食品安全的作文课件下载

食品安全知识全面讲解第一章食品安全关系你我健康,食品安全是公共卫生的重要组成部分直接关系到每个人的生命健康和生,活质量在全球范围内食品安全问题已成为不容忽视的重大挑战,亿万6+42全球患病人数死亡人数每年因食品安全问题致病食源性疾病导致的年度死亡典型食品安全事件回顾历史上的重大食品安全事件给我们敲响了警钟,提醒我们必须时刻保持警惕年三聚氰胺奶粉事件安徽阜阳大头娃娃事件2008不法商家在奶粉中添加三聚氰胺以提高蛋白质检测值,导致数千名婴幼儿患肾结劣质奶粉蛋白质含量严重不足,长期食用导致婴儿严重营养不良,出现头大身小石,部分儿童出现肾衰竭这一事件震惊全国,引发了食品安全监管体系的重大的异常症状多名婴儿因此死亡,数百名婴儿健康受损,暴露了食品生产监管的改革严重漏洞食品安全的定义与范围什么是食品安全食品安全是指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害食品质量安全的核心要素包括:•食品中不含有可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质•符合国家卫生标准和质量标准•营养成分符合标识要求•感官性状正常,无腐败变质生产环节种植养殖过程中的农药、兽药使用规范食品安全链条从田间到餐桌:源头控制农产品种植养殖源头管理土壤水源检测投入品监管,,生产加工食品生产许可加工环境卫生质量检验把关,,流通配送冷链物流保障运输过程监控储存条件达标,,终端消费餐饮服务规范零售环节监管消费者安全意识,,食品安全是一个完整的链条任何一个环节出现问题都可能影响最终的食品质量只有全,链条、全过程的严格管控才能真正保障舌尖上的安全,第二章食品安全常见问题食品污染的三大类型食品污染是导致食品安全问题的主要原因了解污染类型有助于我们采取针对性的预防措施,生物性污染化学性污染物理性污染主要来源细菌、病毒、霉菌、寄生虫及其主要来源农药残留、兽药残留、重金属、主要来源生产加工过程中混入的异物:::代谢产物非法添加剂常见异物:常见致病菌危害表现::金属碎片机械设备脱落•:沙门氏菌引起急性肠胃炎农药残留长期摄入可能致癌•:•:玻璃碎渣容器破损混入•:大肠杆菌导致腹泻、呕吐重金属铅、汞、镉损害神经系统•:•:塑料碎片包装材料残留•:金黄色葡萄球菌产生肠毒素瘦肉精引起心悸、手颤•:•:毛发、昆虫卫生管理不善•:肉毒杆菌可致命的神经毒素苏丹红、吊白块致癌物质•:•:预防要点食用前仔细检查选择信誉良好的:,预防要点食物充分加热生熟分开注意个人预防要点选择正规渠道蔬菜水果充分清洗品牌:,,:,卫生浸泡食品腐败变质的危害食品腐败变质的过程与原因食品腐败变质是微生物大量繁殖的结果在适宜的温度、湿度条件下,细菌、霉菌等微生物会迅速增殖,分解食品中的营养成分,产生有害物质初期阶段1微生物开始附着繁殖,食品外观无明显变化,但营养价值开始下降2中期阶段出现异味、变色、质地改变等感官性状变化,有害物质逐渐积累严重阶段3明显腐败,产生大量毒素,食用后可能引发严重食物中毒食物中毒的症状与应对特别提醒:常见症状:恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热,严重时可能脱水、休克甚至死亡•即使切掉发霉部分,霉菌毒素可能已扩散到整个食品•高温烹调不能完全消除某些细菌毒素应急处理:立即停止食用可疑食物,保留样品,及时就医,多饮水补充体液•冰箱冷藏只能延缓细菌繁殖,不能完全阻止•变质食品千万不能因为节约而继续食用食品添加剂的科学使用与误区食品添加剂是现代食品工业不可或缺的组成部分,但公众对其存在诸多误解科学认识食品添加剂,有助于我们理性消费什么是食品添加剂合理使用的益处食品添加剂是为改善食品品质和色香味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要延长保质期:防腐剂可有效抑制微生物生长,减少食品浪费而加入食品中的人工合成或者天然物质我国批准使用的食品添加剂有2000改善口感:增味剂、甜味剂提升食品风味多种,包括防腐剂、抗氧化剂、甜味剂、着色剂等保持外观:护色剂、抗氧化剂保持食品色泽营养强化:添加维生素、矿物质补充营养常见误区澄清滥用与非法添加的危害误区一:食品添加剂都有害✗事实:按标准使用的食品添加剂是安全的,经过问题不在于添加剂本身,而在于超范围、超剂量使用,或添加非法物质:严格毒理学评估•苏丹红、三聚氰胺等根本不是食品添加剂,而是非法添加物误区二:天然的就是安全的✗事实:天然不等于安全,许多天然毒素毒性极强•过量使用防腐剂可能损害肝肾功能•超标使用色素可能引起过敏反应误区三:零添加食品更健康✗事实:某些食品不使用防腐剂反而更易变质,存•违规使用甜蜜素等可能影响儿童健康在安全隐患理性态度:不必谈添色变,但要选择正规品牌,仔细查看配料表,避免过度加工食品,多吃天然新鲜食材假冒伪劣食品的识别与危害假冒伪劣食品的主要特征伪劣食品的严重危害无证无照生产假冒伪劣食品往往在极其恶劣的卫生条件下生产,使用劣质原料,添加有害物质对消费者健康造成严重威胁,:缺少生产许可证或标识、营业执照等必要证件属于黑作QS SC,急性危害引发食物中毒、腹泻、呕吐等症状:坊产品慢性危害长期食用可能导致慢性病、癌症等:儿童危害影响生长发育损害智力发展标识不全或虚假:,经济损失消费者权益受损正规企业竞争环境恶化:,无生产日期、保质期、生产厂家地址或标识信息造假、模糊不清,如何避免购买伪劣食品仿冒知名品牌选择正规超市、商场等有信誉的销售渠道

1.仔细查看包装标识是否完整清晰

2.包装外观极其相似品牌名称刻意混淆如康帅傅仿康师傅,,检查生产日期和保质期是否在有效期内

3.价格明显偏低

4.扫描二维码或查询防伪标识验证真伪不贪图便宜对超低价商品保持警惕

5.,远低于市场正常价格以超低价吸引消费者,购买后保留小票等凭证发现问题及时投诉举报

6.,识别真假食品的实用技巧认准认证标识扫码验真伪检查日期标识阅读配料表查看是否有质量安全或新版使用手机扫描产品条形码或二维码仔细查看生产日期和保质期警惕篡配料按含量多少排序留意是否有不QS,,,生产许可标识以及有机认证、通过官方平台查询产品信息核实真改、模糊不清的日期标识明添加物或过多添加剂SC,,绿色食品等标志伪第三章食品安全法律法规《中华人民共和国食品安全法》核心内容《食品安全法》于2009年颁布,2015年大幅修订,被称为史上最严食品安全法,2018年再次修正,构建了严密的食品安全法律保障体系0102食品生产经营许可制度食品安全标准体系从事食品生产、食品销售、餐饮服务,必须依法取得许可实行先证后照原则,无证经营将建立统一的食品安全国家标准,包括食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、面临严厉处罚许可证包含生产经营范围、场所、条件等信息农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定0304食品安全风险监测与评估食品生产经营者主体责任国家建立食品安全风险监测制度,对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监生产经营者对其生产经营的食品安全负责必须建立食品安全管理制度,配备专职或兼职食测根据监测结果开展风险评估,为制定标准和监管措施提供科学依据品安全管理人员,加强员工培训,建立进货查验、生产过程控制、出厂检验等制度0506食品安全追溯制度严厉的违法处罚措施建立食品安全全程追溯制度,食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系,保证食品可追溯实行最严厉的处罚:违法生产经营的食品货值金额不足一万元的,处十万元以上十五万元以下国家鼓励应用信息技术建立食品安全追溯系统罚款;情节严重的,吊销许可证;构成犯罪的,依法追究刑事责任实行处罚到人制度重要原则:预防为主、风险管理、全程控制、社会共治食品安全监管机构及职责国家市场监督管理总局主要职责:•负责食品安全监督管理综合协调•组织制定食品安全政策、标准•监督管理食品生产、流通、餐饮服务环节•组织开展食品安全专项整治行动•处理食品安全重大事故和突发事件国家卫生健康委员会主要职责:•组织制定食品安全国家标准•开展食品安全风险监测和评估•发布食品安全风险警示信息•组织食源性疾病的流行病学调查农业农村部主要职责:•负责农产品质量安全监督管理•监管农药、兽药、饲料等农业投入品•组织农产品质量安全检测和认证•指导农业标准化生产海关总署主要职责:•负责进出口食品安全监督管理•实施进出口食品检验检疫•对境外食品生产企业进行注册管理此外,地方各级食品药品监督管理部门负责本行政区域的食品安全监督管理工作,县级以上地方政府统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作消费者权益保护与举报渠道消费者享有的权利投诉举报渠道知情权与选择权有权了解食品的真实情况,包括生产日期、保质期、配料、营养成分等信息全国统一热线安全保障权12315-市场监管投诉举报热线12345-政府服务便民热线可通过电话、网站、微信、APP等多种方式投诉购买、使用食品时,人身、财产安全不受损害的权利公平交易权获得质量保障、价格合理、计量正确等公平交易条件的权利监管部门直接举报索赔权向当地市场监督管理局、卫生健康委员会、农业农村部门等直接反映问题因购买、使用食品受到人身、财产损害时,有权要求赔偿监督权对食品安全问题有权检举、控告,提出批评、建议媒体与社会监督赔偿标准向新闻媒体曝光,通过消费者协会维权,利用网络平台传播根据《食品安全法》,生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品,消费者除要求举报注意事项赔偿损失外,还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的,为一千元•保留好购物凭证、产品包装、样品等证据•详细记录问题发生的时间、地点、经过•如有身体不适,及时就医并保存医疗记录•举报时提供准确的信息和联系方式•对举报人信息依法保密,鼓励实名举报第四章食品安全预防措施个人卫生与食品安全良好的个人卫生习惯是预防食源性疾病的第一道防线许多食品安全问题都源于个人卫生意识不强正确洗手方法生熟分开原则厨房环境卫生洗手时机:饭前便后、接触生肉后、处理食材前生食和熟食必须严格分开,避免交叉污染:保持厨房清洁干燥,减少细菌滋生:后、外出回家后•准备两套砧板和刀具,分别用于生食和熟食•每天清洁操作台面、灶台洗手步骤:•生肉、海鲜应使用专用砧板•定期清洗消毒砧板、抹布

1.用流动水湿润双手•处理生食后彻底清洗工具和双手•及时清理食物残渣和垃圾

2.涂抹洗手液或肥皂•盛放生熟食品的容器要分开•保持通风,防止潮湿发霉

3.掌心相对揉搓,手指交叉揉搓•冰箱存放时生食在下,熟食在上•餐具用后及时清洗,定期消毒

4.清洗手背、指缝、指甲缝•抹布、洗碗布每天更换,定期煮沸消毒

5.流水冲洗至少20秒

6.用干净毛巾或纸巾擦干特别提醒:厨房抹布是细菌繁殖的温床!研究显示,使用一周的抹布细菌数可达数亿建议每天更换,定期用开水煮沸或微波炉加热消毒食品储存与加工安全科学储存食品安全加工烹调常温储存11食材清洗干货、粮食、罐头等置于阴凉干燥处,避光保存,注意密封防潮防蔬菜水果用流动水反复冲洗,必要时浸泡10-15分钟后再冲洗肉类清洗避免飞溅,防止交叉污染虫2冷藏储存℃0-42充分加热新鲜蔬菜、水果、已开封食品、剩菜剩饭蔬菜用保鲜袋包好,烹调温度达到70℃以上,确保食物中心完全熟透肉类无血水渗出,鱼肉易剥离,蛋类凝固肉类分装冷藏冷冻储存℃以下3-183避免生食高风险食品生肉、海鲜、速冻食品肉类分小份密封冷冻,标注日期,避免反复解冻生鸡蛋、生肉、生海鲜存在较高食品安全风险儿童、老人、孕妇等特殊人群应避免生食4剩菜处理储存注意事项•生熟食品分层存放:熟食、即食食品放上层,生食放下层及时冷藏,食用前充分加热至沸腾建议一次不要做太多,尽量吃新鲜食物•不要塞满冰箱,保持空气流通•热食放凉后再冷藏,避免冰箱内部温度升高•定期检查食品保质期,及时清理过期食品•冰箱不是保险箱,冷藏食品也有保质期•剩菜剩饭冷藏不超过24小时,食用前彻底加热购买食品的安全识别技巧掌握科学的选购方法,从源头把好食品安全关查看标识信息1必须包含:食品名称、配料表、生产日期和保质期、生产者名称和地址、产品标准代号、贮存条件、食品生产许可证编号SC开头警惕标识:信息不全、模糊不清、有涂改痕迹的产品不要购买观察包装外观2检查包装是否完整,有无破损、胀袋、漏气罐头食品不能有鼓包现象,瓶装食品盖子不能松动检查感官性状3观察食品颜色、形态是否正常,闻气味是否有异味新鲜蔬菜应色泽鲜艳,肉类有光泽有弹性选择正规渠道4优先在大型超市、连锁店、正规农贸市场购买避免购买来路不明、流动摊贩的食品注意特殊标识5关注有机食品、绿色食品、无公害农产品等认证标志但也要警惕假冒认证标识理性看待价格6不要贪图便宜,过低的价格往往意味着质量问题但高价也不一定等于高质量,要综合判断保留购物凭证7索要并保存购物小票、发票,发现问题时作为维权证据选购食品实用指南蔬菜水果选购肉类水产选购•选择时令蔬果,反季节产品要谨慎•新鲜肉类有光泽,颜色鲜红•外观过于鲜艳、完美的要警惕•按压有弹性,不粘手•有自然香味,无刺鼻气味•无异味,有正常肉香•叶菜类选择叶片完整、无黄叶•鱼类眼睛明亮凸起,鳃呈鲜红色•根茎类选择表皮光滑、无霉斑•虾类外壳完整,肉质紧实•适当清洗可去除部分农药残留•冷冻产品包装完好,无冰霜包装食品选购•仔细阅读配料表,排序越靠前含量越多•营养成分表关注能量、蛋白质、脂肪、钠等•尽量选择添加剂少的产品•生产日期越近越好•包装完整无破损•知名品牌相对更有保障第五章合理饮食与营养均衡平衡膳食宝塔介绍中国居民平衡膳食宝塔是根据中国居民膳食指南,结合中国居民的膳食结构特点设计的,是营养学家为普通大众设计的最佳饮食模式123451油盐糖25-30g2奶类豆类300-500g3肉蛋类120-200g4蔬菜水果500-800g5谷薯类250-400g膳食宝塔核心原则谷类为主健康饮食习惯养成良好的饮食习惯是健康生活的基石通过科学饮食,可以预防多种慢性疾病,提高生活质量规律进餐充足饮水定时定量:一日三餐规律进食,不暴饮暴食每日摄入:成年人每天1500-1700ml水早餐重要:营养丰富的早餐开启活力一天饮水时机:少量多次,不要等口渴才喝晚餐适量:晚餐不宜过饱,睡前3小时不进食首选白开水:减少含糖饮料摄入细嚼慢咽:充分咀嚼有助消化吸收运动补水:运动前中后及时补充水分减少不健康食品食物多样化少吃油炸食品:高温油炸产生有害物质每天12种:每天摄入12种以上食物控制高盐食品:每日盐摄入不超过5g每周25种:每周摄入25种以上食物减少含糖食品:预防肥胖和龋齿均衡营养:不偏食不挑食限制加工肉类:腌制食品含致癌物彩虹饮食:多种颜色蔬果搭配世界卫生组织建议:成人每天摄入盐少于5克,糖少于50克最好25克,每周至少吃两次鱼,每天吃400克以上蔬果食品安全与儿童健康儿童处于生长发育关键期,免疫系统尚未完善,对食品安全问题更加敏感家长需要给予特别关注和保护儿童饮食安全要点儿童常见食品安全问题学校周边五毛食品:廉价零食往往存在添加剂超标、卫生不达标等问题谨慎选择零食路边摊小吃:卫生条件差,易受污染,存在食物中毒风险1避免高糖、高盐、高脂肪零食,少吃膨化食品、碳酸饮料选择新鲜水果、坚果、酸奶等健康过期变质食品:儿童缺乏辨别能力,家长需严格把关零食误食误服:将药品、清洁剂等当作食品误食预防儿童食物中毒警惕窒息风险

21.教育孩子不吃陌生人给的食物3岁以下儿童避免食用坚果、果冻、葡萄等易窒息食物进食时保持安静,不要边吃边玩

2.不购买校园周边无证摊贩食品

3.为孩子准备营养安全的便当避免高风险食品

4.告诉孩子食物中毒症状和应对方法

35.家中药品、清洁剂等放在儿童接触不到的地方不给儿童吃生食海鲜、半生不熟的肉蛋、未经消毒的牛奶,预防食源性疾病营养均衡促进生长控制食品添加剂儿童期需要充足的蛋白质、钙、铁、锌等营养素:4•每天保证300-500ml奶制品尽量选择添加剂少的食品,避免色素、香精过多的食品影响儿童健康•适量瘦肉、鱼类、蛋类提供优质蛋白•多吃新鲜蔬菜水果补充维生素培养良好习惯•粗细搭配,保证全谷物摄入5从小培养不挑食、不偏食的习惯,教育孩子饭前洗手,不吃三无食品•限制糖分和油炸食品,预防儿童肥胖守护儿童舌尖上的安全养成卫生习惯家长以身作则学校食堂监管安全教育宣传教育孩子饭前便后洗家长的饮食习惯直接关注学校食堂卫生状通过游戏、绘本、动手不用脏手拿食物影响孩子选购安全况参与家长委员会画等形式寓教于乐,,,,,不边走边吃培养终食品科学烹饪共同监督确保校园食品地教授食品安全知识,,,,身受益的卫生意识营造健康饮食环境安全第六章食品安全教育与实践活动食品安全主题班会活动建议通过丰富多彩的主题活动,让学生在参与中学习食品安全知识,提高安全意识和自我保护能力食品安全知识竞赛活动形式:分组必答、抢答、情景模拟题内容涵盖:食品标签识别、食物中毒急救、健康饮食知识、法律法规等奖励机制:设置奖品激励,优胜小组颁发食品安全小卫士证书校园周边食品安全调查调查内容:记录商家证照、食品标识、卫生状况、售卖商品类型成果展示:制作调查报告、手抄报、PPT,在班级分享实践意义:培养观察能力和社会责任感健康烹饪体验活动动手实践:学生在家长指导下制作简单健康餐食学习要点:食材清洗、生熟分开、合理搭配分享交流:拍摄制作过程,班级展示评比食品安全专题讲座邀请专家:食品安全监管人员、营养师到校讲座互动环节:现场演示、实物展示、提问解答延伸学习:观看食品安全教育视频,撰写观后感创意宣传作品制作多种形式:手抄报、宣传画、短视频、动画、顺口溜主题选择:拒绝垃圾食品、光盘行动、食品安全在我心成果应用:校园展览、社区宣传、网络传播情景剧表演剧本创作:编写食品安全情景剧,如购买食品、食物中毒处理等角色扮演:学生分角色表演,体验不同场景教育效果:寓教于乐,印象深刻家庭食品安全小贴士家庭是食品安全的最后防线,掌握实用的家庭食品安全知识,保护全家人的健康厨房安全操作规范食品保存技巧特殊人群饮食注意工具管理:定期检查刀具、锅具,破损及时更换米面储存:密封防潮,放置干燥阴凉处孕妇:避免生食,补充叶酸,少食多餐防止烫伤:热油、热水小心操作,儿童远离灶台油脂保存:避光密封,开封后尽快用完婴幼儿:辅食逐步添加,食物细软易消化燃气安全:使用后及时关闭,保持通风调味品:注意保质期,开封后冷藏老年人:软烂易嚼,清淡少盐,营养全面电器使用:微波炉、电饭煲等正确使用,防止触电蔬果保鲜:叶菜用湿纸巾包裹,根茎类去泥保存慢性病患者:遵医嘱饮食,控制糖盐脂肪防止刀伤:切菜时注意力集中,刀具妥善存放肉类冷冻:小份分装,标注日期过敏体质:明确过敏源,严格回避灭火准备:厨房配备灭火器或灭火毯剩菜处理:凉透后密封冷藏,24小时内食用家庭食品安全口诀:购买食品看日期,过期变质要丢弃生熟分开防污染,彻底加热保安全冰箱不是保险箱,定期清理很重要剩菜剩饭需重热,隔夜食品少食用个人卫生要做好,健康饮食全家笑!人人关注食品安全共筑健康生活,食品安全人人有责守护健康美好未来食品安全关系每个人的切身利益,需要政府、企业、社会和个人的共同努力作为消费者,我们每个人都食品安全无小事,健康生活靠大家让我们携手努力,从日常生活的点滴做起,培养科学健康的饮食习惯,应该:为自己和家人筑起一道坚实的食品安全防线提高安全意识民以食为天,食以安为先食品安全是最基本的民生问题,也是最重要的公共安全问题只有人人关注,人人参与,才能真正实现舌尖上的安全学习食品安全知识,增强自我保护能力愿每个人都能享用安全、营养、健康的食品,共同创造美好生活!养成良好习惯注重个人卫生,科学储存加工食品理性科学消费选择正规渠道,不贪便宜,不盲从积极参与监督发现问题及时举报,维护自身权益传播安全知识向家人朋友宣传,营造安全氛围食品安全从我做起,!。