食品安全与卫生主题班会课件

食品安全与卫生主题班会目录010203食品安全概述食品污染与危害食品安全法规与标准了解食品安全的基本概念与重要性认识各类食品污染源及其健康风险掌握国家食品安全监管体系040506食品生产与加工安全食品储存与运输安全食品销售与消费安全学习食品生产过程中的安全控制了解食品保存与流通环节的要求识别安全食品，保护消费权益0708个人卫生与食品卫生食品安全监测与应急主题总结与行动倡议养成良好的卫生习惯了解监测体系与应急响应机制第一章食品安全概述食品安全是关系国计民生的重大问题，让我们从基础知识开始了解什么是食品安全？食品安全是指食品在整个生命周期中从田间到餐桌的每一个环节都不含有对人————体有害的物质，能够保障消费者的生命健康和安全这个概念涵盖了食品的生产、加工、储存、运输和消费的全过程食品安全不仅关系到每个人的身体健康和生命安全，更关系到社会的和谐稳定和经济的健康发展一个国家的食品安全水平，直接反映了其社会治理能力和文明程度食品安全是最基本的民生问题，也是最重要的公共安全议题之一食品安全的重要性全球性挑战健康威胁世界卫生组织数据显示，全球每年约中国每年发生的食品安全事故影响着有亿人因食用受污染食品而患病，千万家庭从轻微的肠胃不适到严重6其中万人死亡食品安全问题已成的食物中毒，甚至危及生命，食品安42为全球性公共卫生挑战全问题时刻威胁着公众健康国家安全食品安全是国家公共安全体系的重要组成部分，直接影响社会稳定、经济发展和国家形象保障食品安全是政府的重要职责食品安全法规体系中国已经建立起较为完善的食品安全法律法规体系，为保障公众饮食安全提供了强有力的法律保障12《食品安全法》国家标准体系年修订版被称为史上最严食品安全法，明确了食品生产经营系列食品安全国家标准涵盖食品添加剂、农药残留、污染物限量2015GB者的主体责任，加大了违法行为的处罚力度，建立了最严格的全过程等各个方面，为食品安全提供了科学的技术支撑和统一的评价标准监管制度34地方性法规监管机构各省市根据本地实际情况制定的食品安全管理条例，使食品安全监管市场监督管理总局、国家卫生健康委员会等部门各司其职，形成了多更加贴近实际，更具操作性和针对性部门协同监管的工作机制，确保食品安全监管无死角第二章食品污染与危害认识食品污染的类型和危害，是预防食品安全问题的第一步食品污染的类型化学性污染包括农药残留超标、重金属污染（铅、汞、镉等）、食品添加剂违规使用、兽药残留、工业污染物等化学污染往往具有隐蔽性和累积物理性污染性，长期摄入会严重损害健康指异物混入食品，如塑料碎片、金属屑、玻璃渣、毛发、昆虫残体等这些污染物可能在生产、加工、包装、运输等环节进入食生物性污染品，给消费者带来直接的物理伤害风险由致病微生物引起的污染，包括细菌（如沙门氏菌、大肠杆菌）、病毒（如诺如病毒）、寄生虫（如旋毛虫）、霉菌及其毒素等这是最常见也是最危险的食品污染类型典型食品安全事件回顾历史上的重大食品安全事件给我们敲响了警钟，提醒我们时刻保持警惕年三聚氰胺奶粉事件12008这是中国食品安全史上最严重的事件之一不法分子为提高奶制品中蛋白质含量检测值而添加三聚氰胺，导致约30万婴幼儿患病，其中6名婴儿死亡，6万多名婴儿接受住院治疗这一事件震惊全国，引发了对食品安全2地沟油回收再利用事件监管体系的深刻反思不法商贩将餐厨废弃油脂回收后经过简单加工，重新流入市场作为食用油销售地沟油含有大量有毒有害物质，长期食用可能导致癌症、肝脏疾病野生菌误食中毒案例3等严重健康问题此类事件严重危害公众健康，破坏了社会对食品行业的信任我国每年都会发生数百起野生蘑菇中毒事件，造成多人死亡许多有毒菌类与可食用菌类外观相似,普通人难以辨别这提醒我们不要采食不认识的野生菌类，预防食物中毒危害分析与关键控制点（）HACCPHACCP是Hazard Analysisand CriticalControl Points的缩写，即危害分析与关键控制点系统这是一种国际公认的食品安全管理体系，被广泛应用于食品生产企业核心原则•识别食品生产全过程中可能存在的危害•确定关键控制点（CCP）•建立关键限值•建立监控程序•制定纠偏措施•建立验证程序•建立记录保持程序通过实施HACCP体系，企业能够预防性地控制食品安全风险，而不是事后检验，从源头上保证食品安全第三章食品安全控制措施全过程、全链条的安全控制是保障食品安全的关键食品生产过程中的安全控制设备清洁与消毒规范生产环境卫生管理制定详细的设备清洗消毒操作规程，明确清原料采购严格把关生产车间应符合卫生规范要求，做到布局合洗频率、方法和消毒剂使用标准生产设备建立合格供应商名录，严格审核供应商资理、通风良好、光线充足定期进行环境消使用后应及时清洗，定期消毒建立设备维质对进厂原料进行批批检验，包括感官检毒和空气质量监测实行人流、物流分开，护保养档案，防止设备故障导致的食品安全查、快速检测和实验室检测确保原料来源防止交叉污染建立卫生管理制度，确保生问题可追溯，索取检验报告和合格证明，从源头产环境清洁卫生把控食品安全食品储存与运输安全温度控制防止交叉污染合理包装与标识冷链运输的重要性许多食品需要在特定温不同类型的食品应分区存放，生熟分开、荤食品包装应使用符合标准的食品级材料，确度下储存和运输才能保持品质和安全冷链素分开食品与非食品严格分离使用专用保包装完整、密封良好标签信息应完整准系统包括冷藏、冷冻设施和温度监控设备容器和工具，避免不同食品之间的相互污确，包括产品名称、配料表、生产日期、保冷藏食品应保持，冷冻食品应保持染建立先进先出制度，合理安排储存位质期、储存条件、生产者信息等清晰的标0-4℃-以下温度波动可能导致微生物繁殖，置，确保食品在保质期内使用识有助于可追溯性管理18℃影响食品安全食品销售过程中的安全管理经营资质管理消费者权益保护食品经营者必须持有有效的食品经营许可证，证照应悬挂在显著位置从业人员需持有健康证明，每年进行健康检查建立进货查验记录制度，确保食品来源合建立完善的消费者投诉处理机制，及时响应和处理消费者反馈对于质量问题食品，应主动召回并给予合理赔偿法、质量可靠追溯体系建设标签与保质期管理建立食品安全追溯系统，记录食品的来源、储存、销售等信息一旦发现问题，能够快速追溯源头，精准召回问题产品，最大限度降低风险定期检查在售食品的保质期，及时下架过期或临期食品确保食品标签信息完整、准确、清晰对于需要在特定条件下储存的食品，应提供明确的储存指导食品添加剂的合理使用食品添加剂在现代食品工业中发挥着重要作用，但必须按照规定合理使用合法添加剂种类与限量避免滥用和非法添加消费者如何识别添加剂信息我国《食品安全国家标准食品添加剂使用严禁超范围、超限量使用食品添加剂更学会阅读食品标签上的配料表，添加剂会标准》（）明确规定了允许使用严禁添加非食用物质，如苏丹红、三聚氰在配料表中明确标注了解常见添加剂的GB2760的食品添加剂种类、使用范围和最大使用胺、吊白块等生产企业应建立添加剂使名称和作用，理性看待食品添加剂选择量常见的合法添加剂包括防腐剂、抗氧用台账，准确记录使用品种和用量监管正规厂家生产的食品，避免购买三无产化剂、甜味剂、着色剂等只要在规定范部门应加强监督检查，严厉打击违法添加品如有疑问，可查询国家相关标准或咨围内使用，食品添加剂是安全的行为询专业人士第四章食品卫生与个人卫生良好的卫生习惯是保障食品安全的基础个人卫生的重要性手部卫生洗手七步法工作服与防护用品规范健康状况监测与报告手是最容易接触细菌的部位，也是疾病传播的主食品从业人员应穿戴清洁的工作服、工作帽和口食品从业人员每年应进行健康检查取得健康证,要途径正确洗手应遵循七步法掌心相对搓罩，头发不得外露工作服应定期清洗消毒，保明后方可上岗患有传染性疾病、皮肤病、化脓洗、手指交叉掌心搓洗、手指交叉手背搓洗、弯持整洁进入食品处理区前应更换专用工作鞋性伤口等不得从事接触直接入口食品的工作如曲手指关节搓洗、拇指在掌中转动搓洗、指尖在不得佩戴饰物，避免异物落入食品工作服应与出现发热、腹泻、咳嗽等症状应立即报告并暂,掌心搓洗、清洗手腕整个过程至少持续日常服装分开存放，避免交叉污染停工作待康复后方可返岗建立健康档案定期20,,秒，使用流动水和肥皂或洗手液进行健康教育培训食品加工卫生要求加工场所清洁食品加工场所应保持清洁卫生地面、墙壁、天花板无污渍、无霉斑操作台面应使用不,锈钢等易清洁材料每次使用后及时清洗消毒废弃物应及时清理垃圾桶加盖并远离食品,,加工区工具与设备消毒刀具、砧板、容器等食品接触工具应生熟分开专用专用并有明显标识使用后应彻底清,,洗定期消毒常用消毒方法包括高温蒸煮、紫外线照射、化学消毒剂浸泡等建立消毒,记录确保消毒效果,防止食品交叉污染生食与熟食的加工应在不同区域或不同时间进行处理生食后应洗手并更换工具再处理熟食食品应加盖或使用保鲜膜覆盖避免暴露在空气中合理规划操作流程遵循从清洁,,区到污染区的单向流程食品储存与运输中的卫生管理定期清洁运输工具防止害虫侵害储存环境通风干燥食品运输车辆应保持清洁卫生专车专用不得储存场所应安装防鼠、防虫、防蝇设施如纱食品储存场所应通风良好保持适当的温度和,,,,与其他物品混装每次运输后应及时清洗车窗、挡鼠板、风幕机等定期检查并维护防护湿度避免阳光直射和雨水浸淋不同类型食厢定期消毒运输容器应使用符合卫生标准设施确保有效发现鼠迹、虫迹应立即采取品应分类存放离墙离地定期检查储存环境,,,,的材料避免使用有毒有害材料建立运输工措施使用经过批准的杀虫剂注意避免污染及时发现并处理受潮、发霉等问题建立库存,,具清洁消毒记录食品建立虫害防治记录管理制度实行先进先出原则,第五章食品安全监测与应急建立完善的监测和应急体系及时发现和处置食品安全问题,食品安全监测体系定期抽检与检测重点食品安全风险监控数据公开与信息共享各级食品安全监管部门按照年度监督抽检针对高风险食品和重点环节加强监控建立食品安全信息公开平台定期发布抽检,计划对市场上的食品进行抽样检测检测重点关注婴幼儿食品、保健食品、餐饮结果、风险警示等信息实现监管部门之,项目涵盖微生物指标、农兽药残留、重金食品等对易发生安全问题的季节性食间的信息共享提高监管效能向社会公开,属、食品添加剂等检测结果及时公布不品加强监管建立风险预警机制及早食品安全违法行为处罚信息接受公众监,,,合格产品依法处置企业也应开展自检自发现潜在风险开展风险评估为监管督利用大数据技术分析食品安全趋势提,,查确保产品质量决策提供科学依据升监管的科学性和精准性,食品安全事故应急处理快速、有效的应急响应能够最大限度地减少食品安全事故的危害010203事故报告流程召回与销毁不合格食品公众信息发布与风险沟通发现食品安全事故或疑似事故后相关单位和个人一旦确认食品存在安全隐患生产经营者应立即停监管部门应及时、准确、全面地向社会发布食品,,应立即向当地食品安全监管部门和卫生健康部门止生产销售主动召回已上市的问题食品召回信安全事故信息不得隐瞒、谎报或延迟报告通过,,报告报告内容包括事故发生时间、地点、涉及息应通过多种渠道及时告知消费者召回的食品新闻发布会、官方网站、社交媒体等渠道发布权人数、主要症状、可能原因等监管部门接到报应在监管部门监督下进行无害化处理或销毁不得威信息回应公众关切开展风险沟通帮助公众,,,告后应立即核实情况启动应急预案并按规定向重新流入市场建立召回记录档案接受监督检正确认识和应对食品安全风险加强舆情监测及,,,,上级部门报告查时澄清不实信息案例分析某地食品安全应急响应事件背景无害化处理在监管人员监督下对所有问题蔬菜进行集中销毁处理,依法处罚对供应商和种植基地违法行为依法进行处罚追究责任,某市场监管局在日常抽检中发现一批蔬菜农药残留超标涉及多家超市和,信息公开及时向社会公布处置结果消除公众疑虑,菜市场检测结果显示该批次蔬菜中有机磷类农药残留量超过国家标准,倍以上如不及时处理可能造成严重的食品安全事故3,后续防范措施应急处置过程加强对蔬菜供应链的监管建立每日快检制度对种植户开展农药使用培,训推广科学用药建立蔬菜产地准出和市场准入制度从源头保障蔬菜安,,立即封存第一时间通知所有涉及的销售点要求立即停止销售并封存问,全题产品追溯源头通过销售记录追溯到供应商和种植基地查明问题原因,经验启示快速响应、科学处置、信息透明是食品安全应急处快速召回在主要媒体发布召回公告要求已购买消费者停止食用并退货,理的关键第六章校园食品安全特别提醒学生是祖国的未来校园食品安全需要特别关注,学生常见食品安全误区12盲目购买无证摊贩食品不注意食品保质期校园周边的无证流动摊贩是食品安全的重很多学生购买食品时不看生产日期和保质灾区这些摊贩往往卫生条件差,食品来源期,或者明知过期仍然食用,认为看起来没不明,加工过程不规范许多学生贪图便宜坏就能吃实际上过期食品即使外观正方便而购买,却忽视了健康风险常见问题常,也可能已经变质或微生物超标长期食包括使用劣质油、食品添加剂超标、餐具用过期食品会影响健康,严重时可能导致食不消毒等应选择有营业执照和食品经营物中毒养成购买前检查日期、及时食用许可证的正规商家购买食品的良好习惯3忽视个人卫生习惯不少学生饭前便后不洗手,用餐时用手直接拿食物,或者边走边吃这些不良习惯很容易导致病从口入手是接触细菌最多的部位,不洗手直接接触食物会将病原微生物带入口中应养成良好的个人卫生习惯,饭前便后、接触不洁物品后都要认真洗手培养良好食品安全习惯选择正规渠道购买食品注意食品外观与气味饭前便后勤洗手购买食品应选择证照齐全、信誉良好的学会通过感官判断食品质量正常食品养成良好的手部卫生习惯是预防食源性超市、商店或食堂网购食品要选择正应该色泽自然无异味质地正常如发现疾病的最简单有效方法饭前便后、接,,规平台和商家查看食品安全相关信息食品颜色异常、有腐败气味、质地改触污物后、触摸公共设施后都应及时洗,避免在无证摊贩处购买食品特别是直接变、包装破损等情况坚决不要食用熟手洗手时使用流动水和肥皂或洗手液,,,入口的熟食学校食堂是较为安全的就食应热食冷藏食品应加热后食用饮料按照正确步骤认真清洗至少秒在没,20餐选择应优先考虑购买预包装食品时应无沉淀无悬浮物培养敏锐的食品安有洗手条件时可使用免洗洗手液不用,要仔细查看标签信息全意识发现异常及时停止食用脏手接触食物、揉眼睛或触摸口鼻,家长与学校的责任家长监督孩子饮食安全学校加强食品安全教育建立校园食品安全监管机制家长应当成为孩子食品安全教育的第一责任人学校应将食品安全教育纳入日常教学内容通过学校应建立健全食品安全管理制度明确责任部,,在家庭中以身作则养成良好的饮食卫生习惯主题班会、专题讲座、实践活动等形式开展教门和责任人食堂应持证经营从业人员持健康,,教育孩子识别安全食品拒绝垃圾食品关注孩育在健康教育课程中增加食品安全知识利用证上岗建立食品采购索证索票制度确保食品,,子在学校的饮食情况及时了解学校食堂的卫生校园广播、宣传栏、电子屏幕等载体宣传食品安来源可追溯实行食品留样制度每餐留样不少,,状况给孩子准备安全卫生的便当避免孩子在全知识组织学生参观食堂操作间了解食品加于克保存小时定期开展食品安全检查,,12548,外购买不安全食品发现孩子有不良饮食习惯及工过程邀请专家进校园开展食品安全科普活及时整改问题建立家长委员会参与食堂监督机时纠正动制提高透明度,视觉冲击安全与风险对比不安全食品生产现场•环境脏乱,卫生堪忧•设备陈旧,维护不当•操作随意,无防护措施•缺乏质量管理意识•来源不明,无法追溯主题总结食品安全人人有责规范操作科学防控,食品安全不仅是政府和企业的责任更保障食品安全需要科学的管理体系和,是每个公民的责任从生产者到消费规范的操作流程从体系的HACCP者从监管者到普通群众每个人都是实施到日常卫生管理的落实从原料采,,,食品安全链条上的重要一环只有人购到成品销售每个环节都要严格按照,人参与、共同努力才能构建起坚固的标准执行科学防控预防为主才能,,,食品安全防线从源头上杜绝食品安全隐患共同守护健康生活食品安全关系到每个人的生命健康和生活质量让我们携手共进从自己做起从现,,在做起养成良好的食品安全习惯积极参与食品安全监督共同营造安全放心的食品,,,消费环境守护我们和家人的健康生活,行动倡议从我做起拒绝不安全食品,1让我们从自身做起,树立正确的食品安全意识主动拒绝购买和食用来源不明、质量可疑的食品不贪图便宜购买三无产品,不在无证摊贩处购买食品选择证照齐全、信誉良好的商家和产品发现食品安全问题及时向有关部门举报用我们的实际行动为食品安全贡献力量关注食品安全知识传播正确信息,2积极学习食品安全相关知识,了解食品安全法律法规和标准关注权威部门发布的食品安全信息,掌握科学的食品安全知识向家人、朋友传播正确的食品安全理念,帮助他们提高食品安全意识不信谣、不传谣,理性看待食品安全问题利用自媒体平台传播科学的食品安全知识,营造良好的社会氛围参与食品安全监督共建和谐社会,3积极参与食品安全社会监督,对发现的食品安全问题及时举报通过12315等投诉举报热线维护自己和他人的合法权益参加社区食品安全志愿活动,协助开展食品安全宣传和监督支持和配合政府部门的食品安全监管工作让我们共同努力,建设人人关心、人人参与、人人共享的食品安全社会治理格局,共建和谐健康的美好社会食品安全从心开始,让我们携手共进,为自己和家人的健康负责,为社会的食品安全贡献力量!。