营养与膳食学复习试题及答案

营养与膳食学复习试题及答案

一、单选题（每题1分，共10分）

1.人体每日所需能量主要来源于（）（1分）A.维生素B.矿物质C.蛋白质D.碳水化合物【答案】D【解析】碳水化合物是人体最主要、最直接的能量来源

2.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）（1分）A.大米B.面条C.鸡蛋D.水果【答案】C【解析】鸡蛋是优质的蛋白质来源，含有人体必需的所有氨基酸

3.下列哪种维生素主要参与钙的吸收？（）（1分）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E【答案】C【解析】维生素D能促进钙的吸收和利用

4.人体内含量最多的无机盐是（）（1分）A.钙B.钾C.氯D.铁【答案】C【解析】氯是人体内含量最多的无机盐，主要存在于体液中

5.下列哪种食物属于低GI（血糖生成指数）食物？（）（1分）A.白米饭B.全麦面包C.葡萄糖D.糖果【答案】B【解析】全麦面包的GI值较低，有助于稳定血糖

6.下列哪种矿物质对维持神经肌肉正常功能至关重要？（）（1分）A.锌B.硒C.钾D.磷【答案】C【解析】钾对维持神经肌肉的正常功能至关重要

7.下列哪种营养素缺乏会导致坏血病？（）（1分）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E【答案】B【解析】维生素C缺乏会导致坏血病

8.下列哪种食物是膳食纤维的良好来源？（）（1分）A.肉类B.蔬菜C.水果D.乳制品【答案】B【解析】蔬菜是膳食纤维的良好来源

9.下列哪种营养素缺乏会导致夜盲症？（）（1分）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E【答案】A【解析】维生素A缺乏会导致夜盲症

10.下列哪种食物属于高钙食物？（）（1分）A.鸡肉B.牛奶C.鱼肉D.水果【答案】B【解析】牛奶是高钙食物，适合补充钙质

二、多选题（每题4分，共20分）

1.以下哪些属于宏量营养素？（）（4分）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质【答案】A、B、C【解析】宏量营养素包括蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们是人体所需能量的主要来源

2.以下哪些食物富含维生素D？（）（4分）A.鱼肝油B.鸡蛋黄C.牛奶D.深绿色蔬菜E.晒太阳【答案】A、B、C、E【解析】鱼肝油、鸡蛋黄、牛奶和晒太阳都是维生素D的良好来源

3.以下哪些矿物质对骨骼健康至关重要？（）（4分）A.钙B.镁C.锌D.磷E.维生素D【答案】A、B、D【解析】钙、镁和磷对骨骼健康至关重要

4.以下哪些食物属于低密度脂蛋白（LDL）胆固醇的食物？（）（4分）A.鸡肉B.牛奶C.鱼类D.坚果E.蛋黄【答案】A、E【解析】鸡肉和蛋黄含有较高的LDL胆固醇

5.以下哪些食物富含膳食纤维？（）（4分）A.全麦面包B.水果C.蔬菜D.乳制品E.豆类【答案】A、B、C、E【解析】全麦面包、水果、蔬菜和豆类富含膳食纤维

三、填空题（每题2分，共8分）

1.人体每日所需能量的70%-80%主要来源于______（2分）【答案】碳水化合物【解析】碳水化合物是人体最主要、最直接的能量来源

2.维生素C缺乏会导致______（2分）【答案】坏血病【解析】维生素C缺乏会导致坏血病

3.膳食纤维的主要功能包括______、______和______（2分）【答案】促进肠道蠕动、降低血糖、降低血脂【解析】膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖和降低血脂

4.人体内含量最多的矿物质是______（2分）【答案】氯【解析】氯是人体内含量最多的矿物质，主要存在于体液中

四、判断题（每题2分，共10分）

1.高GI食物会导致血糖迅速升高，不利于健康（）（2分）【答案】（√）【解析】高GI食物会导致血糖迅速升高，不利于健康

2.蛋白质是人体所有细胞和组织的组成部分（）（2分）【答案】（√）【解析】蛋白质是人体所有细胞和组织的组成部分

3.维生素D主要来源于食物，晒太阳也能合成（）（2分）【答案】（√）【解析】维生素D主要来源于食物，晒太阳也能合成

4.膳食纤维不能被人体消化吸收，但对健康有益（）（2分）【答案】（√）【解析】膳食纤维不能被人体消化吸收，但对健康有益

5.钙是维持神经肌肉正常功能的重要矿物质（）（2分）【答案】（√）【解析】钙是维持神经肌肉正常功能的重要矿物质

五、简答题（每题4分，共8分）

1.简述膳食纤维的主要功能（4分）【答案】膳食纤维的主要功能包括

（1）促进肠道蠕动，预防便秘；

（2）降低血糖，预防糖尿病；

（3）降低血脂，预防心血管疾病；

（4）增加饱腹感，有助于减肥

2.简述维生素D的主要来源（4分）【答案】维生素D的主要来源包括

（1）食物来源鱼肝油、鸡蛋黄、牛奶等；

（2）阳光照射晒太阳可以促进皮肤合成维生素D；

（3）药物补充通过药物补充维生素D

六、分析题（每题10分，共20分）

1.分析高GI食物和低GI食物对血糖的影响（10分）【答案】高GI食物和低GI食物对血糖的影响主要体现在以下几个方面

（1）高GI食物消化吸收快，导致血糖迅速升高，但持续时间较短；

（2）低GI食物消化吸收慢，导致血糖缓慢升高，持续时间较长；

（3）长期摄入高GI食物可能导致血糖波动较大，增加患糖尿病的风险；

（4）长期摄入低GI食物有助于稳定血糖，预防糖尿病

2.分析膳食纤维对健康的主要益处（10分）【答案】膳食纤维对健康的主要益处包括

（1）促进肠道蠕动膳食纤维能增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘；

（2）降低血糖膳食纤维能延缓碳水化合物的消化吸收，降低血糖；

（3）降低血脂膳食纤维能降低血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病；

（4）增加饱腹感膳食纤维能增加饱腹感，有助于控制体重；

（5）预防癌症膳食纤维能改变肠道菌群，预防结肠癌

七、综合应用题（每题25分，共25分）

1.设计一份均衡的每日膳食计划，要求包括早餐、午餐、晚餐和加餐，并说明每种食物的营养特点（25分）【答案】早餐

（1）全麦面包富含膳食纤维，有助于消化；

（2）鸡蛋富含优质蛋白质，有助于维持肌肉健康；

（3）牛奶富含钙质，有助于骨骼健康；

（4）水果富含维生素和矿物质，有助于增强免疫力午餐

（1）糙米饭富含膳食纤维和碳水化合物，有助于提供能量；

（2）清蒸鱼富含优质蛋白质和Omega-3脂肪酸，有助于心血管健康；

（3）炒青菜富含维生素和矿物质，有助于增强免疫力；

（4）豆腐富含植物蛋白，有助于维持肌肉健康晚餐

（1）杂粮粥富含膳食纤维和碳水化合物，有助于提供能量；

（2）烤鸡胸肉富含优质蛋白质，有助于维持肌肉健康；

（3）凉拌黄瓜富含维生素和矿物质，有助于增强免疫力；

（4）坚果富含健康脂肪和维生素，有助于心血管健康加餐

（1）酸奶富含益生菌和钙质，有助于肠道健康；

（2）水果富含维生素和矿物质，有助于增强免疫力这份膳食计划涵盖了各种营养素，有助于维持身体健康。