饮食卫生安全讲座课件

饮食卫生安全讲座第一章食品安全的重要性与现状食品安全，关系你我健康民以食为天，食以安为先食品安全不仅是个人健康问题，更是社会公共卫生的基石据世界卫生组织统计，每年全球约有亿人因食用不安全食品而患病导致万人死亡在中国，食品安全事故每年6,42影响数百万人的健康，造成巨大的经济损失和社会影响食品安全事故案例回顾年三聚氰胺奶粉事件年某地地沟油事件20112023不法商家在奶粉中添加三聚氰胺以提高蛋白质检测含量，导致数万名不法分子将餐厨废弃油脂经过简单过滤后，重新流入市场，用于食品婴儿患上肾结石，名婴儿死亡这一事件震惊全国，引发了对食品加工和餐饮服务地沟油含有大量有害物质，长期食用可能导致癌症6安全监管体系的深刻反思等严重疾病受害婴儿超过万人涉案金额达数千万元•30•多家知名乳企涉案波及多个省市餐饮企业••推动《食品安全法》修订引发社会广泛关注••食品安全的五大要点世界卫生组织提出的食品安全五大要点，是预防食源性疾病的黄金法则这五个简单而有效的原则，适用于从家庭厨房到餐饮企业的各个场所保持清洁生熟分开做熟食物饭前便后洗手，保持厨房和餐具清洁，防止生熟食物分开存放和加工，避免交叉污染食物要彻底煮熟，特别是肉类、禽类和海鲜细菌污染保持安全温度使用安全水和原材料熟食在室温下不得存放超过小时，及时冷藏2饭前便后，勤洗手远离细菌，守护健康正确洗手是预防食源性疾病最简单有效的方法使用流动水和肥皂，按照七步洗手法清洗至少秒，可以去除手部的细菌2099%第二章食品污染源与传播途径了解食品污染的来源和传播方式，是预防食品安全问题的关键污染可能发生在食品供应链的任何环节常见食品污染源食品污染源可以分为三大类，每一类都可能对人体健康造成严重威胁识别这些污染源，有助于我们采取针对性的预防措施生物性污染化学性污染物理性污染包括细菌如沙门氏菌、大肠杆菌、病毒如诺如包括农药残留、兽药残留、重金属铅、汞、镉指食品中混入的异物，如玻璃碎片、金属屑、塑病毒、甲型肝炎病毒和寄生虫如绦虫、弓形虫超标、非法添加剂如苏丹红、孔雀石绿等长料碎片、毛发、昆虫等虽然不如前两类常见，这类污染是食物中毒的主要原因，常见于未煮熟期摄入化学污染物可能导致慢性中毒、器官损伤但可能造成口腔、消化道损伤或窒息等危险的肉类、海鲜和被污染的水源甚至癌症食品污染传播链食品从生产到消费，要经过多个环节每个环节都可能成为污染源，形成一条完整的污染传播链生产环节农药、化肥使用不当导致残留超标；兽药滥用造成肉类药物残留；种植养殖环境污染影响食品安全加工环节生产设备不洁净；操作人员卫生意识差；生熟食品交叉污染；非法添加有害物质提高产品质量储存运输温度控制不当导致食品变质；包装破损造成二次污染；储存时间过长超过保质期；混装导致串味或污染餐饮服务厨房环境不卫生；餐具清洗消毒不彻底；食材储存不当；烹饪温度和时间不足；从业人员带病操作关键提示切断污染传播链的任何一个环节，都能有效降低食品安全风险作为消费者，我们要特别关注采购和烹饪环节食品供应链污染关键控制点从农田到餐桌，每个环节都需要严格把关图中标注的红色区域是最容易出现污染的关键控制点，需要重点监管和防范第三章食品安全法律法规解读完善的法律法规体系是保障食品安全的重要基础了解相关法律，既能保护自身权益，也能促进食品安全社会共治《中华人民共和国食品安全法》简介《中华人民共和国食品安全法》于2009年首次颁布，2015年进行了重大修订，被称为史上最严的食品安全法该法是我国食品安全领域的基本法律，为保障食品安全提供了坚实的法律基础法律的核心内容•建立食品安全风险监测和评估制度•实行食品生产经营许可制度•明确食品安全标准体系•强化生产经营者主体责任•加大违法行为处罚力度•建立食品安全追溯体系法律规定，食品生产经营者是食品安全第一责任人，必须依法从事生产经营活动，确保食品安全，诚信自律，接受社会监督法律对食品安全的保障作用0102强制执行食品安全标准严惩违法违规行为制定涵盖食品、食品添加剂、食品相关产品的安全标准，包括限量标准、对违法行为实施严厉处罚，包括高额罚款、吊销许可证、追究刑事责任等生产经营过程的卫生要求等，所有食品生产经营者必须严格遵守违法成本大幅提高，形成强大震慑力0304保护消费者权益促进健康消费建立消费者权益保护机制，规定退一赔十的惩罚性赔偿制度，鼓励消费要求食品标签真实准确，保障消费者知情权和选择权，引导科学消费、健者依法维权，促进食品安全社会共治康消费，提高全民食品安全意识典型执法案例分享案例一无证经营被取缔案例二非法添加被重罚某地市场监管部门在日常巡查中发现，一处居民区内有多个无证食品某食品生产企业为延长产品保质期、改善色泽，在豆制品中非法添加摊贩，销售自制熟食和饮料经检测，部分食品细菌超标严重防腐剂和染色剂，添加量远超国家标准被消费者举报后，经检验确认执法结果依法取缔所有无证摊贩，没收违法所得，罚款共计万15元，并对涉嫌犯罪的经营者移送公安机关执法结果吊销食品生产许可证，罚款万元，责令停产整改，企100业负责人被追究刑事责任，判处有期徒刑三年这些案例表明，监管部门对食品安全违法行为采取零容忍态度作为消费者，发现食品安全问题要及时拨打投诉举报12315第四章食品安全控制措施预防胜于治疗掌握科学的食品安全控制措施，从选购、储存到加工的每个环节做好防范，才能有效保障饮食安全选购安全食品的技巧购买食品是饮食安全的第一道防线学会识别安全食品的标志，选择可靠的购买渠道，是保障食品安全的重要前提1选择正规渠道2仔细查看包装标识优先选择大型超市、连锁商店等正规商家购买食品这些场所进货合格的预包装食品必须标注产品名称、配料表、净含量、生产日渠道规范，食品质量相对有保障，出现问题也便于追溯和维权避期、保质期、生产者名称和地址、产品标准号、贮存条件等特别免在无证摊贩或卫生条件差的小店购买食品要注意查看生产日期和保质期，不购买临期或过期食品3认准质量安全标志4拒绝三无产品查看是否有质量安全标志或生产许可编号，这是食品生坚决不购买无生产日期、无质量合格证、无生产厂家的三无产品QSSC产企业获得生产许可的标志有机食品、绿色食品等应有相应的认这类产品往往是非法生产的劣质食品存在严重的安全隐患,证标志食品储存与加工安全安全储存原则常见食物的储存时间冷藏温度控制冰箱冷藏室温度应保持在℃，冷冻室在℃以下0-4-18食物类型冷藏冷冻生熟分开存放生食和熟食使用不同容器，分层存放，避免交叉污染鲜肉天个月1-23-6食物密封保存剩菜剩饭要用保鲜盒或保鲜膜密封后冷藏鱼类天个月12-3定期清理冰箱每周检查食品保质期，及时清理过期食品鸡蛋周不建议安全加工要点3-5熟食天个月彻底加热食物中心温度达到℃以上并保持分钟，才能有效杀灭细3-42-3702菌蔬菜天个月3-78-12生熟分开处理生食和熟食使用不同的刀具和砧板及时食用熟食在室温下放置不超过小时，剩菜要尽快冷藏2重要提醒冰箱不是保险箱！冷藏只能延缓细菌繁殖，不能杀灭细菌食物存放时间过长仍会变质，要定期清理冰箱食物科学存放指南上层熟食、乳制品、剩菜（密封保存）｜中层蔬菜、水果（独立保鲜盒）｜下层生肉、生鱼（独立容器，防止渗漏）｜门架调味品、饮料（不放易腐食品）个人与环境卫生习惯良好的个人卫生习惯和清洁的环境是预防食源性疾病的基础细节决定安全，养成良好习惯需要持之以恒正确洗手厨房清洁餐具消毒饭前便后、处理食物前后都要用流动水和肥皂洗每天清洁厨房台面、炉灶和水槽；每周清洁冰箱、餐具使用后要彻底清洗，可采用热水煮沸消毒手至少秒采用七步洗手法掌心相对、手微波炉等设备；保持通风干燥，防止霉菌滋生；℃，分钟、蒸汽消毒或消毒柜消毒2010010背手指、指缝、指背、拇指、指尖、手腕，确保及时清理垃圾，避免招引虫鼠砧板、抹布等容易滋生细菌，要定期更换或消毒清洁到位第五章食品中毒的识别与预防食品中毒是常见的食源性疾病，了解其症状和预防方法，能够在关键时刻保护自己和家人的健康食品中毒的常见症状食品中毒通常在进食后数小时至数天内发病，症状轻重因人而异了解典型症状有助于及时识别和就医主要症状消化系统症状恶心、呕吐、腹痛、腹泻是最常见的症状，严重时可能出现水样便或血便全身症状发热、头痛、乏力、肌肉酸痛，部分患者可能出现脱水症状神经系统症状部分毒素如肉毒杆菌可引起视力模糊、吞咽困难、肢体麻木等神经症状紧急提示出现食品中毒症状应立即停止进食可疑食物，保留剩余食物和呕吐物作为检验样本，及时就医症状严重者应拨打急救电话120预防食品中毒的关键措施预防食品中毒需要从日常饮食习惯入手避免高风险食物和行为大多数食品中毒都是可以预防的,避免隔夜食品识别有毒食物不吃存放时间过长的剩菜剩饭，如需食用隔夜食品，必须充分加热中心温度达℃不食用发芽马铃薯含龙葵素、发霉花生含黄曲霉毒素、未煮熟的四季豆等可能含有70以上后再食用天然毒素的食物拒绝野生蘑菇慎食生食不随意采摘和食用野生蘑菇，许多毒蘑菇外观与食用菌相似，难以辨别，误食可能致避免食用生的或未煮熟的肉类、海鲜、蛋类，这些食物容易携带致病菌或寄生虫命注意季节性风险集体用餐注意夏季高温时食物容易变质，要特别注意；春秋季警惕野菜、野果中毒；冬季注意一氧在外就餐选择卫生条件好的餐厅，集体聚餐时注意公筷公勺，发现食品异常及时反映化碳中毒食品中毒应急处理流程第一步停止进食可疑食物，保留样本第二步大量饮水促进排毒第三步症→→状轻微者可自行催吐第四步及时就医，告知医生进食情况第五步向食品安→→全监管部门报告第六章合理饮食与营养均衡食品安全不仅是避免有害物质，更要追求营养均衡科学饮食是健康生活的基石平衡膳食宝塔解读中国居民膳食宝塔形象地展示了合理膳食的结构，遵循宝塔原则，能够保证营养全面均衡123451油盐糖少量2奶类、大豆300g3肉蛋鱼120-200g4蔬菜水果500g5谷薯类250-400g膳食宝塔核心要点谷物为主谷薯类食物是能量的主要来源，每天应占总食物量的最大比例多吃蔬果每天摄入克蔬菜，克水果，深色蔬菜应占一半300-500200-350适量蛋白质鱼、禽、蛋、瘦肉合计每天克，保证优质蛋白摄入120-200健康饮食习惯养成选择新鲜食材定时定量，规律进餐优先选择应季新鲜的食材，减少加工食品、速食品的摄入新鲜食物一日三餐要定时，早餐要吃好午餐要吃饱晚餐要吃少避免暴饮暴营养价值高，添加剂少，更有利于健康,,食或长时间空腹，有助于维持消化系统正常功能合理搭配运动食物多样化饮食与运动相结合，每天进行分钟以上中等强度运动，保持能量平30每天摄入种以上食物，每周种以上，保证营养素的全面摄入衡，维持健康体重1225不同颜色的食物含有不同的营养成分养成良好饮食习惯需要天以上的坚持从小事做起，比如每餐增加一种蔬菜、每天多喝一杯水，循序渐进地改善饮食结构21制定个人合理膳食计划每个人的营养需求因年龄、性别、活动量而异制定个性化的膳食计划，能够更好地满足身体需求010203评估当前饮食状况了解个人营养需求设定改善目标连续天记录每日饮食，包括食物种类、分量、参考《中国居民膳食营养素参考摄入量》，根据基于评估结果设定具体、可衡量的目标例如7进食时间使用营养计算软件分析各类营养素摄自己的年龄、性别、体重、活动量计算每日所需增加蔬菜摄入至每天克、减少盐摄入至每天500入量，找出不足或过量的部分能量和各类营养素的推荐摄入量克以下、每周吃鱼次等62-30405制定一周食谱定期监测和调整根据目标制定详细的一周食谱，包括每餐的主食、蔬菜、蛋白质来源等每周评估计划执行情况，监测体重、体脂等健康指标根据身体反应和检确保食物多样化，营养均衡可以提前准备食材，便于执行测结果及时调整食谱，使之更符合个人需求第七章公众参与与食品安全共治食品安全需要全社会共同参与每个人既是食品安全的受益者，也应该成为食品安全的守护者和监督者如何成为食品安全的守护者维护食品安全不仅是政府和企业的责任，每个公民都可以通过自己的行动为食品安全贡献力量提高个人安全意识积极监督举报学习食品安全知识，掌握辨别安全食品的技能在日常生活中养成良好的食品安发现食品安全违法行为，及时拨打或投诉举报热线可举报的行1231512345全习惯，坚决拒绝购买和食用三无产品、过期食品等不安全食品以身作则影为包括无证经营、销售过期变质食品、非法添加、虚假宣传等举报属实的，,响家人和朋友还可获得相应奖励参与社区宣传教育支持食品安全监管积极参加社区组织的食品安全宣传活动，向邻里普及食品安全知识可以通过社理解和配合食品安全监管工作，支持执法部门依法履职选购食品时优先选择有区公告栏、微信群等渠道分享安全信息关注老人和儿童等弱势群体，帮助他们良好信誉、重视食品安全的企业用消费行为引导市场，让重视安全的企业获得提高防范意识更好发展常用举报渠道举报时应提供的信息全国统一举报电话违法行为发生的具体地点

123151.政务服务便民热线违法单位或个人的基本信息

123452.卫生健康热线违法行为的具体表现

123203.各地市场监管部门网站和相关证据照片、视频等•APP

4.守护饮食安全共筑健康生活食品安全人人有责，健康饮食从我做起让我们携手共建安全、卫生、营养的饮食环境，为自己和家人创造更美好的健康生活记住五个要点养成三个习惯承担一份责任保持清洁勤洗手学习安全知识

1.

1.

1.生熟分开选正规渠道监督违法行为

2.

2.

2.做熟食物关注标签信息传播健康理念

3.

3.

3.安全温度

4.安全原料

5.感谢您的聆听！如有疑问，欢迎随时交流讨论让我们共同努力，为建设健康中国贡献力量！。