高中食品安全课件下载

高中食品安全教育课件目录0102第一章:食品安全现状与危害第二章:食品安全预防与法律法规第三章:合理饮食与健康生活深入了解当前食品安全面临的严峻挑战认识各类学习食品安全相关法律法规掌握日常生活中预防,,食品安全隐患及其对健康的威胁食品安全问题的实用技巧第一章食品安全现状与危害食品安全问题已成为全社会关注的焦点从田间到餐桌从生产到消费食品安全链条上的每一个环节都可能存在隐患本章将带领大家深入了解食品安,,全的现状与危害食品安全的定义与重要性什么是食品安全为什么如此重要食品安全是指食品无毒、无害符合应有的营养要求对人体健康不造成任何急直接关系到每个人的生命健康与生存质量,,•性、亚急性或慢性危害它涵盖了食品的生产、加工、储存、运输、销售等各个影响社会稳定与经济发展•环节体现国家治理水平与民生保障能力•民以食为天食以安为先关乎青少年的健康成长与未来发展,•这句古训深刻揭示了食品安全在社会生活中的基础地位食品安全现状的严峻挑战假冒伪劣食品泛滥市场上存在大量假冒品牌、伪劣产品使用劣质原料、非法添加剂严重威胁消费者健康,,从假鸡蛋到地沟油从毒奶粉到注水肉各类造假手段层出不穷,,农药残留超标问题农作物种植过程中过量使用农药导致蔬菜水果中农药残留超标长期食用可能引起慢性,中毒损害神经系统、肝肾功能甚至致癌,,兽药滥用危害严重畜牧养殖中违规使用抗生素、激素类药物导致肉类、蛋类、水产品中兽药残留这不仅,影响食品安全还可能导致细菌耐药性增强,非法添加剂屡禁不止为降低成本、改善外观一些不法商贩违规使用工业染料、防腐剂、漂白剂等非法添加剂,,如苏丹红、三聚氰胺等造成严重健康隐患,食品腐败变质健康隐患巨大腐败变质的食品中含有大量有害微生物及其产生的毒素食用后可能引发急性胃肠炎、食物中毒严重时甚至危及生命我们必须提高警惕学会识别和防,,,范食品腐败变质的主要原因微生物污染化学污染物理污染细菌、霉菌、酵母菌等微生物在适宜条件下食品在生产、加工、储存过程中可能受到各食品中混入异物杂质如玻璃碎片、金属屑、,大量繁殖分解食品中的营养物质产生有毒种化学物质污染包括农药残留、兽药残留、塑料碎片、毛发、虫卵等这些异物不仅影,,,有害代谢产物导致食品腐败变质、发臭发重金属污染、工业污染物等这些物质难以被响食品外观和口感还可能造成物理伤害或携,,,霉人体代谢排出带致病微生物常见致病菌沙门氏菌、大肠杆菌、金黄重金属铅、汞、镉等可在体内蓄积生产环节设备老化、包装破损•:•:•:色葡萄球菌持久性污染物多环芳烃、二噁英等储运环节容器不洁、密封不严•:•:霉菌毒素黄曲霉毒素具有强致癌性•:食品中毒的典型案例食品中毒事件时有发生给人民生命健康造成严重威胁通过分析典型案例我们可以更好地认识食品安全的重要性提高自我防护意识,,,1豆角未煮熟中毒事件生豆角含有皂素和植物血凝素未充分加热破坏这些毒素食用后会引起恶,,心、呕吐、腹泻等中毒症状某学校食堂曾因此导致数十名学生集体中毒2毒蘑菇误食致死案例野生毒蘑菇外观与可食用蘑菇相似普通人难以辨别毒蘑菇含有鹅膏毒,素等剧毒物质误食后可导致肝肾衰竭死亡率极高每年都有因误食毒蘑,,32019年学校集体食物中毒菇而丧生的悲剧某地一所中学因食堂卫生管理不善食品加工不当导致多名师生出现,,300腹痛、腹泻、发热等症状调查发现是沙门氏菌污染引起的集体食物中毒事件食品添加剂的利与弊科学认识食品添加剂食品添加剂是现代食品工业不可或缺的组成部分但必须正确认识和合理,使用我们既不能谈添色变也不能掉以轻心,合理使用的益处改善食品品质、延长保质期、增强营养价值、提升色香味例如防腐剂可防止食品腐败抗氧化剂能保持食品新鲜,违规使用的风险超量、超范围使用或使用非法添加剂可能引起急慢性中毒、过敏反应、致癌致畸等严重健康问题理性对待,避免恐慌合法合规的食品添加剂经过严格安全评估在规定用量内使用是安,全的消费者应学会查看食品标签选择正规产品,第二章食品安全预防与法律法规预防胜于治疗建立健全的食品安全法律法规体系掌握科学的预防方法是保障食品安全,,,的关键本章将介绍我国食品安全法律框架和实用的预防措施食品安全法律法规框架食品安全法实施条例与配套法规部门规章与地方法规食品安全标准体系核心内容许可制度监管机构确立预防为主、风险管理的原则食品生产许可证市场监管总局•••建立全程监管制度食品经营许可证卫生健康委员会•••明确各方法律责任食品添加剂生产许可农业农村部•••学校食品安全管理要求学校是青少年集中学习生活的场所食品安全管理直接关系到学生的身体健康和生命安全国家对学校食品安全有严格的管理要求和规范标准,123食堂卫生标准采购渠道管理应急预案演练学校食堂必须取得食品经营许可证建立健食品及原料必须从正规渠道采购索取供货制定食品安全事故应急预案明确应急处置,,,全食品安全管理制度操作间应布局合理商资质证明和产品检验合格证明建立采购流程和责任分工定期组织师生开展食品安,生熟分开配备消毒、冷藏等设施从业人台账记录食品名称、规格、数量、供货者全知识培训和应急演练提高应对突发事件,,,员须持健康证上岗穿戴清洁工作服帽等信息确保来源可追溯的能力,,严格监管保障校园食品安全监管部门定期对学校食堂进行检查确保各项食品安全制度落实到位同时学校应建立,,陪餐制度校领导与学生共同就餐及时发现和解决问题家长也可通过明厨亮灶系统实,,时监督食堂操作购买食品的安全辨别技巧作为消费者掌握食品安全辨别技巧是自我保护的第一道防线在购买食品时要做到一看、二查、三选、四避,,查看包装标识识别检疫标志仔细检查食品包装上的生产许可证编号开头、生产日期、保质期、配购买肉类产品时要查看是否有动物检疫合格证明和肉品品质检验合格印SC,料表、营养成分表等信息包装应完整无破损标识清晰完整章正规屠宰的肉类会加盖蓝色或红色验讫印章,选择正规渠道拒绝无证摊贩优先选择大型超市、连锁商店、品牌专卖店等正规渠道购买食品这些场不在无证照的流动摊贩、路边摊购买食品特别是熟食、生鲜肉类等高风险,所进货渠道规范食品质量相对有保障出现问题也便于追溯和维权食品这些食品来源不明卫生条件差存在严重安全隐患,,,,食品储存与加工安全要点储存安全原则加工安全要点生熟分开存放生肉、生菜与熟食、即食食品分开储存使用不同的容器和器具防止交叉污,,染冰箱内应上熟下生避免生食汁液滴落污染熟食,控制储存温度易腐食品应冷藏保存℃或冷冻保存℃以下常温储存的食品应放0-4-18在阴凉干燥通风处避免阳光直射和潮湿,合理保存期限严格按照保质期要求储存和食用剩饭剩菜应及时冷藏并在小时内食用,24完毕发现食品变质、发霉、异味应立即丢弃清洗消毒食品原料要充分清洗去除泥沙、农药残留案板、刀具、餐具使用:,前后要清洗消毒煮熟煮透肉类、豆类、海鲜等食品必须彻底加热中心温度达到℃以上并保:,70持分钟杀灭致病微生物2,剩菜处理剩饭剩菜再次食用前必须充分加热彻底煮沸反复加热会导致营养:,流失建议尽量避免,食品安全日常预防措施勤洗手保洁净饮用安全水源拒绝问题食品饭前便后、接触生食后要用流动水和肥皂认真饮用煮沸的自来水或合格的瓶装水、桶装水不食用过期、发霉、变质、异味的食品不吃洗手保持厨房环境清洁及时清理垃圾防止不饮用生水、河水、井水等未经处理的水源腐烂水果、发芽土豆、未成熟西红柿等有毒食,,,蚊蝇滋生防止水源性疾病物健康小贴士养成良好的个人卫生习惯是预防食源性疾病的基础世界卫生组织提出食品安全五大要点保持清洁、生熟分开、彻底煮熟、安全温度、安全:原料将这些原则融入日常生活就能大大降低食品安全风险,食品安全事故应急处理当发生食品安全问题或疑似食物中毒时正确的应急处理可以最大程度减少危害保护自身和他人的健康安全,,及时就医诊治停止食用可疑食品出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热等症状应立即就医症状严重者立即停止食用引起不适的食品,保留剩余食品、包装、发票等证据,以便拨打120急救电话,不要自行服药延误治疗后续调查和维权配合调查取证报告相关部门积极配合相关部门调查提供详细信息学校应启动应急预案做好患者,,向学校、市场监管部门、卫生部门报告情况拨打12315消费者投诉救治、现场控制、信息报告等工作举报热线维护自身合法权益,第三章合理饮食与健康生活食品安全与营养健康是一枚硬币的两面缺一不可在确保食品安全的基础上科学合理的饮食结构对青少年的生长发育至关重要本章将指导大家建立,,健康的饮食观念和生活方式合理饮食的重要性食品安全与营养的双重保障合理饮食不仅要保证食品安全无毒无害更要满足人体对各种营养素的需求青少,年正处于生长发育的关键时期营养摄入直接影响身体发育、智力发展和免疫功,能营养不良的危害营养摄入不足会导致生长迟缓、体重不达标、免疫力下降、贫血、注意力不集中、学习能力下降等问题营养过剩的风险高热量、高脂肪、高糖饮食导致肥胖、高血压、糖尿病、心血管疾病等慢性病低龄化影响青少年健康成长,平衡膳食宝塔介绍中国居民膳食宝塔是根据中国居民膳食指南结合中国居民营养和健康状况制定的它形象地告诉我们每天应该吃什么、吃多少,膳食宝塔各层食物三餐分配比例谷薯类底层米面杂粮薯类每天克提供能量科学的三餐能量分配建议为早餐中餐晚餐:,250-400,::=3:4:3蔬菜水果类蔬菜克水果克补充维生素:300-500,200-350,早餐要吃好提供上午学习所需能量包括主食、蛋白质、蔬果30%:,,中餐要吃饱种类丰富营养全面荤素搭配40%:,,动物性食物肉类克水产类克蛋类克:40-75,40-75,40-50晚餐要吃少避免过饱影响睡眠清淡易消化30%:,,奶类豆类奶类克豆类克补充蛋白质和钙:300,25-35,两餐之间可适当加餐如牛奶、水果、坚果等健康零食,油脂类顶层烹调油克盐少于克:25-30,6科学饮食健康成长遵循膳食宝塔的科学指导合理搭配每日三餐做到食物多样化、营养均衡化记住五谷,,为主果蔬丰富适量蛋白少油少盐的基本原则为健康成长奠定坚实基础,,,,青少年饮食安全注意事项青少年饮食既要注重营养更要注意安全一些看似普通的食物如果处理不当或食用不当可能引发严重的健康问题,,,避免高风险食物1生豆角含有皂素和植物血凝素必须充分加热至完全熟透发芽马铃薯含有龙葵素削去发芽部分后也不建议食用毒蘑菇绝不采食野生蘑菇无法凭经验准确辨:,:,:,别减少不健康食品2油炸食品高温油炸产生丙烯酰胺等致癌物且热量高易肥胖腌制食品含有亚硝酸盐长期大量食用增加癌症风险烧烤食品含有多环芳烃等致癌物质:,:,:培养良好习惯3定时定量进餐不暴饮暴食不偏食挑食少吃零食特别是高糖高盐高脂零食不吃街边摊贩的不洁食品饭前便后洗手使用公筷公勺,,,食品安全与合理饮食案例分析案例一:路边摊食品引发肠胃炎案例二:科学膳食计划的成功实践高二学生小李放学后在校门口无证摊贩处购买油炸食品当晚出现剧高三学生小王在营养师指导下根据自身情况制定了个性化膳食计,,烈腹痛、腹泻、发热症状被诊断为急性肠胃炎经调查该摊贩使划早餐全麦面包牛奶鸡蛋水果午餐米饭瘦肉蔬菜晚餐杂,,:+++;:++;:用劣质油反复高温油炸卫生条件极差食品受到严重污染粮粥鱼类蔬菜坚持三个月后体重恢复正常精力充沛学习效率,,++,,,明显提高教训拒绝无证摊贩食品选择正规餐饮场所就餐:,启示科学的膳食计划能改善健康状况提升学习状态:,制定个人合理膳食计划每个人的营养需求因年龄、性别、身高、体重、活动量等因素而异制定个性化的膳食计划是实现营养均衡的有效途径,0102记录饮食日记计算营养摄入连续一周详细记录每日三餐及零食的食物种类、数量、烹调方法、进餐时根据食物成分表计算每日能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿,间等信息了解自己的饮食习惯物质等营养素的实际摄入量,0304对照参考标准调整饮食结构将实际摄入量与《中国居民膳食营养素参考摄入量》对比找出营养不足或根据评估结果增加不足的食物减少过量的食物设计符合自身需求的一日,,,,过剩的项目三餐食谱并坚持执行实践活动建议班级可组织我的健康食谱设计比赛同学们互相交流膳食计划营养老师点评指导评选出最科学合理的食谱方案:,,,食品安全与健康生活习惯饮食习惯要规律生活方式要健康定时定量进餐固定的用餐时间有助于消化系统形成规律每餐七八分饱最适宜避免暴饮暴食增加,,胃肠负担少吃多餐原则除三餐外可适当加餐如上午课间喝牛奶、下午吃水果既补充营养又不影响正餐食,,欲细嚼慢咽习惯充分咀嚼有助于消化吸收减轻胃肠负担每口食物咀嚼次一餐时间控制在,20-30,分钟20-30适量运动每天至少小时中等强度运动促进新陈代谢增强体质控制体重:1,,,充足睡眠青少年每天需要小时睡眠保证生长激素分泌和身体恢复:8-10,心理健康保持积极乐观心态合理释放压力避免情绪性进食:,,信息关注了解食品安全动态学习健康知识提升自我保护能力:,,健康生活从食品安全开始健康的生活方式是一个系统工程食品安全是基础合理饮食是保障规律作息是支撑适量,,,,运动是促进积极心态是升华让我们从现在做起从点滴做起养成良好的生活习惯为美,,,,好未来打下坚实的健康基础食品安全知识小测验通过测验检验学习成果巩固食品安全知识请认真思考选出正确答案,,选择题以下哪项不是食品腐败变质的原因微生物污染化学污染适当加热物理污染A.B.C.D.购买食品时应首先查看什么价格生产日期和保质期包装颜色品牌知名度A.B.C.D.学校食堂从业人员必须具备什么健康证营养师资格厨师证毕业证A.B.C.D.青少年每天应摄入多少毫升奶类毫升毫升毫升毫升A.100B.300C.500D.800判断题所有食品添加剂都对人体有害应该完全避免,×生熟食品应该分开储存防止交叉污染,√发芽的马铃薯削掉发芽部分后可以安全食用×合理饮食要求食物多样化营养均衡,√答案选择题判断题如上标注:

1.C

2.B

3.A

4.B;食品安全教育的社会责任学校教育职责家庭教育责任学校应将食品安全纳入健康教育课程通过课堂教,学、主题活动、实践体验等多种形式系统传授食,家长是孩子饮食习惯的第一任老师应以身作则选,,品安全知识购安全食品制作健康餐食培养孩子正确的食品安,,全观念社会监督作用媒体、社区、消费者组织应加强食品安全宣传曝光违法行为营造全社会关注食品安全的,,良好氛围5只有家庭、学校、社会、政府四方协同合作形成,教育合力才能真正提升青少年的食品安全意识和政府监管保障,自我保护能力筑牢食品安全防线,政府部门应加强食品安全监管完善法律法规严厉,,打击违法行为建立健全食品安全追溯体系,课件总结食品安全是健康的基石预防为主,科学饮食每个人都是守护者从认识食品安全的重要性到了解现状与危害通过学习法律法规和预防措施掌握了购买、食品安全需要全社会共同努力作为青少年,,,,我们深刻认识到食品安全关系到每个人的生命储存、加工食品的安全技巧合理膳食、营养我们既是食品安全的受益者也应该成为食品,健康是一切发展的基础和前提均衡是健康成长的保障安全知识的传播者和践行者,知识要点回顾行动倡议食品腐败变质的三大原因养成良好的饮食卫生习惯••食品安全法律法规框架主动学习食品安全知识••购买食品的辨别技巧拒绝不安全食品和不良饮食••平衡膳食宝塔与三餐分配向家人朋友传播健康理念••青少年饮食安全注意事项发现问题及时报告和举报••谢谢观看关注食品安全守护健康未来,!食品安全教育是一项长期而重要的工作希望通过本课件的学习同学们能够树立正确的,食品安全观念掌握实用的防护技能养成健康的生活方式,,让我们从自身做起从现在做起成为食品安全知识的传播者、健康生活方式的践行者、,,食品安全问题的监督者共同营造安全、健康、和谐的饮食环境为建设健康中国贡献青,春力量!。