幼儿园食品安全课程课件

幼儿园食品安全课程课程目录0102食品安全的重要性常见食品安全问题了解为什么食品安全对幼儿至关重要识别垃圾食品、三无食品和变质食品0304食品储存与加工幼儿园食堂管理掌握正确的食品处理方法了解食堂安全管理规范05识别安全食品良好饮食习惯学会辨别安全健康的食品第一章食品安全的重要性食品安全是保障幼儿健康成长的基础，让我们深入了解它的重要意义为什么食品安全对幼儿特别重要？免疫系统尚未成熟关系健康成长发育幼儿的免疫力相对较弱，身体抵抗力食品安全直接影响幼儿的身体发育和不如成人，更容易受到食品污染和有智力发展营养不良或食物中毒会导害物质的侵害细菌、病毒等致病微致生长迟缓，影响大脑发育，甚至造生物对幼儿的威胁更大成长期健康问题预防严重健康风险食物中毒可能导致脱水、电解质紊乱等危险情况对于幼儿来说，这些症状可能迅速恶化，威胁生命安全，必须高度重视预防工作真实案例某地幼儿食物中毒事件年某幼儿园食品安全事故2019该幼儿园因食材保存不当、厨房卫生管理疏漏，导致食品受到细菌污染事发当天中午，多名儿童食用了被污染的午餐后，陆续出现腹痛、腹泻、呕30吐等症状事件影响超过名儿童出现不同程度的肠胃不适症状•30多名儿童需要住院治疗和观察•造成家长恐慌，社会广泛关注•幼儿园声誉受损，负责人被追究责任•警示意义这一事件促使全国范围内加强幼儿园食品安全教育和监管力度，建立更严格的食品安全管理制度食品安全的定义无害化标准食品中不含有对人体健康造成危害的有毒有害物质，包括化学污染物、生物性污染物、重金属等食品必须符合国家制定的卫生标准和质量要求全过程安全保障从食品原料的种植养殖开始，到生产加工、包装储存、运输配送，直至最终到达消费者手中的每一个环节，都要保证安全卫生，防止污染和变质食品安全不仅是一个结果，更是一个完整的过程管理体系第二章常见食品安全问题了解身边潜在的食品安全隐患，学会识别和避免危险食品什么是垃圾食品？垃圾食品的特征常见垃圾食品垃圾食品是指营养价值极低，却含有大量高糖、高盐、高脂肪成分的食品这类食品虽然口味吸引人,但长期食用会对身体健康造成严重危害高糖分含糖量超标，容易导致肥胖、龋齿和糖尿病风险高盐分钠含量过高，增加肾脏负担，影响血压高脂肪含有大量反式脂肪酸，损害心血管健康油炸食品薯片、炸鸡、油条甜食零食糖果、巧克力、蛋糕什么是三无食品？无生产日期无厂名厂址不知道食品是什么时候生产的，无找不到生产厂家信息，无法追溯来法判断是否过期源和责任方无质量合格证没有经过质量检测和认证，安全性无法保证⚠️危险警示三无食品多为非法小作坊生产，生产环境脏乱差，原料来源不明，加工过程不卫生这类食品可能含有有害添加剂、致病菌、过期变质原料等，食用后极易引发食物中毒，安全隐患极大记住在学校门口、小卖部看到包装简陋、价格特别便宜的零食，一定要拒绝购买！腐烂变质食品的危害如何识别腐烂变质食品？健康危害观察颜色腐烂变质的食品中含有大量有害细菌和微生物，如沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等这些致病菌会产生毒素，食用后可能导致食品表面出现异常的褐色、黑色斑点，或整体颜色发生明显改变•急性胃肠炎腹痛、腹泻、呕吐闻气味•食物中毒发热、头痛、乏力•严重脱水危及生命健康散发出酸臭味、腐败味、霉味等异常气味，与正常食品气味明显不同•长期影响损伤肝肾功能看外观食品表面长出白色、绿色或黑色的霉斑，质地变软、黏糊或流水摸手感触感异常黏滑、松软塌陷或产生不正常的硬化腐烂食品不能吃！小朋友们要记住看到长霉斑、有异味、颜色不对的食物，一定要告诉老师或家长，千万不要吃！第三章食品的正确储存与加工科学的储存和加工方法是保障食品安全的重要环节食品储存要点生熟分开存放低温冷藏冷冻定期检查保质期生食和熟食必须分开储存，使用不同的容器和餐冷藏温度保持在，冷冻温度在以每周检查冰箱和储藏柜中的食品，及时清理过期0-4℃-18℃具，避免交叉污染生肉、生海鲜应放在冷藏室下肉类、海鲜、乳制品等易腐食品必须及时放食品遵循先进先出原则，先购买的食品先使下层，熟食放在上层入冰箱，延长保鲜时间用温馨提示剩饭剩菜要在小时内放入冰箱，冷藏不超过小时再次食用前必须充分加热至中心温度达到以上22470℃食品加工流程安全第一步清洗用流动清水彻底清洗食材表面的泥土、农药残留和细菌蔬菜水果要浸泡分钟后冲洗，肉类要清洗血水10-15第二步烹饪食物必须煮熟煮透，确保中心温度达到以上特别是肉类、蛋类和70℃海鲜，生食或半生食存在寄生虫和细菌风险第三步卫生厨房用具、砧板、刀具使用后要及时清洗消毒定期清洁工作台面、灶具和抽油烟机，保持加工环境整洁卫生幼儿园厨房工作人员的卫生要求12健康证明个人卫生所有厨房工作人员必须持有有效健康证，工作时必须穿戴整洁的工作服、工作帽，每年进行一次健康检查患有传染病、皮佩戴口罩和一次性手套不得留长指甲、肤病或其他有碍食品卫生疾病的人员不得涂指甲油、佩戴饰品工作前和如厕后必从事食品加工工作须洗手消毒3操作规范严格执行食品加工操作规程和消毒制度不得在工作区域吸烟、吃东西接触食品前要洗手接触不同食品之间也要洗手,第四章幼儿园食堂安全管理规范的食堂管理是保障幼儿饮食安全的制度保障食堂环境卫生定期清洁消毒垃圾及时处理地面、墙面、天花板、工作台面每日清洁，每周深度消毒使用符合食品配备加盖的垃圾桶，垃圾日产日清，不得在食品加工区域堆积垃圾桶定安全标准的清洁剂和消毒剂，按规定浓度配比使用期清洗消毒，防止异味和细菌滋生防虫防鼠措施规范存放管理安装纱窗、纱门和风幕机，防止蚊蝇进入定期检查和维护防鼠设施，清食品分类存放，标识清晰食材离地离墙存放，距离地面和墙面至少厘10除卫生死角，从源头杜绝虫鼠害米调味品密封保存，防止受潮和污染食品采购与验收选择正规供应商与具有合法资质、信誉良好的食品供应商建立长期合作关系供应商必须提供营业执照、食品经营许可证等证照,确保食材来源可追溯严格验收检查每批食材到货时,验收人员要仔细检查食品标签、生产日期、保质期、厂家信息等查看包装是否完整,食材是否新鲜,有无异味变质索证索票制度建立完整的采购台账,保存供应商资质证明、检验检疫证明、购货凭证等文件所有记录至少保存两年,便于问题追溯拒绝不合格食品坚决拒收三无产品、过期食品、腐败变质食品发现问题食材立即退货,并向供应商提出整改要求,必要时更换供应商食品安全标志介绍学会识别食品安全标志帮助我们选择更安全、更健康的食品,绿色食品有机食品产自优良生态环境、按照绿色食品标来自于有机农业生产体系根据国际有,准生产、实行全程质量控制的安全、机农业生产要求和相应标准生产加优质食用农产品及相关产品分为工完全不使用化学合成的农药、化A级和级两个等级肥等物质是食品安全等级最高的产AA,品✓无公害食品产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求有毒有害物质残,留量控制在安全质量允许范围内是食品安全的基本要求,第五章如何识别安全食品掌握实用技巧让小朋友们学会辨别安全食品,观察食品外包装包装检查要点生产日期和保质期优先选择生产日期较近的产品,确保在保质期内食用计算一下距离过期还有多长时间,避免购买临期食品包装完整性检查包装是否有破损、漏气、鼓包等现象真空包装应该紧实,膨化食品包装应饱满发现包装破损的食品不要购买标签信息齐全合格食品标签应包含:产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、厂名厂址、联系方式、产品标准号、生产许可证号等信息营养成分表查看营养成分表,了解食品的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等含量,选择更健康的食品识别食品异样颜色异常要警惕正常食品应该色泽自然、均匀如果颜色过于鲜艳可能添加了过量色素,颜色发暗发灰可能已经变质水果蔬菜表面有黑斑褐斑要避免购买气味不对别食用新鲜食品有其特有的自然香味如果闻到酸臭味、霉味、哈喇味等异常气味,说明食品已经腐败变质,千万不能食用质地改变需注意食品的质地应该符合其特性变软发黏、变硬干裂、出水流汁等都是变质的信号包装食品如果发现鼓包漏气,也不能食用安全口诀不吃发霉食品,不吃变色食品,不吃异味食品,不吃质地异常食品!食品安全小测试让我们通过有趣的互动游戏巩固学到的知识,!问题一问题二问题三下列哪种食品是安全的包装破损的饼看到校门口有小贩卖的零食包装上没有冰箱里的苹果表面长了一小块霉斑应该A.,,干标签齐全、在保质期内的牛奶颜生产日期你应该因为便宜就买来吃怎么处理把霉斑削掉剩下的可以吃B.C.,A.A.,色特别鲜艳的糖果闻起来有异味的面拒绝购买并告诉老师或家长尝一口整个苹果都不能吃了要扔掉洗一洗D.B.C.B.,C.包看看好不好吃和同学一起买就能吃煮熟了再吃D.D.参考答案你答对了几题呢:1-B,2-B,3-B第六章良好饮食习惯培养健康的饮食习惯从小培养受益一生,饮食多样化营养均衡,每天应该吃的食物少吃或不吃的食物少吃零食:薯片、糖果等零食营养价值低,容易影响正餐食欲蔬菜水果少喝饮料:碳酸饮料、果汁饮料含糖量高,多喝白开水少吃油炸:炸鸡、薯条等油炸食品热量高,不利健康每天至少吃5种不同颜色的蔬菜水果,补充维生素、矿物质和膳食纤维控制甜食:过多糖分导致肥胖和龋齿养成好习惯谷物主食定时定量进餐,不挑食偏食,细嚼慢咽早餐要吃好,午餐要吃饱,晚餐要吃少避免暴饮暴食,睡前不吃零食米饭、面条、馒头等提供能量,粗粮细粮搭配更健康优质蛋白肉、蛋、奶、豆制品提供生长发育所需的蛋白质饭前便后洗手的重要性为什么要洗手我们的手每天接触各种物品手上会沾染大量的细菌、病毒和寄生虫卵如果不洗手就吃,东西这些病原体会随着食物进入体内引起腹泻、肠道感染等疾病这就是病从口入,,,正确洗手七步法掌心相对手指并拢相互摩擦

1.,手心对手背沿指缝相互搓擦

2.掌心相对双手交叉沿指缝相互摩擦

3.,弯曲各手指关节在另一手掌心旋转搓擦

4.,一手握另一手大拇指旋转搓擦

5.将五个手指尖并拢在另一手掌心旋转搓擦

6.螺旋式擦洗手腕

7.记住用流动水和肥皂洗手至少秒:20!拒绝陌生人食物为什么不能随便接受他人食物陌生人给的食物来源不明可能存在卫生安全问题有些不法分子可能在食物中添,加有害物质即使是熟人如果不了解食物的制作过程和保存条件也可能存在安全,,隐患如何礼貌地拒绝当有人给你食物时要学会礼貌地说谢谢我不需要或我要先问问爸爸妈妈不,,要因为不好意思拒绝就勉强接受如果对方坚持要立即告诉老师或家长,增强自我保护意识记住只吃家里和幼儿园提供的食物在外面时只接受父母或老师许可的食物如:,果遇到陌生人用食物诱惑要提高警惕及时向信任的大人求助,,第七章食品安全小知识牢记这些实用小贴士让食品安全意识深入心中,食品安全小贴士不吃过期食品过期食品中的细菌大量繁殖,营养成分流失,食用后容易引起食物中毒购买和食用前一定要仔细查看生产日期和保质期不喝生水未经煮沸的生水中可能含有细菌、病毒、寄生虫等病原体要喝煮开后放凉的白开水,或者正规厂家生产的瓶装水、桶装水食品加工要熟透生的或半生的食物,特别是肉类、蛋类、海鲜,可能含有致病菌和寄生虫彻底加热可以杀死这些有害微生物,保证食用安全保持良好卫生习惯饭前便后要洗手,吃水果前要清洗干净不用脏手揉眼睛、抠鼻子、吃东西咳嗽打喷嚏时用纸巾或手肘遮挡选择正规渠道购买到正规超市、商店购买食品,不买路边摊、流动摊贩的食物选择有品牌、标识清晰、包装完整的产品发现问题及时报告吃到异味食物、看到不卫生现象,或者身体出现不适症状,要立即告诉老师或家长,及时处理,避免问题扩大课程总结与互动我们学到了什么认识食品安全1了解食品安全对幼儿的重要性,知道什么是安全的食品2识别危险食品学会辨别垃圾食品、三无食品和腐烂变质食品,远离不安全食物掌握安全知识3了解食品储存、加工的正确方法,知道如何选择安全食品4培养良好习惯养成健康的饮食习惯,饭前便后洗手,不吃陌生人给的食物互动环节亲爱的小朋友们,今天学习了这么多食品安全知识,你们都记住了吗现在请大家分享一下:•今天最让你印象深刻的是什么•回家后你要告诉爸爸妈妈什么内容•以后在日常生活中你会怎么做给家长的话食品安全教育需要家园共育请家长朋友们配合幼儿园,在日常生活中以身作则,引导孩子养成良好的饮食卫生习惯让我们携手守护孩子们的健康成长!食品安全,从我做起,从现在做起!。