豫食考核典型试题及答案

豫食考核典型试题及答案

一、单选题（每题1分，共20分）

1.豫菜的代表菜系不包括（）A.开封菜B.洛阳菜C.郑州菜D.太原菜【答案】D【解析】豫菜主要流派包括开封菜、洛阳菜、郑州菜等，太原菜属于晋菜

2.河南省的简称是（）A.冀B.豫C.鲁D.川【答案】B【解析】河南省的简称是豫，位于中国中部

3.下列哪种食材不是豫菜常用的（）A.鲤鱼B.牛肉C.羊肉D.甲鱼【答案】D【解析】豫菜常用食材有鲤鱼、牛肉、羊肉等，甲鱼更多见于粤菜

4.豫菜的烹饪方法不包括（）A.扒B.烧C.炸D.炒【答案】C【解析】豫菜擅长扒、烧、炒等烹饪方法，炸法较少使用

5.以下哪种饮品属于豫茶（）A.龙井B.铁观音C.信阳毛尖D.普洱【答案】C【解析】信阳毛尖是河南的特色茶叶，龙井、铁观音、普洱分别属于浙茶、闽茶、滇茶

6.河南省的行政中心是（）A.洛阳B.开封C.郑州D.安阳【答案】C【解析】郑州市是河南省的行政中心，也是全省的政治、经济、文化中心

7.豫菜中的烩面属于哪种面食（）A.刀削面B.拉面C.手工面D.机器面【答案】C【解析】烩面是河南特色的手工面食，以汤鲜、味美著称

8.以下哪个历史人物与河南关系密切（）A.孔子B.老子C.庄子D.韩非子【答案】B【解析】老子是河南鹿邑人，著有《道德经》

9.豫菜中的鲤鱼焙面主要流行于（）A.郑州B.开封C.洛阳D.安阳【答案】B【解析】鲤鱼焙面是开封的著名特色菜

10.河南省的地形以（）为主A.平原B.高原C.山地D.丘陵【答案】A【解析】河南省大部分地区为平原，特别是黄淮海平原

11.豫菜中的洛阳水席属于哪种宴席（）A.满汉全席B.孔府菜C.地方菜D.宫廷菜【答案】C【解析】洛阳水席是河南地方特色宴席

12.河南省的河流不包括（）A.黄河B.淮河C.长江D.洛河【答案】C【解析】河南省的主要河流有黄河、淮河、洛河等，长江流经省境较少

13.豫菜中的胡辣汤属于哪种汤（）A.清汤B.奶汤C.酸汤D.辣汤【答案】D【解析】胡辣汤是河南特色辣汤，以香、辣、鲜著称

14.河南省的特产不包括（）A.信阳毛尖B.道口烧鸡C.花生D.红枣【答案】D【解析】红枣在河南各地均有出产，不属于特色特产

15.豫菜中的开封灌汤包属于哪种面点（）A.饺子B.包子C.馄饨D.馒头【答案】B【解析】开封灌汤包是河南特色包子

16.河南省的矿产资源不包括（）A.煤炭B.石油C.天然气D.铁【答案】D【解析】河南矿产资源丰富，有煤炭、石油、天然气等，铁矿较少

17.豫菜中的烩菜属于哪种菜品（）A.炒菜B.烧菜C.烩菜D.蒸菜【答案】C【解析】烩菜是河南特色烩制菜品

18.河南省的少数民族不包括（）A.回族B.蒙古族C.藏族D.维吾尔族【答案】C【解析】河南有回族、蒙古族、维吾尔族等少数民族，藏族较少

19.豫菜中的洛阳牛肉汤属于哪种汤（）A.酸汤B.奶汤C.清汤D.肉汤【答案】D【解析】洛阳牛肉汤是河南特色肉汤

20.河南省的著名景点不包括（）A.少林寺B.龙门石窟C.白马寺D.故宫【答案】D【解析】少林寺、龙门石窟、白马寺均位于河南，故宫位于北京

二、多选题（每题4分，共20分）

1.以下哪些属于豫菜的烹饪方法？（）A.扒B.烧C.炸D.炒E.蒸【答案】A、B、D、E【解析】豫菜擅长扒、烧、炒、蒸等烹饪方法，炸法较少使用

2.河南省的地理特点包括（）A.位于中原B.黄河流经C.平原为主D.山地众多E.气候温和【答案】A、B、C、E【解析】河南位于中原，黄河流经，以平原为主，气候温和，山地较少

3.豫菜的代表菜品包括（）A.烩面B.鲤鱼焙面C.胡辣汤D.开封灌汤包E.洛阳水席【答案】A、B、C、D、E【解析】以上均为豫菜代表菜品

4.河南省的特色饮品包括（）A.信阳毛尖B.信阳红C.信阳黄茶D.信阳绿茶E.信阳白茶【答案】A、B、C、D【解析】信阳毛尖、红、黄、绿茶均为信阳特色饮品，白茶较少

5.河南省的著名景点包括（）A.少林寺B.龙门石窟C.白马寺D.安阳殷墟E.郑州黄河风景区【答案】A、B、C、D、E【解析】以上均为河南著名景点

三、填空题（每题2分，共16分）

1.豫菜的三大流派是______菜、______菜和______菜【答案】开封；洛阳；郑州

2.河南省的行政中心是______，简称______【答案】郑州；豫

3.豫菜中的烩面属于______面食，以______著称【答案】手工；汤鲜味美

4.河南省的地形以______为主，主要河流有______、______和______【答案】平原；黄河；淮河；洛河

5.豫菜中的胡辣汤属于______汤，以______、______、______著称【答案】辣；香；辣；鲜

6.河南省的特产包括______、______和______【答案】信阳毛尖；道口烧鸡；花生

7.豫菜中的开封灌汤包属于______，以______著称【答案】包子；皮薄馅多汤鲜

8.河南省的著名景点有______、______和______【答案】少林寺；龙门石窟；白马寺

四、判断题（每题2分，共10分）

1.豫菜的代表菜系包括开封菜、洛阳菜和郑州菜（）【答案】（√）

2.河南省的简称是鲁（）【答案】（×）【解析】河南省的简称是豫，鲁是山东省的简称

3.豫菜擅长扒、烧、炒、炸等烹饪方法（）【答案】（×）【解析】豫菜擅长扒、烧、炒、蒸等烹饪方法，炸法较少使用

4.河南省的行政中心是洛阳（）【答案】（×）【解析】郑州市是河南省的行政中心

5.河南省的矿产资源丰富，有煤炭、石油、天然气等（）【答案】（√）

五、简答题（每题4分，共12分）

1.简述豫菜的特点【答案】豫菜的特点包括

（1）以汤鲜、味美著称，尤其擅长烹饪汤菜；

（2）烹饪方法多样，擅长扒、烧、炒、蒸等；

（3）注重食材的新鲜和地方特色；

（4）口味丰富，既有北方菜的咸鲜，也有南方菜的清淡

2.简述河南省的地理特点【答案】河南省的地理特点包括

（1）位于中原地区，地理位置优越；

（2）黄河流经省境，水资源丰富；

（3）以平原为主，地势平坦；

（4）气候温和，四季分明；

（5）矿产资源丰富，有煤炭、石油、天然气等

3.简述河南省的文化特点【答案】河南省的文化特点包括

（1）历史文化悠久，是中华文明的重要发源地之一；

（2）文化遗产丰富，有龙门石窟、少林寺等著名景点；

（3）民俗文化多样，有豫剧、豫北梆子等地方戏曲；

（4）民族特色鲜明，有回族、蒙古族等少数民族；

（5）饮食文化丰富，有烩面、胡辣汤等特色美食

六、分析题（每题10分，共20分）

1.分析豫菜的形成原因及其特点【答案】豫菜的形成原因及其特点

（1）形成原因

①地理位置优越，位于中原地区，交通便利，物产丰富；

②历史文化悠久，是中华文明的重要发源地之一，饮食文化底蕴深厚；

③民族融合影响，河南是多民族聚居地，饮食文化融合了多民族特色；

④自然环境多样，河南地形多样，气候温和，食材丰富多样

（2）特点

①以汤鲜、味美著称，尤其擅长烹饪汤菜，如胡辣汤、洛阳牛肉汤等；

②烹饪方法多样，擅长扒、烧、炒、蒸等，注重食材的原汁原味；

③注重食材的新鲜和地方特色，如烩面、鲤鱼焙面等；

④口味丰富，既有北方菜的咸鲜，也有南方菜的清淡，适应不同口味需求

2.分析河南省的经济发展现状及其特点【答案】河南省的经济发展现状及其特点

（1）经济发展现状

①经济总量较大，是中部地区经济强省之一；

②产业结构多元，农业、工业、服务业协调发展；

③交通优势明显，是重要的交通枢纽，高铁、高速公路网络发达；

④创新能力提升，高新技术产业快速发展；

⑤城乡差距缩小，乡村振兴战略深入推进

（2）特点

①区位优势明显，位于中原地区，交通便利，市场广阔；

②产业基础雄厚，农业发达，工业门类齐全，服务业发展迅速；

③创新能力不断提升，高新技术产业快速发展，科技创新能力增强；

④城乡协调发展，乡村振兴战略深入推进，城乡差距逐步缩小；

⑤生态环境改善，绿色发展理念深入人心，生态环境质量持续提升

七、综合应用题（每题25分，共50分）

1.结合河南省的地理特点和饮食文化，设计一份特色菜单【答案】结合河南省的地理特点和饮食文化，设计一份特色菜单如下早餐

①开封灌汤包皮薄馅多汤鲜，河南特色包子

②胡辣汤香辣鲜美的河南特色汤品

③油条外酥里软，搭配早餐的经典搭配午餐

①烩面汤鲜味美的河南特色面食

②鲤鱼焙面开封特色菜，以鲜美的鲤鱼和香脆的面条著称

③洛阳牛肉汤河南特色肉汤，汤鲜味美晚餐

①道口烧鸡河南特色烧鸡，肉质鲜嫩，味道鲜美

②洛阳水席河南特色宴席，菜品丰富，口味多样

③信阳毛尖河南特色茶叶，香气浓郁，口感鲜爽

2.结合河南省的文化特点和旅游景点，设计一份旅游攻略【答案】结合河南省的文化特点和旅游景点，设计一份旅游攻略如下Day1郑州上午参观河南博物院，了解河南的历史文化下午游览郑州黄河风景区，感受黄河的魅力晚上品尝河南特色美食，如烩面、胡辣汤等Day2洛阳上午参观龙门石窟，欣赏世界文化遗产的壮丽景色下午游览白马寺，了解佛教文化晚上品尝洛阳水席，感受河南的特色宴席文化Day3开封上午参观开封府，了解宋代历史文化下午游览清明上河园，感受宋代市井文化晚上品尝开封灌汤包，体验河南的特色面食Day4安阳上午参观殷墟，了解商代历史文化下午游览安阳文峰塔，欣赏古代建筑艺术晚上品尝安阳特色美食，如安阳烩菜等Day5南阳上午参观武侯祠，了解三国历史文化下午游览南阳府衙，欣赏古代建筑艺术晚上品尝南阳特色美食，如南阳牛肉汤等完整标准答案

一、单选题

1.D

2.B

3.D

4.C

5.C

6.C

7.C

8.B

9.B

10.A

11.C

12.C

13.D

14.D

15.B

16.D

17.C

18.C

19.D

20.D

二、多选题

1.A、B、D、E

2.A、B、C、E

3.A、B、C、D、E

4.A、B、C、D

5.A、B、C、D、E

三、填空题

1.开封；洛阳；郑州

2.郑州；豫

3.手工；汤鲜味美

4.平原；黄河；淮河；洛河

5.辣；香；辣；鲜

6.信阳毛尖；道口烧鸡；花生

7.包子；皮薄馅多汤鲜

8.少林寺；龙门石窟；白马寺

四、判断题

1.（√）

2.（×）

3.（×）

4.（×）

5.（√）

五、简答题

1.豫菜的特点豫菜的特点包括

（1）以汤鲜、味美著称，尤其擅长烹饪汤菜；

（2）烹饪方法多样，擅长扒、烧、炒、蒸等；

（3）注重食材的新鲜和地方特色；

（4）口味丰富，既有北方菜的咸鲜，也有南方菜的清淡

2.河南省的地理特点河南省的地理特点包括

（1）位于中原地区，地理位置优越；

（2）黄河流经省境，水资源丰富；

（3）以平原为主，地势平坦；

（4）气候温和，四季分明；

（5）矿产资源丰富，有煤炭、石油、天然气等

3.河南省的文化特点河南省的文化特点包括

（1）历史文化悠久，是中华文明的重要发源地之一；

（2）文化遗产丰富，有龙门石窟、少林寺等著名景点；

（3）民俗文化多样，有豫剧、豫北梆子等地方戏曲；

（4）民族特色鲜明，有回族、蒙古族等少数民族；

（5）饮食文化丰富，有烩面、胡辣汤等特色美食

六、分析题

1.分析豫菜的形成原因及其特点豫菜的形成原因及其特点

（1）形成原因

①地理位置优越，位于中原地区，交通便利，物产丰富；

②历史文化悠久，是中华文明的重要发源地之一，饮食文化底蕴深厚；

③民族融合影响，河南是多民族聚居地，饮食文化融合了多民族特色；

④自然环境多样，河南地形多样，气候温和，食材丰富多样

（2）特点

①以汤鲜、味美著称，尤其擅长烹饪汤菜，如胡辣汤、洛阳牛肉汤等；

②烹饪方法多样，擅长扒、烧、炒、蒸等，注重食材的原汁原味；

③注重食材的新鲜和地方特色，如烩面、鲤鱼焙面等；

④口味丰富，既有北方菜的咸鲜，也有南方菜的清淡，适应不同口味需求

2.分析河南省的经济发展现状及其特点河南省的经济发展现状及其特点

（1）经济发展现状

①经济总量较大，是中部地区经济强省之一；

②产业结构多元，农业、工业、服务业协调发展；

③交通优势明显，是重要的交通枢纽，高铁、高速公路网络发达；

④创新能力提升，高新技术产业快速发展；

⑤城乡差距缩小，乡村振兴战略深入推进

（2）特点

①区位优势明显，位于中原地区，交通便利，市场广阔；

②产业基础雄厚，农业发达，工业门类齐全，服务业发展迅速；

③创新能力不断提升，高新技术产业快速发展，科技创新能力增强；

④城乡协调发展，乡村振兴战略深入推进，城乡差距逐步缩小；

⑤生态环境改善，绿色发展理念深入人心，生态环境质量持续提升

七、综合应用题

1.结合河南省的地理特点和饮食文化，设计一份特色菜单【答案】结合河南省的地理特点和饮食文化，设计一份特色菜单如下早餐

①开封灌汤包皮薄馅多汤鲜，河南特色包子

②胡辣汤香辣鲜美的河南特色汤品

③油条外酥里软，搭配早餐的经典搭配午餐

①烩面汤鲜味美的河南特色面食

②鲤鱼焙面开封特色菜，以鲜美的鲤鱼和香脆的面条著称

③洛阳牛肉汤河南特色肉汤，汤鲜味美晚餐

①道口烧鸡河南特色烧鸡，肉质鲜嫩，味道鲜美

②洛阳水席河南特色宴席，菜品丰富，口味多样

③信阳毛尖河南特色茶叶，香气浓郁，口感鲜爽

2.结合河南省的文化特点和旅游景点，设计一份旅游攻略【答案】结合河南省的文化特点和旅游景点，设计一份旅游攻略如下Day1郑州上午参观河南博物院，了解河南的历史文化下午游览郑州黄河风景区，感受黄河的魅力晚上品尝河南特色美食，如烩面、胡辣汤等Day2洛阳上午参观龙门石窟，欣赏世界文化遗产的壮丽景色下午游览白马寺，了解佛教文化晚上品尝洛阳水席，感受河南的特色宴席文化Day3开封上午参观开封府，了解宋代历史文化下午游览清明上河园，感受宋代市井文化晚上品尝开封灌汤包，体验河南的特色面食Day4安阳上午参观殷墟，了解商代历史文化下午游览安阳文峰塔，欣赏古代建筑艺术晚上品尝安阳特色美食，如安阳烩菜等Day5南阳上午参观武侯祠，了解三国历史文化下午游览南阳府衙，欣赏古代建筑艺术晚上品尝南阳特色美食，如南阳牛肉汤等。