幼儿园食品安全培训课件

幼儿园食品安全培训课件第一章食品安全的重要性与现状为什么食品安全对幼儿至关重要生理机能未发育完全健康影响深远风险防范能力弱幼儿的消化系统、免疫系统尚未成熟对细食品安全事故不仅会造成急性健康问题还幼儿缺乏辨别食品安全的能力无法自我保,,,菌、病毒和有害物质的抵抗力较弱更容易可能对幼儿的生长发育产生长期影响甚至护完全依赖成人的监护和幼儿园的安全管,,,受到食品安全问题的影响危及生命安全理体系近年来幼儿园食品安全事故案例回顾典型案例分析教训与整改某幼儿园食物中毒事件整改措施:2022年某市一所幼儿园因食品储存温度控制不当,导致食材变质,引发群

1.更换全部冷藏设备并建立定期检修制度体性食物中毒事件事故造成名幼儿出现呕吐、腹泻等症状其中名38,12加强食品安全培训提高全员意识

2.,幼儿住院治疗完善食品留样和追溯制度

3.事故原因:

4.实施每日三检制度:晨检、午检、晚检引入第三方食品安全监督机制

5.冷藏设备故障未及时发现••食品留样制度执行不到位警示意义:工作人员食品安全意识薄弱•日常检查流于形式•安全环境守护健康,标准化的食堂环境是食品安全的基础保障第二章相关法律法规解读主要法律法规概览12《中华人民共和国食品安全法》《食品安全法实施条例》这是我国食品安全领域的基本法律,明确了食品生产经营者的主体责任、监管对食品安全法的具体实施进行细化规定,增强了法律的可操作性和执行力部门职责以及法律责任•细化了食品生产经营过程控制要求•确立了食品安全标准体系•强化了食品安全全程追溯制度•规定了食品安全风险监测和评估制度•加大了对违法行为的处罚力度•明确了食品召回和信息公开机制34《餐饮服务食品安全操作规范》《学校食品安全与营养健康管理规定》专门针对餐饮服务活动制定的操作规范,涵盖从原料采购到餐食供应的全流教育部、市场监管总局等部门联合发布,专门针对学校包括幼儿园食品安全的程管理规定•规定了场所与设施设备要求•明确了学校食品安全校长园长负责制•明确了原料管理和加工制作规范•要求建立集中用餐陪餐制度•要求建立餐饮服务食品安全管理制度法律责任与监管要求责任主体明确监管检查机制违法处罚规定园长为第一责任人日常监督检查行政处罚幼儿园园长对本单位食品安全工作全面负责市场监管、教育、卫生健康等部门定期或不定违反食品安全规定的由相关部门责令改正可处,,,必须建立健全食品安全管理制度期对幼儿园食品安全进行监督检查警告、罚款、吊销许可证等处罚食品安全管理员飞行检查制度刑事责任必须配备专职或兼职食品安全管理人员负责监管部门可不事先通知进行突击检查确保日造成严重食品安全事故的依法追究刑事责任,,,日常食品安全管理工作常管理真实有效民事赔偿从业人员责任社会监督造成人身、财产损害的应当依法承担赔偿责,所有食品从业人员必须持有效健康证明上岗鼓励家长、媒体等社会力量参与监督畅通投任,,遵守食品安全操作规范诉举报渠道第三章食品采购管理食品采购是食品安全管理的第一道关口源头把控至关重要建立规范的采购管理制度,,选择合格供应商严格验收标准是确保食品安全的基础,,采购环节的安全控制010203选择合格供应商签订安全责任书严格验收标准必须选择具有合法资质的供应商查验其营业执与供应商签订食品安全责任书明确双方的权利义每批食品到货时必须认真查验检查包装是否完,,:照、食品经营许可证等证件确保证照齐全、在有务约定食品质量标准和违约责任好、标签标识是否规范、生产日期和保质期是否,,效期内符合要求0405索证索票制度拒绝不合格食品向供应商索取产品合格证明、检验检疫证明等相关证件建立完整的进货台严禁采购三无食品无生产厂家、无生产日期、无保质期、过期食品、,账感官性状异常的食品特别注意禁止采购四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食材禁止制售冷荤凉菜、生食海产品、裱花蛋糕等高风险食品:;采购流程规范示范标准化采购验收流程追溯体系建设电子化管理采购计划建议使用食品安全管理软件或小程序,实现采购信息电子化记录,便于查询和追溯根据每周食谱制定采购计划,明确食材种类、数量和质量要求一品一档供应商配送为每种食材建立档案,记录供应商信息、检验报告、使用情况等供应商按计划配送食材,提供配送清单和相关证明文件全程可追溯从采购到使用的全过程都有完整记录,一旦发生问题可快速追溯到源头验收检查验收人员逐项检查食材的质量、数量、证件,不合格的当场退货记录存档详细记录验收信息,包括日期、品名、数量、供应商、验收人等分类入库合格食材按类别、保存要求分别入库储存,做好标识第四章食品储存与环境卫生科学的储存方法和良好的卫生环境是防止食品变质、污染的重要保障规范的储存管理能够有效延长食品保质期确保食品品质,储存环境要求分类存放原则温湿度控制定期清洁消毒生熟分开生食与熟食必须分开存放使冷藏温度冷藏柜温度应控制在每日清洁储存场所每天清扫保持地:,:0-4℃,:,用不同的容器和工具防止交叉污染用于存放蔬菜、水果、奶制品等易腐面、货架清洁无杂物,食品分区管理食品原料、半成品、成品分每周消毒每周对储存设施进行一次全::区存放植物性食品、动物性食品、水冷冻温度冷冻柜温度应控制在面消毒包括冷藏柜、货架、墙壁等;:-18℃,产品分类存放以下用于存放肉类、水产品等需要长,设备维护定期检查冷藏、冷冻设备运:期保存的食品隔墙离地食品应当隔墙离地存放与墙行状态及时维修保养确保温度达标:,,,壁、地面保持厘米以上距离保证通常温储存干货库房温度不高于每天记录温度数据10,:25℃,风良好湿度控制在保持干燥通风防50-70%,,止霉变先进先出原则食品储存和使用必须遵循先进先出原则先采购的食品先使用防止食品过期造成浪费和安全隐患:,,食堂内外环境卫生管理场所卫生标准仓库与防控措施厨房卫生要求仓库管理规范•墙壁、天花板应使用无毒、防水、易清洁•仓库保持干燥、通风、防潮材料•定期检查食品质量,及时清理过期食品•地面应防滑、易冲洗、有良好排水系统•做好物品分类标识和台账记录•工作台面应使用不锈钢等易清洁材料•非食品物品不得与食品混放•保持良好通风,安装油烟排放系统害虫防控措施•配备足够的洗手、消毒设施•安装防蝇、防鼠、防虫设施纱窗、纱门、餐厅卫生要求挡鼠板等•餐桌椅每餐前后清洁消毒•保持环境整洁,及时清理垃圾•餐厅地面每天拖洗,保持清洁•定期开展除虫灭鼠工作,使用安全的防治方法•餐具消毒后存放在保洁柜中•用餐环境整洁、明亮、通风良好•禁止使用剧毒农药,避免污染食品垃圾处理规范:食品废弃物和生活垃圾应分类放置,垃圾桶应加盖,每天及时清理,垃圾存放区域远离食品处理区,定期清洗消毒垃圾容器第五章食品加工与制作流程规范的食品加工制作流程是保障食品安全的核心环节从原料处理到成品出锅每一个步,骤都需要严格按照操作规范执行食品加工安全操作规范人员健康管理加工流程控制防止二次污染健康证明所有食品从业人员必须持有有效清洗环节食品原料使用前必须充分清洗去工具分类加工生食和熟食的工具、容器严::,:健康证明每年进行一次健康检查除泥沙、杂质蔬菜要一洗二泡三冲浸泡时格分开分别标注生和熟标识,;,,间不少于分钟肉类、水产品要在专用水10;健康状况监测每日晨检发现发热、腹泻、专人专责加工不同类型食品的人员相对固:,:池清洗皮肤伤口或感染、咽部炎症等症状时应立定避免混岗操作,,即调离工作岗位切配环节生熟食品的刀具、砧板严格分开:清洁消毒加工过程中及时清理废弃物操作:,使用标识清楚切配后的食品及时加工不长,;,个人卫生工作前、便后必须洗手消毒不留台面随时保持清洁加工结束后对工具、设:;;时间暴露在常温下及时清洗工具防止交叉;,长指甲、不涂指甲油、不佩戴首饰工作时备、台面进行全面清洗消毒;污染穿戴清洁的工作服、帽、口罩避免暴露食品加工和存放过程中应有防:烹饪环节食品必须烧熟煮透中心温度应达:,尘、防蝇措施成品应加盖或使用保鲜膜覆,到以上烹饪后小时内食用完毕超过70℃;2,盖小时需重新加热2培训要求所有食品从业人员每学期至少参加一次食品安全知识培训培训内容包括法律法规、操作规范、应急处理等培训后进行考核考核合格方可上:,,,岗建立培训档案记录培训时间、内容、参加人员等信息,食品留样制度为什么要留样留样管理规范流程食品留样是一项重要的安全保障措施,在发生疑似食物中毒或食品污染事故时,留样食品可以作为检验依据,留样时间帮助快速查找原因,确定责任,为应急处置提供科学依据每餐、每个品种的食品成品必须留样留样数量每个品种留样量不少于125克留样容器使用清洗消毒后的密闭容器,贴上标签注明日期、餐次、品名、留样人保存条件留样食品存放于专用冷藏设备中,温度保持在0-4℃保存时间留样保存时间不少于48小时记录管理建立留样记录,记录留样日期、品种、留样人等信息,定期检查留样情况应急溯源作用:一旦发生疑似食品安全事故,留样食品可立即送检验机构检测,通过微生物检验、理化检验等方法,快速确定致病因素,为救治患者、追溯原因、改进管理提供科学依据,最大限度减少损失第六章消毒制度与卫生管理科学规范的消毒制度是切断疾病传播途径、保障幼儿健康的重要措施建立完善的消毒制度和日常卫生管理机制是幼儿园食品安全管理的必修课,消毒制度详解123餐具消毒厨具消毒环境消毒消毒频次:每餐使用后必须消毒消毒频次:每次使用后清洗消毒,每周进行一次深度消毒消毒频次:厨房每日消毒,餐厅每餐后消毒,仓库每周消毒消毒方法:消毒对象:刀具、砧板、抹布、容器、工作台面等消毒部位:地面、墙壁、门窗、水池、排水沟等热力消毒首选:煮沸消毒15-30分钟,或使用蒸汽消毒柜,温消毒方法:消毒方法:度100℃,时间15-30分钟•刀具、砧板:清洗后用开水烫或紫外线消毒,专物专用,生•地面:每日用消毒液拖洗化学消毒:使用含氯消毒液有效氯浓度250mg/L,浸泡30分熟分开•空气:定期开窗通风,必要时使用紫外线灯消毒无人状态钟后用清水冲净•抹布:使用后清洗煮沸消毒,定期更换下照射30-60分钟消毒流程:去残渣→清洗→消毒→清洗化学消毒需要→保洁•工作台面:每次使用后用消毒液擦拭•下水道:每周用消毒液冲刷存放消毒剂使用安全规范消毒记录管理选择合格产品:使用经过卫生行政部门批准的消毒产品,查看产品卫生许可证建立详细的消毒记录表,记录内容包括:正确配置浓度:严格按照说明书配制消毒液,浓度过低达不到消毒效果,浓度过高可能有残留风险•消毒日期和时间•消毒对象餐具、厨具、环境规范使用方法:消毒时间、温度要达到要求,化学消毒后必须用清水冲洗干净•消毒方法和消毒剂名称、浓度安全存放:消毒剂应存放在专门场所,远离食品,有明显标识,防止误用•消毒责任人签名个人防护:配制和使用消毒剂时应佩戴手套、口罩,避免直接接触•检查人签名消毒记录应保存备查,作为日常管理和监督检查的重要依据食品安全监测与自查日常卫生检查制度检查表工具建立每日检查、每周检查、每月检查相结合的三级检查制度,确保食品安全管理措施落实到位制定标准化的检查表,明确检查项目、检查标准、评分方法,检查人员按照检查表逐项检查,现场打分,发现问题立即记录每日检查内容:•从业人员健康状况和个人卫生•食品原料验收和储存情况•加工制作过程规范执行情况•餐具清洗消毒效果•食品留样制度落实情况•厨房、餐厅环境卫生状况•冷藏冷冻设备温度记录每周检查内容:•仓库食品储存管理情况•消毒设备运行状况•防蝇防鼠设施完好情况自查自纠机制•供应商资质和食品进货台账每月组织一次全面自查,对照法律法规和管理制度,查找工作中的薄弱环节和安全隐患,每月检查内容:分析原因,制定整改措施,明确责任人和完成时限,确保问题及时解决•食品安全管理制度执行情况•从业人员培训和考核情况•各类记录档案完整性•食品安全隐患整改落实情况隐患排查重点:重点排查采购渠道是否合规、储存条件是否达标、加工过程是否规范、消毒措施是否有效、人员管理是否到位、应急预案是否完善等方面,做到早发现、早整改、早预防第七章食品安全风险防控与应急处理建立完善的风险防控体系和应急处理机制是应对食品安全突发事件的重要保障预防为,主有备无患才能在关键时刻从容应对,,风险识别与评估采购环节风险储存环节风险人员管理风险加工环节风险供应商资质不全或虚假储存温度不达标导致食品变质无有效健康证上岗•••食品未烧熟煮透•食品来源不明、无检验合格证生熟混放造成交叉污染个人卫生习惯不良•••生熟工具混用导致污染•明超过保质期的食品未及时清理食品安全意识淡薄••从业人员带病上岗•采购人员验收不严格•防虫防鼠措施不到位操作不规范••加工到食用间隔时间过长•采购三无产品或过期食品•防控措施定时监测温度严格分类防控措施严格健康体检加强卫生:,:,防控措施确保食品中心温度达标:,防控措施建立供应商准入和评估制存放实施先进先出加强日常巡教育定期培训考核建立奖惩机:,,,,工具专用分开严格健康管理控制,,度严格执行索证索票加强人员培查制,,备餐时间训风险评估方法定期开展食品安全风险评估采用风险矩阵法根据风险发生的可能性和严重程度将风险分为高、中、低三个等级针对不同等级风险采取:,,,,相应的防控措施重点管控高风险环节,食品安全事故应急预案应急组织体系事故报告流程成立应急领导小组发现疑似症状1组长:园长总指挥及时发现幼儿出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状副组长:分管园长、保健医生2立即报告成员:食堂管理员、班级教师、后勤人员第一时间向园长和保健医生报告,不得延误明确职责分工启动预案3园长:全面负责应急处置工作,决策重大事项保健医生:负责现场救护,联系医疗机构园长启动应急预案,召集应急小组成员食堂管理员:保护现场,配合调查,提供相关资料4上报主管部门教师:安抚幼儿情绪,协助救护,通知家长2小时内向教育行政部门、市场监管部门、卫生健康后勤人员:保障应急物资,协助现场处置部门报告持续报告5每日续报事态发展和处置情况,直至事件处置完毕应急处置步骤救治患者保护现场立即将患病幼儿送医院治疗,保健医生随同并向医生详细说明情况症状严重的拨打120急救同时通知家长封存可能导致事故的食品及其原料、工具、设备和现场,禁止无关人员进入保护留样食品,配合调查协助调查整改落实配合相关部门开展事故调查,提供采购记录、加工记录、留样食品、从业人员信息等资料根据调查结果,分析事故原因,制定整改措施,落实责任,防止类似事故再次发生应急演练要求:每学期至少组织一次食品安全事故应急演练,通过模拟演练检验预案的科学性和可操作性,提高应急小组成员的应急处置能力,确保一旦发生真实事件能够快速、有序、有效应对演练后进行总结评估,不断完善应急预案第八章食品安全教育与家长参与食品安全教育要从娃娃抓起培养幼儿的食品安全意识和良好饮食习惯同时充分发挥,,家长的监督作用形成家园共育的良好局面,幼儿食品安全教育内容认识安全标志良好饮食习惯教会幼儿认识食品包装上的生产日期、保质培养幼儿饭前便后洗手、不挑食偏食、细嚼慢期、QS标志现为SC标志等,培养选择安全食咽、不暴饮暴食等良好饮食习惯品的基本能力•通过儿歌、故事传递健康饮食理念•通过图片、实物教学认识标志•开展光盘行动,珍惜粮食•开展我是食品安全小卫士活动•教师以身作则,做好示范•设立食品安全角,展示各类标志营养健康知识自我保护意识向幼儿介绍基本的营养知识,认识各类食物的营教育幼儿不吃陌生人给的食物,不购买路边摊贩养价值,懂得均衡饮食的重要性的食品,发现食品有异味、变质要告诉老师•认识食物金字塔,了解膳食结构•情景模拟演练自我保护技能•通过游戏学习食物分类•教会幼儿辨别食品好坏的简单方法•开展我最喜欢的健康食品分享活动•鼓励幼儿有问题及时向成人求助教育形式多样化:采用游戏、儿歌、故事、情景表演、实地参观等幼儿喜闻乐见的形式开展食品安全教育,寓教于乐,让幼儿在轻松愉快的氛围中学习食品安全知识,培养安全意识每月至少开展一次专题教育活动家长参与食品安全管理建立家长监督机制家园共育食品安全家长委员会参与知识普及途径成立由家长代表组成的膳食委员会,定期参与幼儿园食品安全管理:•通过家长会、家长学校讲解食品安全知识•利用班级微信群、公众号推送食品安全信息•每月参与一次食堂检查,查看采购、储存、加工等环节•发放食品安全宣传册、手册•参与每周食谱的制定和审核,提出改进建议•制作食品安全宣传栏、展板•监督供应商资质和食品质量•参与食品安全满意度调查•开展小手拉大手活动,幼儿向家长传播知识•反馈幼儿在家的饮食情况家庭教育指导家长开放日活动•指导家长为幼儿选择安全、营养的食品•教育家长不给幼儿购买垃圾食品•定期邀请家长参观食堂,了解食品加工流程•建议家长培养幼儿良好的饮食习惯•家长可与幼儿共同进餐,体验餐食质量•提醒家长关注幼儿食品过敏等特殊情况•向家长展示食品安全管理制度和措施•听取家长意见和建议,及时改进第九章食品安全管理创新与未来展望随着科技的发展和管理理念的进步食品安全管理正在向智能化、精细化方向发展创新,管理手段建设食品安全文化是提升食品安全水平的重要途径,,科技助力食品安全管理食品安全追溯系统智能监控系统大数据分析应用利用二维码、RFID等技术,建立从采购到餐在食堂厨房、仓库等关键区域安装高清监建立食品安全大数据平台,整合采购、储桌的全程追溯体系每批食材都有唯一的控摄像头,实现24小时实时监控,记录保存存、加工、检查等各环节数据,进行综合分电子身份证,扫码即可查询供应商信息、检不少于30天析验报告、运输记录等创新应用:分析维度:主要功能:明厨亮灶工程:通过视频直播,家长、监•食材采购量、使用量、浪费率分析,优•食材来源可追溯,去向可查证管部门可远程实时查看食堂操作过程化采购计划•自动记录采购、验收、储存、使用等•供应商评价数据分析,筛选优质供应商信息AI智能识别:利用人工智能技术,自动识别•食品安全检查数据分析,识别高频问题•异常情况自动预警,及时处置不规范操作行为如未戴口罩、生熟混用和风险点等,及时预警•数据统计分析,为管理决策提供依据•幼儿饮食偏好数据分析,优化食谱设计温度自动监测:冷藏冷冻设备安装温度传感应用效果:大幅提高管理效率,实现精细化•季节性、区域性食品安全风险预测预器,数据实时上传,超出范围自动报警警管理,一旦发生问题可快速定位,精准召回决策支持:通过数据分析,发现规律和趋势,管理价值:提升监管透明度,增强社会信任,为科学决策提供依据,实现从经验管理向数规范操作行为,及时发现和纠正问题据驱动管理转变建设食品安全文化营造安全文化氛围培养安全责任队伍食品安全主题活动食品安全责任人制度食品安全宣传周:每年6月开展食品安全宣传周活动,通过主题展览、知识竞赛、亲子活动等形式,普及食品安全知识•明确园长为食品安全第一责任人食品安全知识竞赛:组织教职工、幼儿、家长参加食品安全知识竞赛,以赛促学,提高全员食品安全意识•设立专职食品安全管理员,负责日常管理食品安全主题班会:各班级定期开展食品安全主题教育活动,将食品安全教育融入日常教学•建立食品安全岗位责任制,人人有责食品安全演讲比赛:举办我心中的食品安全演讲比赛,激发大家关注食品安全的热情•定期对责任人进行专业培训和考核•将食品安全工作纳入年度考核文化建设载体食品安全志愿者队伍•制作食品安全文化墙,展示食品安全理念、知识、成果•编制食品安全儿歌、手指谣,寓教于乐•招募热心家长组成食品安全志愿者队伍•设立食品安全小明星评选,树立榜样•志愿者参与日常监督、宣传教育工作•开展食品安全绘画、手抄报比赛•开展志愿者培训,提升监督能力•表彰优秀志愿者,发挥示范作用。