食品安全课件全屏

食品安全全屏课件第一章食品安全现状与挑战全球食品安全形势严峻触目惊心的数据严峻挑战根据世界卫生组织统计,每年约有6亿人因食源性疾病受到影响,其中42万•食品生产规模化带来的监管难度人死亡这意味着全球每个人中就有人因不安全食品而患病101新型污染物不断出现•跨境食品贸易增加风险传播在中国食品安全事件频发从三聚氰胺奶粉到地沟油从瘦肉精到毒豆芽•,,,,公众对食品安全的关注度持续上升,食品安全已成为重大的公共卫生问•消费者食品安全意识有待提高题食品安全链条长，风险多环节食品从生产到消费要经过漫长的供应链,每个环节都可能存在安全隐患种植养殖农药滥用、违禁药物、环境污染加工生产添加剂超标、卫生条件不达标运输储存温度控制失当、交叉污染销售流通过期食品、标签造假餐桌消费储存不当、烹调不足食品安全，始于源头第二章食品安全主要风险因素生物性污染生物性污染是食品安全中最常见也最危险的风险之一细菌、病毒、寄生虫、霉菌等微生物污染食品后,可导致严重的食物中毒事件常见致病微生物沙门氏菌:常见于蛋类、禽肉,引起腹泻、发热诺如病毒:高度传染,常引发集体性呕吐腹泻大肠杆菌:污染水源和食品,严重可致肾衰竭李斯特菌:耐低温,冷藏食品中也能生长副溶血性弧菌:海产品污染,夏季高发化学性污染农药残留兽药滥用重金属污染蔬菜水果表面残留的农药长期摄入可损害神养殖过程中违规使用抗生素、激素等兽药铅、汞、镉、砷等重金属通过环境污染进入,经系统、肝肾功能甚至致癌国家对农药导致肉蛋奶中药物残留超标引发抗药性等食物链在体内蓄积可造成慢性中毒损害多,,,,残留有严格限量标准健康问题个器官系统典型案例年某地区蔬菜基地因违规使用高毒农药导致多批次产品农药残留严重超标相关产品被全面下架该事件影响数千人健康涉事企业负责人被追究2019,,,刑事责任给社会敲响了警钟,物理性污染异物混入风险食品生产、包装、运输过程中,可能混入各种异物,包括:•塑料碎片、包装材料残留•金属碎片、螺丝、刀片•玻璃碎渣、陶瓷碎片•毛发、虫卵等生物性异物•石子、泥沙等杂质这些异物不仅影响食品品质和口感,还可能造成误食后的物理伤害,如划伤消化道、窒息等严重后果典型案例2018年某知名品牌罐头产品中发现金属碎片,企业紧急召回涉事批次产品超过10万罐事件暴露了生产线质量控制的漏洞,企业因此遭受重大经济损失和品牌信誉危机食品添加剂滥用食品添加剂在现代食品工业中广泛应用合理使用可以改善食品品质、延长保质期但超量使用或非法添加则会严重危害健康,合法添加剂的滥用非法添加物科学认识添加剂超量使用防腐剂如苯甲酸钠、色素如柠使用工业原料代替食品原料如苏丹红、三并非所有添加剂都有害关键在于是否符合,,檬黄、甜味剂如糖精钠等长期摄入可能聚氰胺、吊白块等这些物质毒性强严重危国家标准按规定使用的食品添加剂是安,,,损害肝肾功能影响儿童发育害人体健康甚至致癌全的消费者应理性看待不必谈添加色,,,,变假冒伪劣食品市场乱象丛生无证商贩、假冒品牌产品在市场上时有出现,严重危害消费者健康权益,破坏公平竞争的市场秩序常见违法行为

1.无生产许可证、无营业执照的黑作坊

2.假冒知名品牌商标和包装

3.以次充好、掺杂使假

4.篡改生产日期和保质期

5.虚假宣传、夸大产品功效消费者保护:购买食品时务必选择正规渠道,索要并保存购物凭证,发现问题及时向市场监管部门举报第三章食品安全法律法规保障完善的法律法规体系是保障食品安全的制度基础我国已建立起以《食品安全法》为核心的法律法规体系为食品安全监管提供有力支撑,《中华人民共和国食品安全法》年修订实施的《食品安全法》被称为史上最严食品安全法建立了最严格的全过程监管制度2015,0102生产经营许可制度食品安全标准体系食品生产经营者必须依法取得许可证未经许可不得从事食品生产经营活制定完善的食品安全国家标准涵盖食品、食品添加剂、食品相关产品的各,,动许可审批严格审查生产条件、设备设施、人员资质等项指标为监管执法提供技术依据,0304风险监测评估机制严格监管处罚机制建立食品安全风险监测网络对食源性疾病、食品污染等进行监测科学评对违法行为实行严厉处罚最高可处货值倍罚款构成犯罪的依法追究刑,,,30,估风险并及时预警事责任让违法者付出沉重代价,食品生产追溯体系建设全程可追溯管理食品安全追溯体系是保障食品安全的重要技术手段,通过信息化手段记录食品从生产到销售的全过程信息追溯体系核心要素来源可查:明确原料来源、供应商信息去向可追:记录产品流向、销售渠道责任可究:出现问题能快速定位责任主体信息可查:消费者可通过扫码查询产品信息追溯体系的建立大大提升了食品安全透明度,增强了消费者信心,也倒逼企业提升质量管理水平消费者权益保护食品标签规范化投诉举报渠道畅通赔偿惩罚性机制食品标签必须真实准确清晰标注产品名建立、等投诉举报热线消费者食品安全法规定假一赔十和千元保底赔,1231512345,称、配料表、生产日期、保质期、生产者信发现食品安全问题可随时举报对举报属实偿制度加大对消费者的保护力度提高违,,息、营养成分等使消费者享有充分知情的给予奖励保护举报人合法权益法成本震慑不法经营者,,,权小时受理举报价款倍或损失倍赔偿•24•103配料按含量递减顺序排列••依法保护举报人信息•最低赔偿1000元过敏原信息必须明示•及时反馈处理结果支持消费者维权诉讼••特殊人群食用说明•第四章食品安全预防与自我保护掌握科学的食品选购、储存、烹饪知识养成良好的卫生习惯是预防食源性疾病的关,,键每个人都应成为自己健康的第一责任人购买食品注意事项选购安全放心的食品是保障饮食安全的第一步消费者应掌握基本的选购技巧,查看资质证明关注日期标识检查包装完整索取购物凭证检查生产许可证编号开头、营仔细查看生产日期和保质期避免购选择包装完好、标识清晰的产品避购买食品时主动索要发票或收据并SC,,,业执照选择证照齐全的正规商家买临期或过期食品注意区分生产免购买包装破损、标签模糊或无标妥善保管一旦出现问题便于维权和,,,拒绝购买来路不明的产品日期和包装日期的不同签的三无产品追溯特别提醒网购食品需选择信誉良好的平台和商家注意查看用户评价收货时仔细检查包装和产品状态:,,食品储存与分开原则科学储存延长保质正确的储存方式能有效防止食品变质和交叉污染,是家庭食品安全的重要环节生熟分开原则生熟分开是预防交叉污染的金标准生食和熟食必须分开存放、分开加工,使用不同的刀具、砧板和容器•生肉、海鲜存放在冰箱下层,防止血水滴落•熟食、即食食品放在上层密封保存•蔬菜水果单独存放,避免相互污染•剩菜剩饭及时冷藏,不超过24小时温度控制要点•冷藏温度:0-4℃•冷冻温度:-18℃以下•避免反复解冻烹调安全要点小火慢炖需延时食物煮熟烧透使用小火或慢炖锅烹饪时需要延长加热时间确保食物内部充分受,,确保食物中心温度达到70℃以上并维持至少2分钟,才能有效杀灭大部热大块肉类建议切小块后再烹调,保证熟透分致病微生物特别是肉类、禽蛋、海鲜等高风险食品清洗彻底去污避免长时间存放蔬菜水果应用流动清水反复冲洗去除表面农药残留和泥土必要时可,熟食在室温下存放不应超过2小时剩菜剩饭再次食用前必须彻底加用淡盐水或专用洗涤剂浸泡后再冲洗热中心温度达到以上,70℃个人卫生习惯勤洗手使用清洁厨具保持厨房卫生刀具、砧板、餐具定期清洗消毒生熟食品使用,厨房台面及时清洁垃圾每日清理保持良好通处理食物前后、如厕后、接触宠物后都应用肥不同厨具抹布、海绵每周更换或消毒,,风防止细菌滋生和虫害侵扰皂和流动水洗手至少搓洗秒彻底清洁手,,20,部良好的个人卫生习惯是预防食源性疾病最简单有效的方法卫生习惯从小培养受益终身,,第五章合理饮食与营养均衡营养均衡是健康的基础科学的饮食结构不仅能预防疾病还能提升生活质量让我们一,,起学习如何吃得更健康、更科学平衡膳食宝塔解读中国居民膳食宝塔是营养学家根据国人体质特点设计的科学饮食指南,指导我们合理搭配每日饮食油盐糖少量1奶类豆类2每日300g肉禽鱼蛋3每日120-200g蔬菜水果4每日500-800g谷薯类5每日250-400g多样化原则荤素搭配控制三高每天摄入12种以上食物,每周25种以上,保证营养全面均衡动物性食物与植物性食物合理搭配,既保证营养又易于消化每日食盐6g、油25g、糖50g,预防慢性病青少年饮食误区误区一挑食偏食:只吃喜欢的食物,拒绝某些营养丰富的食品,导致营养不良、发育迟缓、免疫力下降长期挑食可能造成维生素、矿物质缺乏建议:家长以身作则,创造愉快就餐氛围,用多样烹饪方式增加食物吸引力,逐步纠正挑食习惯误区二盲目节食:为追求身材盲目节食减肥,严重影响青少年生长发育,可能导致营养不良、贫血、骨质疏松,甚至引发厌食症等心理问题建议:树立正确审美观,通过科学饮食和适量运动保持健康体重,避免极端减肥行为误区三过度依赖快餐:频繁食用汉堡、炸鸡、方便面等快餐食品,导致能量过剩、营养失衡,增加肥胖、糖尿病、心血管疾病风险建议:控制快餐频率,每周不超过1-2次,优先选择营养均衡的自制餐食健康饮食习惯养成培养终身受益的习惯规律三餐定时定量,早餐必吃,营养丰富;午餐吃好,荤素搭配;晚餐适量,不宜过饱避免暴饮暴食和不吃早餐少吃隔夜饭菜隔夜饭菜营养流失,亚硝酸盐含量增加如需保存,应密封冷藏,食用前彻底加热细嚼慢咽专注进食,充分咀嚼有助消化吸收,避免边吃饭边看手机或电视,养成良好就餐礼仪适量运动促进代谢,每天至少运动30分钟,促进消化,增强体质,保持健康体重,提高生活质量第六章食品安全典型案例分析通过真实案例分析我们可以更深刻地认识食品安全问题的严重性从中汲取教训提高警,,,惕避免类似事件再次发生,案例一某地农药残留超标事件:年月政府响应20195某蔬菜基地为增产使用高毒农药,未遵守安全间隔期就采摘立即封存问题产品,追溯源头,对涉事基地停业整顿,涉案人上市销售员被刑事拘留1234事件爆发影响范围市场抽检发现多批次蔬菜农药残留严重超标,部分消费者出波及周边3个城市,影响数千人健康,经济损失超500万元,社现中毒症状会影响恶劣案例启示生产者责任监管强化消费者自护必须严格遵守农药使用规范,不得使用禁用农药,严加强源头监管,建立完善的检测体系,对违法行为零购买蔬菜选择正规渠道,食用前充分清洗浸泡,去除格执行安全间隔期,对消费者健康负责容忍,从重从快处理表面农药残留案例二假冒伪劣食品曝光:违法行为手段揭秘消费者防范识别2020年某地查获一处制售假冒品牌调味品的黑作坊,涉案金额达千万元违法手段仿冒包装:高仿知名品牌包装,普通消费者难以分辨劣质原料:使用工业盐、色素等不合格原料降低成本卫生堪忧:生产环境脏乱差,无任何卫生防护措施销售网络:通过批发市场和小超市销往多个省份该案件暴露了假冒伪劣食品产业链的猖獗,严重侵害消费者权益和知名品牌声誉识别要点•仔细对比包装细节,注意字体、颜色、材质•扫描防伪码验证真伪案例三校园食品安全管理:学校食堂是食品安全监管的重点领域,关系到广大师生的身体健康和生命安全食堂卫生管理规范某市实施明厨亮灶工程,学校食堂后厨安装监控,家长可通过手机实时查看建立食品留样制度,每餐留样不少于125克,保存48小时以上•从业人员持健康证上岗•食材采购索证索票•加工过程严格生熟分开•餐具每餐消毒食品安全快速检测配备快检设备,每日对食材进行农药残留、瘦肉精等项目快速检测,不合格食材坚决退回,从源头把控食品安全食品安全教育实践定期开展食品安全主题班会、知识竞赛、参观体验等活动,培养学生食品安全意识设立食品安全监督员,让学生参与食堂管理监督通过多措并举,该市学校食品安全水平显著提升,近三年未发生一起校园食品安全事故,经验值得推广结语食品安全人人有责:,共建共治共享食品安全不仅是政府和企业的责任,更需要全社会共同参与、共同守护政府监管完善法规,严格执法,保持高压态势企业自律诚信经营,落实主体责任,保证产品质量媒体监督谢谢观看关注食品安全守护健康生活,!食品安全关系你我他健康生活靠大家让我们将今天学到的知识应用到日常生活中养,,成良好的食品安全习惯为自己和家人的健康保驾护航,。