安全教育防食物中毒课件

安全教育防食物中毒课件第一章食物中毒的概述与危害什么是食物中毒？定义主要症状食物中毒是指因食用被细菌、病毒、寄典型症状包括呕吐、腹泻、腹痛、发热生虫或有害化学物质污染的食物或饮料等消化系统不适轻度中毒可能在数小而引起的急性或慢性疾病这是一种常时内自行缓解，但严重时可能导致脱见但可预防的公共卫生问题水、休克，甚至危及生命食物中毒隐形的健康杀手每年全球有数百万人遭受食物中毒的困扰，其中校园是高发场所之一认识危险，才能有效预防食物中毒的常见症状消化系统症状全身性症状胃部不适、恶心呕吐、腹泻、腹部绞发热、头痛、全身乏力、肌肉酸痛等痛是最常见的早期症状，通常在进食症状表明身体正在对抗感染或毒素后数小时内出现严重并发症严重时可出现脱水、电解质紊乱、神经系统症状如视力模糊、肌无力、呼吸困难等危险信号食物中毒的潜在危害影响学习与生活轻度中毒导致缺课、注意力不集中、学习效率下降，影响学业进步和日常生活质量引发严重并发症重度中毒可导致脱水、肾衰竭、肝损伤、脑膜炎等严重并发症，需要住院治疗甚至重症监护特殊人群高风险儿童、孕妇、老年人及免疫力低下者更容易发生严重并发症，甚至危及生命安全预防胜于治疗，食品安全无小事每一次疏忽都可能带来严重后果第二章校园食物中毒真实案例警示历史上发生的校园食物中毒事件为我们敲响警钟通过分析真实案例，我们可以汲取教训，避免悲剧重演年全国多起校园食物中毒事件2012回顾1新疆吉木乃县事件牧业寄宿小学多名学生饮用袋装奶后出现集体呕吐、腹痛症状，初步调查显示为奶制品储存和运输环节出现问题2云南红河州事件泸西县学生食用被金黄色葡萄球菌污染的面包后发生集体中毒，致病菌来源于加工人员手部感染和不当储存3陕西宝鸡市事件多所小学学生食用早餐后出现恶心、发热、腹痛等症状调查发现供餐企,业卫生条件不达标，食品加工流程存在严重隐患案例启示采购与储存人员管理监管机制食堂从业人员健康管理和操作规范不到位，是污染源的重要来源定期体检和培训至关重要食品采购、储存、加工环节管理不严是导致中毒的主要原因必须建立完善的供应链管理体系监管和应急响应机制需要进一步加强，建立多层次、全方位的食品安全防护网规范操作守护健康每一位食堂工作人员都是食品安全的守门人，规范的操作流程是预防食物中毒的第一道防线第三章食物中毒的主要病因分析了解食物中毒的致病因素是预防工作的科学基础本章将详细分析导致食物中毒的各类病因细菌性食物中毒沙门氏菌主要污染禽蛋、肉类及其制品潜伏期小时症状包括发热、腹泻、呕12-48,吐预防关键是充分加热和防止交叉污染金黄色葡萄球菌常见于乳制品、肉类、糕点中其产生的肠毒素耐热即使加热也难以破坏,预防重点是从业人员手部卫生和伤口管理大肠杆菌污染生鲜蔬菜、未煮熟的肉类、生饮水某些毒株可引起严重出血性肠炎预防措施包括彻底清洗蔬果和肉类煮熟细菌性食物中毒是最常见的类型，占所有食物中毒事件的以上主要因食物未充分70%加热、交叉污染、储存不当引发化学性食物中毒农药残留蔬菜水果表面残留的有机磷、氨基甲酸酯类农药可引起急性中毒，表现为头晕、恶心、呼吸困难等兽药残留肉类、水产品中残留的抗生素、激素等兽药，长期摄入可能导致抗药性和内分泌紊乱非法添加剂苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精等非法添加物质可造成严重健康损害，甚至致癌包装污染食品包装材料中的增塑剂、重金属等有害物质迁移到食品中，长期摄入危害健康化学性食物中毒往往具有隐蔽性和累积性，长期摄入低剂量有害化学物质可能导致慢性中毒甚至增加癌症风险其他类型食物中毒有毒动植物误食毒蘑菇含有毒肽、毒伞肽等剧毒物质，可致肝肾衰竭•发芽马铃薯龙葵素含量增加，引起神经系统中毒•未煮熟的四季豆含皂素和植物血凝素，导致恶心呕吐•河豚鱼河豚毒素可致呼吸麻痹，死亡率极高•真菌毒素污染黄曲霉毒素污染花生、玉米等粮食，是强致癌物•赭曲霉毒素存在于谷物、咖啡中，损害肾脏功能•呕吐毒素污染小麦、玉米，引起呕吐和免疫抑制•特别警示切勿采食野生蘑菇，避免食用发芽、霉变的粮食和坚果一旦误食有毒物质应立即催吐并紧急就医第四章校园食品安全管理法规与职责依法治校、依法管理是保障校园食品安全的制度基础本章将介绍相关法规要求和各方职责学校食品安全管理法规要点0102持证经营采购管理学校食堂必须持有有效的食品经营许可严格执行食品采购索证索票制度、进货查证，从业人员必须持有健康证明，确保合验和台账记录，确保食品来源合法、质量法合规经营可靠、信息可追溯03追溯体系建立完善的食品安全追溯体系，实现从供应商到餐桌的全链条监控，确保食品来源可查、去向可追、责任可究这些法规要求来源于《食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，是学校必须严格遵守的底线学校职责12校长负责制配备管理人员校长是学校食品安全第一责任人，配备专兼职食品安全与营养健康管必须全面落实食品安全管理制度，理人员，负责日常监督检查、培训定期开展自查自纠教育和应急处置工作3陪餐监督制度建立学校负责人陪餐制度和家长委员会参与食品安全监督机制，提高透明度和公信力法律责任违反食品安全管理规定造成食物中毒事故的，学校及相关责任人将承担行政、民事甚至刑事责任食堂管理要求从业人员管理环境卫生管理加工操作规范所有从业人员必须每年进行健康检查并取得健康严格执行消毒、清洁制度，保持加工场所清洁卫防止生熟交叉污染，合理布局加工流程，实行分证明，患有传染病者不得从事接触直接入口食品生定期维护设备设施，确保冷藏、加热、消毒区管理生熟食品、工具、容器严格分开使用和的工作定期开展食品安全知识培训和考核等设备正常运转存放第五章预防食物中毒的关键措施预防是最有效的保护本章将介绍个人、食堂和学校层面的预防措施，构建全方位的食品安全防护体系个人卫生习惯正确洗手选择安全食品饭前便后、接触食物前必须洗手使用不吃生冷、不洁食物，避免购买路边肥皂和流动水，按照七步洗手法清洗至摊、无证摊贩的食品不食用来源不少秒，重点清洁指缝、指甲缝等易藏明、过期变质、感官异常的食品20污纳垢的部位饮水安全不喝生水，选择烧开的水或符合标准的瓶装水避免使用不洁净的容器盛放饮用水勤洗手、喝开水、吃熟食是预防食物中毒最简单有效的九字方针食品安全操作规范生熟分开生熟食品分开储存和加工，使用不同的刀具、砧板、容器和餐具，防止交叉污染生肉、海鲜等应放在冰箱下层，避免汁液滴到其他食物上充分加热食物必须充分加热，特别是肉类、禽蛋、海鲜等高危食品中心温度应达到℃以上并保持分钟，确保杀灭致病微生物702妥善储存剩菜剩饭应及时冷藏℃避免在室温下放置超过小时冷藏食品应0-4,2在小时内食用再次食用前必须充分加热24,食堂安全管理供应链管理人员培训监督机制定期开展食品安全知识培训和操作技能考核，提高建立食品安全投诉和反馈机制，设立监督举报渠从业人员的安全意识和专业水平建立培训档案和道定期收集师生意见，及时整改存在的问题选择合格供应商，建立供应商评估和准入机制严考核记录格控制食品质量，定期对供应商进行现场审核和产品抽检次小时100%424供应商资质审核率年度培训次数投诉响应时限确保所有供应商持有合法证照每季度开展一次系统培训确保问题及时处理反馈第六章食物中毒的应急处理与就医指引掌握正确的应急处理方法和就医时机，可以最大限度减少食物中毒的危害本章提供科学的应对指南食物中毒初期处理立即停止食用一旦出现疑似食物中毒症状，应立即停止食用可疑食品，并妥善保存剩余食物和呕吐物，以便后续检验分析通知同餐人员注意观察身体状况补充液体多饮水或口服补液盐溶液，防止脱水小量多次饮用温开水、淡盐水或糖盐水，补充因呕吐腹泻丢失的水分和电解质避免饮用浓茶、咖啡等刺激性饮料休息观察轻症患者可居家休息观察，保持充足睡眠，避免剧烈运动不要自行服用抗生素或止泻药，以免掩盖病情或加重症状密切观察体温、呕吐腹泻次数等指标重要提醒不建议自行催吐，特别是儿童和老年人，以免引起窒息或吸入性肺炎如需催吐应在医生指导下进行何时必须就医123持续症状脱水征象高热不退持续呕吐、腹泻超过天或症状不减反增应出现口干舌燥、少尿或无尿、皮肤弹性差、体温持续超过℃或伴有寒战、神志改3,,

38.5,及时就医频繁呕吐导致无法进食进水也眼窝凹陷、头晕乏力等脱水症状需要静脉变等症状提示可能存在严重感染应紧急就,,,,需要医疗干预补液治疗医45神经症状血便或黑便出现视力模糊、复视、肌无力、呼吸困难、意识障碍等神经系统异常大便带血、呈柏油样黑便或呕吐物带血提示消化道出血属于急症必,,,,,可能是肉毒杆菌中毒等危重情况需立即急诊须立即就医,特殊人群注意事项婴幼儿婴幼儿抵抗力弱,脱水进展快,即使症状轻微也应尽早就医注意观察尿量、哭声、精神状态等指标孕妇孕妇食物中毒可能影响胎儿健康,应及时就医某些致病菌如李斯特菌可导致流产、早产等严重后果老年人老年人常伴有基础疾病,耐受力差,出现症状应及早就医,避免延误治疗导致并发症免疫力低下者糖尿病、肿瘤等慢性病患者及免疫系统受损者,更容易发生严重并发症,需要医生密切监护和治疗第七章食品安全教育与宣传推广食品安全教育是提高师生安全意识、培养良好习惯的根本途径本章介绍如何开展有效的教育宣传活动学校食品安全教育内容知识普及习惯养成系统讲解食物中毒的类型、症状、危害及预防培养良好的饮食卫生习惯包括勤洗手、不吃,方法帮助学生掌握基本的食品安全知识和科生冷食物、合理膳食等通过日常实践将知识,,学常识转化为行动维权意识营养健康教育学生了解食品安全法律法规学会辨别合传播营养均衡与健康饮食理念引导学生科学,,格食品掌握投诉举报渠道增强自我保护和维选择食物不挑食偏食远离垃圾食品和不健康,,,,权意识饮食方式多样化宣传形式主题教育活动实践体验活动家校共育机制定期举办食品安全主题班组织学生参观食堂后厨、食建立家校合作平台通过家长,会、专题讲座、知识竞赛等品检测实验室开展食品安全会、微信群、公众号等渠道,,活动邀请专业人员讲解增强知识竞赛和情景模拟演练通向家长宣传食品安全知识,,,教育的专业性和趣味性利过亲身体验加深理解和记邀请家长参与学校食品安全用宣传栏、海报、电子屏等忆监督形成家校共同守护的良,展示食品安全知识好局面次1295%100%年度主题活动知识知晓率家长参与率每月至少一次食品安全教育师生食品安全知识掌握目标全体家长接收安全教育信息共同守护校园食品安全保障师生健康成长食品安全人人有责预防食物中毒从我做起每个人都是食品安全的守护者和受益者,让我们携手努力将食品安全意识融入日常生活共同营造安全、健康、和谐的校园饮食,,环境!记住勤洗手、喝开水、吃熟食、选正规、重卫生这些简单的习惯就是最好的保护:——!。