学生营养食品安全教案课件

学生营养食品安全教案课件PPT第一章食品安全关系你我健康,食品安全是学生健康成长的基础保障,关系到每个家庭的幸福和社会的稳定国家高度重视校园食品安全工作,从政策法规到实践落实,构建起全方位的保护网络2024年教育部发布《中小学校园食品安全和膳食经费管理工作指引》,进一步明确了校园食品安全管理的标准和要求,为学校食品安全工作提供了明确指导安全饮食健康成长,每一餐都是关爱每一口都是守护营造安全、卫生、营养的校园饮食环境让学生吃得,,放心、家长更加安心食品安全事故的危害身体健康损害心理创伤影响家庭社会冲击食物中毒可能导致腹痛、呕吐、腹泻等急性经历食品安全事故的学生可能产生对食物的食品安全事故给家庭带来巨大痛苦引发社,症状严重者可能造成器官损伤甚至危及生恐惧心理影响正常饮食和心理健康发展会信任危机影响教育系统的公信力,,,命案例警示年某地发生的校园食物中毒事件造成多名学生入院治疗给学校、家庭和社会带来深刻教训我们必须以此为鉴时刻绷紧食:2019,,,品安全这根弦第二章校园食品安全管理责任学校的主体责任学校是校园食品安全的第一责任主体必须建立健全食品安全管理体系确保各项制度落实到位,,010203建立管理机构完善管理制度落实第一责任人职责成立由校长任组长的食品安全工作领导小组配备制定涵盖食材采购、验收、储存、加工、留样、校长作为食品安全第一责任人要亲自督导检查,,,专职食品安全管理员定期召开食品安全工作会消毒等全流程的管理制度明确各环节责任人和操定期深入食堂一线及时发现和解决问题确保食,,,,议研究部署相关工作作规范品安全措施落地见效,教育行政部门的监督职责制度建设与监督制定区域性食品安全管理制度和标准•强化日常监督检查实施飞行检查•,建立问题整改和责任追究机制•推进学校食品安全信息化管理•能力提升与支持组织食品安全专题培训和考核•开展食品安全应急演练活动•提供技术指导和资源支持•互联网明厨亮灶让食堂操作全程可视化家长可通过手机实时查看+,食堂情况提升管理透明度和社会监督力度,家长和学生的参与家长陪餐监督投诉举报机制学生安全教育建立家长代表轮流陪餐制度让家长走畅通投诉举报渠道公布监督电话和网通过课堂教学、主题班会、实践活动,,进食堂亲身体验学生用餐环境和饭菜络平台对家长和学生反映的问题及时等形式开展食品安全知识教育培养学,,,,质量及时反馈意见建议形成家校共管调查核实限期整改并反馈处理结果保生识别问题食品的能力增强自我保护,,,,,合力障监督权利意识和健康饮食观念第三章食品安全关键环节详解食材采购与进货查验规范采购渠道所有食材必须从具有合法资质的供应商处采购建立稳定的供货关系重点食材,实行定点采购确保来源可追溯,严格索证索票索取供应商营业执照和食品经营许可证•每批次食材要有检验检疫合格证明•肉类产品必须附有检疫合格证和标识•建立完整的进货台账记录详细信息•,进货验收要点检查食品包装完整性、保质期、生产日期观察食材外观、色泽、气味是否正常,,发现问题立即退货并记录食品加工与留样管理生熟分开彻底烹饪规范留样设置独立的生食和熟食加工区域使用专用工食品必须烧熟煮透中心温度达到以上每餐每个品种留样不少于克存放在专用冷,,70℃125,具和容器防止交叉污染操作人员严格遵守肉类、蛋类等高风险食品要确保完全熟透避藏设备中温度保持在留样时间小,,,0-10℃,72分区操作规范免微生物存活时便于事故追溯,温度控制是关键危险温度带是细菌快速繁殖区间食品在此温度范围停留时间不应超过小时热菜供应温度应保持在以上冷菜储存温度应在5℃-60℃,260℃,10℃以下清洗消毒与环境卫生餐具消毒标准环境清洁维护餐具使用后必须经过一刮、二洗、三食堂地面、墙壁、设备每日清洁每周,冲、四消毒、五保洁五个步骤使用深度清洁操作台面随用随清保持无,高温消毒柜温度达到消毒时油污、无积水垃圾日产日清分类处,100℃,,间不少于分钟理15防虫防鼠措施安装纱窗、风幕机、防鼠板等物理防护设施定期开展专业灭虫灭鼠工作保持食,堂无害虫、鼠迹营造卫生环境,食堂设施与流程布局科学合理的食堂布局是保障食品安全的硬件基础必须符合卫生规范要求实现功能分区明确、流程顺畅高效,,食品处理区就餐区包括粗加工间、切配间、烹饪间、备餐间等各区域相对独立避免交宽敞明亮的就餐环境座位充足通风良好为师生提供舒适用餐空间,,,,,叉污染123辅助区域设置仓库、更衣室、洗消间、办公室等辅助功能区满足日常管理需,求单向流程原则食品加工遵循生进熟出单向流程从原料到成品不走回头路有效防止交叉污染这是食堂设计的核心原则:,,,第四章学生食品安全知识普及如何识别安全健康食品读懂食品标签食品标签是食品的身份证,包含了重要的安全信息学会阅读标签是选择安全食品的第一步生产日期和保质期:确认食品在保质期内,避免购买临期或过期食品配料表:了解食品成分,注意添加剂种类和含量生产厂家信息:选择正规企业生产的产品营养成分表:关注能量、蛋白质、脂肪等营养指标食品生产许可证编号:SC开头的编号代表合法生产识别变质食品特征外观异常发霉、变色、表面黏滑、包装破损或膨胀气味改变出现酸臭味、腐败味或其他异常气味质地变化变软、变硬、出现絮状物或沉淀健康饮食习惯养成良好的饮食习惯不仅关系到营养摄入更是健康生活方式的重要组成部分从小培养科学的饮食观念受益终生,,合理膳食搭配规律进餐时间不挑食不偏食遵循食物多样、谷类为主原则每天摄入种一日三餐定时定量不暴饮暴食早餐要吃好午各类食物都有其独特营养价值挑食偏食会导致,12,,,以上食物每周种以上主食、蔬菜、蛋白质餐要吃饱晚餐要适量避免睡前大量进食养成营养失衡鼓励尝试多样化食物培养不挑食的,25,,,合理搭配营养均衡全面良好作息规律好习惯全面摄取营养,,食品过敏与特殊食品注意事项常见食品过敏原过敏学生的安全保障特殊食品安全提示我国常见的食品过敏原包括学校要建立食品过敏学生档案明确过敏食功能性食品不能替代正常饮食不宜过量:,:,物种类食堂应提供替代餐食选择避免交食用,牛奶及乳制品乳糖不耐受或蛋白质过敏:叉污染教职工要了解学生过敏情况掌握,保健食品认准蓝帽子标志不可当药品:,应急处理方法使用鸡蛋主要是蛋白质引起过敏反应:家长要主动告知学校孩子的过敏史,配备必冷冻食品:注意解冻方式,避免反复冷冻坚果类花生、核桃、杏仁等:要的应急药物如抗组胺药、肾上腺素笔,即食食品注意保质期和储存条件开封后:,海鲜类虾、蟹、鱼类等:并教会孩子识别过敏原和自我保护尽快食用大豆及豆制品部分人群对大豆蛋白敏感:小麦麸质过敏或乳糜泻患者需避免:第五章营养与食品安全的结合学生营养需求特点不同年龄段的学生处于快速生长发育期营养需求各有特点科学把握营养需求规律为学生提供充足均衡的营养支持,,高中阶段岁16-18初中阶段岁13-15生长发育特点接近成年体格学习压力大用:,,小学阶段岁6-12生长发育特点:进入青春期,身高快速增长,第脑强度高生长发育特点:身高体重稳定增长,乳牙更换二性征出现能量需求千卡天•:2400-2800/为恒牙活动量逐渐增大,能量需求千卡天•:2100-2400/重点营养素族维生素促进大脑代•:B能量需求千卡天•:1600-2000/•重点营养素:蛋白质支持生长发育、钙谢、优质蛋白质、不饱和脂肪酸DHA•重点营养素:钙促进骨骼发育、铁预防和磷骨骼矿化、铁女生尤其需要等贫血、维生素促进钙吸收D•饮食建议:增加优质蛋白摄入,保证充足•饮食建议:适当增加深海鱼类、坚果、全•饮食建议:充足的奶制品、优质蛋白质、奶制品和豆制品谷物摄入新鲜蔬果校园营养改善计划国家营养改善计划简介自2011年起,国家实施农村义务教育学生营养改善计划,为贫困地区学生提供营养膳食补助截至2023年,计划已覆盖1600多个县、3800多万学生,显著改善了学生营养状况让每个孩子都能吃上营养餐不仅是教育公平的体现,更是国家对未来的投资食堂营养餐设计原则食物多样营养均衡每餐提供谷薯类、蔬菜水果类、肉蛋类、奶豆类等多种食物合理分配三大营养素比例:碳水化合物55-65%,脂肪20-30%,蛋白质10-15%量质并重因地制宜食品安全与营养双重保障安全是基础营养是目标食品安全是营养吸收的前提不安全的食品不在确保安全的基础上提供营养均衡的膳食满,,,仅无法提供营养还可能造成健康损害足学生生长发育需求,管理是保障健康是结果科学的管理制度和严格的执行监督确保食品安全营养的食品促进学生身心健康发展提高,,安全与营养目标实现学习效率和生活质量食品安全与营养健康是一体两面、相互促进的关系我们要树立大食物观和大健康观从源头到餐桌全程管控为学生提供既安全又营养的膳食促进,,,学生全面健康成长第六章食品安全风险防范与应急处理常见食品安全风险12微生物污染农药残留超标主要类型细菌沙门氏菌、大肠杆菌等、病毒诺如病毒等、寄生虫风险来源蔬菜水果种植过程中使用农药清洗不彻底导致残留::,污染途径食材本身携带、加工过程交叉污染、储存不当繁殖高风险食材叶菜类、茄果类、豆类蔬菜::预防措施严格控温、生熟分开、充分加热、及时冷藏预防措施选择正规供应商、加强检测、充分浸泡清洗、去皮处理::34食品添加剂滥用储存不当风险常见问题超范围使用、超量使用、使用非法添加物温度控制失当冷藏冷冻温度不达标常温存放时间过长::,典型案例过量使用防腐剂、色素添加工业原料环境条件不良湿度过大、通风不良导致霉变:,:预防措施严格采购管理、选择简单加工食品、加强监督检查预防措施配备温湿度监控设备、建立先进先出制度、定期检查::食品安全突发事件应急预案建立健全应急预案是快速有效处置食品安全事件的关键每所学校都应制定详细的应急预案,并定期演练,确保一旦发生事件能够迅速响应、科学处置事件发现快速报告•建立报告制度,师生发现异常立即报告•第一时间向校领导报告•食堂人员自查发现问题及时上报•2小时内向教育主管部门报告•留样检测发现风险启动预案•必要时向卫生、市场监管部门报告应急处置调查整改•立即停止供餐,封存可疑食品•查明事件原因和责任•组织患病学生就医救治•制定整改措施并落实•保护现场,配合调查•总结经验教训•做好信息发布和舆情应对•加强后续监督应急演练的重要性:每学期至少组织一次食品安全应急演练,提高相关人员应急处置能力演练应包括事件报告、人员疏散、医疗救护、信息通报等环节,确保各环节衔接顺畅、响应迅速学校食品安全自查与监督定期自查制度多方监督机制学校应建立日常自查、周检查、月总结的常态化检查机制,及时发现和消除食品安全隐患每日自查食堂管理员每日检查食材新鲜度、加工过程、卫生状况、留样情况等每周检查分管校领导每周开展全面检查,重点查看管理制度落实情况每月总结召开食品安全工作会议,分析问题,部署改进措施家长委员会监督:定期组织家长代表检查食堂,听取意见建议教育部门监管:开展专项检查、飞行检查,督促整改落实市场监管执法:依法对学校食堂进行监督检查和抽检社会公众监督:通过互联网+明厨亮灶接受社会监督第七章案例分享与互动讨论真实案例分析案例一食品安全隐患排查整改实例:背景:某小学在日常检查中发现食堂存在生熟食混放、消毒记录不全、部分食材供应商资质不全等问题整改措施:•立即停用有问题的食材,重新选择合格供应商•增设独立的生食和熟食储存区域,配备专用工具•建立完善的消毒台账和自查记录制度•组织全体食堂人员参加食品安全培训•安装明厨亮灶视频监控系统成效:经过3个月整改,学校食堂管理水平显著提升,在教育部门和市场监管部门的检查中均获得优秀评价,家长满意度大幅提高案例二学生食品安全意识提升活动:活动形式:某中学开展食品安全宣传周系列活动,通过多种形式提升学生食品安全意识活动内容:

1.举办食品安全知识讲座,邀请专家授课

2.组织学生参观食堂后厨,了解食品加工流程

3.开展食品安全手抄报比赛,优秀作品校内展示

4.进行食品安全知识竞赛,设置丰富奖品

5.拍摄食品安全微视频,在校园电视台播放成果展示:学生食品安全知识知晓率从活动前的65%提升至92%,学生能够主动识别问题食品,养成良好饮食习惯学校食品安全氛围显著改善互动环节食品安全知识问答问题问题问题123购买食品时应该重点查看哪些信息食品留样应该保存多长时间每个品种留样多少细菌快速繁殖的危险温度带是多少克答案:生产日期、保质期、配料表、生产厂家、生答案:5℃-60℃是细菌快速繁殖的温度范围产许可证编号SC等答案:留样时间72小时,每个品种不少于125克分享你的食品安全小故事请同学们思考并分享:•你是否遇到过食品安全问题当时是如何处理的•在日常生活中,你有哪些保证食品安全的好习惯•你认为学校食堂还可以在哪些方面改进提升•你会如何向家人朋友宣传食品安全知识每个人都是食品安全的守护者,让我们从自己做起,从小事做起,共同营造安全健康的饮食环境!共筑校园食品安全防线政府监管学校履责加强日常监督,严格执法检查,保障资源投入落实主体责任,完善管理制度,严格操作规范家长参与陪餐监督,及时反馈,家校共育社会监督媒体关注,公众参与,形成共治合力学生自护学习安全知识,养成良好习惯,增强防范意识食品安全人人有责健康成长靠大家食品安全关系到每一个学生的健康成长,需要学校、政府、家长、学生和社会各方共同努力让我们携起手来,严格落实各项食品安全制度,强化日常监督管理,普及食品安全知识,共同守护学生的舌尖安全和营养健康,为孩子们创造一个安全、卫生、营养的饮食环境,让每一个学生都能健康快乐地成长!。