食品安全 高中主题班会课件

食品安全主题班会守护健康，从我做起第一章食品安全的重要性与现状食品安全，关系你我他全球挑战中国现状世界卫生组织数据显示，全球每年约近年来中国食品安全事件频发，从奶6亿人因食源性疾病受害，其中万人粉到地沟油，直接影响青少年健康成42死亡食品安全是全人类面临的共同长，引起社会广泛关注挑战社会基石食品安全校园第一道防线学校食堂是学生每天接触最频繁的就餐场所，确保食堂食品安全是保护学生健康的首要任务食品安全的定义与范围0102核心定义全过程管控多维度危害食品安全是指确保食品无害、无污染、符合相应涉及食品生产、加工、储存、运输、销售全过营养要求和卫生标准，对人体健康不造成任何急程，每个环节都可能影响最终食品安全性、亚急性或慢性危害近年来典型食品安全事件回顾12008年三聚氰胺事件三聚氰胺奶粉事件震惊全国，影响数百万儿童健康，导致多名婴幼儿患肾结石，成为中国食品安全史上的重大教训2地沟油泛滥非法商贩回收废弃油脂加工成食用油重返餐桌，严重威胁公众健康，引发社会强烈谴责3假冒伪劣食品假酒、假调料、染色馒头等假冒伪劣食品频现市场损害消费者,权益和身体健康4新兴食品安全问题农药残留超标、非法添加剂使用、野味交易传播病毒等新问题不断出现，食品安全形势依然严峻食品安全法律法规框架《食品安全法》监管机构职责学校食品安全年修订版被称为史上最严食品安全法，国家市场监督管理总局负责食品安全综合协教育部门和市场监管部门共同负责学校食品安2015建立了最严格的全过程监管制度，加重对违法调，统一组织开展重大食品安全事故调查处全监管，落实学校食品安全校长负责制行为的惩罚力度理食堂许可管理•预防为主原则日常监督检查••定期检查制度•全程监管要求风险监测评估••应急处置机制•社会共治理念违法行为查处••第二章食品污染与防控措施深入了解食品污染的类型、来源及科学防控方法，掌握保护食品安全的关键技术和措施食品污染的三大类型物理污染化学污染生物污染指食品中混入异物，如玻璃碎片、金属屑、包括农药残留、兽药残留、重金属超标、非由细菌、病毒、寄生虫、霉菌等微生物引塑料片、毛发、昆虫等，可能造成消费者机法添加剂等，长期摄入可能导致慢性中毒，起，是最常见也最危险的食品污染类型，可械性损伤或引起不适损害肝肾功能导致急性食物中毒预防措施加强生产环境管理，使用金属探预防措施严格控制化学物质使用，加强检预防措施控制温度湿度，确保食品充分加测器等设备检测测监督热食源性疾病的常见致病菌12沙门氏菌金黄色葡萄球菌主要来源于蛋类、禽肉和未经消毒的奶制品感染后出现腹泻、发常见于奶制品、糕点、剩饭菜等产生的肠毒素耐高温，引起急性胃热、腹痛等症状，严重时可致命肠炎症状34致病性大肠杆菌诺如病毒、甲肝病毒主要污染生肉、未煮熟的汉堡肉、生牛奶等某些菌株可引起严重的通过污染的水、食物传播，尤其是贝类、生冷食品诺如病毒是学校出血性肠炎食物中毒的常见病原案例警示年某中学食堂因沙门氏菌污染导致名学生集体腹泻，调查发现是未煮熟的鸡蛋引起这提醒我们必须确保食物充分加热，201982生熟分开处理食品安全关键控制点（）介绍HACCP什么是HACCP？学校食堂的HACCP应用（）是危害分HACCP HazardAnalysis andCritical ControlPoint采购验收析与关键控制点体系，是国际公认的食品安全预防性管理系统检查供应商资质、食材质量核心原则进行危害分析储存管理

1.确定关键控制点

2.控制温度湿度，防止交叉污染建立关键限值

3.建立监控程序

4.加工烹饪建立纠偏措施

5.确保食品中心温度达标建立验证程序

6.建立记录保持程序

7.分餐供应保持适宜温度，避免二次污染食品储存与运输安全冷链运输的重要性食品保质期与储存环境防止交叉污染措施易腐食品必须在全程低温环境下运输，任何一个不同食品有不同的保质期和储存要求干货应防生熟食品必须分开存放，使用不同的刀具、砧板环节断链都可能导致微生物快速繁殖，引发食品潮防虫，冷藏食品保持℃，冷冻食品维持和容器肉类、海鲜应放在最下层，避免汁液滴0-4-安全问题我国冷链物流发展迅速，但仍面临设℃以下定期检查库存，执行先进先出原落污染其他食品定期清洁消毒储存设备18备不足、标准不统一等挑战则食品添加剂的合理使用合法添加剂的作用非法添加剂的危害食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及防腐、保鲜和加工工艺非法添加物不是食品添加剂而是严禁在食品中使用的化学物质，对人体,的需要而加入食品中的人工合成或天然物质危害极大常见合法添加剂常见非法添加物防腐剂苯甲酸钠、山梨酸钾苏丹红工业染料，致癌物质着色剂胭脂红、柠檬黄三聚氰胺化工原料，损害肾脏甜味剂糖精钠、阿斯巴甜吊白块工业漂白剂，破坏免疫系统增稠剂明胶、卡拉胶硼砂致癌，影响生殖系统只要按照国家标准规定的种类和用量使用，食品添加剂是安全如何辨别食品标签GB2760的学会阅读配料表，了解食品成分；关注生产日期、保质期和生产厂家信息；警惕颜色过于鲜艳、价格异常低廉的食品个人卫生与食品卫生手部卫生洗手七步法手是传播病原体的主要途径正确洗手包括内（掌心）、外（手背）、夹（指缝）、弓（指背）、大（大拇指、立（指尖）、腕（手腕）七个步骤，每次至少秒20关键时刻必须洗手饭前便后、接触生食后、咳嗽打喷嚏后、接触公共物品后食品加工人员卫生要求食堂工作人员必须持有健康证，患有传染性疾病不得从事接触直接入口食品的工作工作时必须穿戴清洁的工作服、帽、口罩，不得留长指甲、涂指甲油或佩戴饰物学生日常饮食卫生习惯养成饭前洗手习惯，不用手直接接触食物；使用公筷公勺，避免交叉感染；不随地吐痰，咳嗽打喷嚏时遮掩口鼻；生病时避免为他人准备食物健康从双手开始世界卫生组织指出，正确洗手是预防疾病最经济有效的方法之一研究表明，正确洗手可以减少的疾病传播风险，尤其能有效预防腹泻和30-50%呼吸道感染记住用流动水冲洗，配合肥皂或洗手液，揉搓时间不少于秒，最后用清洁的20毛巾或纸巾擦干第三章学生食品安全习惯与自我保护掌握实用的食品安全知识，培养良好的饮食习惯，学会在日常生活中保护自己和家人的健康如何选择安全食品？1认准正规渠道购买选择证照齐全、信誉良好的超市、商店或正规电商平台购买食品避免在无证摊贩、流动商贩处购买食品，尤其是散装食品和熟食2仔细查看食品标签检查食品标签上的生产日期、保质期、生产厂家、配料表、营养成分表等信息是否齐全清晰注意包装是否完整，有无破损、漏气、变形等情况3警惕三无产品坚决不购买无生产日期、无质量合格证、无生产厂家的三无产品这些产品往往存在严重的食品安全隐患，可能使用劣质原料或非法添加剂4避免过期食品购买前务必检查保质期不购买临近或已过保质期的食品即使外观正常，过期,食品也可能已发生变质，含有有害微生物或毒素垃圾食品与健康风险什么是垃圾食品？对青少年的危害指营养价值低、含有大量盐、糖、脂肪和食品添加剂的高肥胖与慢性病营养失衡热量食品，如油炸食品、碳酸饮料、方便面、膨化食品、腌制食品等高糖高脂饮食导致青少年肥胖率上垃圾食品缺乏维生素、矿物质和膳食升，增加糖尿病、高血压、心血管疾纤维，长期食用影响生长发育和学习病的风险能力成瘾性高糖高盐食品刺激大脑奖赏系统，形成依赖，难以建立健康饮食习惯健康饮食建议多吃新鲜蔬菜水果，适量摄入优质蛋白质，选择全谷物食品，少油少盐少糖，每天饮水1500-2000ml食品安全小常识不吃生冷食物食物要彻底加热生鱼片、生蚝等生冷食品可能含有寄生虫（如肝吸虫、异尖线虫）或病原菌淡水食物中心温度达到℃以上并维持分钟，可有效杀灭大部分致病菌剩饭剩菜再702鱼生更危险，肝吸虫感染可导致肝硬化甚至肝癌建议食物充分加热至中心温度达次食用前必须彻底加热，不能只是热表面避免食用半生不熟的肉类和蛋类℃以上70生熟分开处理合理储存食物生食和熟食使用不同的刀具、砧板、容器和餐具，防止生食上的细菌污染熟食处易腐食品应及时冷藏（℃）或冷冻（℃以下）食物在室温下不宜超过小0-4-182理生食后必须彻底清洗双手和器具冰箱内生熟食品分层存放，熟食在上，生食在时定期清理冰箱，防止食物过期或交叉污染下使用安全的水和原料注意食物保存时间使用煮沸后的水或符合饮用标准的水清洗食物和烹饪选择新鲜、无腐败变质的原即使冷藏，熟食也不宜保存超过天剩饭剩菜如有异味、变色、发黏等现象应立3料蔬菜水果要用流动水充分冲洗，必要时浸泡后再冲洗即丢弃夏季高温时食物更容易变质，保存时间应相应缩短食品安全自我保护案例分享真实案例一次痛苦的食物中毒经历高二学生小李在校外小摊购买了一份凉皮，食用后小时出现剧烈腹痛、恶心呕吐、腹泻等症状，体温升至℃，被紧急送往医院经诊断为细菌性639食物中毒，住院治疗天才康复，不仅身体受罪，还耽误了重要考试3事件原因分析如何避免类似事件小摊无证经营，卫生条件极差不在无证摊贩处购买食品•

1.凉皮在高温环境下长时间暴露尽量选择学校食堂就餐•

2.制作过程未遵守食品安全规范外出就餐选择卫生条件好的餐厅•

3.原料可能已被致病菌污染避免食用长时间暴露的熟食•

4.交叉污染导致细菌大量繁殖出现不适症状及时就医•

5.共同责任学校应加强食品安全教育，定期检查周边餐饮环境；家长应教育孩子注意饮食安全，不贪图便宜；学生自己要树立食品安全意识，为健康负责食品安全与环境保护废弃物处理垃圾分类学校食堂建立废弃物处理机制，废油统一回收，防止流向非法渠道正确分类食品废弃物，有机垃圾可堆肥再利用，减少环境污染减少浪费践行光盘行动，按需取餐，珍惜粮食，每年全球浪费粮食可养活亿人20可持续发展绿色饮食支持有机农业和生态养殖，保护生物多样性，实现人与自然和谐共生选择本地、当季食材，减少运输能耗；多吃植物性食品，降低碳足迹食品安全与环境保护密不可分保护环境就是保护食品安全的源头，让我们从减少浪费、垃圾分类等小事做起，为可持续发展贡献力量食品安全知识竞赛互动环节快速问答环节小组讨论主题食品安全五要点是什么？讨论一如何辨别食品是否变质？如何提升我们学校食堂的食品安全水平？请提出3-5条具体建议什么是食品保质期和食用期限？讨论二发生食物中毒应采取哪些急救措施？作为学生，我们可以为校园食品安全做些什么？分享你的想法和行动计划学校食堂明厨亮灶的意义是什么？讨论三网购食品应注意哪些事项？如果发现学校周边有无证餐饮摊点，我们应该怎么办？食品安全相关职业介绍食品检验员营养师食品安全监管员负责对食品原料、半成品和从事营养咨询、营养配餐、在市场监管部门工作，负责成品进行微生物、理化、感营养宣教等工作，帮助人们食品生产经营单位的日常监官等项目的检验检测，出具建立科学的饮食习惯可在督检查、食品安全事故调查检验报告，确保食品符合安医院、学校、餐饮企业、健处理、食品安全宣传教育全标准需要掌握化学、微康管理机构等单位工作需等需要通过公务员考试，生物学等知识，获得食品检要系统学习营养学知识，考具备法律、食品科学等专业验职业资格证书取注册营养师证书背景食品安全领域的未来发展随着人们对健康的重视和科技的进步，食品安全领域将出现更多机遇智能检测技术应用、区块链溯源系统开发、食品安全大数据分析、新型保鲜技术研发等都是热门方向这个行业不仅有社会价值，也有广阔的职业前景家庭食品安全指南01家庭厨房卫生管理保持厨房清洁干燥，定期清洗消毒；厨具、餐具用后及时清洗，定期消毒；砧板生熟分开，定期更换；抹布每天清洗消毒，一周更换一次；垃圾桶加盖，每天清理02食品采购注意事项制定采购计划，避免过度囤积；选择新鲜食材，检查包装和标签；肉类、海鲜最后购买，及时冷藏；不购买来源不明的食品；保留购物凭证，便于追溯03食品储存管理冰箱定期清理，保持整洁；食品分类存放，标注日期；熟食加盖或用保鲜膜覆盖；遵循先进先出原则；定期检查，及时清理过期食品04家庭食品安全教育家长以身作则，培养孩子良好饮食习惯；教会孩子识别食品标签；让孩子参与食品采购和烹饪，增强食品安全意识；定期开展家庭食品安全讨论；关注食品安全新闻，及时预警学校食品安全管理措施食堂卫生检查食品安全应急预案食品安全责任制建立日检、周检、月检制度，覆盖环境卫生、制定详细的应急处置流程，明确各部门职责校长为第一责任人，分管领导具体负责食堂人员卫生、加工过程、设施设备等各方面发配备应急药品和设备定期组织应急演练建管理人员持证上岗，从业人员健康证齐全建现问题立即整改，记录存档引入明厨亮灶立食品安全事故报告制度与医疗机构建立绿立食品安全责任追究制度定期开展食品安全系统，接受监督色通道培训学校食品安全监管亮点学生参与食品安全管理互联网明厨亮灶实时监控成立学生食品安全监督小组•+•家长委员会参与食堂监督定期收集学生意见和建议••食品快速检测室建设开展食品安全知识竞赛••食品安全校长陪餐制举办走进食堂开放日活动••供应商准入与退出机制发现问题及时向学校反映••食品安全科技创新区块链溯源系统智能检测技术利用区块链技术建立食品溯源体系，记录食品从生产到销售的全过程便携式快速检测设备可在现场快速检测农药残留、重金属、瘦肉精信息，数据不可篡改，消费者扫码即可查询食品来源和流通路径，增等生物传感器技术实现分钟级检测人工智能辅助图像识别技术可强信任度自动判断食品质量新型保鲜技术食品安全监管平台冷等离子体技术、超高压灭菌、辐照保鲜等新技术在保持食品营养和大数据分析预测食品安全风险，移动APP实现投诉举报和信息公开，风味的同时延长保质期可食用包装材料研发减少塑料污染物联网技术实时监控食品储存运输环境，提升监管效率和精准度科技创新为食品安全保驾护航，从实验室到餐桌，每一个环节都因技术进步变得更加安全可控科技守护食品安全扫描食品包装上的溯源二维码，可以查看食品的前世今生原料产地和生产时间•生产企业和加工工艺•检验检测报告•物流运输记录•销售终端信息•这项技术让食品安全变得透明可追溯，一旦发现问题可以快速定位和召回，保护消费者权益未来展望随着、物联网、人工智能技术的发展，食品安全监管将更加智慧5G化、精准化、实时化食品安全未来展望国家政策持续加力《食品安全法》不断完善，四个最严要求落实到位，监管体制改革深化，跨部门协同机制建立，食品安全标准与国际接轨，处罚力度加大震慑违法行为社会共治格局形成政府监管、企业自律、行业自治、社会监督、消费者参与的多元共治体系逐步完善食品安全信用体系建设，失信惩戒机制发挥作用媒体和公众监督渠道畅通青少年食品安全教育将食品安全纳入国民教育体系，从小培养安全意识学校开展丰富多彩的食品安全主题活动青少年成为食品安全知识的传播者，影响家庭和社会健康中国目标实现通过全社会共同努力，建立起从农田到餐桌的全链条食品安全保障体系，让人民群众吃得安全、吃得健康、吃得放心，为健康中国建设奠定坚实基础主题班会总结食品安全人人有责健康生活从细节做起做食品安全守护者食品安全不仅是政府和企业的责任更需要每饭前便后勤洗手，生熟食品要分开，食物加作为新时代的青少年，我们要成为食品安全,个人的参与从选购食品、储存加工到就餐热要彻底，剩饭剩菜慎食用这些看似简单知识的传播者和践行者向家人朋友宣传食习惯，每个环节都关系到我们的健康让我的细节，却是预防食源性疾病的有效措施品安全知识，监督身边的食品安全问题，勇们从自身做起，养成良好的食品安全习惯将今天学到的知识应用到日常生活中于举报违法行为，共同守护舌尖上的安全今天我们学到了接下来我们要做的食品安全的重要性和基本概念制定个人食品安全行动计划•

1.食品污染的类型和防控措施向家人分享今天学到的知识•

2.如何选择安全食品养成良好的饮食卫生习惯•

3.个人卫生与饮食健康习惯关注学校食堂食品安全•

4.食品安全法律法规和监管体系发现问题及时报告•

5.食品安全科技创新应用成为食品安全知识传播者•

6.谢谢大家！让我们一起守护食品安全，健康成长！食品安全，关系着我们每个人的生命健康和生活质量通过今天的学习，相信大家对食品安全有了更深入的认识和理解让我们携手并肩，从自己做起，从身边小事做起，养成良好的饮食习惯，掌握食品安全知识，提高自我保护能力，共同营造安全健康的饮食环境民以食为天，食以安为先让食品安全成为我们共同的责任和使命，为建设健康中国贡献青春力量！。