食品安全知识进校园课件

食品安全知识进校园第一章食品安全，关系你我健康食品安全不仅仅是一个抽象的概念，它直接影响着每个人的身体健康和亿万642生命安全根据世界卫生组织的统计数据，全球每年约有亿人因食用不6安全食品而患病，其中万人死亡42全球年度患病人数年度死亡人数在这些受影响的人群中，青少年儿童占据了相当大的比例由于儿童的免疫系统尚未完全发育成熟，他们对食品安全问题更加敏感，更容易成因食用不安全食品导致为食品安全事故的受害者保障食品安全，就是保护我们的未来让我们共同关注食品安全，为孩子们创造一个安全、健康的成长环境安全饮食，健康成长食品安全事故的真实案例年某校集体食物中毒事件2019该事件导致50余名师生出现恶心、呕吐、腹痛等症状，紧急送往医院治疗经过调查，事故原因是食堂使用了变质的食材，加上加工过程中温度控制不当，导致细菌大量繁殖•发病时间集中在用餐后2-6小时•症状包括腹泻、发热、脱水•部分学生需要住院观察治疗典型事故原因分析食材变质采购的肉类未及时冷藏，在常温下存放超过安全时限加工不规范厨房工作人员未按照操作流程彻底清洗和加热食材交叉污染生熟食品使用同一砧板和刀具，导致细菌传播监管缺失食堂缺乏有效的日常检查和食品留样制度食品安全的定义与范围食品安全是一个全方位、全过程的概念，它贯穿于食品从农田到餐桌的每一个环节理解食品安全的完整定义，有助于我们更好地识别和防范潜在风险食品生产农产品种植、养殖过程中的安全控制食品加工加工制造环节的卫生与质量管理储存运输保持适当温度和环境条件销售流通市场监管和质量追溯体系食用消费正确的烹饪和食用方式食品安全的核心目标防范重点无害性确保食品不含有对人体有害的物质，包括病原微生物、有毒化学物质和物理危害物•食品污染营养性保证食品具有应有的营养价值，满足人体生长发育和健康维持的需求•食物中毒卫生性在生产、加工、储存、运输和销售过程中保持清洁卫生，防止污染•食源性疾病•营养失衡第二章常见食品安全隐患垃圾食品及其危害垃圾食品通常指营养价值低、热量高、含有大量添加剂的食品这些食品往往口感诱人，但长期食用会对身体造成严重损害，特别是对正处于生长发育期的青少年高盐食品的危害高糖食品的危害过量摄入盐分会增加肾脏负担，导致高血压风险大量糖分摄入导致血糖波动剧烈，容易引发肥上升青少年每天盐摄入量应控制在5克以内胖、龋齿，并增加2型糖尿病的患病风险•损害肾功能•导致肥胖•影响钙吸收•损害牙齿健康•增加心血管疾病风险•增加糖尿病风险高脂肪食品的危害过多脂肪特别是反式脂肪酸会在血管壁沉积，引发动脉硬化，增加心脑血管疾病发生率•引起肥胖•增加胆固醇•损害心血管健康专家提醒青少年时期养成的饮食习惯会影响一生远离垃圾食品，选择新鲜、天然、营养均衡的食物，是健康成长的基础食品中常见的污染类型食品污染是食品安全的主要威胁之一了解不同类型的污染，有助于我们在日常生活中更好地识别和预防食品安全风险微生物污染化学污染物理污染细菌污染沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球农药残留蔬菜水果表面残留的农药如果清洗不异物混入食品生产和加工过程中混入的塑料碎菌等致病菌是食物中毒的主要原因这些细菌在彻底，长期摄入会损害神经系统和肝肾功能片、金属碎屑、玻璃渣、毛发、昆虫等异物温暖潮湿的环境中快速繁殖重金属污染铅、汞、镉等重金属通过工业污染危害性这些异物不仅影响食品的感官品质，还病毒污染诺如病毒、甲型肝炎病毒等可通过污进入食物链，在人体内累积会造成严重的健康问可能造成消化道损伤，严重时需要手术取出染的食品和水传播，引起急性肠胃炎和其他疾题预防措施食品企业应建立严格的异物控制体病添加剂滥用超量使用防腐剂、色素、甜味剂等系，消费者在食用前应仔细检查食品寄生虫污染未煮熟的肉类和海鲜可能含有绦食品添加剂，可能引起过敏反应和慢性毒性虫、蛔虫等寄生虫，对人体健康造成长期危害看不见的危险微生物污染是最常见也最危险的食品安全隐患食品采购与储存的安全隐患采购环节的风险储存环节的风险食品采购是保障食品安全的第一道关口选择正规、可靠的采购渠道至关重要渠道不明从无证摊贩或不明来源处购买食品，质量无法保证假冒伪劣市场上存在大量假冒品牌、以次充好的食品标识不清产品缺乏完整的标签信息，无法追溯来源过期食品部分商家篡改生产日期，销售过期或临期食品正确的储存方式可以有效延长食品保质期，防止食品变质和细菌滋生第三章培养良好的食品安全习惯选择安全食品的技巧掌握科学的食品选购技巧，是保障自身和家人健康的重要能力以下是一些实用的选购指南，帮助大家在日常生活中做出更安全的食品选择认准正规渠道查看生产日期选择大型超市、正规农贸市场等有营业执照和食品经营许可证的商家这些仔细检查产品的生产日期和保质期，优先选择生产日期较新的产品注意区场所通常有更严格的进货检查和质量控制体系分生产日期和包装日期•避免购买流动摊贩的食品•避免购买临近保质期的食品•选择信誉良好的品牌•警惕日期标注不清或涂改的产品•留存购物凭证以便追溯•了解不同食品的保质期规律识别食品标签学会阅读食品标签上的重要信息，包括配料表、营养成分表、生产厂家、QS标志等，这些都是判断食品质量的重要依据•配料表按含量从高到低排列•注意食品添加剂的种类和数量•查看是否有过敏原提示食品标签必读项目产品名称真实反映食品本质，不能有虚假或夸大的描述配料表列出所有使用的原料和添加剂，过敏人群需特别注意净含量了解产品的实际数量，避免被包装误导生产者信息包括名称、地址、联系方式，便于维权和追溯生产日期和保质期确保食品在有效期内食用储存条件按要求储存才能保证食品安全和品质食品加工与饮食卫生正确的食品加工方法和良好的饮食卫生习惯，是预防食源性疾病的关键世界卫生组织提出的食品安全五要点是我们日常生活中应该遵循的基本准则010203保持清洁生熟分开彻底煮熟饭前便后、接触生食后必须用肥皂和流动水洗手至少20使用不同的砧板、刀具和容器处理生熟食品，防止交叉污食物中心温度应达到70℃以上，特别是肉类、禽类和海秒染鲜0405安全温度安全原料熟食在室温下不应存放超过2小时，冷藏食品取出后尽快食用使用清洁的水和安全的食材，蔬菜水果要充分清洗避免交叉污染的关键措施彻底加热的标准交叉污染是家庭食品安全的最大隐患之一生食，特别是生肉、禽类和海鲜，往往携带大量致病微生•肉类中心温度≥75℃物如果处理不当，这些微生物会通过各种途径污染熟食和即食食品•禽类中心温度≥82℃专用工具准备至少两套砧板和刀具，一套处理生食，一套处理熟食，并做明显标记•海鲜完全变色清洗顺序先处理熟食和即食食品，最后处理生肉、海鲜等•剩菜剩饭加热至沸腾及时清洁处理完生食后，立即清洗工具和台面，并用消毒剂擦拭•微波加热需翻动确保均匀分开储存冰箱内生食放在下层，熟食放在上层，避免汁液滴落污染饮食均衡，远离垃圾食品均衡的饮食是青少年健康成长的基础中国居民膳食指南建议，青少年每天应摄入充足的谷物、蔬菜水果、优质蛋白质和适量的油脂，同时严格控制高盐、高糖、高脂肪食品的摄入谷物类蔬菜类主食应以全谷物为主，如糙米、全麦面包、燕麦等，每天250-400每天摄入300-500克新鲜蔬菜，深色蔬菜占一半以上克充足饮水水果类每天饮用1500-1700毫升白开水，少喝含糖饮料每天食用200-350克新鲜水果，不能用果汁代替奶制品蛋白质每天饮用300毫升牛奶或相当量的奶制品鱼禽肉蛋每天120-200克，优先选择鱼虾和禽肉减少垃圾食品摄入的实用建议限制油炸食品每周不超过1-2次，选择空气炸锅等更健康的烹饪方式控制甜食糖果每日添加糖摄入不超过25克，相当于6块方糖少喝含糖饮料选择白开水、淡茶水或鲜榨果汁（不加糖）拒绝膨化食品薯片、虾条等高盐高脂食品应尽量避免警惕快餐食品汉堡、炸鸡等快餐营养不均衡，不宜经常食用卫生习惯，从我做起勤洗手是预防食源性疾病最简单有效的方法第四章校园食品安全管理与应急措施学校食品安全管理现状学校食堂承担着为广大师生提供安全、营养、卫生餐食的重要责任近年来，各级教育部门和学校高度重视食品安全工作，建立了较为完善的管理制度和监督机制食材来源严格把关定期消毒与卫生检查从业人员健康管理学校食堂实行定点采购制度，与合格供应商签订供食堂实行严格的清洁消毒制度，每餐后对餐具进行所有食堂工作人员必须持有有效健康证上岗，每年货协议所有食材必须具备检验检疫证明，建立完高温消毒，工作台面、地面、墙面每日清洁消毒进行一次健康检查建立晨检制度，每日检查员工整的进货台账重点食材如肉类、食用油等实行集餐具消毒采用热力消毒或化学消毒，并有专人负责健康状况，如有发热、腹泻等症状立即停止工作中招标采购，确保源头可追溯采购人员每天对送记录学校卫生部门每周进行食品安全检查，每月定期组织食品安全知识培训，提高员工的食品安全货食材进行验收，检查新鲜度、包装完整性和合格进行食品留样检验，确保各项卫生指标符合国家标意识和操作技能工作时必须穿戴清洁的工作服、证明准帽子和口罩食品加工操作规范监督管理机制•严格执行食品加工流程，生熟分开•建立校长陪餐制度，每餐有学校领导陪餐•食品烧熟煮透，中心温度达到70℃以上•设立家长监督委员会，定期开放食堂参观•冷藏食品在2小时内冷却至8℃以下•安装视频监控系统，实现明厨亮灶•剩余食品按规定留样保存48小时•建立投诉举报渠道，及时处理师生反馈•禁止加工制作四季豆、野生蘑菇等高风险食品•定期接受市场监管部门的专项检查食物中毒应急预案简介尽管学校采取了严格的食品安全管理措施，但仍需做好应急准备制定完善的食物中毒应急预案，能够在突发事件发生时快速响应，最大限度地减少危害和损失立即停止食用一旦发现疑似食物中毒症状（如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等），应立即停止食用可疑食品，并阻止其他人继续食用及时报告第一发现人应立即向班主任或学校领导报告学校启动应急预案，通知校医、食堂负责人和应急小组成员到场保护现场封存导致食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，禁止任何人进入和破坏保存证据保留患者的呕吐物、排泄物等样本，收集可疑食品样本，为后续调查和治疗提供依据紧急救治安排校医对患者进行初步检查和处理，症状严重者立即拨打120急救电话，同时通知家长上报部门学校应在2小时内向教育主管部门、卫生健康部门和市场监管部门报告事件情况，配合相关部门开展调查应急联系电话急救电话120|食品安全投诉12315|卫生监督12320应急处理流程详解食物中毒事件的处理需要多部门协同配合，遵循科学的处理流程，确保及时救治患者、查明事故原因、防止事态扩大医疗救治阶段现场急救校医对轻症患者进行对症处理，如补充口服补液盐、观察生命体征等对于出现严重脱水、高热、意识模糊等症状的患者，立即拨打120急救电话转运救治组织车辆或等待救护车，将患者快速、安全地送往医院转运过程中保持患者侧卧位，防止呕吐物误吸安排专人陪同，携带患者的呕吐物或排泄物样本医院治疗医院对患者进行全面检查，根据症状和检验结果制定治疗方案常见治疗措施包括洗胃、导泻、输液、抗生素治疗等学校安排人员24小时陪护，及时与家长沟通病情现场控制阶段封锁现场应急小组立即封锁食堂和相关区域，设置警戒线，禁止无关人员进入所有可疑食品、餐具、加工工具、设备都要原地封存，不得移动或销毁环境消毒在卫生部门指导下，对食堂进行全面消毒重点消毒区域包括操作台、冷藏设备、餐具消毒设施、排水系统等消毒过程要详细记录，确保不留死角人员管控排查同时段就餐的所有师生，登记个人信息和联系方式安排医务人员对暂无症状的就餐人员进行医学观察，发现异常立即处理食堂工作人员暂停工作，配合调查并接受健康检查调查追责阶段事故调查配合卫生部门、市场监管部门开展调查，查明食物中毒的原因、致病因子、污染环节等提供食品采购记录、加工过程记录、留样记录等相关资料样品检测将封存的可疑食品、患者样本送往专业检测机构进行微生物、化学物质等项目检测根据检测结果确定致病因子和污染来源责任认定根据调查结果，认定事故责任对违反食品安全法律法规的责任人，依法依规进行处理涉及刑事犯罪的,移交司法机关处理对相关管理人员的失职渎职行为进行问责快速反应，保障生命专业的应急处理能力是保障师生安全的最后防线家长与学生的角色食品安全不仅是学校和政府部门的责任,也需要家长和学生的积极参与家校合作,共同营造安全健康的饮食环境,是保障青少年健康成长的重要保证家长的责任与义务学生的自我保护监督食品安全食品安全法律法规简述我国已经建立了较为完善的食品安全法律法规体系,为保障校园食品安全提供了坚实的法律基础了解相关法律法规,有助于维护自身权益和明确各方责任《中华人民共和国食品安全法》1这是我国食品安全领域的基本法律,于2015年修订实施,被称为史上最严的食品安全法该法明确规定了食品生产经营者的主体责任、监管部门的监管职责和违法行为的法律责任关于学校的规定学校食堂应当依法取得许可,建立食品安全管理制度,对食品安全负责学校应当建立集中用餐陪餐制度,及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题《学校食品安全与营养健康管理规定》2教育部、市场监管总局、卫生健康委员会联合发布的部门规章,专门针对学校食品安全管理规定了学校的主体责任、供餐管理、食品安全事故处置等内容核心要求中小学幼儿园应建立集中用餐陪餐制度,每餐均应有学校相关负责人与学生共同用餐有条件的学校应实行明厨亮灶,让师生和家长参与食品安全监督法律责任与处罚学校的法律责任学校未履行食品安全管理责任,导致发生食品安全事故的,将面临警告、罚款、责令停业整顿等行政处罚造成严重后果的,校长等直接负责的主管人员可能被追究刑事责任3供应商的法律责任食品供应商违反食品安全法律法规的,将被处以罚款、没收违法所得、吊销许可证等处罚生产销售有毒有害食品的,构成犯罪,将被追究刑事责任,最高可判处死刑监管部门的责任市场监管、教育、卫生等部门未依法履行监管职责的,对相关人员进行行政问责滥用职权、玩忽职守的,依法给予处分;构成犯罪的,追究刑事责任维权途径发现食品安全问题,可通过以下途径维权拨打12315投诉举报电话、向学校和教育主管部门反映、向市场监管部门投诉、通过法律途径寻求赔偿消费者因不安全食品受到损害的,可以向经营者要求赔偿,也可以向生产者要求赔偿食品安全知识小测验通过以下测验,检验一下你对食品安全知识的掌握程度吧!选择题判断题

1.以下哪项不是判断食品是否安全的重要标准

1.食物变质后,只要充分加热煮沸就可以安全食用A.查看生产日期和保质期B.检查包装是否完整C.食品的价格是否便宜D.是否有QS标志或SC编码❌错误有些细菌产生的毒素耐高温,加热无法消除,食用后仍会中毒

2.在超市购买食品时,应优先选择生产日期较新的产品✓正确生产日期越新,食品越新鲜,营养价值和安全性越高

2.冰箱冷藏室的温度应该控制在多少度A.-5℃至0℃B.0℃至4℃C.5℃至10℃D.10℃至15℃

3.生熟食品可以使用同一块砧板,只要用完后清洗干净即可❌错误必须使用不同的砧板和刀具,避免交叉污染

4.校园内可以随意购买流动摊贩售卖的食品❌错误流动摊贩食品来源不明,卫生状况难以保证,不应购买

3.食物中毒后,以下哪种做法是错误的A.立即停止食用可疑食品B.喝大量牛奶来稀释毒素C.保留呕吐物和排泄物样本D.及时就医并报告学校选择题答案评分标准

1.C价格不是判断食品安全的标准

2.B冷藏温度应为0-4℃

3.B不应盲目喝牛奶,应听从医生指导全部答对食品安全小专家!答对5-6题掌握良好,继续努力!答对3-4题还需加强学习答对0-2题请认真复习课件内容食品安全小贴士记住这些简单实用的食品安全小贴士,在日常生活中养成良好的食品安全习惯,保护自己和他人的健康不吃陌生来源的食物饭前便后勤洗手拒绝陌生人提供的食品饮料,不购买校门口流动摊贩的食物不吃来历不明的糖果、零食用流动水和肥皂洗手至少20秒,特别是在接触生食、上完厕所、打喷嚏后洗手要按照七参加活动时,只食用可信来源提供的食品步洗手法,彻底清洁手心、手背、指缝、指尖等部位不喝生水不吃生食注意食品保质期,饮用水必须是烧开的白开水或符合卫生标准的瓶装水不吃生的或半生不熟的肉类、海购买食品前检查生产日期和保质期,不吃过期食品开封后的食品要按照说明储存,尽快食鲜蔬菜水果要彻底清洗,必要时削皮食用用完毕剩饭剩菜要及时冷藏,食用前充分加热正确储存食物多吃新鲜食物冷藏食品应放在冰箱中,温度保持在0-4℃生熟食品分开存放,使用密封容器干货类食优先选择新鲜的蔬菜水果和肉类,少吃腌制、熏制、油炸食品均衡饮食,每天摄入多种食品存放在阴凉干燥处,避免受潮霉变物减少零食摄入,培养健康的饮食习惯我们都是食品安全小卫士每个人都是食品安全的守护者食品安全宣传活动建议开展丰富多彩的食品安全宣传活动,能够提高全校师生的食品安全意识,营造人人关注食品安全的良好氛围以下是一些实用的活动建议主题班会黑板报与海报知识竞赛演讲比赛定期组织食品安全主题班各班级制作食品安全主题黑举办全校性的食品安全知识组织食品安全在我心中主会,邀请卫生专业人员或营板报,内容包括食品安全常竞赛,采用必答题、抢答题演讲比赛,让学生结合自养师进行讲座播放食品安识、健康饮食指南、食物中题、情景模拟等多种形式身经历,谈谈对食品安全的全教育视频,分析典型案毒预防等设计食品安全宣设置个人赛和团体赛,增加认识和感悟演讲可以包括例组织学生分享自己的食传海报,张贴在食堂、走廊趣味性和竞争性对优胜者个人的食品安全故事、食品品安全经验和见闻通过小等显眼位置鼓励学生发挥颁发奖状和奖品,激励更多安全事故的反思、健康饮食组讨论,让学生认识到食品创意,用图文并茂的方式传学生学习食品安全知识竞的倡议等通过演讲比赛,安全的重要性播食品安全知识优秀作品赛内容可包括食品标签识锻炼学生的表达能力,加深可在全校展出别、食品安全法律法规、应对食品安全的理解急处理等12参观食堂实践体验组织学生参观学校食堂后厨,了解食品加工流程开展食品安全标签识别、果蔬清洗等实践活动34家校联动社区宣传邀请家长参与食品安全教育,形成家校合力走进社区,向居民宣传食品安全知识未来展望科技助力食品安全随着科技的不断进步,食品安全监管正在进入智能化、数字化的新时代先进技术的应用为食品安全提供了更加可靠的保障,让我们对未来充满信心智能检测设备的普及食品溯源系统保障透明食品溯源系统利用二维码、RFID等技术,为每一批次食品建立电子身份证,实现从农田到餐桌的全程可追溯生产信息记录原料来源、生产日期、生产批次等流通轨迹追踪食品的运输路径和储存条件检验报告查看质量检测结果和合格证明召回机制发现问题时快速定位和召回消费者只需用手机扫描食品包装上的二维码,就能了解食品的前世今生,真正实现透明消费、放心消费结语食品安全人人有责,食品安全关系到每一个人的身体健康和生命安全,需要政府、学校、家庭和社会各界的共同努力作为新时代的青少年,我们不仅要掌握食品安全知识,更要将其转化为日常生活中的自觉行动家庭责任学校责任培养孩子健康饮食习惯,监督食品安全严格食品安全管理,确保食堂卫生安全政府责任加强监管执法,完善法律法规体系个人责任学习安全知识,养成良好饮食习惯社会责任企业诚信经营,媒体加强监督宣传从我做起守护健康每一天,100%让我们携手共进,从身边的小事做起,自觉遵守食品安全规范,拒绝不安全食品,传播食品安全知识,监督食品安全问题只有人人都成为食品安全的践行者和守护者,我们才能共同营造一个安全、健康、和谐的校园饮食环境我们的目标食品安全,从我做起,从现在做起,让我们一起努力,为创建平安校园、健康中国贡献自己的力量!校园食品安全零事故谢谢聆听!欢迎提问与交流如有任何疑问欢迎随时提出让我们一起为校园食品安全贡献力量,!。