饮食卫生安全教育课件

饮食卫生安全教育课件第一章饮食卫生安全的重要性饮食安全，关系你我健康触目惊心的数字根据世界卫生组织统计，全球每年约亿人因食源性疾病受到影响，其中6万人死亡食品安全问题已经成为全球公共卫生的重大挑战42食品安全事故震惊案例2008年三聚氰胺奶粉事件这是中国食品安全史上最严重的事件之一超过万名婴儿因食用含三聚氰胺的问6题奶粉导致肾结石，多名婴儿死亡事件震惊全国，引发了食品安全监管体系的深刻反思和改革2023年某地食物中毒事件食品安全的定义与范围食品安全是一个全面而系统的概念，涵盖食品从生产、加工、运输到最终消费的全过程安全保障无毒无害营养卫生合法合规食品不含对人体健康有害的物质，包括致病食品具有应有的营养价值，符合卫生标准，微生物、化学污染物和物理危害物能够满足人体健康需求从田间到餐桌的安全把控农业种植源头控制农药化肥使用加工生产规范操作严格检验运输储存温度控制防止污染餐桌消费正确烹饪安全食用食品链条的每一个环节都至关重要，任何一个环节出现问题都可能导致食品安全事故只有全链条、全过程的严格把控，才能确保食品安全食品安全法律法规框架《食品安全法》核心条款解读年修订的《食品安全法》被称为史上最严，建立了从生产到消费的全过程监管制度法律明2015确了预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的基本原则生产经营许可与监管职责食品生产经营者必须取得相应许可证，接受市场监督管理部门的监督检查监管部门负责日常检查、抽样检验和违法行为查处消费者权益保护与投诉渠道消费者发现食品安全问题可拨打投诉举报热线，或通过网络平台进行投诉违法生产经营者12315将面临严厉处罚，消费者有权要求赔偿重要提示生产销售不符合安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金第二章饮食卫生安全的常见风险与污染源识别食品安全隐患，掌握风险防范知识，避免食源性疾病的发生食品污染的三大类型生物性污染化学性污染物理性污染最常见也最危险的污染类型长期危害不容忽视直观可见但易被忽视细菌沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡农药残留有机磷、氨基甲酸酯类农药异物混入玻璃碎片、金属屑、毛发•••萄球菌重金属铅、汞、镉、砷超标包装破损导致微生物侵入••病毒诺如病毒、甲型肝炎病毒•非法添加剂苏丹红、吊白块、工业明杂质污染泥沙、灰尘、虫卵••寄生虫蛔虫、绦虫、肝吸虫胶•物理污染可能造成直接伤害或间接污染这些微生物在适宜条件下快速繁殖，产生毒化学污染物可能导致慢性中毒、致癌致畸素或直接致病细菌性食物中毒高发季节与症状典型中毒症状急性胃肠炎症状恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻，粪便呈水样或黏液状全身症状发热、头痛、乏力，严重者可出现脱水、电解质紊乱潜伏期通常为进食后小时，短则分钟，长则数天2-2430高发季节特点夏秋季节（月）是细菌性食物中毒的高发期高温高湿环境为致病菌6-9提供了理想的繁殖条件，细菌数量可在数小时内增长数百倍特别是在气温超过℃时，食品如果在常温下放置超过小时，就可能存302在严重的安全隐患常见有毒有害食品举例12未煮熟的豆角腌制食品豆角含有红细胞凝集素和皂素，未充腌制过程中产生亚硝酸盐，在体内可分加热会导致中毒症状包括恶心、转化为致癌物亚硝胺特别是腌制时呕吐、腹泻，严重时可致昏迷豆角间在天的半腌菜，亚硝酸盐含2-10必须煮熟至颜色变深、失去脆性才安量最高建议腌制至少天后食用，20全且不宜长期大量摄入3高温油炸食品淀粉类食品在℃以上高温油炸时产生丙烯酰胺，这是一种类致癌物薯片、1202A油条、炸鸡等食品应限制摄入，烹饪温度控制在℃以下可减少生成170食品污染的微观世界细菌污染过程化学物质侵害致病菌通过接触、飞沫、昆虫等途径污农药残留、重金属等化学污染物通过食染食品表面，在适宜温度下（℃）物链逐级富集，在人体内累积达到一定20-40迅速繁殖一个细菌在小时内可繁殖至浓度后引发慢性中毒反应8万个1600食品储存与运输中的安全隐患温度控制不当冷链断裂是最常见的安全隐患冷藏食品应保持在0-4℃，冷冻食品应保持在-18℃以下温度波动会导致细菌快速繁殖，食品品质下降甚至腐败变质夏季运输过程中，如果冷藏车温度控制失效，短短几小时内食品就可能变质家庭购买冷冻食品后应尽快放入冰箱，避免反复解冻交叉污染风险第三章饮食卫生安全的防护措施与良好习惯掌握科学的防护方法，养成良好的饮食卫生习惯，从源头预防食源性疾病饮食安全黄金定律世界卫生组织提出的食品安全五大要点，是预防食源性疾病的基本准则保持清洁生熟分开完全煮熟饭前便后洗手，厨房用具保持清洁，防止昆使用不同的刀具和砧板处理生熟食品，避免食品中心温度达到℃以上，特别是肉类、70虫和动物接触食品交叉污染禽蛋和海鲜安全温度安全原料熟食在室温下存放不超过小时，冷藏保存在℃以下选择新鲜安全的食材，使用清洁的水和原料25关键提醒食品煮熟后如需存放，应在小时内冷藏再次食用时必须彻底加热至中心温度达到℃以上270个人卫生与环境卫生正确洗手六步法01湿在流动水下淋湿双手02擦涂抹洗手液或肥皂03搓掌心、手背、指缝、指尖、拇指、手腕全面搓洗至少20秒04冲流动水彻底冲洗干净05厨房环境管理捧保持通风干燥潮湿环境易滋生细菌和霉菌捧水冲洗水龙头及时清理垃圾避免招引昆虫和啮齿动物定期消毒砧板、抹布每周用开水煮沸消毒06工具专用生熟食品使用不同的刀具和砧板干用干净毛巾或纸巾擦干选购食品的注意事项查看标签和认证选择正规渠道检查食品外观购买有标志、生产许可证优先选择正规超市、农贸市拒绝购买包装破损、胀袋、QS号的正规产品仔细查看生场购买食品避免购买无证漏气的食品观察食品颜产日期、保质期、配料表、摊贩、流动商贩的食品，特色、气味是否正常，有无发营养成分表等信息注意是别是熟食和生鲜食品网购霉、变质迹象不购买颜色否有绿色食品、有机食品食品要选择信誉良好的平台过于鲜艳或过白的食品，可等认证标志和商家能添加了色素或漂白剂学校与食堂食品安全管理要点学校食堂是集体用餐的重要场所，食品安全管理必须严格规范，责任重于泰山从业人员管理1所有食堂工作人员必须持有有效健康证，每年体检一次定期参加食品安全培训，掌握规范操作流程工作时穿戴清洁的工作服、口罩和手套，不留长指甲、不佩戴首饰食材采购验收2建立供应商准入制度，索取食品合格证明和检验报告每批食材到货时严格验收，检查质量、数量、生产日期等建立采购台账，确保食材来源可追溯肉类必须有检疫合格证明加工操作规范3严格执行生熟分开、粗精分开原则食品加工过程中保持清洁卫生，防止交叉污染食品烹饪必须烧熟煮透，中心温度达到℃以上剩余食品必须冷藏保存，70超过小时不得再供应4留样与记录4每餐每样食品留样不少于克，冷藏保存小时以上建立完整的食品安全记录，包括采购、加工、消毒、留样等各环节定期开展食品安全自查，发现问题12548及时整改食堂规范操作实景个人防护到位环境整洁有序工作人员全程佩戴口罩、帽子、手套，厨房区域明亮通风，地面无积水，设备穿着整洁的工作服操作前后彻底洗手干净整洁工具用具分类存放，生熟食消毒，避免手部直接接触食品品分区操作，确保食品加工过程安全可控食品安全事故应急处理紧急就医治疗立即停止食用及时就医是关键向医生详细说明进食时间、食品种类和症状症状一旦发现疑似中毒食品或出现不适症状，立即停止食用可疑食品，防严重者应拨打急救电话120止症状加重报告相关部门保存证据样本向市场监管部门、卫生部门报告情况学校、单位等集体食堂发生事保留剩余食品、呕吐物等样本，用干净容器密封保存，作为调查取证故应立即启动应急预案的重要依据紧急提醒出现食物中毒症状后，不要自行服用止泻药，以免影响毒素排出应在医生指导下进行治疗食品安全教育与宣传的重要性家庭培养社会宣传家长是孩子的第一任老师，要以身作则养成良通过社区活动、媒体宣传普及食品安全知识充好饮食习惯教育孩子认识食品安全标志，选分利用网络、电视、报纸等渠道，提高全社会的学校教育择健康食品，拒绝三无产品和垃圾食品食品安全意识，营造人人关心食品安全的良好氛围将食品安全知识纳入课程体系，通过生动有趣的方式教育学生定期举办食品安全主题班会、知识竞赛和实践活动，提高学生的安全意识和自我保护能力儿童饮食安全特别提醒儿童是食品安全的重点保护对象，他们的消化系统尚未发育完全抵抗力较弱，更容易受到食品安全问题的伤害,避免高风险食品培养良好习惯认识安全标志不给儿童食用生冷食品、未煮熟的肉类和教育儿童饭前便后洗手，不吃手、不咬指教会儿童识别绿色食品、有机食品、海鲜拒绝路边摊、流动摊贩的食品不甲不在街边小摊购买食品合理安排一无公害农产品标志了解标志、生产QS购买过期、三无产品警惕颜色过于鲜日三餐，不暴饮暴食多喝水，少喝碳酸日期、保质期等基本信息培养查看食品艳的食品，可能含有过量色素饮料，控制零食摄入标签的习惯，学会选择安全健康的食品食品安全标志识别指南绿色食品标志绿色背景上的太阳、叶片和蓓蕾图案，代表无污染、安全优质的食品有机食品标志圆形图案内有字样，表示不使用化学合成物质生产的食品ORGANIC无公害农产品绿色盾牌图案代表符合安全质量标准的农产品,QS标志加质量安全字样，是食品生产许可的标志QS油炸与腌制食品的健康风险腌制食品的风险油炸食品的危害腌制过程产生的亚硝酸盐在体内转化为致癌物亚硝胺高盐摄入增加高血压、胃癌风险特别是腌制天的半腌菜最危险2-10高温油炸产生的丙烯酰胺是类致癌物，长期摄入增加癌症风险油炸食品热量高、营养流2A失严重，容易导致肥胖、心血管疾病健康食用建议尽量少吃腌制食品；如食用应选择腌制天以上的；吃前用清水浸泡冲洗；20搭配富含维生素的新鲜蔬果，抑制亚硝胺生成C减少摄入建议控制油炸食品频率，每周不超过次；选择空气炸锅等低油烹饪方式；控制1-2油温在℃以下；食用前去除焦黑部分170食品安全新技术与趋势食品溯源系统通过二维码、区块链技术实现从田间到餐桌的全程追溯消费者扫码即可查询食品的生产地、生产日期、流通路径等信息，实现来源可查、去向可追、责任可究智能检测设备应用快速检测技术、智能传感器实时监测食品安全图像识别技术可快速AI识别食品污染、变质等问题便携式检测仪让消费者也能参与食品安全监督监管模式创新建立政府监管企业自律社会监督的多元共治体系大数据分析预测食品++安全风险，实现精准监管互联网食品安全平台让监管更透明高效+典型食品安全成功案例分享某实验学校食堂实施明厨亮灶工程，在食堂安装监控摄像头，家长可通过手机实时查看食品加工过程建立严格的食材采购验收制度，所有食材均从正规渠道采购并留存记录食堂工作人员定期培训考核，持证上岗率100%每餐留样保存48小时，建立完整的追溯体系连续5年实现零食品安全事故，获得师生和家长的高度认可某社区食品安全宣传食品安全宣传教育素材这些宣传海报可用于学校、社区、食堂等场所，通过视觉化的方式传播食品安全知识，提高公众的安全意识和防范能力课后自查清单请根据以下清单，检查自己和家人的饮食卫生习惯，发现问题及时改正个人卫生习惯食品选购习惯✓我是否做到饭前便后认真洗手？✓是否避免购买无证摊贩的食品？••✓是否使用正确的洗手方法（六步洗手法）？✓购买时是否查看生产日期和保质期？••✓处理生食后是否及时清洁双手和用具？✓是否拒绝三无产品和过期食品？••食品储存习惯烹饪习惯✓食品是否按要求冷藏或冷冻保存？✓食品是否彻底加热煮熟？••✓生熟食品是否分开存放？✓是否使用不同的刀具和砧板处理生熟食品？••✓剩菜剩饭是否及时冷藏并在天内食用完？✓家庭饮食是否营养均衡、健康安全？•2•互动环节你知道哪些食品安全误区？常见食品安全误区误区一食品添加剂都是有害的正解合误区二冰箱能杀菌正解低温只能抑制误区三颜色越鲜艳的食品越新鲜正解法使用的食品添加剂是安全的，关键是按标细菌繁殖，不能杀菌，冷藏食品也会变质可能添加了过量色素，应选择色泽自然的食准限量使用品现场互动请思考并分享你或你的家人在日常生活中遇到过哪些食品安全问题？如何处理的？有什么经验教训可以分享给大家？欢迎大家积极提问和发言，让我们共同学习、共同进步，为自己和家人的健康保驾护航饮食卫生安全从我做起关注食品安全守护健康生活时刻保持警惕，学习安全知识养成良好习惯，预防疾病发生营造安全环境社会共治共享，远离健康威胁食品安全关系每个人的生命健康，需要政府、企业、社会和个人的共同努力让我们从自身做起，从现在做起，严格遵守食品安全规范，培养良好的饮食卫生习惯，共同营造安全健康的饮食环境！。