蒙脸开展美食测试题及答案

蒙脸开展美食测试题及答案

一、单选题

1.下列哪种调味料主要用来自制酱料？（1分）A.酱油B.醋C.糖D.盐【答案】A【解析】酱油主要用来自制各种酱料

2.制作意大利面时，下列哪种酱料是经典的番茄酱？（1分）A.白酱B.红酱C.绿酱D.黑酱【答案】B【解析】红酱是用番茄制作的经典意大利面酱料

3.下列哪种肉类是寿司中常用的食材？（1分）A.鸡肉B.牛肉C.三文鱼D.猪肉【答案】C【解析】三文鱼是寿司中常用的食材

4.制作蛋糕时，下列哪种材料是主要的蓬松剂？（1分）A.面粉B.糖C.泡打粉D.黄油【答案】C【解析】泡打粉是蛋糕制作中常用的蓬松剂

5.下列哪种饮料是中国的传统茶饮？（1分）A.咖啡B.红茶C.绿茶D.橙汁【答案】C【解析】绿茶是中国的传统茶饮

6.制作披萨时，下列哪种酱料是常用的基底？（1分）A.番茄酱B.白酱C.青酱D.黑酱【答案】A【解析】番茄酱是制作披萨时常用的基底

7.下列哪种水果是法国著名的波尔多红酒的搭配食材？（1分）A.苹果B.葡萄C.樱桃D.草莓【答案】B【解析】葡萄是法国著名的波尔多红酒的搭配食材

8.制作寿司时，下列哪种食材是常用的配料？（1分）A.黄瓜B.胡萝卜C.玉米D.茄子【答案】A【解析】黄瓜是制作寿司时常用的配料

9.下列哪种饮料是日本的传统茶饮？（1分）A.咖啡B.红茶C.绿茶D.橙汁【答案】C【解析】绿茶是日本的传统茶饮

10.制作汉堡时，下列哪种酱料是常用的调料？（1分）A.番茄酱B.白酱C.青酱D.黑酱【答案】A【解析】番茄酱是制作汉堡时常用的调料

二、多选题（每题4分，共20分）

1.以下哪些属于意大利面的常见形状？（）A.意大利面B.通心粉C.意大利细面D.意大利宽面E.意大利螺旋面【答案】A、B、C、D、E【解析】意大利面有多种形状，包括意大利面、通心粉、意大利细面、意大利宽面和意大利螺旋面

2.以下哪些属于中餐中常用的调味料？（）A.酱油B.醋C.糖D.盐E.花椒【答案】A、B、C、D、E【解析】中餐中常用的调味料包括酱油、醋、糖、盐和花椒

3.以下哪些属于日式料理中常用的食材？（）A.寿司饭B.海苔C.三文鱼D.黄瓜E.章鱼【答案】A、B、C、D、E【解析】日式料理中常用的食材包括寿司饭、海苔、三文鱼、黄瓜和章鱼

4.以下哪些属于西餐中常用的主食？（）A.意大利面B.披萨C.汉堡D.牛排E.沙拉【答案】A、B、C、D【解析】西餐中常用的主食包括意大利面、披萨、汉堡和牛排

5.以下哪些属于法国菜中常用的食材？（）A.鹅肝B.波尔多红酒C.蜗牛D.鸭胸E.羊腿【答案】A、B、C、D、E【解析】法国菜中常用的食材包括鹅肝、波尔多红酒、蜗牛、鸭胸和羊腿

三、填空题

1.制作蛋糕时，常用的蓬松剂有______、______和______【答案】泡打粉、酵母、小苏打（4分）

2.制作寿司时，常用的配料有______、______和______【答案】黄瓜、海苔、三文鱼（4分）

3.制作意大利面时，常用的酱料有______、______和______【答案】番茄酱、白酱、青酱（4分）

四、判断题

1.两个正数相加，和一定比其中一个数大（）（2分）【答案】（√）【解析】两个正数相加，和一定比其中一个数大

2.制作披萨时，番茄酱是常用的基底（）（2分）【答案】（√）【解析】番茄酱是制作披萨时常用的基底

3.制作寿司时，海苔是常用的配料（）（2分）【答案】（√）【解析】海苔是制作寿司时常用的配料

4.制作蛋糕时，黄油是主要的蓬松剂（）（2分）【答案】（×）【解析】黄油不是主要的蓬松剂，泡打粉和酵母是主要的蓬松剂

5.制作汉堡时，番茄酱是常用的调料（）（2分）【答案】（√）【解析】番茄酱是制作汉堡时常用的调料

五、简答题

1.简述制作意大利面的步骤（5分）【答案】制作意大利面的步骤如下

（1）将意大利面放入沸水中煮至熟透

（2）将煮好的意大利面捞出，沥干水分

（3）根据个人口味加入各种酱料和配料

（4）翻炒均匀，即可食用

2.简述制作寿司的步骤（5分）【答案】制作寿司的步骤如下

（1）将寿司饭煮熟，并加入寿司醋调味

（2）将海苔铺在寿司席上，平铺一层寿司饭

（3）在寿司饭上放上喜欢的配料，如三文鱼、黄瓜等

（4）用寿司席卷起，固定形状

（5）切成小段，即可食用

六、分析题

1.分析制作蛋糕时，不同蓬松剂的作用和特点（10分）【答案】制作蛋糕时，常用的蓬松剂有泡打粉、酵母和小苏打它们的作用和特点如下

（1）泡打粉可以在短时间内产生大量气泡，使蛋糕迅速膨胀适用于快速制作的蛋糕

（2）酵母需要在温暖环境下发酵，产生二氧化碳，使蛋糕缓慢膨胀适用于需要长时间发酵的蛋糕

（3）小苏打与酸性物质反应产生二氧化碳，使蛋糕膨胀适用于需要快速反应的蛋糕

七、综合应用题

1.设计一份意大利面食谱，包括材料清单和制作步骤（25分）【答案】意大利面食谱材料清单

（1）意大利面200克

（2）番茄酱100克

（3）洋葱1个

（4）大蒜2瓣

（5）橄榄油适量

（6）盐适量

（7）黑胡椒适量制作步骤

（1）将意大利面放入沸水中煮至熟透，捞出沥干水分

（2）在锅中加入橄榄油，加热后放入切碎的洋葱和大蒜炒香

（3）加入番茄酱，煮沸后转小火炖煮10分钟

（4）加入煮好的意大利面，翻炒均匀，调味后即可食用附完整标准答案

一、单选题

1.A

2.B

3.C

4.C

5.C

6.A

7.B

8.A

9.C

10.A

二、多选题

1.A、B、C、D、E

2.A、B、C、D、E

3.A、B、C、D、E

4.A、B、C、D

5.A、B、C、D、E

三、填空题

1.泡打粉、酵母、小苏打

2.黄瓜、海苔、三文鱼

3.番茄酱、白酱、青酱

四、判断题

1.（√）

2.（√）

3.（√）

4.（×）

5.（√）

五、简答题

1.制作意大利面的步骤

（1）将意大利面放入沸水中煮至熟透

（2）将煮好的意大利面捞出，沥干水分

（3）根据个人口味加入各种酱料和配料

（4）翻炒均匀，即可食用

2.制作寿司的步骤

（1）将寿司饭煮熟，并加入寿司醋调味

（2）将海苔铺在寿司席上，平铺一层寿司饭

（3）在寿司饭上放上喜欢的配料，如三文鱼、黄瓜等

（4）用寿司席卷起，固定形状

（5）切成小段，即可食用

六、分析题分析制作蛋糕时，不同蓬松剂的作用和特点

（1）泡打粉可以在短时间内产生大量气泡，使蛋糕迅速膨胀适用于快速制作的蛋糕

（2）酵母需要在温暖环境下发酵，产生二氧化碳，使蛋糕缓慢膨胀适用于需要长时间发酵的蛋糕

（3）小苏打与酸性物质反应产生二氧化碳，使蛋糕膨胀适用于需要快速反应的蛋糕

七、综合应用题设计一份意大利面食谱，包括材料清单和制作步骤材料清单

（1）意大利面200克

（2）番茄酱100克

（3）洋葱1个

（4）大蒜2瓣

（5）橄榄油适量

（6）盐适量

（7）黑胡椒适量制作步骤

（1）将意大利面放入沸水中煮至熟透，捞出沥干水分

（2）在锅中加入橄榄油，加热后放入切碎的洋葱和大蒜炒香

（3）加入番茄酱，煮沸后转小火炖煮10分钟

（4）加入煮好的意大利面，翻炒均匀，调味后即可食用。