药膳选修考试综合题目及答案

药膳选修考试综合题目及答案

一、单选题（每题1分，共10分）

1.药膳中常用的君臣佐使配伍原则，哪一项是指主要药物？（）A.君药B.臣药C.佐药D.使药【答案】A【解析】药膳配伍中君指主要药物，起主要治疗作用

2.下列哪种食材具有补气养血功效？（）A.菠菜B.红枣C.西兰花D.海带【答案】B【解析】红枣能补中益气、养血安神

3.药膳制作中，哪种烹饪方法适合煎煮药膳？（）A.炒B.炖C.烤D.炸【答案】B【解析】炖法能更好地煎煮药效成分

4.哪种体质适合常食温补药膳？（）A.湿热体质B.燥热体质C.虚寒体质D.阳明体质【答案】C【解析】虚寒体质需温补

5.药膳中食药同源理念的代表食材是？（）A.人参B.银耳C.大米D.黄芪【答案】C【解析】大米是典型的食药同源食材

6.下列哪项不属于药膳的禁忌？（）A.脾胃虚弱者忌食寒凉药膳B.孕妇可随意食用温热药膳C.服药期间可同食药膳D.体质偏热者忌食滋补药膳【答案】D【解析】偏热体质应避免滋补药膳

7.药膳辨证施膳的核心原则是？（）A.因人施膳B.因时施膳C.因地施膳D.因证施膳【答案】D【解析】药膳需根据证候选择配方

8.具有润肺止咳功效的药食搭配是？（）A.茶叶+蜂蜜B.葱白+生姜C.花生+冰糖D.芹菜+核桃【答案】C【解析】花生配冰糖可润肺止咳

9.药膳中药食同源的代表著作是？（）A.《本草纲目》B.《黄帝内经》C.《食疗本草》D.《伤寒杂病论》【答案】C【解析】《食疗本草》专论药食同源

10.以下哪种食材性味偏温？（）A.绿豆B.荷叶C.薏米D.红枣【答案】D【解析】红枣性温味甘

二、多选题（每题2分，共10分）

1.药膳制作中常用的君臣佐使配伍原则包括哪些？（）A.君药B.臣药C.佐药D.使药E.毒药【答案】A、B、C、D【解析】药膳配伍包括君臣佐使四部分，不含毒药

2.下列哪些食材具有补气功效？（）A.人参B.黄芪C.党参D.蜂蜜E.红枣【答案】A、B、C、E【解析】蜂蜜主要润燥，非补气

3.药膳制作中常见的烹饪方法有哪些？（）A.炖B.煮C.炒D.烤E.泡【答案】A、B、C、D、E【解析】以上都是药膳常用烹饪方法

4.药膳适合哪些人群食用？（）A.亚健康人群B.老年人C.孕妇D.儿童发育期E.慢性病患者【答案】A、B、D、E【解析】孕妇需谨慎选择药膳

5.药膳制作的基本原则包括哪些？（）A.辨证施膳B.食药同源C.配伍合理D.烹饪得当E.量力而行【答案】A、B、C、D、E【解析】以上均为药膳基本原则

三、填空题（每空2分，共20分）

1.药膳制作中，君指________，臣指________，佐指________，使指________【答案】主要药物；辅助药物；调和药物；引导药物（每空2分）

2.药膳的三大功效是________、________和________【答案】滋补；矫味；防治疾病（每空2分）

3.药膳制作中，常见的药食搭配有________+________、________+________、________+________【答案】黄芪；枸杞；红枣；枸杞；山药；莲子（每空2分）

四、判断题（每题1分，共10分）

1.药膳可以完全替代药物治疗（）【答案】（×）【解析】药膳不能替代药物

2.药膳制作不需要考虑季节因素（）【答案】（×）【解析】药膳需因时施膳

3.所有体质都适合食用温补药膳（）【答案】（×）【解析】需辨证施膳

4.药膳制作中，君药可以省略（）【答案】（×）【解析】君药是主要药物

5.药膳制作中，药材剂量可以随意调整（）【答案】（×）【解析】药材剂量需精确

6.药膳适合所有人长期食用（）【答案】（×）【解析】需根据体质选择

7.药膳制作中，烹饪时间越长越好（）【答案】（×）【解析】需控制火候

8.药膳可以替代所有保健品（）【答案】（×）【解析】药膳有局限性

9.药膳制作中，食材搭配越多越好（）【答案】（×）【解析】需配伍合理

10.药膳制作不需要考虑烹饪方法（）【答案】（×）【解析】烹饪方法影响药效

五、简答题（每题4分，共20分）

1.简述药膳制作的基本原则【答案】药膳制作需遵循以下原则

（1）辨证施膳根据体质和证候选择配方

（2）食药同源选用药食两用的食材

（3）配伍合理遵循君臣佐使原则

（4）烹饪得当选择适宜的烹饪方法

（5）量力而行考虑个人接受程度（每点1分）

2.解释药膳食药同源的含义及其意义【答案】食药同源指某些食材既是食物又是药物，具有食用和药用双重价值其意义在于

（1）拓宽药源利用日常食材防病治病

（2）提高接受度避免药物副作用

（3）经济实用方便日常保健（每点1分）

3.简述药膳制作的常见烹饪方法及其特点【答案】药膳常用烹饪方法

（1）炖适合滋补类药膳，药效充分

（2）煮适合解表类药膳，药效易析

（3）炒适合外用或需保留药性时

（4）烤适合补阳类药膳，药效持久

（5）泡适合轻补类药膳，药效温和（每点1分）

4.分析药膳制作中辨证施膳的重要性【答案】辨证施膳是药膳的核心

（1）避免偏颇针对个体差异

（2）提高疗效药食配伍精准

（3）减少危害避免不适反应

（4）促进健康达到平衡状态（每点1分）

六、分析题（10分）分析以下药膳配方，说明其适用体质、功效及配伍原理配方黄芪15g、红枣10枚、枸杞10g、粳米50g【答案】

1.适用体质气虚体质、免疫力低下者

2.功效-补气升阳黄芪补气-养血安神红枣补血-滋补肝肾枸杞明目-健脾和胃粳米养胃

3.配伍原理-君药黄芪补气为主-臣药红枣助补气血-佐药枸杞滋补肝肾-使药粳米调和药性-体现补气养血配伍原则，符合食药同源理念

七、综合应用题（20分）设计一份针对阴虚体质的药膳一周食谱，要求包含早餐、午餐、晚餐及加餐，并说明设计思路【答案】一周阴虚体质药膳食谱设计

1.早餐-黑芝麻糊（黑芝麻10g、核桃5颗、红枣5枚、牛奶200ml）-菠菜拌豆腐（菠菜50g、嫩豆腐1块、芝麻油适量）

2.午餐-银耳莲子汤（银耳10g、莲子15g、红枣5枚、冰糖适量）-清蒸鲈鱼（鲈鱼1条、姜丝、葱丝）-蒜蓉西兰花（西兰花200g、蒜末）

3.晚餐-麦冬瘦肉汤（麦冬10g、瘦猪肉100g、枸杞5g）-芋头扣肉（芋头200g、五花肉100g）-凉拌黄瓜（黄瓜150g、蒜末、醋）

4.加餐-桂圆红枣茶（桂圆5颗、红枣3枚、枸杞3g）-蜂蜜柚子茶（柚子半个、蜂蜜适量）设计思路

（1）体质分析阴虚体质需滋阴润燥、养血安神

（2）食材选择选用银耳、麦冬、百合等滋阴食材

（3）烹饪方法多采用蒸、炖、拌等清淡烹饪法

（4）搭配原则遵循食药同源，如黑芝麻、核桃、红枣等

（5）营养平衡兼顾蛋白质、维生素和矿物质需求

（6）避免温燥减少辛辣、油炸等易燥食材（每点3分）

八、标准答案

一、单选题

1.A

2.B

3.B

4.C

5.C

6.D

7.D

8.C

9.C

10.D

二、多选题

1.A、B、C、D

2.A、B、C、E

3.A、B、C、D、E

4.A、B、D、E

5.A、B、C、D、E

三、填空题

1.主要药物；辅助药物；调和药物；引导药物

2.滋补；矫味；防治疾病

3.黄芪；枸杞；红枣；枸杞；山药；莲子

四、判断题

1.（×）

2.（×）

3.（×）

4.（×）

5.（×）

6.（×）

7.（×）

8.（×）

9.（×）

10.（×）

五、简答题（略）

六、分析题（略）

七、综合应用题（略）

八、标准答案（已全部列出）。