学会认识食品安全知识课件

学会认识食品安全知识目录0102食品安全基础认知食品安全风险与防控健康饮食与法律法规保障了解食品安全的定义、重要性及主要污染类型建识别常见食品安全风险掌握有效的防控措施和个,,立科学的食品安全观念人防护方法第一章食品安全基础认知食品安全是一门科学也是一项关乎公共健康的系统工程在这一章节中我们将深入了,,解食品安全的核心概念、重要意义以及面临的主要威胁什么是食品安全食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输和消费的整个过程中保持无毒、无害的状,态符合应有的营养要求不会对人体健康造成任何急性、亚急性或慢性危害,,这个概念涵盖了食品供应链的每一个环节从农田的种植、养殖到工厂的加工制造再到超,,,安全保障市的销售和家庭的烹饪都需要严格把控安全标准,确保食品无毒无害食品安全不仅关系到每个人的身体健康和生命安全更是社会稳定、经济发展的重要基,石一个国家的食品安全水平直接反映了其社会管理能力和文明程度,健康守护维护公众身体健康食品安全的重要性亿万亿6421100全球年度受害人数年度死亡人数年度经济损失美元世界卫生组织数据显示每年约有亿人因食用不食源性疾病每年导致约万人死亡其中儿童占食品安全事故造成的医疗费用、生产力损失等经,642,安全食品而患病严重威胁公共健康据相当大的比例济负担高达千亿美元级别,这些触目惊心的数字提醒我们食品安全绝不是小事它不仅关系到个人和家庭的幸福更影响整个社会的和谐稳定保障食品安全需要政府、企业和每,,一位公民的共同努力这是全民共同的责任,食品安全的主要污染类型食品污染是导致食品不安全的主要原因根据污染物的性质我们可以将食品污染分为三大类型每种类型都有其独特的危害特征和防控要点,,123生物性污染化学性污染物理性污染污染源细菌、病毒、寄生虫、霉菌等微生污染源农药残留、兽药残留、重金属、工污染源生产加工过程中混入的异物:::物业污染物、非法添加剂常见物质玻璃碎片、金属碎屑、塑料、毛:常见病原体沙门氏菌、大肠杆菌、诺如病常见物质有机磷农药、铅、汞、镉、苏丹发、石子::毒、李斯特菌红、三聚氰胺危害造成口腔、消化道损伤可能引发窒息:,危害引发食物中毒、腹泻、发热等急性症危害慢性中毒、致癌、致畸、神经系统损或内出血::状严重可致死伤,高风险环节包装破损、生产设备老化、卫:高风险食品生鲜肉类、水产品、未经消毒高风险食品蔬菜水果、水产品、加工食品生管理不善::的奶制品看不见的威胁生物性污染——显微镜下那些肉眼无法察觉的细菌和微生物正是导致食物中毒的主要元凶科学检,,测和严格的卫生管理是防控生物性污染的关键食品安全链条食品安全是一个完整的链条从农田到餐桌每个环节都可能出现安全隐患只有确保每个环节都严格把控才能真正保障食品的安全性这个过程涉及多个主体、多个环节需要全方位的监管和管,,,,理生产环节农作物种植、畜禽养殖、水产捕捞等源头环节需控制农药、兽药、饲料的使用,加工环节食品工厂的清洗、切割、烹饪、包装等过程需严格遵守卫生标准和工艺规范,储存环节仓库、冷库的温度、湿度、通风条件必须符合要求防止食品变质和污染,运输环节冷链运输、防护包装确保食品在流通过程中保持安全状态避免污染,销售环节超市、餐厅的展示、储存、售卖需保证环境卫生及时清理过期变质食品,消费环节家庭烹饪、餐饮服务的清洗、加热、保存都要注意卫生避免交叉污染,第二章食品安全风险与防控了解风险是防控的前提本章将通过真实案例和科学分析帮助大家识别日常生活中的食品安全风险掌握有效的防控方法,,常见食品安全风险案例历史上发生的重大食品安全事件给我们敲响了警钟通过回顾这些案例我们可以更深刻地理解食品安全的重要性并从中吸取教训,,12008年三聚氰胺奶粉事件中国发生的毒奶粉事件不法分子在奶粉中添加三聚氰胺以提高,蛋白质检测值导致约万婴幼儿患肾结石严重损害儿童健康震,30,,惊全国22011年台湾塑化剂事件台湾食品中违法添加塑化剂涉及饮料、果酱、糕点等多种DEHP,产品影响范围广泛引发公众对食品添加剂安全的高度关注,,3农药残留超标问题部分地区蔬菜水果农药残留超标长期食用可能导致慢性中毒影,,响肝肾功能和神经系统危害不容忽视,4假冒伪劣食品泛滥地沟油、注水肉、假酒、假调味品等假冒伪劣食品在市场流通,严重侵害消费者权益危及身体健康,食品添加剂的科学认识正确看待食品添加剂食品添加剂是现代食品工业不可或缺的一部分它们可以改善食品的色、香、,味延长保质期提高食品品质合理使用食品添加剂对人体是安全的,,国家标准严格我国对食品添加剂有严格的使用标准和限量规定在规定范围内:,使用是安全的功能性作用防腐剂防止食品变质抗氧化剂保持食品新鲜着色剂改善外观:,,科学评估所有允许使用的添加剂都经过严格的安全性评估和毒理学试验:理性看待消费者应科学理性看待添加剂不要盲目恐慌但要警惕超标使用和非:,,法添加关键提醒危害来自于超标使用、违规使用和非法添加而非食品添加:,剂本身选择正规品牌和渠道的食品可以有效降低风险,食品交叉污染的危害交叉污染是家庭和餐饮业最常见的食品安全隐患之一当生食与熟食、不同类型的食材接触时病原微生物会迅速传播导致食品污染,,生熟混放的风险厨具不分的隐患存储不当的问题生肉、生海鲜表面携带大量细菌如沙门氏案板、刀具、餐具如果不区分使用会成为细冰箱不是保险箱低温只能延缓细菌繁殖不,,,,菌、副溶血性弧菌等当它们与熟食或即食菌传播的媒介尤其是切过生肉的案板如果能杀死细菌食物在冰箱内也需要科学分区,食品接触时细菌会快速转移导致食物中直接用来切熟食或水果极易造成污染存放避免交叉污染,,,,毒生食放下层熟食放上层•,生肉的血水滴落到熟食上案板应至少准备两块生食专用、熟食专••:使用密封容器或保鲜膜•用同一盘子盛放生熟食品•定期清理过期变质食品•刀具也应分开使用冰箱内生熟食品堆叠存放••用后及时清洗消毒•生熟分开安全第一,科学的食品存储方式是防止交叉污染的关键冰箱内生熟食物应分层存放使用密封,容器隔离定期清洁消毒才能真正守护家人健康,,食品安全关键控制点HACCP什么是HACCP HACCP七大原则即危害分析与关HACCPHazard Analysisand CriticalControl Point0102键控制点体系是国际通用的食品安全管理体系,危害分析确定关键控制点这一体系通过识别、评估和控制食品生产过程中的潜在危害从源头预,识别食品生产中可能存在的生物、化学、物理危害找出能够有效控制危害的关键环节,如烹饪温度、冷防食品安全问题而不是依赖最终产品检验,却时间0304建立关键限值建立监控程序设定控制点的可接受标准,如温度≥75℃杀菌定期检查关键控制点是否在限值范围内0506纠正措施验证程序当监控发现偏离时立即采取行动纠正确认体系有效运行,HACCP07记录保存完整记录所有监控和纠正活动便于追溯,个人食品安全防护措施作为消费者我们虽然无法直接控制食品生产的每个环节但可以通过科学的选购、储存和烹饪方法有效降低食品安全风险以下是每个人都应该掌握的实用防护措施,,,选购安全食品彻底加热烹饪正规渠道选择有资质的超市、市场购买食品避免流动摊贩和来路不明的产品充分加热食物中心温度应达到℃以上并保持足够时间确保杀死病原微生物:,:75,检查标签仔细查看生产日期、保质期、生产许可证号、配料表等信息避免生食肉类、海鲜、蛋类应彻底煮熟不吃生鸡蛋、半生不熟的肉类::,外观判断观察食品是否新鲜包装是否完整有无异味、变色、霉变等异常二次加热剩饭剩菜再次食用前必须彻底加热不能只是温热:,,:,保持个人卫生科学储存食物勤洗手饭前便后、处理食材前后、触摸生食后都要用肥皂或洗手液彻底清洗双手温度控制易腐食品应及时冷藏℃或冷冻℃以下不要在常温下长时间放::0-4-18,置清洁厨具案板、刀具、餐具要及时清洗消毒保持厨房环境整洁分区存放生熟分开使用密封容器防止交叉污染:,:,,健康操作感冒、腹泻等生病期间应避免为他人准备食物及时处理食物尽量当餐吃完剩余食品冷藏不超过小时::,24第三章健康饮食与法律法规保障科学的饮食习惯和完善的法律法规体系共同构筑起食品安全的双重保障让我们学习如,何吃得健康同时了解保护我们权益的法律武器,合理饮食与营养均衡健康的饮食不仅关乎食品安全更涉及营养均衡中国营养学会制定的居民膳食指南为我们提供了科学的饮食参考帮助我们建立健康的生活方式,,食物多样,谷类为主多吃蔬果、奶类、大豆每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类蔬菜水果富含维生素、矿物质和膳食纤维每天应摄入克蔬,300-500等食物平均每天摄入种以上食物每周种以上保证营养的全面菜和克水果奶类和大豆制品提供优质蛋白质和钙质每天12,25,200-350,性应摄入相当于液态奶克的奶制品300适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉少盐少油,控糖限酒动物性食物提供优质蛋白质和多种营养素但应控制摄入量每周吃成人每天食盐不超过克烹调油克添加糖不超过克过量摄,6,25-30,50鱼克畜禽肉克蛋类克优先选择鱼和禽入会增加高血压、肥胖、糖尿病等慢性病风险酒精对健康无益应280-525,280-525,280-350,,类限制或避免饮酒科学饮食健康生活,中国居民平衡膳食宝塔为我们提供了直观的饮食指导遵循这一原则合理搭配食物,,控制摄入量就能获得全面均衡的营养为健康奠定坚实基础,,食品安全法律法规简介《中华人民共和国食品安全法》《食品安全法》是我国食品安全领域的基本法律,于2009年颁布实施,2015年进行了重大修订,被称为史上最严的食品安全法该法确立了食品安全工作的基本原则和制度框架许可制度核心内容要点食品生产经营必须取得许可,确保主体资格合法预防为主:建立科学严格的监管制度,实施全过程监管风险管理:建立食品安全风险监测和评估制度社会共治:政府、企业、行业组织、消费者共同参与严惩重处:对违法行为实行最严厉的处罚,最高可吊销许可证监督检查首负责任:消费者可向生产者或经营者要求赔偿政府部门定期开展监督检查和抽样检验召回制度发现食品安全问题必须立即召回并公告法律责任违法生产经营将承担行政、民事、刑事责任消费者权益:购买到不符合食品安全标准的食品,可要求退货退款,并可获得价款十倍或损失三倍的赔偿金食品标签识别要点食品标签是消费者了解食品信息的重要窗口也是保障自身权益的关键依据学会正确识读食品标签可以帮助我们选择更安全、更适合的食品,,查看日期信息阅读配料表关注营养成分生产日期标明食品生产完成的具体日期必须清晰成分顺序配料按添加量递减顺序排列排在前面的能量与营养素查看每克或每份食品的能量、:,:,:100标注含量最多蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等含量保质期在标示的储存条件下食品可以保持品质的添加剂识别食品添加剂需标注具体名称或编号如营养声称高钙、低脂、无糖等声称必须符合:,::期限超过保质期的食品不建议食用山梨酸钾或国家标准定义E202注意事项临近保质期的食品可适当优惠购买但需过敏原提示如含有花生、牛奶、大豆等常见过敏健康选择根据个人健康需求选择合适的产品:,::,尽快食用原应特别标注,警惕这些标签问题❌无中文标签❌虚假宣传❌信息模糊进口食品必须有符合我国法律规定的中文标签警惕包治百病、快速减肥等夸大宣传食品不生产日期、保质期、厂家地址等关键信息模糊不,,缺失中文标签的进口食品不要购买是药品不具有治疗疾病的功效清或容易擦除的产品不要购买,食品安全监督与举报消费者举报政府监管发现问题食品或违法行为及时拨打消费者市场监管部门对食品生产经营进行监督检查开展,12315,投诉举报热线或政务服务热线日常巡查和专项整治行动12345宣传教育抽检检测开展食品安全科普宣传提高公众食品安全意识定期开展食品安全抽样检验覆盖生产、流通、,,和自我保护能力餐饮各环节及时发现问题产品,违法处罚信息公开对违法企业依法处罚情节严重的移送司法机关追检测结果、处罚信息向社会公开接受公众监督,,,究刑事责任形成社会共治氛围举报途径消费者可通过拨打热线、登录全国平台网站或、向当地市场监管部门现场投诉等方式举报食品安全问题对举报有功的:1231512315APP个人部分地区还设有奖励制度,食品安全宣传周与社会行动全国食品安全宣传周自2011年起,我国每年6月举办全国食品安全宣传周活动,主题为尚德守法,食品安全让生活更美好活动期间,政府部门、行业协会、企业、媒体、社会组织共同参与,通过多种形式向公众普及食品安全知识学校教育主要活动形式将食品安全知识纳入课程,培养学生从小养成良好的食品安全意识和卫生习惯•举办食品安全主题展览和论坛•开展食品安全进社区、进校园、进企业活动•组织公众参观食品生产企业和检验检测机构•发布食品安全消费提示和风险警示社区宣传•表彰食品安全先进典型和诚信企业社区定期举办食品安全讲座,发放宣传资料,提高居民食品安全意识企业自律食品企业加强内部管理,建立质量追溯体系,主动接受社会监督媒体监督新闻媒体开展舆论监督,曝光违法行为,传播食品安全科学知识社会各界的共同参与形成了强大的食品安全防护网,让食品安全理念深入人心,推动形成人人关心、人人参与、人人维护食品安全的良好氛围全民参与共筑食品安全防线,食品安全不是某一个部门或个人的责任而是全社会的共同事业通过持续的宣传教,育和社会行动我们正在构建起政府监管、企业自律、社会协同、公众参与的食品安,全社会共治格局食品安全与儿童健康儿童正处于生长发育的关键时期,免疫系统尚未完全成熟,对食品安全问题更加敏感和脆弱保障儿童食品安全,关系到国家和民族的未来1特殊的脆弱性儿童体重轻,相同剂量的有害物质对儿童的危害更大消化系统和免疫系统发育不完善,更易受到病原微生物和化学污染物的侵害2家长的责任家长应掌握基本的食品安全知识,为孩子选择安全营养的食品教育孩子养成良好的饮食卫生习惯,不购买三无食品和路边摊食品3学校的作用学校食堂应严格执行食品安全管理制度,确保学生用餐安全开展食品安全教育课程,培养学生的食品安全意识4营养均衡儿童正处于快速生长期,需要充足而均衡的营养少吃高糖、高盐、高脂肪的零食,多吃新鲜蔬菜水果和优质蛋白质特别提醒:警惕五毛食品、膨化食品、含糖饮料等不健康食品对儿童的危害家长应以身作则,培养孩子健康的饮食习惯,为他们的成长保驾护航食品安全与老年人健康随着年龄增长,老年人的身体机能逐渐衰退,对食品安全问题的抵抗力下降同时,许多老年人患有慢性疾病,更需要注意饮食安全和营养均衡生理特点与风险老年人消化系统功能减弱,胃酸分泌减少,对病原微生物的杀灭能力下降,更容易发生食物中毒免疫力降低,感染后症状更严重,恢复时间更长牙齿松动、咀嚼困难,可能影响食物选择和营养摄入食品选择建议注重新鲜:选择新鲜的食材,避免食用剩饭剩菜和过期食品,防止细菌繁殖导致食物中毒易于消化:选择质地柔软、易于咀嚼和消化的食物,如软烂的蔬菜、去骨的鱼肉、熟透的水果低盐低脂:减少盐、糖、油的摄入,预防高血压、糖尿病、心血管疾病等慢性病特殊疾病饮食患有糖尿病的老年人应控制碳水化合物摄入,选择低升糖指数食物高血压患者需限制钠盐,多吃富含钾的食物肾病患者应控制蛋白质和磷的摄入根据医生建议制定个性化饮食方案防范食品安全陷阱警惕针对老年人的保健品欺诈,不轻信包治百病的虚假宣传购买食品和保健品应选择正规渠道,查看产品标签和批准文号遇到疑问及时咨询医生或家人,不要盲目购买食品安全新挑战随着科技进步和社会发展食品安全领域不断出现新的问题和挑战我们需要以开放和科学的态度理性看待这些新兴议题并积极探索解决方案,,,新型添加剂和工艺网络食品销售监管食品工业不断开发新的添加剂和加工技术如,转基因食品争议网络订餐和线上食品销售快速发展,但也带来纳米技术、辐照技术等这些新技术在改善转基因技术可以提高农作物产量和抗病虫害了监管难题外卖平台上的幽灵餐厅、无食品品质的同时,也带来了新的安全评估需能力,但其长期安全性仍存在争议国际科学证经营、卫生条件差等问题时有发生加强求监管部门需要及时跟进科技发展建立完,界普遍认为经过安全评估的转基因食品与传网络食品经营者的资质审查、建立信用评价善的评估和审批机制确保新技术的安全应,统食品同样安全,但公众接受度仍有待提高体系、完善追溯机制是当前的重要任务消用我国对转基因食品实行严格的安全评估和标费者应选择正规平台和有良好评价的商家识制度消费者有知情权和选择权,面对这些新挑战我们需要加强科学研究完善法律法规提升监管能力同时也要加强科普宣传消除公众的不必要恐慌以科学理性的态度应对食品安全的,,,,,,新问题未来食品安全展望展望未来,科技创新将为食品安全保障带来革命性的变化人工智能、大数据、区块链等新技术的应用,正在构建更加智能、透明、高效的食品安全监管体系智能检测技术区块链追溯全民意识持续提升快速检测设备、便携式检测仪、智能传感器的区块链技术实现食品从生产到销售全链条的透随着生活水平的提高和健康意识的增强,公众对食品安全的关注度和要求越来越高食品安全教育从娃娃抓起,逐渐成为全民共识应用,使食品安全检测更加快速、准确、便捷明可追溯,消费者扫描二维码即可查看产品的完人工智能图像识别技术可以自动识别食品污染整履历,造假难度大幅提升和缺陷智慧监管平台85%大数据分析可以实时监测食品安全风险,预测潜在问题智能监管平台整合生产、流通、消费各环节数据,实现精准监管和快速响应公众关注度食品安全已成为公众最关心的民生问题之一92%标签阅读率越来越多消费者养成了查看食品标签的习惯78%科学认知率公众对食品安全的科学认知水平显著提升课堂互动食品安全小测试:通过以下问题检验一下你对食品安全知识的掌握程度吧这些都是日常生活中非常实用的知识点,!❓问题一❓问题二❓问题三如何辨别食品是否安全如何避免食品交叉污染食品标签上有哪些重要信息要点提示要点提示要点提示:::检查包装是否完整有无破损、胀袋生熟食品分开存放使用不同的容器产品名称和配料表•,•,•查看生产日期和保质期准备两套案板和刀具生食熟食专用生产日期和保质期••,•观察食品外观、颜色、气味是否正常处理生食后彻底清洗双手和厨具生产厂家名称和地址•••查看是否有生产许可证号和合格证明冰箱内生食放下层熟食放上层生产许可证号开头••,•SC选择正规渠道购买索要购物凭证使用密封容器或保鲜膜包裹食物营养成分表和贮存条件•,••过敏原信息和食用方法•如果你能正确回答这些问题说明你已经掌握了基本的食品安全知识在日常生活中应用这些知识就能有效降低食品安全风险保护自己和家人的健康,!,,结语守护舌尖上的安全从我做起,通过本次课程的学习我们系统了解了食品安全的基础知识、主要风险、防控措施以及相,关法律法规食品安全不是遥不可及的专业话题而是与我们每个人息息相关的日常问,题食品安全关系到每个人的健康和生命安全是全社会的共同责任作为消费者我们要提高,,食品安全意识掌握科学的食品安全知识养成良好的饮食卫生习惯理性看待食品安全问,,,题不信谣、不传谣,让我们从自身做起从点滴做起成为食品安全知识的传播者和践行者选择安全的食品采,,,用科学的烹饪方法发现问题及时举报共同营造安全放心的食品消费环境,,记住食品安全人人有责守护健康从每一餐开始:,;,!谢谢聆听!欢迎提问与交流如果您对食品安全知识有任何疑问或者在日常生活中遇到食品安全相关的问题欢迎随,,时提出让我们共同学习、共同进步为创造更加安全健康的饮食环境而努力,!联系方式欢迎通过热线或当地市场监管部门咨询食品安全问题:12315。