关于饮食安全课件

守护餐桌安全第一章饮食安全的重要性食品安全，关系你我健康健康的基础保障严重后果不容忽视食品安全直接影响着我们的身体健康和不安全食品可能导致的健康问题包括:生命安全每天摄入的食物是维持生命急性食物中毒出现恶心、呕吐、腹•,活动的物质基础不安全的食品会破坏这,痛等症状一基础导致各种健康问题,慢性疾病累积如肝肾功能损害•,从急性食物中毒到慢性疾病不安全食品,致癌物质长期摄入增加患癌风险•的危害范围广泛轻则引起腹泻、呕吐儿童生长发育受影响•等不适重则可能造成器官损伤甚至危及,生命食品污染的多重威胁微生物污染化学物质污染非法添加物细菌、病毒、霉菌等微生物是食品污染的主要来农药残留、兽药残留、重金属污染等化学物质通源它们在适宜条件下快速繁殖产生毒素导致过食物链进入人体长期累积可能造成慢性中毒,,,,食品腐败变质引发食物中毒损害神经系统和内脏器官,第二章食品安全面临的主要问题当前我国食品安全形势总体稳定向好但仍面临多重挑战了解这些问题有助于我们更好地识别和防范食品安全风险,,,食品腐败变质与污染微生物及其毒素农药与兽药残留假冒伪劣食品微生物是导致食品腐败变质的主要原因细农作物种植和畜禽养殖过程中使用的农药、市场上存在的假冒伪劣食品严重损害消费者菌、霉菌在食品中繁殖分解蛋白质和脂肪兽药如果不按规定使用或未过休药期会在权益这些产品往往使用劣质原料生产环,,,,,产生恶臭物质和有毒代谢产物食品中残留危害消费者健康境不卫生或添加有害物质以降低成本,,沙门氏菌污染引起急性肠胃炎有机磷农药损害神经系统假冒品牌产品质量无保障•••黄曲霉毒素具有强致癌性抗生素滥用导致耐药性以次充好欺骗消费者•••肉毒杆菌毒素可致神经麻痹激素残留影响内分泌系统三无产品来源不明风险大•••食品添加剂的误区与真相正确认识食品添加剂食品添加剂是现代食品工业不可或缺的组成部分合理使用食品添加剂可以改善食品品质、延长保质期、增加营养价值为消费者提供更多样化的食品选择,合理使用的益处违规使用的危害防腐剂延长保质期减少浪费抗氧化剂超量使用添加剂可能引起过敏反应、,保持食品新鲜度增稠剂改善口感营肝肾负担加重使用未经批准的添加剂,,;养强化剂补充营养素存在未知健康风险理性消费态度消费者应了解常见添加剂知识避免盲目恐慌选择正规产品关注配料表信息,,,第三章法律法规保障食品安全完善的法律法规体系是保障食品安全的重要基础我国已建立起以《食品安全法》为核心的法律法规体系为食品安全提供强有力的法律保障,《中华人民共和国食品安全法》核心内容《食品安全法》是我国食品安全领域的基本法律,于2015年修订实施,被称为史上最严的食品安全法该法全面规范食品生产经营活动,强化各方责任,加大违法惩处力度01许可制度食品生产经营实行严格的许可制度从事食品生产、食品销售、餐饮服务,应当依法取得许可未经许可,任何单位和个人不得从事食品生产经营活动02全程监管建立食品安全全程追溯制度,从农田到餐桌的每个环节都纳入监管范围生产经营者是食品安全第一责任人,必须保证食品安全03严厉处罚对违法行为实行严厉处罚,包括高额罚款、吊销许可证、终身禁入食品行业等构成犯罪的,依法追究刑事责任04社会共治建立食品安全社会共治机制,鼓励公众参与监督,保护举报人合法权益,营造人人关心、人人参与食品安全的良好氛围第四章如何辨别安全食品掌握辨别安全食品的技巧是保护自己和家人健康的实用技能通过仔细观察和理性判断我们可以有效降低购买不安全食品的风险,,购买食品的安全技巧12查看食品生产许可证仔细阅读标签信息正规食品包装上必须标注食品生产许可证编号,以SC开头加14位数字这是食品合法生产的重要标志,没有许可证的产品不得购买关注生产日期和保质期,避免购买临期或过期食品查看成分表了解配料构成,特别注意是否含有过敏原核对生产者名称、地址、联系方式等信息34肉类检疫标志挑选新鲜蔬菜购买猪肉、牛肉等肉类时,要查看一证两章:动物检疫合格证明、动物检疫合格印章和肉品品质检验合格印章没有这些标志的肉类不要购买选择新鲜、无异味、无明显机械损伤的蔬菜关注产地信息,优先选择本地当季蔬菜叶菜类注意查看是否有农药残留的痕迹,如异常的斑点或枯萎识别安全标志的实用指南肉类检疫章识别蔬菜挑选要点合格的肉类产品上会加盖圆形或椭圆形检疫验讫印章印章清晰可辨包含新鲜蔬菜色泽鲜艳叶片挺立无黄叶烂叶根茎类蔬菜表面光滑无软烂现,,,,,检疫单位名称和日期同时应有长方形肉品品质检验合格章象避免购买异常鲜艳或有刺激性气味的蔬菜可能使用了违禁保鲜剂,第五章养成良好的饮食习惯良好的饮食习惯是预防食源性疾病的关键从日常生活的细节做起培养科学的饮食行,为可以有效降低食品安全风险,健康饮食的关键习惯优先选择新鲜食材尽量吃新鲜烹制的食物避免食用隔夜饭菜剩菜剩饭容易滋生细菌即使,,冷藏保存也应尽快食用食用前必须彻底加热,,彻底煮熟高风险食物生豆角含有皂素和植物血凝素未煮熟会引起中毒发芽马铃薯含有龙葵,素必须彻底去除发芽部分并煮熟生豆浆也要充分煮沸,远离野生有毒食物不采摘、不购买、不食用不认识的野生蘑菇野生蘑菇种类繁多毒蘑菇与,食用菌外观相似难以辨别误食可能导致严重中毒甚至死亡,,温馨提示食物中毒的预防胜于治疗养成良好的食品处理和烹饪习惯保持厨:,房清洁卫生生熟食品分开存放是保障家庭饮食安全的基础,,第六章合理饮食与营养均衡营养均衡是健康饮食的核心科学搭配食物合理安排三餐不仅能满足身体营养需求还,,,能增强免疫力预防各种慢性疾病,平衡膳食宝塔与营养搭配食物多样化原则三餐分配原则每天摄入的食物应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等多种类别食物多样化能确保获得全面均衡的营养素,降低营养不良或合理安排早中晚三餐的能量分配,建议比例为3:4:3早餐提供能量开启新的一天,午餐保证充足营养维持下午活动,晚餐适量避免睡前消化负担营养过剩的风险荤素合理搭配动物性食物提供优质蛋白质,植物性食物富含膳食纤维和维生素,两者搭配更有利于营养吸收和身体健康30%控制油盐糖摄入每天食用油不超过25-30克,盐不超过6克,糖不超过50克过量摄入会增加心血管疾病、高血压、糖尿病的风险优质蛋白质来源鱼类、禽类、蛋类、奶类、豆制品都是优质蛋白质的良好来源,应适量摄入,避免单一依赖红肉早餐营养丰富,包含主食、蛋白质和蔬果40%午餐能量充足,荤素搭配均衡全面30%晚餐清淡适量,避免过饱影响睡眠中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔是根据中国居民膳食指南结合中国居民的饮食习惯而设计的营养指导图宝塔共分五层从下到上代表不同食物类别的推荐摄入,,量指导我们科学合理地安排日常饮食,第一层谷薯类第二层蔬菜水果第三层动物性食物:::每天克是能量的主要来源包括米蔬菜克水果克提供维生鱼虾类克畜禽肉克蛋类250-400,,300-500,200-350,50-100,40-75,40-面、杂粮、薯类素、矿物质和膳食纤维克提供优质蛋白质50,第四层奶豆坚果第五层油盐::奶类克大豆克坚果克补充钙质和植物蛋白烹调油克盐少于克适量摄入避免过量300,25,10,25-30,6,,第七章食品安全的社会责任与行动食品安全不仅是政府和企业的责任也需要每一位消费者的积极参与通过提高安全意识、规范消费行为、参与社会监督我们可以共同构建更安全的食,,品环境个人与社会的共同责任参与监督与举报加强知识宣传教育发现食品安全问题,及时向市场监管部门、卫生部门举报通过选择正规购买渠道积极学习和传播食品安全知识,提高自身和周围人的安全意识关注12315消费者投诉热线、12345政务服务热线等渠道反映问题积在正规超市、农贸市场、品牌专卖店等有资质的场所购买食品拒权威部门发布的食品安全信息,不信谣不传谣向家人特别是儿童和极参与食品安全社会监督活动,为创建安全食品环境贡献力量绝购买流动摊贩、无证商贩销售的食品,这些食品来源不明,质量无老人普及食品安全常识,帮助他们建立正确的食品安全观念法保证,存在较大安全隐患保留购物凭证,以便出现问题时维权守护饮食安全守护健康未来食品安全人人有责健康饮食从我做起,让我们从现在开始从每一餐做起选择安全食品养成良好习惯传播安全知识参,,,,,与社会监督携手共建安全、健康、放心的饮食环境,!食品安全关系到每个人的生命健康需要政府、企业和社会公众共同努力只有人人,重视、人人参与才能真正实现舌尖上的安全让健康与幸福常伴我们左右,,。