幼儿园食品安全的课件课件

幼儿园食品安全教育课件第一章食品安全的重要性为什么食品安全关系幼儿健康幼儿生理特点安全事故危害幼儿正处于生长发育的关键时期他们的食品安全事故对幼儿造成的身体伤害往,免疫系统尚未完全发育成熟对外界病原往比成人更严重后果更加深远轻则引,,体和有害物质的抵抗力较弱这使得他起腹泻、呕吐等急性症状重则可能导致,们比成年人更容易受到食品污染的影响器官损伤、发育迟缓甚至危及生命因,,一旦接触不安全食品发病风险显著增加此预防食品安全事故对保障幼儿健康至,,关重要消化系统发育不完善急性中毒反应强烈••免疫屏障功能较弱可能影响长期发育••代谢解毒能力有限•近年来食品安全事件回顾回顾历史上的重大食品安全事件可以让我们更加警醒认识到食品安全监管和教育的重要性这些事件给无数家庭带来了痛苦也推动了我国食品安全法规的不断完善,,,苏丹红事件1苏丹红是一种工业染料被非法添加到辣椒制品中以改善色泽该事件影响数,百万儿童健康引发全国对食品添加剂安全的高度关注苏丹红具有致癌性,,对儿童肝肾功能危害极大2三聚氰胺奶粉事件年三聚氰胺奶粉事件震惊全国导致数十万婴幼儿患上肾结石等疾病2008,不法企业为提高奶粉蛋白质检测值在原料中添加三聚氰胺造成严重的公共,,持续监管与改进3卫生危机引发全社会对婴幼儿食品安全的深刻反思,食品安全与幼儿成长的关系营养均衡基础健康成长保障疾病预防关键安全的食品是提供充足营养的前提只有在保证食品安食品安全直接关系到幼儿的体格发育、智力发展和免疫食品安全事故可能引发急性食物中毒、慢性疾病积累甚,全的基础上幼儿才能获得生长发育所需的蛋白质、维生功能建立长期摄入不安全食品可能导致营养不良、生至导致严重的器官损伤预防食品安全问题就是为幼儿,,素、矿物质等营养素支持身体和大脑的健康发展长迟缓影响孩子一生的健康基础的健康成长筑起第一道防线,,安全从源头开始第二章常见食品安全隐患什么是三无食品无生产厂家无生产日期无质量合格证产品包装上没有明确标注生产厂家的名称和地址无没有标明具体的生产日期和保质期无法判断产品是缺少相关质量检验合格证明或认证标志产品质量无,,,法追溯产品来源一旦出现问题无法找到责任方否在安全食用期内可能已经过期变质法得到保障安全性存在严重隐患,,,三无食品的主要危害三无食品多为非法加工生产卫生条件极差可能含有超标的有害添加剂、重金属、可能含有有毒有害化学物质,,•致病菌等危险物质这些产品往往价格低廉包装简陋通过非正规渠道销售主要在学,,,卫生条件差细菌超标严重•,校周边、城乡结合部等监管薄弱区域流通使用劣质原料和过期材料•垃圾食品的危害垃圾食品通常指营养价值低、含有大量添加剂、高热量但缺乏必需营养素的食品这类食品往往口味诱人深受儿童喜爱但长期食用会对幼儿健康造成,,严重危害高糖危害高盐危害高脂肪危害过量摄入糖分会导致幼儿肥胖、龋齿增加患糖高盐食品会增加肾脏负担影响钙质吸收可能导高脂肪食品热量密集容易导致儿童超重和肥胖,,,,,尿病的风险还会影响食欲导致正餐摄入不足造致高血压等心血管问题还会影响味觉发育养成增加成年后患心脏病、脂肪肝等疾病的风险影,,,,,,成营养不均衡重口味饮食习惯响正常生长发育垃圾食品引发的常见问题肥胖问题龋齿问题注意力问题长期食用高热量垃圾食品导致能量摄入过高糖食品为口腔细菌提供养分产生酸性物,,剩幼儿体重超标影响正常活动和身心发展质腐蚀牙齿造成龋齿影响咀嚼功能和恒牙,,,,发育腐烂变质食品的识别腐烂变质的食品含有大量有害细菌和毒素是导致食物中毒的主要原因之一教会幼儿识别变质食品,,避免误食是食品安全教育的重要内容,观察颜色变化新鲜食品色泽鲜艳自然变质食品会出现褐变、发黑、发绿、长霉等异常颜色水果出现大,面积黑斑蔬菜叶片发黄腐烂肉类变灰变绿都是变质的明显标志,,,闻气味异常变质食品会散发出酸臭味、霉味、腐败味等异常气味这是细菌分解食物产生的有害物,质新鲜食品应该有自然清香或无明显气味触摸质地改变变质食品质地会发生明显变化如水果变软塌陷、蔬菜发黏发软、肉类黏腻有异物等,新鲜食品应保持应有的硬度和弹性食品添加剂滥用风险什么是食品添加剂食品添加剂是为改善食品品质、延长保质期、改善色香味等目的而加入食品中的化学物质或天然物质合理使用的食品添加剂是安全的但,过量使用或使用非法添加剂会对健康造成危害常见滥用类型人工色素过量使食品颜色鲜艳但可能引起过敏、多动症:,防腐剂超标延长保质期但损害肝肾功能:,甜味剂滥用增加甜度影响儿童味觉发育:,增稠剂过量改善口感可能影响消化吸收:,对幼儿的潜在影响幼儿代谢系统尚未成熟对添加剂的耐受性低于成人长期摄入含过量添加剂的食品可能导致肝肾负担加重、过,,敏反应、注意力障碍甚至影响智力发育,如何辨别安全添加剂0102查看配料表正规产品会在配料表中明确标注所使用的添加剂名称避免购买配料表过长、添加剂种类繁多的产品认准认证标志选择有绿色食品、有机食品等认证标志的产品这些产品对添加剂使用有更严格的限制:,:,0304变质食品远离它,!新鲜与腐烂的鲜明对比提醒我们食品新鲜度直接关系到食用安全教育幼儿识别变质食:品培养辨别能力是保护健康的重要一课,,第三章如何识别安全食品掌握识别安全食品的方法是保护幼儿饮食安全的基本技能从认识包装标识到选购储存,,让我们学习如何为孩子选择真正安全放心的食品认识食品包装上的安全标志食品包装上的各类标志是判断产品质量和安全性的重要依据了解这些标志的含义,能够帮助我们快速识别安全可靠的食品绿色食品标志有机食品标志无公害食品标志标志为绿色圆形图案,表示产品遵循可持续发展原则,限制化学物质使用,保障食品安全和营养分为A有机食品在生产过程中完全不使用化学合成的农药、化肥、激素等物质,是最高标准的环保健康食品,基础安全认证,表示产品符合国家食品安全标准,有害物质含量控制在安全范围内,是食品安全的底线要级和AA级,AA级要求更严格适合给幼儿食用求包装信息查看要点生产日期保质期明确标注在包装显著位置,表示产品的制造时间,是判断新鲜度的关键信息标明产品在规定储存条件下的最佳食用期限,过期食品不得食用选购食品的注意事项为幼儿选购安全食品需要多方面考虑从购买渠道到产品检查每个细节都不容忽视养成良好的选购习惯是保障食品安全的第一步,,,12选择正规渠道购买检查包装完整性应在大型超市、正规商店、官方电商平台等有资质的商家处购买食品这些渠道进货来源可靠储存条件规范产品质仔细检查食品外包装是否完好无损有无破损、漏气、胀袋等异常情况包装破损可能导致食品污染变质同时注意,,,量更有保障避免在无证摊贩、流动商贩处购买食品尤其是散装和自制食品包装上的信息是否清晰完整印刷模糊或信息不全的产品应谨慎购买,,34核对生产日期与保质期拒绝三无及过期食品购买前务必查看生产日期选择生产日期较近的产品并计算保质期确保在有效期内能够食用完毕特别要警惕生产坚决不购买无生产厂家、无生产日期、无质量合格证的三无产品以及任何已过保质期的食品即使价格再便宜也,,,,,日期被涂改或标注不清的产品这可能是过期食品的伪装不应为孩子购买这类存在安全隐患的食品,选购小贴士给幼儿选购食品时优先选择配料简单、添加剂少的产品注意食品的营养均衡不要只图孩子喜欢尽量选择小包装避免开:,;,;,封后长时间存放导致变质食品储存与加工安全正确的储存和加工方式能够有效保持食品新鲜度防止细菌滋生确保食用安全家庭和幼儿园都应掌握科学的食品处理方法,,食品储存要点食品加工安全分类储存清洁卫生第一生熟食品分开存放避免交叉污染蔬果、肉类、海鲜等加工前彻底清洗双手厨具、餐具、案板等使用前后,,应分别使用不同容器或保鲜袋储存都要清洗消毒保持厨房环境整洁垃圾及时清理,温度控制生熟分开处理易腐食品应及时冷藏℃或冷冻℃以下冰0-4-18箱不宜塞得过满保持冷气循环定期清理冰箱防止细切生食和熟食的刀具、案板应分开使用避免致病菌,,,菌滋生从生食转移到熟食上引发食物中毒,密封保存充分加热烹饪开封后的食品应密封保存防止氧化变质和虫害污染干肉类、蛋类、海鲜等高危食品必须彻底煮熟中心温,,货类食品应存放在阴凉干燥处避免受潮发霉度达到℃以上确保杀灭致病菌和寄生虫,70,先进先出及时食用遵循先买先吃原则避免食品过期定期检查储存食品烹饪后的食物应尽快食用常温下不宜放置超过小,,,2及时处理临期或变质食品时剩菜剩饭冷藏保存食用前充分加热,掌握科学的储存和加工方法不仅能保持食品营养和口感更重要的是消除安全隐患为幼儿提供健康放心的饮食,,,安全标志放心选择,认准食品包装上的绿色、有机等安全认证标志是快速识别优质安全食品的有效方法这些标志代表着更严格的生产标准和质量保障,第四章幼儿食品安全自我保护意识培养培养幼儿的食品安全自我保护意识是预防食品安全事故的根本之策通过生动有趣的教,育方式让孩子们从小建立正确的食品安全观念和良好的饮食习惯,教幼儿认识安全与危险食品运用直观形象的教学方法帮助幼儿建立对安全食品和危险食品的基本认知是食品安全教育的基础环节,,图片识别法实物辨别法对比认知法使用清晰的图片卡片展示各种食品的外观特征将安全食品新带领幼儿观察真实食品触摸、闻嗅感受新鲜食品与变质食品的将相同食品的不同状态进行对比展示如新鲜苹果与腐烂苹果、正,,,,鲜水果、蔬菜、正规包装食品和危险食品三无产品、变质食品、区别在老师指导下让孩子们学会查看包装标识识别生产日期规包装零食与三无产品通过鲜明对比加深幼儿印象强化安全食,,,,垃圾食品分类展示让幼儿通过视觉直观感受差异和保质期培养实际辨别能力品的认知标准,,故事教学法通过讲述生动有趣的食品安全小故事将抽象的安全概念具体化、情景化例如《小兔子不吃三无食品》《小熊肚,子疼的教训》等故事让幼儿在故事情节中理解食品安全的重要性通过角色的经历产生共鸣增强记忆效果,,,故事后配合问答互动如小兔子为什么会生病我们应该怎样选择食品巩固学习成果培养幼儿主动思考和判,,,断的能力培养良好饮食习惯良好的饮食习惯是保障幼儿食品安全的重要防线从日常生活的点滴做起帮助幼儿养成受益终身的健康习惯,不吃陌生人给的食物教育幼儿树立安全防范意识不接受、不食用陌生人赠送的任何食品或饮料即使看起来很美味在幼,,儿园、公园等公共场所只接受老师或家长提供的食物培养幼儿遇到陌生人给食物时礼貌拒绝并及,,时告诉老师或家长的习惯不吃过期、变质食品教会幼儿基本的食品检查方法看外观颜色是否正常闻气味是否有异味查看包装是否完好检查生产:,,,日期是否过期发现食品有任何异常要坚决不吃并及时告诉大人培养幼儿宁可浪费也不冒险的安,,全意识健康比什么都重要,饭前便后勤洗手养成良好的个人卫生习惯饭前、便后、接触不洁物品后都要用洗手液或肥皂认真洗手采用七步洗手,,法洗净手心、手背、指缝、指尖等部位至少洗秒通过儿歌、动画等方式教幼儿正确洗手方法,,20,让洗手成为自觉行为习惯养成小技巧采用正面激励方式对坚持良好习惯的幼儿给予表扬和奖励设立食品安全小卫士等:,;荣誉称号激发幼儿的积极性家园配合共同督促让好习惯在家庭和幼儿园都得到强化,;,,食品安全小游戏分类采购比赛:通过游戏化的教学方式让幼儿在轻松愉快的氛围中学习食品安全知识提高实际辨别能力是寓教于乐的有效方法,,,规则讲解游戏准备将幼儿分成若干小组每组人老师讲解游戏规则每组轮流到超市选购在限定时间内如分钟挑选出安全可靠的食品放入,3-4:,2在教室内布置模拟超市货架,摆放各类食品道具,包括安全食品带有清晰标识的正规包装食品、新鲜水果蔬菜模型和问题食品三无购物篮,避开问题食品正确选择安全食品得分,错选问题食品扣分产品模型、过期食品卡片、垃圾食品图片准备购物篮、游戏规则说明板、计分牌等辅助材料总结评比游戏进行统计各组得分评选出最佳采购小组和食品安全小专家颁发奖状和小奖品老师总结游戏中发现的共性问题强化关键知识点鼓,,,,各小组依次进行采购,其他小组观看学习采购结束后,老师带领大家检查每组的购物篮,逐一分析每件食品的安全性,讲解判断依据,励幼儿在实际生活中应用所学知识如查看标识、生产日期等错选的食品要说明原因让全体幼儿加深理解,游戏教育价值实践能力培养将理论知识转化为实际操作提高幼儿识别能力:,团队协作精神小组合作完成任务培养沟通协调能力:,竞争激励机制比赛形式激发参与热情提高学习效果:,记忆强化效果亲身体验比被动接受记忆更深刻持久:玩中学学中做,游戏化教学让食品安全知识不再枯燥孩子们在欢乐的互动中学会识别安全食品培养自,,我保护能力真正做到寓教于乐,第五章幼儿园食堂食品安全管理幼儿园食堂是集中供餐的重要场所食品安全管理直接关系到众多幼儿的健康建立健全,的食品安全管理体系从源头到餐桌全程把控是幼儿园的重要责任,,食堂食品采购与验收标准食品采购与验收是确保食材质量的第一道关口建立严格的采购验收制度从源头保障食品安全是食堂管理的基础工作,,供应商资质审核选择具有合法经营资质的正规供应商查验营业执照、食品经营许可证、健康证等证照建立供应商档案定期,,评估供应商的信誉度和产品质量实行优胜劣汰机制优先选择资质齐全、信誉良好、具有稳定供货能力的大型,供应商采购产品标准采购的所有食品必须符合国家食品安全标准索取供应商提供的产品合格证明、检验报告等质量证明文件米、,面、油、肉、蛋、奶等大宗食材应从正规渠道采购确保来源可追溯禁止采购三无产品、过期食品、腐败变质,食品验收流程规范每批食材到货后由专人负责验收认真检查产品包装、标识、外观、气味、生产日期、保质期等查验随货票,,证核对产品名称、数量、规格、价格等信息确保票货相符对感官性状异常或来源不明的食材坚决拒收建,,,立验收台账详细记录每次验收情况留存相关凭证,,快速检测环节留样制度有条件的幼儿园应配备食品安全快速检测设备对蔬菜农药每餐供应的食品应按品种分别留样每个品种留样量不少于,,残留、肉类瘦肉精、食用油酸价等关键指标进行快速筛查克冷藏保存小时以上留样容器应密封并标注留,125,48,增加一道安全屏障检测不合格的食材立即退货并追溯原样日期、时间、菜名等信息一旦发生食品安全问题留样,,因必要时更换供应商可为原因调查和责任认定提供依据,食堂操作规范规范的操作流程和严格的卫生管理是保证食品加工安全的核心环节幼儿园食堂必须建立科学完善的操作规范确保每个环节都符合食品安全要求,,食材清洗消毒厨房环境卫生蔬菜类食材应先用流动水冲洗再浸泡分钟最后用流动水冲洗干保持加工场所清洁卫生地面无积水、无油污墙面、天花板无污渍、无,10-15,,,净肉类应去除血污用流动水清洗餐具、厨具使用前后都要清洗消毒霉斑工作台面、灶台、水池及时清洁垃圾日产日清定期进行彻底清,,,采用热力消毒或化学消毒方式洁和消毒防止虫害滋生,员工健康管理加工温度控制所有食堂工作人员必须持有效健康证上岗每年进行健康体检患有传染肉类、蛋类、海鲜等高风险食品必须烧熟煮透确保中心温度达到℃,,70病、皮肤病等不适合从事食品工作的人员应立即调离岗位工作时穿戴以上冷藏食品温度控制在℃冷冻食品温度不高于℃热菜供0-4,-18整洁工作服、帽、口罩保持个人卫生应温度应保持在℃以上,60员工培训制度定期组织食堂员工参加食品安全知识培训内容包括法律法规、操作规范、应急处理等新员工上岗前必须经过培训并考核合格通过培训提高员工的食品安全意识和操作技能减少人为失误导致的安全隐患,,次小时100%448员工持证上岗率年度培训频次食品留样时间食品安全应急处理尽管采取了严密的预防措施食品安全突发事件仍可能发生建立完善的应急处理机制能够最大限度减少事故危害保护幼儿健康,,,事故识别与报告食堂工作人员和教师应掌握食物中毒的常见症状如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等一旦发现多名幼儿出现相似症状,,应立即报告园长和卫生保健人员启动应急预案同时保护好现场保留可疑食品、呕吐物等配合调查取证,,,紧急救治措施立即将患病幼儿送往医疗机构救治优先救治症状严重的幼儿在等待救护车期间可根据症状采取初步处理措施如让,,,患儿多喝水、保持侧卧位防止呕吐物误吸等密切观察患儿病情变化做好记录,信息上报按规定时限向教育主管部门、卫生健康部门、市场监管部门报告事故情况不得迟报、瞒报、漏报报告内容包括发,病时间、人数、症状、可疑食品、已采取措施等配合相关部门开展调查处理查明事故原因,家长沟通机制及时通知患病幼儿家长详细说明情况和救治措施安抚家长情绪对其他幼儿家长也应及时通报情况说明幼儿,,,园采取的应对措施避免恐慌建立家长代表沟通机制定期通报事故处理进展接受家长监督,,,应急演练幼儿园应每学期至少组织一次食品安全应急演练模拟突发事件场景检验应急预案的可操作性提高相关人员的:,,,应急处置能力通过演练发现问题及时完善预案确保真正发生事故时能够迅速有效应对,,严格把关保障安全,食堂工作人员穿戴整齐规范操作使用专业设备进行食品检测严格的管理制度和认真,,的工作态度共同筑起幼儿食品安全的坚固防线,第六章家园共育共筑食品安全防线,食品安全教育需要家庭和幼儿园的密切配合形成教育合力家长的积极参与和配合对,,于培养幼儿良好饮食习惯、强化食品安全意识具有不可替代的作用家长如何配合食品安全教育家庭是幼儿生活的主要场所,家长的言传身教对孩子影响深远家长应积极配合幼儿园的食品安全教育工作,在日常生活中强化和巩固孩子的安全意识监督孩子饮食习惯家长应关注孩子的日常饮食,培养定时定量、不挑食不偏食的良好习惯监督孩子不购买、不食用三无产品和垃圾食品,外出就餐选择卫生条件好的正规餐厅纠正孩子边吃边玩、吃饭不洗手等不良习惯,以身作则,为孩子树立榜样选购安全食品家长在为孩子选购食品时,应认真查看食品标签,检查生产日期、保质期、配料表等信息优先选择有绿色食品、有机食品等认证标志的产品避免购买颜色过于鲜艳、香味过浓的食品,这类食品往往添加剂含量较高教会孩子参与选购过程,培养孩子的鉴别能力与幼儿园保持沟通家长应主动了解幼儿园的食品安全管理措施和每日食谱,对幼儿园的食品安全工作提出建议如发现孩子有食品过敏史或特殊饮食需求,应及时告知老师积极参加幼儿园组织的食品安全教育活动,学习科学的食品安全知识,提高自身的食品安全意识家园合作建议•定期参加家长会,了解食品安全教育进展•配合幼儿园开展食品安全主题活动•在家中延续幼儿园的食品安全教育内容•发现问题及时与老师沟通反馈•支持和监督幼儿园的食品安全管理工作只有家园携手,形成教育合力,才能真正将食品安全意识根植于幼儿心中,为孩子的健康成长提供全方位保护守护幼儿健康从食品安全做起,食品安全人人有责每个人都应成为食品安全的守护者无论是幼儿园教师、食堂工作人员还是家长、社会各界都应提高警惕严格把关共同为幼儿营造安,,,,,全健康的饮食环境让我们携手努力我们的承诺加强食品安全知识学习和宣传教育我们承诺将食品安全作为幼儿园工作的重中之重从采购到加工从教育到管理•,,,每个环节都精益求精不留死角我们将持续提升食品安全管理水平为每一个建立健全食品安全管理制度并严格执行,,•孩子的健康成长保驾护航培养幼儿良好的饮食习惯和自我保护意识•家园配合形成食品安全教育合力•,全社会共同关注和支持幼儿食品安全•为孩子营造安全、健康的成长环境幼儿是祖国的花朵民族的未来保障幼儿食品安全就是守护他们的生命健康就是呵护民族的希望让我们携起手来用爱心、责任心和专业知识共同为孩子们筑,,,,,起坚不可摧的食品安全防线让每一个孩子都能健康快乐地成长,!。