食品安全科普课件

食品安全科普课件第一章食品安全的科学认知:食品安全定义风险管理理念食品安全是指食品无毒、无害,符合应食品安全的最终目标是实现风险可控,当有的营养要求,对人体健康不造成任而非零风险科学的风险评估和管理何急性、亚急性或者慢性危害这是体系能够将风险降低到可接受的水平,保障公众健康的基本要求,也是食品生确保公众健康安全产经营者的法律责任重要性与影响食品安全风险的三大来源了解风险来源是预防食品安全问题的第一步食品从生产到餐桌的各个环节都可能面临不同类型的风险威胁生物性风险化学性风险物理性风险包括致病细菌如沙门氏菌、大肠杆菌、病涵盖农药残留、兽药残留、重金属污染、非毒如诺如病毒、寄生虫如绦虫、蛔虫以法添加物如苏丹红、三聚氰胺等长期摄及霉菌产生的毒素如黄曲霉毒素这类风入含有化学污染物的食品可能对健康造成慢险是导致食源性疾病的主要原因性危害食品污染的多重威胁微生物污染化学污染物理污染肉眼不可见的细菌和病毒是最常见的食品安全农药、兽药残留超标以及非法添加物对人体健威胁,可导致急性食物中毒康构成长期潜在风险第二章如何科学识别食品风险:0102读懂食品标签的六看法区分食品类别识别三无食品掌握看生产日期、产品名称、类别、执行标准、正确区分普通食品、保健食品与药品,避免将保健配料表、营养成分表的技巧,这是识别食品质量的食品当作药品使用,或对其功效产生不切实际的期基础工具望食品标签六看法详解食品标签是了解食品信息的重要窗口,学会正确解读标签能够帮助我们做出更明智的购买选择生产日期与保质期配料表排序规则营养成分表解读首先检查生产日期是否清晰,计算是否在保配料表按含量由多到少排列,排在前面的是重点关注热量、蛋白质、脂肪、碳水化合质期内过期食品微生物超标风险大幅增主要成分特别注意致敏物质标注,如花物和钠的含量根据个人健康需求选择,如加,绝对不能食用注意区分保质期和最生、牛奶、鸡蛋等警惕配料表过长或含控制体重者应注意热量,高血压患者需关注佳食用期的含义有不熟悉添加剂的产品钠含量营养成分表帮助实现科学膳食第三章精挑细选避免风险:,选择正规渠道优先选择正规超市、大型商场或有食品经营许可证的商家购买食品网购时选择信誉好、有认证的平台和商家,查看用户评价鲜肉挑选技巧观察肉的颜色是否正常猪肉呈淡红色、牛肉深红色,闻气味是否新鲜无异味,检查是否有检疫合格标志触摸时肉质应有弹性,不粘手蔬果挑选要点选择色泽自然、质地饱满、无明显损伤的蔬果注意气味是否正常,避免有异味的产品优先选择应季、本地产的蔬果,农药残留相对较少新鲜肉类的辨别技巧新鲜猪肉特征变质猪肉特征•色泽:淡红色或粉红色,有光泽•色泽:暗红或发灰,无光泽•气味:无异味,略带腥味•气味:有酸臭味或腐败味•弹性:指压后能迅速恢复•弹性:指压后凹陷难恢复•表面:微干或湿润,不黏手•表面:黏腻,有黏液渗出•脂肪:白色或乳白色,有光泽•脂肪:发黄或灰暗,无光泽重要提示:购买肉类时务必查看检疫合格标志,这是肉类安全的重要保障避免在无证摊贩处购买来源不明的肉类产品第四章科学储存减少风险:,正确的储存方式能够有效延长食品保质期,防止微生物滋生和交叉污染,是保障食品安全的重要环节生熟分层存放分类储存技巧温度与清洁冰箱内生熟食品必须分开存放,熟食放上层,不同食品有不同储存要求水果大多适合冷冰箱冷藏室温度应保持在4℃以下,冷冻室在-生食放下层,防止生食中的细菌污染熟食使藏但香蕉等热带水果室温保存;生肉应冷冻保18℃以下定期清洁冰箱,每月至少一次,及用密封容器或保鲜膜包裹食物,避免串味和交存;海鲜需尽快食用或冷冻;乳制品必须冷藏时清理过期食品,保持冰箱卫生环境叉污染并注意保质期冰箱科学储存示意图冷冻室底层存放生肉、生鱼等需要长期保存的食材使用密封袋或容器包装,标注日期,先进先出温度保持在-18℃以下冷藏室下层存放豆制品、未清洗的蔬菜等注意不要紧贴冰箱内壁,保持空气流通定期检查,及时食用冷藏室中层存放剩饭剩菜、已开封的罐头、调味品等使用密封容器,剩饭菜应冷却后再放入,并在2-3天内食用完毕冷藏室上层存放熟食、乳制品、即食食品这是冰箱中最干净的区域,适合存放可以直接食用的食品,避免二次污染第五章合理烹饪保障健康:,生熟分开保持清洁生食和熟食使用不同的刀具、案板和容器,避免生食中的微生物污染熟食烹饪前后洗手,保持厨具、餐具清洁卫生案板、刀具生熟分开使用,防止交叉污染烧熟煮透烹调温度达到70℃以上可有效杀灭大部分有害微生物肉类中心温度应达到75℃以上冷藏保存及时食用易腐食品应及时冷藏,保持适当温度解冻食品应在冷藏室或微波炉中进行,不要室温解熟食在室温下放置不应超过2小时剩饭剩菜冻应冷藏保存,再次食用前充分加热食品安全五要素图解世界卫生组织提出的食品安全五要素是预防食源性疾病的基本原则,掌握这五点能够显著降低食品安全风险保持清洁1饭前便后、接触生食后要洗手;厨房环境、餐具、厨具保持清洁;防止昆虫、鼠类等接触食物生熟分开2生熟食品分开储存和加工;使用不同的刀具和案板;避免交叉污染彻底煮熟3食物中心温度达到70℃以上;肉类、禽类、蛋类要完全煮熟;汤类食物要煮沸及时食用4熟食室温存放不超过2小时;剩饭剩菜冷藏保存并尽快食用;再次食用前彻底加热安全冷藏5易腐食品及时冷藏;冰箱温度保持适当;不要长期储存食物;解冻应在冰箱中进行第六章食品安全法律法规:我国已建立起较为完善的食品安全法律法规体系,为保障食品安全提供了强有力的法律支撑《食品安全法》核心内容食品生产经营许可2015年修订的《中华人民共和国食品实行严格的许可制度,从事食品生产、安全法》被称为史上最严食品安全食品销售、餐饮服务必须依法取得许法,明确了食品生产经营者的主体责可证未经许可从事食品生产经营活任,建立了严格的法律责任制度,实行动属于违法行为,将受到严厉处罚四个最严标准消费者权益保护消费者发现食品安全问题,有权要求退货退款并获得赔偿购买到不符合安全标准的食品,可要求价款十倍或损失三倍的赔偿金举报渠道包括

12315、12331等热线典型案例某地三无食品查处行动:案件概况案件警示2023年某地市场监督管理部门开展食品安全专项整治行动,查获一批无证生产三无食品公众健康风险:非法添加的苏丹红、吊白块等物的黑作坊,当场查扣大量超期变质食品和非法添加物质具有致癌性,长期食用严重危害健康违法事实•无食品生产许可证非法生产加工食品法律责任:违法生产经营食品,不仅要承担民事赔•使用过期原料和回收食品再加工偿责任,还可能面临行政处罚甚至刑事责任•非法添加苏丹红、吊白块等有害物质•产品无生产日期、厂名厂址等标识•生产环境脏乱差,严重不符合卫生要求消费者提醒:购买食品时一定要选择正规渠道,认处理结果准合法标识,远离三无产品依法取缔黑作坊,没收违法所得,罚款50万元,相关责任人被追究刑事责任现场销毁问题食品5吨,有效保护了公众健康第七章食品安全常见误区与真相:在日常生活中,人们对食品安全存在不少认识误区科学认知这些问题,才能更好地保护自己和家人的健康食品添加剂恐慌1误区:很多人谈添加剂色变,认为含有添加剂的食品都不安全真相:合理使用、符合国家标准的食品添加剂是安全的食品添发芽马铃薯的危害加剂在改善食品品质、延长保质期方面发挥重要作用关键是要2在规定范围和剂量内使用误区:只要削掉发芽部分,马铃薯还可以食用真相:发芽马铃薯中含有龙葵素,这是一种有毒物质即使削掉芽眼和变绿部分,整未煮熟豆角中毒3个马铃薯中的毒素含量仍然偏高,可能引起食物中毒,表现为恶心、呕吐、腹泻等症状误区:豆角炒至变色就可以食用真相:生的或未煮熟的豆角含有皂素和植物血凝素,食用后会引起中毒必须充分加热,使豆角完野生蘑菇中毒警示全熟透,失去原有的生绿色和豆腥味,才能安全食用4误区:通过颜色、形状可以判断蘑菇是否有毒真相:民间流传的蘑菇识别方法都不可靠我国每年都有多起因误食毒蘑菇导致的中毒甚至死亡事件不要采食野生蘑菇,购买蘑菇应选择正规渠道警惕误食风险发芽马铃薯的危险毒蘑菇识别误区马铃薯发芽后会产生大量龙葵素又称茄民间流传的识别毒蘑菇方法都不可靠,碱,主要集中在芽眼、芽根和变绿的部包括:位中毒症状包括:❌颜色鲜艳的有毒,不鲜艳的无毒❌•口腔及咽喉部瘙痒或灼烧感与大蒜、银器一起煮会变色就有毒•恶心、呕吐、腹痛、腹泻❌•严重者可出现脱水、血压下降虫子吃过的无毒❌•极少数情况下可危及生命生长在潮湿处或粪便上的有毒预防措施:马铃薯应储存在阴凉避光处,一正确做法:不采摘、不购买、不食用野生旦发芽或变绿应整个丢弃,不要冒险食蘑菇如出现中毒症状,应立即就医并保用留样本第八章健康饮食与合理膳食:科学合理的膳食结构是保证营养均衡、维护身体健康的基础遵循平衡膳食的原则,培养良好的饮食习惯,能够有效预防营养不良和慢性疾病平衡膳食宝塔控制三高摄入以谷类为主食基础,每天摄入250-400克;高盐、高油、高糖饮食是导致高血压、蔬菜水果每日300-500克和200-350克;心血管疾病、糖尿病的重要因素成人适量摄入鱼、禽、蛋、瘦肉;奶类豆类每日盐摄入量不超过6克,油25-30克,糖丰富营养;少油少盐少糖不超过50克良好饮食习惯定时定量进餐,不暴饮暴食;食物多样化,每天至少12种以上食物;多喝水,成人每天1500-1700毫升;适量运动,保持健康体重合理膳食宝塔图示油盐糖少量使用1奶类豆类2每日300克奶类25-35克大豆鱼禽肉蛋3动物性食物120-200克蔬菜水果4蔬菜300-500克水果200-350克谷薯类5谷类250-400克薯类50-100克平衡膳食宝塔直观展示了各类食物的合理比例底层食物应摄入最多,越往上摄入量越少结合身体活动,保持能量平衡,维持健康体重食品安全日常小贴士勤洗手保清洁拒绝过期食品饭前便后、接触生食后、外出归来后都要用肥皂或洗手液仔细洗手,至少20定期检查家中食品的保质期,及时清理过期或变质食品购买时仔细查看生秒保持厨房台面、餐具、厨具的清洁卫生,定期消毒产日期和保质期,优先选择日期新鲜的产品远离无证摊贩警惕非法添加不在无证摊贩、流动摊点购买食品,尤其是肉类、熟食等高风险食品这些避免购买颜色过于鲜艳、价格明显低于市场的食品警惕三无产品,遇到食品来源不明,卫生条件无法保证,存在严重安全隐患食品安全问题及时举报,拨打12315或12331投诉举报电话食品安全事故应急处理识别中毒症状食物中毒常见症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻,严重时可能出现发热、脱水、血便等症状通常在进食后数小时内出现特别注意多人同时出现类似症状的情况立即停止进食一旦出现疑似食物中毒症状,立即停止食用可疑食品,并保留食品样本、呕吐物或排泄物样本,以便医生诊断和相关部门检验不要自行服用止泻药,以免延误病情及时就医治疗症状较轻者可先饮用温水或淡盐水补充水分症状严重或持续不缓解者应立即就医,向医生详细说明发病时间、进食情况等儿童、老人、孕妇等特殊人群更应尽快就医报告相关部门向当地市场监督管理部门或卫生健康部门报告食品安全事故,提供详细信息和保存的样本这有助于追溯问题食品来源,防止更多人受害,维护公共食品安全食品安全与儿童健康儿童处于生长发育关键期,免疫系统尚未完全成熟,对食品安全问题更为敏感保障儿童食品安全需要家庭、学校和社会的共同努力儿童特殊性学校食品安全家长监督责任儿童消化系统发育不完善,对致病微生物和有学校食堂应严格执行食品安全管理制度,建立食家长要引导孩子养成良好的饮食习惯,教育孩害物质的抵抗力较弱儿童体重相对较小,相品留样制度,确保原料采购、加工过程、餐具消子识别三无食品,不购买校园周边不卫生的食同剂量的有害物质对儿童危害更大毒等环节符合规范品•免疫力相对较低•定期检查食堂卫生•准备营养健康的饮食•新陈代谢旺盛•建立家长监督机制•培养正确饮食观念•食品安全意识薄弱•开展食品安全教育•关注学校供餐质量家长提醒:警惕五毛食品等高盐、高糖、高脂肪的低价零食,这类食品往往添加剂超标,长期食用影响儿童健康教育孩子养成喝白开水的习惯,少喝或不喝含糖饮料学校食堂与儿童饮食健康营造安全就餐环境学校食堂应保持整洁卫生,餐具及时清洗消毒,食品加工过程规范建立明厨亮灶制度,让家长和社会监督食堂运作定期对食堂从业人员进行健康检查和食品安全培训提供营养均衡膳食根据儿童营养需求科学配餐,保证食物多样性每周菜单提前公布,注意荤素搭配、粗细搭配控制油盐糖的使用量,减少油炸食品,增加蔬菜水果供应培养健康饮食习惯通过食品安全教育课程,让孩子了解食品安全知识,认识三无产品的危害,学会看食品标签鼓励孩子参与食品安全主题活动,提高自我保护意识食品安全新技术与发展趋势随着科技进步,食品安全监管和保障手段不断创新,从生产源头到消费终端的全链条追溯和智能监测已成为现实食品溯源系统智能检测技术新型包装材料通过二维码、条形码等技术,实现食品从生快速检测设备和试剂盒能在短时间内检测农药智能包装可实时监测食品新鲜度,变色提示变产、加工、运输到销售全过程的信息追溯消残留、兽药残留、重金属、微生物等指标便质;活性包装能延长保质期;可降解包装减少环费者扫码即可了解产品来源、生产日期、检测携式检测仪器让现场快检成为可能,大大提高境污染纳米技术、生物技术在食品包装领域报告等信息,增强消费信心了监管效率和覆盖面的应用不断拓展食品安全国际视角全球食品安全挑战进口食品安全监管食品贸易全球化带来新的安全挑战气候变化、新发病原体、化学污染我国对进口食品实施严格的检验检疫制度,确保进口食品符合中国食品安物跨境传播等问题需要国际合作应对全标准国际合作机制监管措施•世界卫生组织WHO协调全球食品安全标准•境外生产企业注册制度•联合国粮农组织FAO推动食品安全治理•进口前检疫审批•国际食品法典委员会CAC制定国际标准•入境时检验检疫•各国监管机构信息共享与协作•不合格产品退运或销毁•进口商备案和追溯管理消费者提示购买进口食品时查看中文标签,关注进口商信息、生产日期等通过正规渠道购买,保留购物凭证食品安全与环境保护减少食品浪费农药合理使用按需购买和烹饪,合理利用剩余食材,践行光盘行动减少浪费就是保护资源、保护环境,促进可遵循安全间隔期,推广低毒低残留农药,采用生物防持续发展治和物理防治,保护生态环境的同时保障食品安绿色食品认证全选择有绿色食品、有机食品标志的产品这些产品在生产过程中严格控制化学投入品使用,更加安全健康本地化消费可持续生产优先选择本地应季农产品,减少运输过程中的能耗支持环境友好型农业,保护土壤和水源,维护生物多和污染,支持本地农业发展,享受更新鲜的食材样性,实现经济效益、社会效益和生态效益的统一食品安全宣传与社会责任食品安全需要政府监管、企业自律和社会监督的协同努力每个人都是食品安全的参与者和受益者企业主体责任社会多方监督食品生产经营企业应建立健全食品安全管理制度,严格新闻媒体、行业协会、消费者组织等发挥监督作用执行原料采购、生产加工、出厂检验等各环节的质量鼓励消费者举报违法行为,畅通投诉举报渠道开展食控制诚信经营,自觉接受监督,及时召回问题产品品安全科普教育,提升公众认知水平1234政府监管职责社区教育推广加强食品安全监督检查,严厉打击违法行为完善法律在社区、学校、企业开展食品安全宣传活动,发放科普法规,提高违法成本推进信息公开,及时发布食品安全资料,组织讲座培训利用新媒体平台传播食品安全知预警信息加强基层监管能力建设识,形成人人关心、人人参与的良好氛围互动环节食品安全知识问答:通过以下问题测试你的食品安全知识掌握程度,巩固所学内容,提升实践能力问题一问题二问题三你知道如何辨别三无食品吗食品标签上的保质期与最佳食用期有如何正确处理剩饭剩菜何区别参考答案:三无食品是指无生产日期、参考答案:剩饭剩菜应及时冷藏,在冷藏室无质量合格证或生产许可证、无生产厂参考答案:保质期是指在标明的储存条件可保存1-2天食用前必须彻底加热至中家或生产厂家地址不明的产品购买食品下,食品能够保持品质的期限,过期后食品心温度70℃以上最好当餐吃完,尽量避时应仔细检查包装标签,避免购买三无产可能不安全最佳食用期是指食品在此期免反复加热变质或超过保存期限的剩饭品限内风味和口感最佳,超过后品质下降但菜应丢弃,不可冒险食用不一定有害我国主要使用保质期标注结语食品安全人人有责:,关注食品安全守护健康生活,食品安全关系每个人的切身利益,是最基本的民生问题只有人人关注、人人参与,才能构建起坚实的食品安全防线,让每一餐都吃得放心、安心、舒心从我做起科学选购与合理饮食,掌握食品安全知识,学会科学选购食品,养成良好的饮食习惯从日常小事做起,为自己和家人的健康负责,用实际行动践行食品安全理念共建安全食品环境享受美好生活,食品安全需要政府、企业、社会和个人的共同努力让我们携手同行,共同营造安全、健康、有序的食品消费环境,为美好生活保驾护航民以食为天,食以安为先食品安全是一项永恒的课题,需要我们持续关注、不断学习、共同守护健康饮食幸福生活,食品安全的承诺美好生活的保障安全的食品是健康生活的基石,是家庭幸•科学认知食品安全风险福的保障当我们坐在餐桌前,享受美味•掌握食品选购与储存技巧佳肴时,食品安全让这份美好更加安心•养成合理膳食的良好习惯让我们共同努力,从选购到储存,从烹饪到•提高食品安全自我保护能力食用,每一个环节都严格把关,用科学的态•参与食品安全社会监督度和方法保障食品安全,用健康的身体享•共建安全健康的食品环境受美好的生活健康的饮食,快乐的生活,从关注食品安全开始!谢谢聆听食品安全从你我做起,!欢迎提问与交流投诉举报热线食品安全提示健康生活理念12315-消费者投诉12331购买食品认准正规渠道关均衡膳食适量运动保持-食品药品投诉注标签信息科学储存合理良好生活习惯守护自己和烹饪家人健康。