食品安全课件高中班级

高中食品安全知识课件保护健康从食品安全做起,第一章食品安全概述:食品安全的定义食品安全的重要性食品安全是指食品无毒、无害符合应当,有的营养要求对人体健康不造成任何急,性、亚急性或者慢性危害它涵盖了从农田到餐桌的全过程包括食品生产、加,工、储存、运输和销售的各个环节食品安全事故震撼数据亿万种63+125全球年度受害人数中国年度中毒事件常见致病微生物世界卫生组织统计全球每年约有亿人因食用不根据国家卫生健康委员会数据中国每年报告的目前已知可通过食品传播的病原体超过种包,6,125,安全食品而患病其中万人死亡这相当于每食物中毒事件超过万起涉及数十万人这些数括细菌、病毒、寄生虫和真菌了解这些风险是,423,个人中就有人因食品安全问题受到影响字背后是无数家庭的痛苦和社会资源的巨大消预防食源性疾病的第一步101耗食品安全的主要风险来源微生物污染化学污染物理污染这是最常见的食品安全风险细菌如沙门氏包括农药残留、兽药残留、重金属污染如指食品中混入的各种异物如玻璃碎片、金,菌、大肠杆菌病毒如诺如病毒、甲型肝炎铅、汞、镉、工业污染物以及非法添加的属屑、毛发、塑料片、石子等这些异物可,病毒以及寄生虫如弓形虫、蛔虫等都可能化学物质长期摄入含有化学污染物的食品能在食品生产、加工、包装或运输过程中混,,通过食品传播疾病微生物在适宜的温度和可能导致慢性中毒影响神经系统、肝肾功入物理污染不仅影响食品的感官品质还,,湿度条件下繁殖迅速因此食品的储存和加能甚至致癌合理使用食品添加剂是安全可能造成消费者误食后的物理伤害如划伤,,,工条件至关重要的但超范围、超限量使用则存在风险口腔、食道或造成窒息等严重后果,食品污染的三重威胁食品安全风险无处不在从肉眼看不见的微生物到化学残留物再到可见的异物每一种污,,,,染都可能对我们的健康造成威胁了解这些风险的来源和特点是我们做好食品安全防护,的基础只有提高警惕选择安全的食品采用正确的处理方式才能有效避免食品安全问,,,题0102识别风险正确处理学会辨别食品的潜在危险因素采用科学的清洗、烹饪方法03安全消费选择正规渠道注意保质期,第二章食品安全法律法规:《中华人民共和国食品安全法》食品生产经营许可制度国家对食品生产经营实行许可制度从这是我国食品安全领域的基本法律,于事食品生产、食品销售、餐饮服务,应当2009年颁布实施,2015年和2018年进依法取得许可许可证应当载明许可类行了重要修订该法确立了食品安全工别、经营项目等信息消费者在购买食作实行预防为主、风险管理、全程控品或就餐时,应注意查看经营者是否持有制、社会共治的原则,明确了食品生产经有效的食品经营许可证营者的主体责任和政府监管部门的职责学校食品安全管理要求学校食品安全实行校长园长负责制学校应当建立健全食品安全管理制度,配备专职或兼职食品安全管理人员中小学、幼儿园应当建立集中用餐陪餐制度,每餐均应有学校相关负责人与学生共同用餐,做好陪餐记录食品安全监管机构与职责监管体系架构学校食品安全责任校长负总责:对学校食品安全工作负总责,建立健全食品安全管理1制度食品安全管理员:负责日常食品安全管理工作,定期检查2食堂从业人员:持健康证上岗,严格执行操作规范3监督员:家长代表、学生代表参与食品安全监督41国家市场监督管理总局2省级市场监督管理局3市县级市场监管部门4基层监管所我国建立了从中央到地方的四级食品安全监管体系,实现了从农田到餐桌的全链条监管各级监管部门各司其职,协同配合,共同守护食品安全第三章常见食品安全问题案例:通过真实案例的学习我们可以更深刻地认识食品安全问题的严重性从他人的教训中汲取经验提高自我保护意识以下是几类典型的食品安全问题,,,:无证摊贩食品安全隐患无证流动摊贩往往缺乏基本的卫生设施食品原料来源不明加工环境脏乱差从业人员未经健康检查和培训极易造成食品污染此类摊点,,,,售卖的食品常存在细菌超标、使用劣质油脂、添加非食用物质等问题过期食品引发的健康危机过期食品可能发生变质产生有害物质一些不法商家通过更改生产日期、重新包装等手段销售过期食品食用过期食品可能导致急性胃,肠炎、食物中毒严重时危及生命消费者应养成购买前查看日期的习惯,食品添加剂滥用问题虽然合法使用的食品添加剂是安全的但超范围、超限量使用或使用非食用物质和滥用食品添加剂会对人体健康造成危害如过量使用色,,,素、防腐剂或非法添加硼砂、工业明胶等都可能导致急慢性中毒,,案例分析年某地校园食堂食物中毒事件:2019事件经过年月某市一所中学发生集体食物中毒事件多名学生在食用学校食堂午餐后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状被紧急送往医院治疗事件20193,,50,引起了社会广泛关注和家长的强烈不满调查结果与主要原因直接原因管理漏洞食品储存不当冷藏设备故障未及时维修食品安全管理制度形同虚设未认真执行•,•,生熟食品交叉污染砧板、刀具未分开使用食堂管理人员责任心不强日常检查流于形式•,•,部分食材未煮熟煮透加热时间不足学校对食品安全重视不够投入不足•,•,•从业人员操作不规范,个人卫生意识薄弱•缺乏有效的应急预案和快速反应机制事件教训此事件暴露了学校食品安全管理中的严重问题事后涉事学校校长和食堂负责人被追究责任食堂进行全面整改这警示我们食品:,,,安全无小事任何环节的疏忽都可能酿成严重后果,食物中毒应急处理当发生食物中毒时正确的应急处理可以减轻伤害挽救生命作为高中生掌握基本的急,,,救知识是必要的生存技能立即停止进食一旦出现中毒症状立即停止食用可疑食品并保留剩余食物作为检验样本,,催吐排毒在意识清醒的情况下可用手指刺激咽喉催吐尽快排出胃内容物,,补充水分多饮温开水或淡盐水防止脱水促进毒物排出,,及时就医症状严重者应立即拨打或送往医院并向医生说明饮食情况120,第四章食品安全日常防护原则:预防胜于治疗养成良好的食品安全习惯从源头控制风险是保护自己健康的最佳策略以下是日常生活中应当遵循的重要原则,,,:选择正规渠道拒绝过期变质食品彻底清洗与充分加热购买食品时要选择证照齐全的商店、超市或购买前仔细查看食品包装上的生产日期和保蔬菜水果要用流动水反复清洗必要时可用,市场远离无证无照的流动摊贩这些正规质期坚决不购买、不食用过期食品同时专用清洗剂肉类、蛋类、水产品必须烧熟,,商家受到监管部门的定期检查食品来源可要注意食品的感官性状如发现异味、变煮透中心温度应达到以上生食与熟,,,70℃追溯质量相对有保障街边小摊虽然方便色、发霉等变质迹象即使未过期也不应食食要分开处理避免交叉污染剩饭剩菜要,,,便宜但食品安全风险高应尽量避免用家中储存的食品要定期检查及时清理妥善保存食用前必须彻底加热,,,,过期物品食品安全黄金定律世界卫生组织食品安全五要点1保持清洁饭前便后要洗手,接触食品前也要洗手厨房用具、餐具要定期清洁消毒保持厨房环境整洁,防止昆虫、鼠类及其他动物进入良好的个人卫生和环境卫生是食品安全的第一道防线2生熟分开生的肉、禽、海产品要与其他食品分开存放处理生食和熟食要使用不同的刀具和砧板,避免交叉污染生食中可能含有大量微生物,若与熟食接触,会导致熟食被污染,增加食源性疾病风险3完全煮熟食物要彻底煮熟,特别是肉、禽、蛋和海产品汤、煲等食物要煮开,确保中心温度达到70℃熟食和剩余食品再次食用前要彻底加热充分加热可以杀死几乎所有危险的微生物,是保证食品安全的关键步骤4安全温度存放熟食在室温下不得存放超过2小时所有熟食和易腐烂的食品应及时冷藏5℃以下冷冻食品不要在室温下解冻,应放在冷藏室或用微波炉解冻细菌在5℃-60℃之间繁殖最快,正确的温度控制能有效抑制细菌生长5使用安全的水和原材料使用安全的水或经过处理的水选择新鲜和有益健康的食品不使用过期食品水果和蔬菜要彻底清洗,尤其是生吃时不食用超过保质期的食品原料的安全是整个食品链安全的基础第五章食物中毒的类型与预防:食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品或食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病了解不同类型的食物中毒,有助于我们采取针对性的预防措施12细菌性食物中毒有毒动植物中毒最常见的食物中毒类型,占食物中毒总数的一误食有毒动植物或食用方法不当导致常见半以上常见致病菌包括沙门氏菌未煮熟的的有毒蘑菇中毒每年都有因误采误食野生蘑肉蛋、金黄色葡萄球菌乳制品、剩饭、副菇致死案例、未煮熟的四季豆含有皂素和溶血性弧菌海产品、致病性大肠杆菌等植物血凝素、发芽马铃薯龙葵素、河豚毒这类中毒多发生在夏秋季节,潜伏期较短,症状素、苦杏仁等这类中毒往往症状严重,致死以急性胃肠炎为主率较高3化学性食物中毒由有毒化学物质污染食品引起包括农药残留中毒有机磷、氨基甲酸酯类、鼠药中毒、亚硝酸盐中毒误将亚硝酸盐当食盐使用或腌制食品不当、重金属中毒铅、汞、砷、镉等化学性中毒发病急,症状重,需立即就医细菌性食物中毒高发季节与症状高发季节典型症状消化道症状恶心、呕吐、腹痛、腹泻是最常见症状可能伴有粘液便或水样便春季月1:,3-5气温回升细菌开始,全身症状发热、头痛、乏力、肌肉酸痛:活跃但相对较少,脱水表现口渴、尿少、皮肤弹性差、眼窝凹陷:2夏季月6-8神经症状严重时可出现抽搐、昏迷等:高温高湿细菌繁殖,预防措施最快中毒事件最多,秋季月39-11夏秋季节尤其要注意食品的低温保存

1.仍需警惕特别是初,食物要现做现吃避免长时间存放

2.,秋温度较高时期4冬季月12-

23.剩饭剩菜必须冷藏,食用前彻底加热生熟食品严格分开防止交叉污染

4.,低温抑制细菌生长,定期清洁冰箱保持冷藏温度在以下中毒事件明显减少

5.,5℃食物中毒症状识别与急救快速识别食物中毒症状并采取正确的急救措施,可以大大降低危害,甚至挽救生命作为高中生,这是我们必须掌握的重要技能识别症状进食后短时间内通常2-24小时出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,尤其是多人同时发病立即报告向老师、家长或周围成人报告情况,群体事件要及时向卫生部门报告现场处理停止进食,保留食物样本,催吐意识清醒时,多喝水,保暖休息就医治疗症状严重者立即送医,携带食物样本,详细告知医生饮食情况第六章食品添加剂的科学认识:提到食品添加剂,很多人谈之色变但实际上,合理使用的食品添加剂是安全的,且在现代食品工业中发挥着重要作用我们需要建立科学、理性的认知食品添加剂的定义与作用主要分类食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工防腐剂:防止食品腐败变质如山梨酸钾、苯甲酸钠艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质它们在食品工业中有重要作抗氧化剂:防止食品氧化变质如维生素E、维生素C用:着色剂:改善食品色泽如胭脂红、柠檬黄•防腐保鲜,延长食品保质期甜味剂:赋予食品甜味如阿斯巴甜、木糖醇•改善食品的感官性状色、香、味、形增稠剂:改善食品口感如明胶、果胶•保持或提高食品的营养价值香精香料:增加或改善食品香味•满足特殊人群的需求如无糖食品•方便食品加工,提高生产效率重要提示:我国对食品添加剂实行严格的审批制度只有经过安全性评价并列入《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB2760的物质才能作为食品添加剂使用,且必须在规定的范围和限量内使用合理使用的食品添加剂是安全的,我们不必过度恐慌,但要警惕超范围、超限量使用的情况第七章如何辨别安全食品:在日常购买食品时,掌握一些基本的辨别技巧,可以帮助我们选择更安全、更放心的食品,降低食品安全风险01查看许可证信息预包装食品应标注食品生产许可证编号SC开头,餐饮场所应公示食品经营许可证这是食品合法生产经营的基本证明,无证产品不要购买02检查日期与储存条件仔细查看生产日期和保质期,确保未过期且距离过期时间较长注意标注的储存条件如冷藏、冷冻、避光、干燥等,确认商家储存条件符合要求03观察包装与标识包装应完整无破损,标签信息齐全,包括品名、配料表、生产厂家、地址、联系方式等三无产品无生产厂家、无生产日期、无保质期坚决不购买04选择正规渠道优先选择大型超市、连锁店等正规渠道购买,这些场所进货渠道规范,受监管严格避免在流动摊贩、无证小店购买食品,尤其是生鲜肉类、散装食品购买肉类与蔬菜的安全技巧肉类选购要点蔬菜选购要点选择新鲜蔬菜•叶菜类:叶片鲜嫩、色泽正常,无黄叶、烂叶•根茎类:表皮完整,无腐烂、发芽、萎蔫现象•瓜果类:色泽自然,无机械损伤和病虫害降低农药残留•优先选择有机蔬菜或绿色食品标志的产品•当季蔬菜农药残留相对较少•避免购买异常鲜艳、过大或形状异常的蔬菜•买回后用流动水浸泡清洗15-30分钟•可削皮的蔬菜尽量削皮后食用第八章合理膳食与健康饮食习惯:食品安全不仅是避免有害物质,更包括科学合理的营养搭配平衡膳食是健康的基石,青少年时期的饮食习惯会影响一生的健康中国居民平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔是根据中国居民膳食指南,结合中国居民的膳食结构特点设计的营养指导图它形象地告诉我们每天应该吃什么,吃多少油脂类25-30克/天包括烹调油和坚果应选择植物油,控制油脂摄入奶类和豆类奶类300克、豆类25-35克/天提供优质蛋白质和钙肉蛋类畜禽肉40-75克、鱼虾40-75克、蛋类40-50克/天提供优质蛋白质蔬菜水果蔬菜300-500克、水果200-350克/天提供维生素、矿物质和膳食纤维谷薯类250-400克/天是能量的主要来源,应包括全谷物和杂豆青少年饮食误区与纠正青少年正处于生长发育的关键时期但许多不良饮食习惯正在威胁着健康成长认识这些误区并及时纠正对于保护身体健康至关重要,,油炸、腌制食品摄入过多1危害油炸食品含有大量油脂和热量容易导致肥胖反复使用的油会产生致癌物质腌制食品含盐量高亚硝酸盐含量高可能致癌:,;,,纠正减少油炸食品和腌制食品的摄入频率每周不超过次选择蒸、煮、炖等健康烹饪方式用新鲜食材替代加工食品:,1-2误食有毒食品2常见有毒食品发芽马铃薯含龙葵素、未煮熟的四季豆含皂素、霉变花生玉米含黄曲霉毒素、生豆浆含胰蛋白酶抑制剂:预防发芽马铃薯坚决不吃四季豆必须煮至失去原有生绿色霉变粮食立即丢弃豆浆煮沸后再煮分钟:;;;5暴饮暴食与不规律进餐3危害不吃早餐影响学习效率损害胃肠功能暴饮暴食增加胃肠负担易导致肥胖和消化系统疾病过度节食影响生长发育:,;,;纠正三餐定时定量早餐必须吃且要吃好午餐要吃饱晚餐要适量避免边看电视边吃饭细嚼慢咽每餐分饱:,;,;;,7-8科学饮食健康成长,早中晚3:4:3这是科学的三餐能量分配比例早餐提供一天30%的能量,为上午的学习提供动力;午餐占40%,帮助身体恢复和成长;晚餐占30%,不宜过饱以免影响睡眠每日膳食建议健康饮食原则主食:谷类为主,粗细搭配,每天250-400克

1.食物多样,谷类为主蔬菜:每天300-500克,深色蔬菜占一半

2.多吃蔬果、奶类、大豆水果:每天200-350克,种类多样

3.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉蛋白质:鱼禽蛋瘦肉共120-200克/天

4.少盐少油,控糖限酒奶制品:每天300克奶或相当量奶制品

5.吃动平衡,健康体重大豆:每天25-35克大豆或相当量豆制品

6.杜绝浪费,兴新食尚水:每天1500-1700毫升,少喝含糖饮料第九章校园食品安全管理:学校是学生集中用餐的场所食品安全关系到众多学生的健康建立健全的食品安全管理制度落实各项措施是保障校园食品安全的关键,,,环境卫生标准采购管理规范食堂应保持内外环境整洁食品处理区与就餐建立食品采购索证索票制度向固定供应商采,,区分开操作间通风良好地面、墙壁、天花购索取许可证、检验检疫证明等建立采购,,板易清洁配备足够的清洗消毒设施垃圾桶台账记录食品名称、数量、供应商等信息确,,,加盖并及时清理保来源可追溯自查监督机制储存加工要求建立每日自查制度食品安全管理员定期检食品分类分架存放生熟分开离地离墙定期,,,查记录检查结果发现问题及时整改接受检查库存先进先出食品加工遵循操作规范,,,监管部门监督检查配合开展食品安全监测公生熟用具分开食品烧熟煮透留样保存小,,,,48示检查结果时学校食品安全应急预案尽管采取了各种预防措施,仍可能发生突发食品安全事件建立完善的应急预案和快速反应机制,是减少危害、保护学生健康的重要保障事件报告与响应应急组织体系发现疑似食品安全事件立即报告,启动应急预案同时向教育、卫生、市成立以校长为组长的食品安全应急处置工作组,明确各成员职责建立24场监管等部门报告组织患者就医,安抚学生和家长情绪,配合调查取证小时值班制度,确保信息畅通定期开展应急演练,提高应急处置能力后续处理与总结现场处置措施根据调查结果,依法依规追究相关责任完善管理制度,针对暴露问题进行立即停止供餐,封存可疑食品及原料、工具、设备和现场组织患者紧急整改开展食品安全再教育,吸取教训,防止类似事件再次发生救治,统计发病人数和症状保护现场,配合调查,查明事件原因学生食品安全教育:学校应将食品安全教育纳入日常教学,通过主题班会、讲座、实践活动等多种形式,提高学生的食品安全意识和自我保护能力同时建立家校沟通机制,共同关注学生饮食安全第十章学生食品安全自我保护:作为高中生我们不仅要学习食品安全知识更要将其转化为日常行为主动保护自己的健康同时作为社会的一员我们也有责任参与食品安全监督为创,,,,,,建更安全的食品环境贡献力量养成良好卫生习惯拒绝不安全食品识别风险及时举报饭前便后洗手使用肥皂或洗手液按照七步洗手不购买校园周边无证流动摊贩的食品不吃来历学会识别食品安全风险如异常气味、颜色、质,,,,法认真清洁不用手直接接触食品使用公筷公不明的食品不购买三无产品和过期食品不地等发现食品安全问题及时向老师、家长或监,勺保持餐具清洁定期消毒咳嗽打喷嚏时遮食用发霉变质食品不接受陌生人提供的食品饮管部门举报保留购物凭证和问题食品样本作为,掩口鼻避免污染食品料外出就餐选择证照齐全、卫生状况良好的餐证据主动学习食品安全知识提高辨别能力,,厅食品安全知识竞赛与实践活动理论学习需要与实践相结合,通过丰富多彩的活动,让食品安全知识深入人心,培养学生的实际操作能力和社会责任感主题班会活动知识竞赛•开展班级、年级、校级食品安全知识竞赛•设置必答题、抢答题、风险题等环节•涵盖食品安全法律、常识、案例等内容•评选食品安全知识小能手•对优胜者进行表彰奖励实践体验活动•参观学校食堂,了解食品加工流程•参与食品安全检测实验•开展社区食品安全宣传活动•参与光盘行动,杜绝食品浪费•担任食品安全监督员,参与日常监督•组织食品安全在我心中主题班会•观看食品安全警示教育片•分享身边的食品安全案例•讨论如何在生活中践行食品安全实践出真知通过亲身参与食品安全教育活动学生不仅能巩固理论知识更能培养实际操作能力和社,,会责任感这些经历将成为宝贵的人生财富影响学生终身的健康观念和行为习惯,参加食堂参观活动后我对食品加工有了全新的认识看到工作人员严格执行操,作规范我更放心在学校就餐了,高二班李明——3在食品安全知识竞赛中我学到了很多实用的知识现在我会主动查看食品标,签也会提醒家人注意食品安全,高一班王芳——5第十一章家庭食品安全注意事项:家庭是我们日常饮食的主要场所家庭食品安全同样重要作为家庭成员我们应该了解家庭食品安全的要点并督促家人共同遵守,,,食品采购要点食品储存管理食品加工安全•选择正规超市、农贸市场购买食品•冷藏食品温度保持在0-4℃,冷冻在-•保持厨房清洁,定期消毒以下•查看食品标签,注意生产日期和保质期18℃•生熟砧板、刀具分开使用生熟食品分开储存防止交叉污染•购买肉类查看检疫证明和印章•,•食材清洗干净,去除农药残留熟食冷藏不超过小时冷冻不超过周选择新鲜蔬果避免腐烂变质•24,1食物烧熟煮透中心温度达以上•,•,70℃干货密封保存防潮防虫合理规划避免过量采购造成浪费•,剩饭剩菜及时冷藏食用前充分加热•,•,定期清理冰箱检查食品日期•保留购物凭证,便于维权追溯•,•不用铝制容器长时间盛放酸性食物开封食品及时食用不宜长期存放•,家长的重要作用家长是孩子食品安全教育的第一责任人家长应以身作则养成良好的食品安全习惯关注孩子的饮食健康提供营养均衡的膳:,;,食教育孩子辨别食品安全风险拒绝不安全食品与学校配合共同做好孩子的食品安全教育工作;,;,食品安全未来展望随着科技进步和社会发展,食品安全保障体系不断完善,新技术的应用为食品安全监管带来了新的机遇和手段让我们展望食品安全的美好未来食品溯源技术快速检测技术区块链、物联网等技术的应用,实现从农田到餐桌的全程追溯消费者通过扫描二维码就能新型食品安全检测技术不断涌现,检测速度更快、精度更高、成本更低便携式检测设备让了解食品的产地、生产、运输等全部信息,让食品安全更透明现场快速检测成为可能,及时发现和控制食品安全风险法规体系完善社会共治格局食品安全法律法规不断完善,监管更加严格四个最严最严谨的标准、最严格的监管、最政府监管、企业自律、行业规范、社会监督、消费者参与的多元共治格局日益成熟食品严厉的处罚、最严肃的问责全面落实,违法成本大幅提高安全成为全社会的共同责任,人人参与、人人共享食品安全成果课堂小结食品安全人人有责,核心要点回顾食品安全关系生命健康食品安全是最基本的民生问题,直接关系到每个人的身体健康和生命安全,青少年更需高度重视掌握科学知识是基础了解食品安全法律法规、主要风险来源、中毒类型与预防、辨别方法等知识,是保护自己的前提养成良好习惯是关键将知识转化为行动,养成购买正规食品、注意个人卫生、科学饮食的良好习惯,终身受益积极参与监督共建安全作为社会一员,主动参与食品安全监督,发现问题及时举报,为创建安全的食品环境贡献力量通过本课程的学习,我们系统了解了食品安全的各个方面但学习不是终点,而是起点让我们把所学知识应用到日常生活中,从自己做起,从现在做起,养成良好的食品安全习惯,不仅保护自己,也影响身边的人让我们携手共建健康校园、安全社会!谢谢聆听让我们携手守护食品安全健康成长,!食品安全不是一个人的事而是全社会的共同责任作为新时代的青少年我们要树立正确的食品安全观念掌握科学的食品安全知识养成良好的饮食卫,,,,生习惯积极参与食品安全监督为自己、为家人、为社会创造更加安全健康的食品环境,,知识就是力量行动创造改变共建美好未来持续学习食品安全知识提升自我保护能力将知识转化为习惯从点滴做起守护健康携手同行共同创造安全健康的食品环境,,,祝愿同学们学业进步身体健康快乐成长:,,!。