辽宁中小学食品安全课件

辽宁中小学食品安全课件第一章食品安全的重要性与政策背景食品安全的生命线学生健康根本总书记重要指示四个最严标准食品安全直接关系每一位学生的身体健康和习近平总书记明确强调确保学生在学校辽宁省多部门联合推动校园食品安全四个生命安全，是教育工作的重要组成部分学、住、吃都安全，体现了党中央对校园最严最严谨的标准、最严格的监管、最——安全的高度重视严厉的处罚、最严肃的问责辽宁省校园食品安全政策框架省级指导意见国家工作指引专项行动保障《辽宁省关于加强学校食品安全和膳食经费管教育部《中小学校园食品安全和膳食经费管理地方专项整治行动与护校安园专项行动持续理工作的指导意见》于年正式实施，明确工作指引》（年）为各地提供了统一的管开展，形成常态化监管机制20252024了学校食品安全管理的具体要求和责任分工理标准和操作规范该文件涵盖了从食材采购到加工制作、从人员强调建立健全学校食品安全管理制度，完善家管理到设施维护的全流程管理规范长和社会监督机制政策落实现场第二章学校食品安全责任落实学校食品安全主体责任010203校长第一责任制领导小组管理陪餐制度执行校长作为学校食品安全第一责任人，必须定期召建立由校领导牵头、包含教师、学生、家长代表严格执行校领导和教师陪餐制度，确保每餐都有开食品安全现场办公会，研究解决重点问题，签的食堂管理领导小组，形成多方参与的决策机校方人员与学生同时同标准用餐，第一时间发现署食品安全责任书制问题责任清晰、制度完善、执行到位，是保障校园食品安全的关键所在家长与社会监督机制膳食监督委员会成立校园膳食监督家长委员会，由热心家长代表组成，定期参与学校食品安全管理工作全程参与监督家长深度参与食材采购、质量评价、食品安全检查等关键环节，行使知情权和监督权信息公开透明食品安全总监与食品安全员职责食品安全总监食品安全员•负责日常食品安全监督检查•及时发现和报告食品安全隐患•跟踪隐患整改落实情况•建立健全食品安全管理档案•做好详细的检查记录和台账第三章食堂与校外供餐管理规范规范食堂运营模式和校外供餐管理，确保供餐单位资质合规、操作规范食堂自营与校外供餐优先自营食堂规范校外供餐严格合同管理学校应优先采用自营食堂模式，由学校直确需采用校外供餐的学校，必须通过公开与供餐企业签订详细的供餐合同，明确食接管理食堂运营，确保食品安全可控严招标方式选择供餐单位，不得指定或限制品安全、营养健康、服务质量、违约责任格禁止新签订食堂承包或委托经营合同投标企业，确保公平竞争等条款，强化企业主体责任食堂设施与环境要求合理分区布局完善储存设施规范清洗消毒食品处理区、储存区、就餐区科学分区，操作流配备足够容量的冷藏、冷冻库，温度控制精准，消毒设备完善，餐具清洗消毒严格执行一刮二程遵循单向原则，避免交叉污染风险防虫防鼠设施齐全有效洗三冲四消毒五保洁流程食材采购与验收管理公开招标大宗食材实行公开招标、集中定点采购，择优选择供应商索证索票所有食材必须索证索票，确保来源可追溯，建立供应商档案进货查验严格执行进货查验制度，检查食材质量、数量、保质期等留样管理每餐食品留样不少于克，冷藏保存小时以上12548第四章食品加工与营养健康管理规范食品加工操作流程，科学配置营养餐食，培养学生健康饮食习惯食品加工安全要点烧熟煮透生熟分开所有食品必须充分加热，中心温度达到℃以上，确保彻底杀灭有害生熟食品分开存放、分开加工，使用专用工具和容器，防止交叉污70微生物染严格消毒禁止高危食品餐具饮具使用后严格清洗消毒，采用热力消毒或化学消毒，确保卫生严禁制售冷荤凉菜、生食海产品、裱花蛋糕及其他有毒有害食品达标重要提示食品加工过程中的每一个环节都关系到学生的健康安全，必须严格按照操作规程执行，不得有任何疏漏营养均衡与科学配餐科学依据学校食谱编制严格依据《中国居民膳食指南》和《学生餐营养指南》，确保营养科学合理公示制度每周提前公示带量食谱，详细标注菜品名称、用量、营养成分，接受家长和社会监督均衡多样保证谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋类、奶豆坚果类合理搭配•每周菜品不重复，色香味俱全•减盐减油减糖，推广蒸煮炖等健康烹饪方式•学生营养健康教育课程融入食育活动光盘行动食品安全知识纳入地方课程《人与自我》《人与定期开展食育主题活动，包括营养知识竞赛、健大力推进光盘行动，教育学生珍惜粮食、反对社会》，系统开展食品安全与营养健康教育，培康烹饪体验、农场参观等，让学生在实践中培养浪费，从小培养勤俭节约的传统美德和环保意养学生科学认知良好饮食习惯和节约意识识第五章校园食品安全关键环节管理聚焦食品安全管理的关键环节，建立科学规范的管理制度和操作流程十个一致制度辽宁省创新建立十个一致管理制度确保食品安全管理各环节信息真实、账实相符,123采购票据一致库存账实一致就餐信息一致发票、供货清单、入库清单三者信息完全一库存账册与实际库存数量、品种完全一致学生实际就餐人数与交费信息完全一致致45经费使用一致陪餐标准一致膳食经费专款专用杜绝挤占挪用餐费陪餐人员食谱与学生食谱完全一致,有害生物防治物理防护措施智能防控技术•实施封六缝封堵墙壁、地面、天花板、门窗、管道等缝隙•实施堵三孔堵塞排水孔、通风孔、线缆孔等•安装防虫纱窗、风幕机、挡鼠板餐厨废弃物与环境卫生管理规范处置分类收集与有资质的餐厨废弃物处置单位签订合同定时清运建立处置台账严,,,餐厨废弃物按照可回收、厨余垃圾、其他垃圾等分类收集，使用专用防回流餐桌密闭容器定期检测环境清洁定期开展环境微生物检测、餐具洁净度检测确保食品加工环境符合卫,食堂内外环境保持整洁,及时清理积水、油污,定期开展深度清洁,防止生标准污染源侵入第六章食品安全从业人员管理加强从业人员资质管理和技能培训提升食品安全专业素养和操作水平,从业人员资质与培训岗前准备技能提升新入职人员必须进行岗前培训考核合格后持证上岗厨师、面点师实行分级管理,完成健康检查取得健康证明鼓励参加职业技能培训和等级认定,1234定期培训考核评价每学期至少组织一次集中培训建立从业人员考核档案内容包括法律法规、职业道德、操作技能将食品安全知识纳入绩效考核从业人员是食品安全的直接执行者其专业素养和责任意识直接关系到校园食品安全水平学校应当建立完善的培训和考核机制不断提升从业人员的专,,业能力监督检查与执法联合执法机制多层次检查体系严肃查处曝光教育、市场监管、卫健、公安等部门建立联合执法机制,形成监管合力,定期开展联合检查对违规行为严肃查处,依法追究责任,公开曝光典型案例,形成有效震慑学校每日自查、每周小结、每月总结,教育部门季度检查,市场监管部门不定期飞行检查第七章食品安全应急与信息公开建立健全应急响应机制提升突发事件处置能力推进食品安全信息公开透明,,食品安全突发事件应急预案快速响应紧急处置建立小时应急响应机制明确报告流程和时限立即启动应急预案组织救治保护现场封存问24,,,,要求题食品原因调查整改完善配合有关部门开展事故调查查明原因固定证,,总结经验教训完善应急预案堵塞管理漏洞,,据信息通报定期演练及时向师生、家长通报情况回应社会关切消除,,每学期至少组织一次应急演练提升处置能力,恐慌互联网明厨亮灶平台+全流程监控实时远程查看智能化管理食堂操作间、清洗间、备餐间、库房等关家长和监管部门通过手机或网页端利用图像识别技术自动识别违规操作行APP AI,键区域安装高清摄像头实现全流程视频监可以随时远程查看食堂实时操作情况为如未戴口罩、操作不规范等及时预警提,,,,控实现掌上监督醒阳光是最好的防腐剂让食堂操作在阳光下运行是提升食品安全管理水平的有效途径,第八章典型案例与经验分享学习借鉴辽宁省各地校园食品安全管理的成功经验和创新做法辽宁省校园食品安全专项整治成果379100%15000+学校实施招标明厨亮灶覆盖从业人员培训全省所学校的校外供餐实施公开招标确保公多地实现互联网明厨亮灶全覆盖家长可随时累计培训食品安全从业人员超过万人次379,+,

1.5平透明查看创新实践亮点沈阳市食育教室大连市智慧监管本溪市家校共治沈阳市推出诚真食育教室项目在多所学校建大连市建立智慧食品安全监管平台整合学校食本溪市创新家校共治模式家长代表每周进食堂,,,立专业食育教室开发营养餐带量食谱将食品堂监控、进货台账、留样记录等数据实现一屏检查参与食谱制定和食材采购形成良性互动,,,,,安全和营养健康教育融入日常教学监管、一键预警机制共筑食品安全防线守护学生健康成长人人有责持续加强食品安全人人有责学校、家庭、社会持续加强教育与管理完善制度机制,,,携手共进形成全社会共同关注、共同提升专业能力打造安全、营养、健康,,参与的良好氛围的校园餐饮环境放心安心让每一位学生都能吃得放心、吃得安心、吃得开心在健康成长中收获知识、收获快,乐、收获未来食品安全是底线是红线更是生命线让我们携起手来以最严谨的标准、最严格的监管、最,,,严厉的处罚、最严肃的问责共同守护好孩子们舌尖上的安全为培养德智体美劳全面发展,,的社会主义建设者和接班人提供坚实的健康保障!。