shi食品安全课件

食品安全课件守护舌尖上的健康第一章食品安全基础认知什么是食品安全？全过程保障健康保护社会稳定食品在生产、加工、储存、运输和消费的全保障人体健康是食品安全的核心目标预防食品安全直接关系到社会稳定和国家发展,,过程中不含有害物质，确保每个环节都安全疾病发生维护生命安全是构建和谐社会的重要基础,可控食品安全的重要性亿万6100+全球受影响人数中国病例数每年约有亿人因食源性疾病受到中国每年食源性疾病报告病例数超6影响百万第道1公共卫生防线食品安全是公共卫生的第一道防线第二章食品安全的主要危害因素生物性危害细菌污染病毒感染沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球诺如病毒、甲型肝炎病毒等通过污染菌等是最常见的食品污染细菌可引的食品和水传播引发大规模疫情暴,,起急性肠胃炎、食物中毒等疾病发寄生虫威胁弓形虫、肝吸虫等寄生虫通过未煮熟的肉类、海鲜等进入人体造成慢性,感染化学性危害01农药残留蔬菜水果中的农药残留超标,长期摄入可能导致慢性中毒、神经系统损伤02兽药残留肉类、蛋类、奶制品中的抗生素等兽药残留,可能导致人体耐药性增加03重金属污染铅、汞、镉等重金属在体内蓄积,损害肝肾功能,影响儿童智力发育04添加剂滥用2018年某地发生的农药超标事件导致数百人中毒住院,引非法添加或超量使用食品添加剂,如防腐剂、色素等,危害人体健康发社会广泛关注,凸显化学性危害的严重性物理性危害玻璃碎片金属异物塑料碎片生产设备破损或包装材料破裂导致玻璃碎片混入加工设备磨损脱落的金属屑、铁钉等混入食品包装材料碎片、塑料制品残留等混入食品不仅,,食品可能造成消化道损伤、内出血等严重后可能导致牙齿损伤或误吞后刺伤消化道影响食用还可能含有有害化学物质,,果典型案例年某知名超市在产品中发现塑料异物引发消费者恐慌和大规模退货给企业造成巨大经济损失和信誉危机2017,,第三章典型食品安全事件回顾历史上的食品安全事件给我们带来深刻教训通过回顾这些事件我们可以更好地认识食,品安全问题的严重性并从中汲取经验教训,三聚氰胺奶粉事件年20081事件爆发年月多地婴幼儿出现肾结石症状调查发现奶粉中非法添加三聚氰20089,,胺2严重后果超过万名婴幼儿受害至少人死亡万余人接受医学观察震惊全国6,6,29,3深远影响引发全国食品安全监管大改革《食品安全法》加速修订监管体系全面升,,级4持续影响消费者对国产奶粉信心受损海外代购奶粉成为热潮行业重建信任之路漫,,长地沟油问题什么是地沟油地沟油是指从餐厨垃圾、废弃油脂中回收提炼的劣质油含有大量有毒有,害物质包括黄曲霉素、苯并芘等强致癌物以及铅、砷等重金属,,健康危害长期食用可能导致癌症、肝脏损伤•破坏人体免疫系统和生殖系统•引发急性肠胃疾病和慢性中毒•年公安部破获特大地沟油案件涉案金额超过亿元查获地沟油数2015,,千吨产业链涉及多个省份,地沟油问题凸显了食品安全监管的复杂性和艰巨性也警示我们要从源头加强监管建立全链条追溯体系,,第四章食品安全预防与控制措施预防胜于治疗建立完善的食品安全预防控制体系从源头到餐桌的每个环节都严格把,关是保障食品安全的根本之道,生产环节控制种植源头管理建立农产品生产基地准入制度推广绿色种植技术减少化肥农药使用,,农药合理使用严格执行农药使用规范遵守安全间隔期定期进行农药残留检测,,养殖规范管理禁用违禁药物建立用药记录制度实施兽药休药期管理确保畜产品安全,,,生产环节是食品安全的第一道关口只有从源头抓起才能从根本上保障食品质量安全,加工环节安全管理体系应用食品添加剂使用规范HACCP危害分析与关键控制点HACCP体系是国际公认的食品安全管理体系,通过识别、评估和控制食品安全危害,确保产品安全01危害分析识别生产过程中的潜在危害02确定关键控制点找出需要重点控制的环节03建立监控程序制定监测和纠正措施04验证与记录持续改进和文件管理•严格按照国家标准使用食品添加剂•不得超范围、超限量使用•禁止使用非食用物质•建立完整的使用记录合理使用食品添加剂是现代食品工业的必要手段,关键在于规范使用和严格监管储存与运输安全温度控制1冷链食品必须在规定温度下储存运输,全程温度监控,防止食品腐败变质冷藏食品应保持0-4℃,冷冻食品应保持-18℃以下分类存放2生熟食品分开存放,防止交叉污染不同类型食品应有专门的储存区域,使用专用容器和工具环境卫生3储存和运输环境应清洁干燥,定期消毒,做好防虫防鼠工作,确保食品不受污染先进先出4建立食品入库和出库登记制度,遵循先进先出原则,避免食品过期,减少浪费消费者自我保护识别食品标签选择正规渠道注意保质期仔细查看食品标签包括生产日期、保质期、配在正规超市、商场购买食品避免购买来路不明购买时检查保质期不购买临期或过期食品注意,,,,料表、营养成分表等信息选择标识齐全的产的三无产品保留购物凭证便于维权储存条件按要求保存食品,,,品作为消费者我们是食品安全的最后一道防线提高自我保护意识养成良好的消费习惯就能有效降低食品安全风险,,,第五章食品安全监管体系完善的法律法规和监管体系是保障食品安全的制度基础中国已经建立起较为完整的食品安全法律法规体系和多部门协同的监管机制中国食品安全法律法规《食品安全法》2009年颁布,2015年和2018年两次修订,被称为史上最严食品安全法,建立了最严格的食品安全监管制度生产许可制度食品生产经营实行许可制度,未取得许可不得从事食品生产经营活动,严格准入门槛市场准入制度建立食品市场准入制度,对食品质量安全实施全过程监督管理,确保上市食品安全主要配套法规•《食品安全法实施条例》•《农产品质量安全法》•《食品生产许可管理办法》•《食品召回管理办法》监管机构与职责农业农村部市场监管总局负责农产品质量安全监管从源头保障食用农产品,质量安全负责食品生产、流通、餐饮服务环节的监督管理,组织开展食品安全专项整治卫生健康委负责食品安全风险评估、标准制定组织开展,食品安全风险监测工作应急响应机制海关总署建立食品安全事故应急预案及时处置突发事件,,最大限度减少危害负责进出口食品安全监督管理把好国门食品安全,关多部门协同监管形成了从农田到餐桌的全链条监管体系确保食品安全无死角同时建立了食品安全风险监测网络及时发现和处置食品安全隐患,,,结语人人参与共筑食品安全防线,企业责任诚信经营,严格自律,落实主体责任,确保产品质量安全政府责任加强监管,完善法规,严格执法,建立健全食品安全保障体系消费者责任提高意识,理性消费,积极监督,主动参与食品安全治理食品安全人人有责,食品安全不仅需要政府严格监管、企业诚信自律,更需要每一位消费者的积极参与让我们携手共建食品安全社会共治格局,守护好舌尖上的安全,守护好我们和家人的健康!关注食品安全,守护健康生活每一天!。