毛豆营养基础测试题及答案

毛豆营养基础测试题及答案

一、单选题

1.毛豆中含量最丰富的营养素是（）（1分）A.维生素CB.蛋白质C.膳食纤维D.钙【答案】B【解析】毛豆富含优质植物蛋白，蛋白质含量显著高于其他营养素

2.下列哪种烹饪方式最能保留毛豆中的营养成分？（）（1分）A.油炸B.水煮C.蒸煮D.烧烤【答案】C【解析】蒸煮能最大程度保留毛豆中的维生素和蛋白质

3.毛豆的膳食纤维主要存在于（）（1分）A.种皮B.胚乳C.子叶D.胚芽【答案】A【解析】毛豆的膳食纤维主要集中在种皮部分

4.毛豆中含有的优质脂肪主要是（）（1分）A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.胆固醇【答案】C【解析】毛豆富含多不饱和脂肪酸，特别是α-亚麻酸

5.毛豆的嘌呤含量属于（）（1分）A.高嘌呤B.中嘌呤C.低嘌呤D.无嘌呤【答案】B【解析】毛豆嘌呤含量适中，适合大多数人群食用

6.毛豆中哪种维生素含量最低？（）（1分）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素E【答案】C【解析】毛豆中维生素C含量相对较低，易受烹饪影响

7.毛豆的矿物质中含量最高的是（）（1分）A.铁B.锌C.镁D.钾【答案】D【解析】毛豆中钾含量丰富，适合高血压人群食用

8.毛豆的蛋白质属于（）（1分）A.完全蛋白质B.不完全蛋白质C.混合蛋白质D.植物蛋白【答案】A【解析】毛豆蛋白质含有人体所需的所有必需氨基酸，属于完全蛋白质

9.毛豆中哪种物质具有抗氧化作用？（）（1分）A.叶绿素B.谷胱甘肽C.类黄酮D.维生素E【答案】B【解析】毛豆中的谷胱甘肽具有强大的抗氧化能力

10.毛豆的消化率在哪种烹饪方式下最高？（）（1分）A.干炒B.水煮C.蒸煮D.油炸【答案】C【解析】蒸煮能提高毛豆的消化率，减少营养成分损失【答案】C【解析】蒸煮能最大程度保留毛豆中的维生素和蛋白质【答案】A【解析】毛豆的膳食纤维主要集中在种皮部分【答案】C【解析】毛豆富含多不饱和脂肪酸，特别是α-亚麻酸【答案】B【解析】毛豆嘌呤含量适中，适合大多数人群食用【答案】C【解析】毛豆中维生素C含量相对较低，易受烹饪影响【答案】D【解析】毛豆中钾含量丰富，适合高血压人群食用【答案】A【解析】毛豆蛋白质含有人体所需的所有必需氨基酸，属于完全蛋白质【答案】B【解析】毛豆中的谷胱甘肽具有强大的抗氧化能力【答案】C【解析】蒸煮能提高毛豆的消化率，减少营养成分损失

二、多选题（每题4分，共20分）

1.毛豆的营养成分包括哪些？（）A.优质蛋白质B.膳食纤维C.维生素ED.矿物质E.饱和脂肪酸【答案】A、B、C、D【解析】毛豆富含优质蛋白质、膳食纤维、维生素E和多种矿物质，但不饱和脂肪酸含量较高

2.毛豆的哪些人群适合食用？（）A.高血压患者B.糖尿病患者C.健身人群D.素食者E.痛风患者【答案】A、B、C、D【解析】毛豆适合多种人群食用，痛风患者因嘌呤含量需适量食用

3.毛豆的烹饪方式有哪些？（）A.水煮B.蒸煮C.炒食D.凉拌E.油炸【答案】A、B、C、D【解析】毛豆不宜油炸，油炸会破坏营养成分并增加油脂摄入

4.毛豆的营养价值体现在哪些方面？（）A.提高免疫力B.降低胆固醇C.促进消化D.补充能量E.抗氧化【答案】A、B、C、D、E【解析】毛豆具有多种营养价值，包括提高免疫力、降低胆固醇、促进消化、补充能量和抗氧化

5.毛豆的哪些营养成分易受烹饪影响？（）A.维生素CB.维生素B族C.蛋白质D.矿物质E.膳食纤维【答案】A、B【解析】毛豆中的维生素C和维生素B族易受烹饪影响，应尽量选择温和的烹饪方式

三、填空题

1.毛豆中的膳食纤维主要存在于______，具有______作用【答案】种皮；促进消化（4分）

2.毛豆中的优质蛋白质属于______，含有人体所需的所有______【答案】完全蛋白质；必需氨基酸（4分）

3.毛豆中的谷胱甘肽具有______作用，有助于______【答案】抗氧化；提高免疫力（4分）

4.毛豆的矿物质中含量最高的是______，适合______人群食用【答案】钾；高血压（4分）

5.毛豆的维生素E含量丰富，具有______作用，有助于______【答案】抗氧化；延缓衰老（4分）

四、判断题

1.毛豆的嘌呤含量较高，痛风患者应避免食用（）（2分）【答案】（×）【解析】毛豆嘌呤含量适中，痛风患者适量食用无碍

2.毛豆的维生素C含量丰富，适合补充维生素C（）（2分）【答案】（×）【解析】毛豆中的维生素C易受烹饪影响，应尽量选择生食或轻度烹饪

3.毛豆的蛋白质消化率较低，不宜作为主要蛋白质来源（）（2分）【答案】（×）【解析】毛豆的蛋白质消化率较高，适合作为蛋白质来源

4.毛豆的膳食纤维主要集中在胚芽部分（）（2分）【答案】（×）【解析】毛豆的膳食纤维主要集中在种皮部分

5.毛豆的矿物质含量丰富，适合补充多种矿物质（）（2分）【答案】（√）【解析】毛豆含有丰富的矿物质，如钾、铁、锌等

五、简答题

1.简述毛豆的营养价值（2分）【答案】毛豆富含优质蛋白质、膳食纤维、维生素E和多种矿物质，具有提高免疫力、降低胆固醇、促进消化、补充能量和抗氧化的作用（2分）

2.毛豆的哪些营养成分易受烹饪影响？（2分）【答案】毛豆中的维生素C和维生素B族易受烹饪影响，应尽量选择温和的烹饪方式（2分）

3.毛豆适合哪些人群食用？（2分）【答案】毛豆适合高血压患者、糖尿病患者、健身人群和素食者食用，痛风患者适量食用无碍（2分）

六、分析题

1.分析毛豆的营养成分及其对健康的影响（10分）【答案】毛豆富含优质蛋白质，含有人体所需的所有必需氨基酸，能提高免疫力、促进肌肉生长膳食纤维有助于促进消化、降低胆固醇维生素E和谷胱甘肽具有抗氧化作用，能延缓衰老、预防慢性疾病矿物质如钾有助于调节血压，铁有助于补血，锌有助于提高免疫力毛豆的营养成分丰富，对健康有多种益处（10分）

七、综合应用题

1.设计一份毛豆的烹饪食谱，并说明其营养价值（25分）【答案】毛豆蒸菜材料毛豆、蒜末、盐、生抽、醋、香油制作方法

1.毛豆洗净，去壳，保留部分种皮以增加口感

2.将毛豆放入蒸锅中，蒸10-15分钟

3.取出毛豆，加入蒜末、盐、生抽、醋和香油拌匀即可营养价值分析毛豆富含优质蛋白质、膳食纤维、维生素E和矿物质，蒸煮能最大程度保留营养成分蒜末能增加风味，促进消化盐、生抽和醋能提升口感，香油能增加不饱和脂肪酸摄入该食谱营养均衡，适合多种人群食用（25分）---标准答案

一、单选题

1.B

2.C

3.A

4.C

5.B

6.C

7.D

8.A

9.B

10.C

二、多选题

1.A、B、C、D

2.A、B、C、D

3.A、B、C、D

4.A、B、C、D、E

5.A、B

三、填空题

1.种皮；促进消化

2.完全蛋白质；必需氨基酸

3.抗氧化；提高免疫力

4.钾；高血压

5.抗氧化；延缓衰老

四、判断题

1.（×）

2.（×）

3.（×）

4.（×）

5.（√）

五、简答题

1.毛豆富含优质蛋白质、膳食纤维、维生素E和多种矿物质，具有提高免疫力、降低胆固醇、促进消化、补充能量和抗氧化的作用

2.毛豆中的维生素C和维生素B族易受烹饪影响，应尽量选择温和的烹饪方式

3.毛豆适合高血压患者、糖尿病患者、健身人群和素食者食用，痛风患者适量食用无碍

六、分析题毛豆富含优质蛋白质，含有人体所需的所有必需氨基酸，能提高免疫力、促进肌肉生长膳食纤维有助于促进消化、降低胆固醇维生素E和谷胱甘肽具有抗氧化作用，能延缓衰老、预防慢性疾病矿物质如钾有助于调节血压，铁有助于补血，锌有助于提高免疫力毛豆的营养成分丰富，对健康有多种益处

七、综合应用题毛豆蒸菜材料毛豆、蒜末、盐、生抽、醋、香油制作方法

1.毛豆洗净，去壳，保留部分种皮以增加口感

2.将毛豆放入蒸锅中，蒸10-15分钟

3.取出毛豆，加入蒜末、盐、生抽、醋和香油拌匀即可营养价值分析毛豆富含优质蛋白质、膳食纤维、维生素E和矿物质，蒸煮能最大程度保留营养成分蒜末能增加风味，促进消化盐、生抽和醋能提升口感，香油能增加不饱和脂肪酸摄入该食谱营养均衡，适合多种人群食用。