范围和最,20152018修订该法建立了从生产到流通的全链条主体的资质和条件符合食品安全要求是源大使用量违规使用食品添加剂将面临严,监管体系明确了各方责任加大了处罚力头管理的重要手段厉处罚,,度食品安全防控关键环节原料采购严格把关选择合格供应商检查原料质量索要相关证明文件建立可追溯体系,,,加工过程温度控制食品加工需达到≥70℃的杀菌温度,确保病原微生物被彻底消灭生熟分开防污染使用不同的刀具、砧板和容器处理生熟食品防止交叉污染,储存冷链管理维持冷藏℃和冷冻℃以下温度确保食品新鲜度和安全性0-4-18,正确洗手是预防食源性疾病的第一道防线洗手看似简单却是预防食源性疾病最有效、最经济的方法之一,正确的洗手方法包括湿润双手、涂抹肥皂、搓洗至少秒包括手心、手背、指缝、指:20尖、拇指和手腕、冲洗干净、用清洁毛巾或纸巾擦干在饭前便后、接触生食后、处理垃圾后都应该认真洗手第二章十大安全食品详解绿色有机蔬菜

1.无农药残留严格符合国家有机认证标准生产过程中不使用化学合成农药、化肥,营养丰富富含维生素、矿物质和膳食纤维有效促进肠道健康提升免疫力,,选择有机蔬菜时注意查看有机认证标志优先选择当地当季蔬菜常见的绿色有机蔬菜包,,括西兰花、菠菜、胡萝卜、番茄等这些蔬菜不仅安全健康还能为身体提供充足的营,养新鲜水果

2.选择当季水果当季水果自然成熟口感更好营养价值更高农药使用量相对较少避免反季节水果,,,,可能存在的农药超标风险彻底清洗或去皮食用前用流动清水仔细冲洗必要时使用果蔬清洗剂对于苹果、梨等可去皮的,水果削皮食用更安全能有效防止农药残留摄入,,合格肉类

3.购买标准选择带有动物检疫合格章的肉类产品•查看肉类颜色、气味和弹性•优先选择正规超市和农贸市场•索要购物凭证确保可追溯•,安全要点确保肉类新鲜表面无异味、无黏液变质肉类可能含有大量细菌和毒素,,食用后容易引发食物中毒购买后应及时冷藏或冷冻保存烹饪时务必彻,底加热海产品

4.正规渠道购买彻底加热烹饪选择有资质的水产市场和超市避免购买来源不明的海产品防止重金属海产品必须充分加热至熟透中心温度达到℃以上有效杀灭寄生虫,,,70,污染和有毒藻类污染和致病菌防止感染,特别提醒贝类、生鱼片等高风险海产品更需谨慎孕妇、儿童、老人和免疫力低下者应避免食用生海鲜:乳制品

5.选择正规品牌注意保质期正确储存购买有生产许可证标志的知名品牌产品确保仔细查看生产日期和保质期避免购买临期或过期未开封的乳制品按标签要求储存开封后需冷藏并SC,,,生产过程符合国家标准质量有保障产品开封后的乳制品应尽快饮用完毕在规定时间内饮用完防止变质,,全谷类食品

6.营养价值全谷类食品保留了谷物的外层和胚芽富含膳食纤维、族维生素、矿物质和微量,B元素营养价值远高于精制谷物,健康益处维持血糖稳定预防糖尿病•,促进肠道蠕动改善便秘•,降低胆固醇保护心血管健康•,增加饱腹感有助于体重管理•,建议每天摄入克全谷物可以选择燕麦、糙米、全麦面包、藜麦等50-150,坚果类

7.营养丰富注意保存坚果富含不饱和脂肪酸、优质蛋白质、维生素和多种矿物质适量食用有益心血管健坚果容易受潮发霉产生剧毒的黄曲霉毒素应密封保存在干燥阴凉处发现霉变立即E,,,康丢弃适量食用坚果热量较高建议每天食用克约一小把避免过量导致能量摄入超标,25-30,豆制品

8.优质植物蛋白来源豆制品如豆腐、豆浆、豆干等富含优质植物蛋白、钙质和大豆异黄酮是,,素食者和乳糖不耐受者的理想选择安全食用要点豆制品必须充分煮熟生豆或未煮熟的豆制品含有胰蛋白酶抑制剂、皂素等!有毒物质可引起恶心、呕吐、腹泻等中毒症状,豆浆需煮沸后再煮分钟•5-10豆腐、豆干需彻底加热•避免食用假沸的豆浆•鸡蛋

9.选购标准安全烹饪选择蛋壳完整、无裂纹、表面清洁的新鸡蛋必须充分加热至蛋黄和蛋清完全凝鲜鸡蛋新鲜鸡蛋轻轻摇晃时内部无晃固防止沙门氏菌感染避免食用溏心,动感打开后蛋黄饱满凸起蛋清浓稠透蛋、生鸡蛋或未煮熟的鸡蛋制品,,明正确储存鸡蛋应冷藏保存大头朝上放置避免清洗后储存因为清洗会破坏蛋壳表面的保护,,膜一般可保存周3-5饮用水

10.自来水瓶装水符合国家饮用水卫生标准的自来水经过净化选择正规品牌的纯净水、矿泉水注意生产日,,和消毒处理可安全饮用期和储存条件,煮沸水过滤水将自来水煮沸分钟是最经济有效的杀菌方使用合格的净水设备过滤自来水定期更换滤3-5,,法芯确保水质安全,重要提醒避免饮用未经处理的生水、井水或来源不明的水可能含有致病微生物和污染物每天饮水毫升维持身体健康:,1500-2000,食品安全标志识别指南绿色食品标志有机食品标志由中国绿色食品发展中心认证分为级和最高等级的食品认证生产过程严禁使用化,A,级产品安全、优质、营养学合成物质完全天然AA,,无公害食品标志基本安全等级农药、兽药、重金属等有害物质含量符合国家标准,购买食品时认准这些权威认证标志可以有效保障食品安全同时也要注意查看食品,,SC生产许可标志这是所有食品生产企业必须具备的资质,第三章安全饮食习惯与法规保障良好饮食习惯勤洗手不吃隔夜饭菜不食用有毒食品饭前便后、接触生食后必须用肥皂和流剩饭剩菜在室温下容易滋生细菌特别是发芽马铃薯含有龙葵素发霉花生含有黄,,动水认真洗手至少秒这是预防食源性夏季如需保存应及时冷藏再次食用前曲霉毒素未煮熟的四季豆含有皂素这些20,,,,,疾病的第一道防线必须彻底加热都可能引起严重中毒必须坚决避免,购买食品注意事项查看日期信息仔细查看生产日期和保质期避免购买临期或过期食品注意区分生产日期和包装日期,优先选择生产日期较近的产品,选择正规渠道在证照齐全的超市、商场、农贸市场购买食品避免从无证商贩、流动摊贩处购买网购,食品时选择信誉良好的平台和商家检查包装标签注意包装完整无破损标签信息齐全产品名称、配料表、生产者信息、生产许可证号、,产品标准号等警惕三无产品食品储存安全冷藏冷冻分层存放冷藏室温度保持2-8℃,冷冻室-18℃以下生熟食品严格分开,熟食放上层,生食放下层,防止交叉污染避免室温久置熟食在室温下放置不应超过2小时夏季1小时食物应尽快冷藏或冷冻,细菌在5-60℃的危险温度带繁殖迅速定期清理冰箱每月至少清理一次冰箱,清除过期食品,擦拭内部表面定期检查冰箱密封条,确保制冷效果,防止交叉污染和细菌滋生储存时间参考•新鲜蔬菜:冷藏3-7天•新鲜肉类:冷藏1-2天,冷冻3个月•熟食:冷藏不超过3天•鸡蛋:冷藏3-5周食品添加剂的科学认识合理使用的必要性食品添加剂在现代食品工业中发挥着重要作用可以改善食品品质、延长,保质期、增强营养价值、提升口感和外观例如防腐剂可以防止食品变,质抗氧化剂可以保持食品新鲜,监管与安全我国对食品添加剂实施严格的审批和监管制度只有经过安全性评估的物,质才能被批准使用并规定了严格的使用范围和最大使用量超标使用或,添加非法物质会严重危害健康理性看待消费者应科学理性看待食品添加剂既不必谈添加剂色变也要警惕违规,,使用选择正规产品合理使用的添加剂是安全的,食品安全监管与社会责任政府监管企业责任消费者参与市场监管部门加强全链条监管执法开展食品食品生产经营企业是食品安全第一责任人必消费者应提高食品安全意识掌握基本知识,,,,安全抽检严厉查处违法行为建立食品安全须依法生产经营建立质量管理体系承担社主动防范风险发现问题及时举报共同维护,,,,,,追溯体系保障公众饮食安全会责任确保产品质量安全食品安全环境,,食品安全需要政府、企业、消费者共同努力形成社会共治的良好格局,案例分享食品安全事故警示:农药残留超标事件某地区因蔬菜农药残留严重超标导致数百名消费者出现恶心、呕吐、腹痛等急性中毒症状经调查发现种植户违规使用高毒农药且未遵守安全间隔期就采1,,,收上市教训必须严格遵守农药使用规范消费者购买时要选择正规渠道食用前充分清洗:,,非法添加物事件某食品企业为降低成本、改善外观在产品中违规添加工业染料和非法添加剂长期食用可能导致慢性中毒和致癌风险案件被查处后企业负责人被追究刑事2,,,责任教训企业必须依法经营消费者要警惕价格异常低廉、颜色过于鲜艳的食品:,集体食物中毒事件3某学校食堂因操作不规范生熟食品混放导致大量学生感染沙门氏菌出现发热、腹泻等症状事件暴露了食堂管理漏洞和从业人员培训不足的问题,,,教训集体供餐单位必须严格执行食品安全操作规范加强人员培训和日常监管:,真实案例警醒我们食品安全无小事任何环节的疏忽都可能造成严重后果只有人人重视、人人参与才能构筑牢固的食品安全防线:,,互动环节你知道哪些食品安全标志你平时如何辨别安全食品说说你认识的绿色食品、有机食品、从外观、气味、包装、渠道等方面谈,标志等分享你的识别经验谈你的选购技巧和判断标准SC,分享你身边的食品安全故事你或家人朋友是否遇到过食品安全问题如何处理的有什么经验教训通过互动交流我们可以相互学习共同提高食品安全意识欢迎大家踊跃发言分享自己,,,的见解和经验让我们一起为构建安全的食品消费环境贡献力量!食品安全人人有责从我做起守护健康生活,让我们共同筑牢食品安全防线为自己和家人创造一个安全、健康的饮食环境,!食品安全关系每个人的生命健康需要全社会共同努力从今天开始让我们用知识武装自己用行动保护健康共同守护舌尖上的安全,,,,!。