食品和药品安全教育课件

食品和药品安全教育课件第一章食品安全基础认知食品安全为何如此重要？食品安全直接关系到每个人的健康与生命安全，是最基本的民生保障不安全的食品可能导致急性食物中毒、慢性疾病积累，甚至危及生命据世界卫生组织统计，全球每年约有亿人因食用不安全食品而患病，其中万人死亡642在我国，食品安全问题同样不容忽视，需要全社会共同关注和防范食品安全的核心价值保护消费者身体健康和生命安全•维护社会稳定和公共卫生秩序•促进食品产业健康可持续发展•每年因食品安全问题致病人数超千万食品安全的法律法规框架《食品安全法》许可与检测制度监管与处罚机制明确食品生产、流通、消费各环节的主体责食品生产企业必须持有卫生许可证和合格检监管部门定期开展食品安全抽检，对违法违任，建立从农田到餐桌的全链条监管体系，测报告，确保生产条件符合国家标准，产品规行为实施严厉处罚，包括罚款、吊销执照保障食品质量安全质量可追溯甚至追究刑事责任食品安全意识的提升识别正规食品标志养成良好饮食习惯远离无证摊贩和流动商贩的食品•拒绝购买和食用过期变质食品•注意食品储存条件，防止交叉污染•餐前便后勤洗手，使用公筷公勺•生熟食物分开处理和存放•彻底加热熟食，确保食物煮熟煮透•学会识别绿色食品、有机食品、无公害食品等认证标志，选择经过权威机构认证的产品，确保食品来源可靠、质量有保障食品污染的主要来源123生物性污染化学性污染物理性污染细菌、病毒、寄生虫等微生物污染是最常见农药残留、重金属超标、食品添加剂滥用等异物混入食品包括塑料碎片、金属碎屑、玻的食品污染类型常见致病菌包括沙门氏化学污染对人体健康造成长期危害长期摄璃渣、毛发等虽然发生概率相对较低但,菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等，可导致入可能导致慢性中毒、癌症等严重疾病可能造成消化道损伤等直接伤害严重的食物中毒农药残留主要来自蔬菜水果种植环节生产环节管理不善导致异物混入••细菌繁殖速度快，适宜温度下数小时即•重金属污染源于工业废水和土壤污染包装材料破损造成污染••可达到致病量非法添加剂和超量使用添加剂危害大储存运输过程中的二次污染••病毒污染主要通过粪口途径传播•寄生虫多见于未煮熟的肉类和水产品•食品污染传播途径揭秘种植养殖环节农药化肥使用、水源土壤污染、养殖用药不规范加工生产环节生产环境不洁、设备消毒不到位、原料把关不严储存运输环节温度控制不当、包装破损、混装混放造成交叉污染餐饮服务环节厨房卫生差、餐具消毒不合格、生熟不分导致感染从田间到餐桌的每个环节都存在污染风险不当的储存条件、不规范的加工操作、不卫生的运输方式都是污染的高发点餐饮服务环节如果卫生标准不达标更容易导致大规模,交叉感染事件因此全链条的严格监管和规范操作至关重要,生熟分开防止交叉污染,正确的食物存放方法交叉污染的危害生肉、生鱼应放在密封容器中置于生熟食物接触会导致熟食被生食中的细•,冰箱下层菌污染引发食物中毒即使将食物重新,加热某些细菌产生的毒素也无法被破熟食和即食食品放在冰箱上层,•坏蔬菜水果单独存放在保鲜层•使用专用菜板和刀具处理生熟食物•第二章食品安全风险与防控措施了解常见的食品安全风险掌握科学的防控措施是保护自己和家人健康的重要技能本,,章将通过真实案例和实用方法帮助您建立完善的食品安全防护体系,常见食品安全风险案例农药残留超标事件油炸食品致癌风险年某地蔬菜基地违规使用高毒农油炸食品在高温加工过程中产生丙烯2019药导致数万人出现不同程度的健康问酰胺这是一种可能致癌物质长期大,,题此类事件提醒我们必须严格监管量食用炸鸡、薯条等油炸食品会增加农药使用消费者也应选择正规渠道购癌症风险建议适量食用并选择健康烹,,买蔬菜饪方式腌制食品亚硝酸盐超标腌制食品如咸鱼、腊肉等含有亚硝酸盐超标时可转化为致癌物亚硝胺研究表明,,经常食用腌制食品与胃癌、食道癌发病率升高有关应控制摄入量,食物中毒类型及预防细菌性食物中毒有毒动植物中毒化学性中毒特点慢性积累危害持久难以察觉,,预防措施特点误食毒物症状严重死亡率高,,避免食用霉变食品•预防措施特点夏秋季高发潜伏期短发病急,,清洗蔬果去除农药残留•不采摘不认识的野生蘑菇•不使用工业盐和非食品添加剂预防措施•四季豆必须煮熟去毒•选购正规厂家产品•食物彻底煮熟煮透•发芽土豆不能食用•剩饭剩菜充分加热•河豚等有毒鱼类勿自行处理•冰箱不是保险箱熟食不宜久存•,保持厨房和餐具清洁•食品安全黄金定律1趁热食用原则2生熟分离原则3低温保鲜原则食品煮熟后应立即食用避免在常温下放生熟食品必须分开处理使用专用的菜食品应在低温环境下储存保鲜熟食冷藏,,,置超过小时细菌在℃环境中繁板、刀具和容器生食品上的细菌和寄温度应在℃以下再次食用前必须充分420-405殖最快室温放置的熟食很容易被污染生虫卵可能污染熟食造成交叉感染厨加热至中心温度达到℃以上确保杀灭,,70,如需保存应及时放入冰箱冷藏房应配备至少两套工具分别处理生熟食可能存在的致病菌,物温馨提示遵循这三大黄金定律可以有效预防以上的细菌性食物中毒事件简单的习惯改变带来巨大的健康保障,90%,正确洗手阻断病菌传播,010203湿润双手涂抹洗手液充分揉搓用流动水充分湿润双手取适量洗手液或肥皂掌心、手背、指缝、指尖至少秒200405流水冲洗擦干双手用流动水彻底冲洗干净用清洁毛巾或纸巾擦干正确洗手是预防食源性疾病最简单有效的方法餐前便后、处理食材前后、接触生肉后都应认真洗手食品加工与储存安全要点加工环节安全要求•保持加工环境清洁卫生,定期消毒•厨房通风良好,避免湿度过高滋生细菌•餐具和厨具使用前后彻底清洗消毒•食材清洗干净,去除泥沙和农药残留•肉类食品充分加热,中心温度达75℃以上•避免用手直接接触即食食品储存环节安全要求•冰箱内食物分层分类存放,防止交叉污染•食品使用密封容器或保鲜膜包装•定期检查食品保质期,及时清理过期食品•冰箱温度保持在0-5℃,冷冻室-18℃以下•熟食和易腐食品优先放在视线范围内•不要将冰箱塞得过满,影响冷气循环第三章药品安全知识与用药常识药品是防病治病的特殊商品安全合理用药关系到治疗效果和生命健康本章将系统介绍,药品安全知识帮助您建立科学的用药观念,药品安全的重要性药品质量至关重要假药危害触目惊心安全用药人人有责药品质量直接影响疾病治疗效果和患假冒伪劣药品对人体危害巨大可能导保障药品安全需要政府监管、企业自,者康复合格的药品能够发挥预期疗致治疗延误、病情恶化甚至死亡不律和公众参与每个人都应掌握基本效而质量不合格的药品不仅无法治病法分子制售假药牟取暴利严重威胁公的药品安全知识学会识别正规药品合,,,,,还可能加重病情或产生严重副作用众用药安全必须坚决打击理用药维护自身健康权益,,药品购买与使用注意事项选择正规渠道购买务必到具有《药品经营许可证》的正规药店或医疗机构购买药品网上购药要选择有资质的合法网上药店,认准药监局批准的互联网药品交易服务标志1•查看药店是否悬挂营业执照和药品经营许可证•索要并保留购药凭证,便于维权•不在街边摊贩或无证商店购买药品核对药品批准文号正规药品都有国家药品监督管理局批准的药品批准文号,格式为国药准字+字母+8位数字可通过国家药监局官网查询核实药品真伪2•检查包装上是否有清晰的批准文号•对可疑药品可扫描监管码验证真伪•警惕无批准文号或批号模糊的产品严格遵医嘱用药按照医生处方或药师指导使用药品,不可自行增减剂量或改变用药频率处方药必须凭医生处方购买,不得擅自购买使用3•认真阅读药品说明书,了解用法用量•注意药品的禁忌症和不良反应•不随意停药或更换药品正确储存药品根据药品说明书要求的储存条件妥善保管药品大多数药品应存放在阴凉干燥处,避免阳光直射和高温潮湿,防止药品变质失效4•定期检查药品有效期,及时清理过期药品•药品应放在儿童接触不到的地方•不同药品分开存放,避免混淆药品标签识别技巧有效期与批号生产厂家信息有效期表示药品保证质量的期限过期正规药品标签应清楚标注生产企业名,药品禁止使用生产批号用于产品追称、地址、联系方式知名大厂生产的溯出现问题时可追查责任购买时应药品质量更有保障购买时可优先选,,选择有效期较长的产品择成分与禁忌药品成分说明有助于避免过敏反应禁忌症部分列明哪些人群不宜使用如孕妇、儿,童、老人或特定疾病患者必须仔细阅读,警惕虚假宣传如果药品广告宣称包治百病、纯天然无副作用、祖传秘方等基本可以判定为虚假宣传正规药品说明书会如实标注适应症和副作用,常见药品安全误区滥用抗生素迷信保健品偏方不合理联合用药盲目相信保健品和民间偏方,延误正规治疗,造成病情恶化许多人感冒发烧就自行服用抗生素,这是非常危险的做法危害危害•保健品不能替代药品治疗•导致细菌耐药性增强•偏方缺乏科学依据,可能有毒•破坏人体正常菌群平衡•延误最佳治疗时机同时服用多种药物可能产生相互作用,降低疗效或增加毒性•降低免疫力•造成经济损失危害•产生严重副作用有病应及时就医,不可迷信偏方•药物相互作用影响疗效抗生素必须在医生指导下使用•增加不良反应风险•加重肝肾负担•可能产生毒性反应联合用药应咨询医生或药师认真阅读说明书安全用,药说明书必读内容药品说明书是安全用药的重要依据包含,了药品的全部重要信息很多用药事故适应症明确药品用于治疗哪些疾病都是因为没有认真阅读说明书造成的用法用量了解正确的服用方法和剂量服药前务必仔细阅读说明书如有疑问及,时咨询医生或药师特别是老年人、儿禁忌症哪些情况下不能使用童、孕妇等特殊人群更要格外注意用药,不良反应可能出现的副作用安全注意事项用药期间需要注意的问题药物相互作用与其他药物同服的影响储藏条件如何正确保存药品食品药品安全监管体系介绍国家市场监督管理总局1省级市场监管部门2市县级监管机构3基层监管所4社会公众监督5政府监管职责社会共同参与国家市场监督管理总局负责全国食品药品安全监督管理工作制定法规标准组织重大案件查食品药品安全需要全社会共同参与监督消费者是最直接的利益相关方有权利也有责任参与,,,处监督地方监管机构开展日常监督检查、产品抽检、执法办案,及时发现和处理食品药品安全问公众参与方式题发现问题及时拨打投诉举报•12315实施生产经营许可管理•参与食品药品安全科普宣传•开展风险监测和评估•监督经营者守法经营•查处违法违规行为•配合监管部门开展检查•发布消费警示和召回信息•通过媒体和网络曝光违法行为•食品药品安全教育的社会意义提升安全意识促进健康生活通过教育让公众了解食品药品安全知识增强识别培养科学饮食和合理用药习惯改善生活方式提高,,,和防范风险的能力减少安全事故发生整体健康水平和生活质量,推动社会共治构建安全环境动员社会各方力量参与监督建立政府监管、企业形成人人关注、人人参与的良好氛围共同营造安,,自律、社会协同的治理格局全放心的消费环境食品药品安全教育是一项长期的系统工程需要持续开展、不断深化只有让安全知识真正入脑入心转化为自觉行动才能从根本上保障公众健康,,,案例分享成功防范食品药品安全事件1某地农产品监管成效显著通过建立农产品质量追溯体系、强化源头监管、加大抽检力度成功避免,多起农药残留超标事件保障了当地居民的饮食安全该地区农产品合格,率从提升至以上85%98%2学校食品安全教育显成效某市在中小学广泛开展食品安全教育通过课堂教学、实践活动、家校联,动等方式显著提高了师生的安全意识实施三年来学校食物中毒事件下,,降学生健康状况明显改善90%,3社区药品安全宣传受欢迎社区通过举办药品安全知识讲座、发放宣传手册、开展义诊咨询等活动,帮助居民特别是老年人掌握安全用药知识居民用药安全感和满意度大幅提升不合理用药现象明显减少,寓教于乐增强安全意识,通过知识竞赛、互动游戏、情景模拟等形式让食品药品安全教育变得生动有趣青少年,在轻松愉快的氛围中学习知识、掌握技能安全意识在潜移默化中得到提升这种寓教于,乐的方式取得了良好的教育效果值得推广,食品药品安全自我保护小贴士购买时要谨慎储存使用要规范日常习惯要养成选择正规超市、药店等有资质的商家按说明书要求的条件储存餐前便后认真洗手•••查看产品标签信息是否齐全定期检查食品药品有效期生熟食物分开处理•••核对生产日期和保质期及时清理过期变质产品食物彻底加热煮熟•••检查包装是否完好无损食品生熟分开存放不食用来历不明的食品•••索要并保存购物凭证药品放在儿童接触不到的地方遵医嘱合理使用药品•••认准绿色食品、有机食品等认证标志不同类型产品分类保管发现问题及时举报投诉•••重要提醒一旦发生食物中毒或用药不良反应应立即停止食用或用药保留剩余产品和包装及时就医并向监管部门报告以便调查处理和维护,,,,权益未来展望科技助力食品药品安全区块链追溯技术利用区块链不可篡改的特性,建立食品药品全链条追溯系统消费者扫码即可查询产品从生产到销售的全过程信息,实现来源可查、去向可追、责任可究互动环节你知道这些食品安全误区吗误区一纯天然食品绝对误区二保健品可以替代安全药品真相天然不等于安全许多天然真相保健品不是药品不能治疗疾,食物含有毒素如毒蘑菇、发芽土豆病有病应及时就医不可迷信保健,,等天然食品同样可能受到污染或品延误治疗变质误区三冰箱是万能保险箱真相低温只能抑制细菌繁殖不能杀死细菌食品在冰箱中也有保质期不能无,,限期存放现场互动请大家分享自己在日常生活中遇到的食品药品安全问题以及成功的防范经,验通过交流讨论共同提高安全意识和防护能力,课程总结健康至上法规保障食品药品安全关乎每个人的生命健康,是最基本的民生保障完善的法律法规体系和严格的监管措施是安全的制度基础习惯养成知识武装将安全意识转化为日常习惯,从点滴做起守护健康掌握科学的安全知识和防范技能,提高识别风险的能力通过本次课程的学习,我们系统了解了食品药品安全的重要性、主要风险及防控措施法规、知识和习惯是保障安全的三大支柱,缺一不可让我们携手共同努力,从自身做起,从小事做起,养成良好的食品药品安全习惯,共同守护舌尖上的安全,享受健康美好的生活!谢谢聆听!请关注食品药品安全守,护美好生活食品药品安全是一项长期的系统工程需要政府、企业和公众的共同参与让我们携起手,来提高安全意识掌握防范技能养成良好习惯共同营造安全放心的消费环境为健康中国,,,,,建设贡献力量!。