酿酒工程面试常见问题与解答

酿酒工程面试常见问题与解答

一、单选题

1.酿酒过程中，用于调节酒体浓度的主要物质是（）（1分）A.糖蜜B.酒精C.酵母D.酸【答案】B【解析】酒精是酿酒过程中的主要产物，用于调节酒体浓度

2.下列哪种微生物主要用于啤酒发酵？（）（1分）A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.酸奶菌【答案】A【解析】啤酒发酵主要由酵母菌进行

3.酿酒过程中，用于提高发酵效率的添加物是（）（1分）A.活性炭B.氧化剂C.氢化剂D.碳酸钙【答案】A【解析】活性炭可以吸附杂质，提高发酵效率

4.酿酒过程中，用于调节酒体酸度的物质是（）（1分）A.乳酸B.醋酸C.乙醇D.甘油【答案】B【解析】醋酸用于调节酒体酸度

5.酿酒过程中，用于去除酒体中异味的物质是（）（1分）A.活性炭B.氧化剂C.氢化剂D.碳酸钙【答案】A【解析】活性炭可以吸附异味物质

6.酿酒过程中，用于调节酒体甜度的物质是（）（1分）A.蔗糖B.酒精C.酵母D.酸【答案】A【解析】蔗糖用于调节酒体甜度

7.酿酒过程中，用于调节酒体风味的物质是（）（1分）A.香草B.酒精C.酵母D.酸【答案】A【解析】香草用于调节酒体风味

8.酿酒过程中，用于调节酒体颜色的物质是（）（1分）A.色素B.酒精C.酵母D.酸【答案】A【解析】色素用于调节酒体颜色

9.酿酒过程中，用于调节酒体密度的物质是（）（1分）A.糖蜜B.酒精C.酵母D.酸【答案】B【解析】酒精用于调节酒体密度

10.酿酒过程中，用于调节酒体粘度的物质是（）（1分）A.氧化剂B.氢化剂C.甘油D.碳酸钙【答案】C【解析】甘油用于调节酒体粘度

二、多选题（每题4分，共20分）

1.以下哪些属于酿酒过程中常用的微生物？（）A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.酸奶菌【答案】A、B、C【解析】酵母菌、醋酸菌和乳酸菌在酿酒过程中常用

2.以下哪些属于酿酒过程中常用的添加物？（）A.活性炭B.氧化剂C.氢化剂D.碳酸钙【答案】A、B、C【解析】活性炭、氧化剂和氢化剂在酿酒过程中常用

3.以下哪些属于酿酒过程中常用的调节物质？（）A.蔗糖B.酒精C.酵母D.酸【答案】A、C、D【解析】蔗糖、酵母和酸在酿酒过程中常用

4.以下哪些属于酿酒过程中常用的色素？（）A.色素B.酒精C.酵母D.酸【答案】A【解析】色素在酿酒过程中常用

5.以下哪些属于酿酒过程中常用的香草？（）A.香草B.酒精C.酵母D.酸【答案】A【解析】香草在酿酒过程中常用

三、填空题

1.酿酒过程中，用于调节酒体浓度的主要物质是______【答案】酒精（4分）

2.酿酒过程中，用于提高发酵效率的添加物是______【答案】活性炭（4分）

3.酿酒过程中，用于调节酒体酸度的物质是______【答案】醋酸（4分）

4.酿酒过程中，用于去除酒体中异味的物质是______【答案】活性炭（4分）

5.酿酒过程中，用于调节酒体甜度的物质是______【答案】蔗糖（4分）

6.酿酒过程中，用于调节酒体风味的物质是______【答案】香草（4分）

7.酿酒过程中，用于调节酒体颜色的物质是______【答案】色素（4分）

8.酿酒过程中，用于调节酒体密度的物质是______【答案】酒精（4分）

9.酿酒过程中，用于调节酒体粘度的物质是______【答案】甘油（4分）

10.酿酒过程中，用于调节酒体风味的物质是______【答案】香草（4分）

四、判断题

1.酿酒过程中，用于调节酒体浓度的主要物质是酒精（）（2分）【答案】（√）【解析】酒精是酿酒过程中的主要产物，用于调节酒体浓度

2.酿酒过程中，用于提高发酵效率的添加物是活性炭（）（2分）【答案】（√）【解析】活性炭可以吸附杂质，提高发酵效率

3.酿酒过程中，用于调节酒体酸度的物质是醋酸（）（2分）【答案】（√）【解析】醋酸用于调节酒体酸度

4.酿酒过程中，用于去除酒体中异味的物质是活性炭（）（2分）【答案】（√）【解析】活性炭可以吸附异味物质

5.酿酒过程中，用于调节酒体甜度的物质是蔗糖（）（2分）【答案】（√）【解析】蔗糖用于调节酒体甜度

五、简答题

1.简述酿酒过程中常用的微生物及其作用【答案】酿酒过程中常用的微生物包括酵母菌、醋酸菌和乳酸菌酵母菌主要用于发酵过程，将糖分转化为酒精；醋酸菌用于调节酒体酸度；乳酸菌用于调节酒体风味和酸度

2.简述酿酒过程中常用的添加物及其作用【答案】酿酒过程中常用的添加物包括活性炭、氧化剂和氢化剂活性炭用于吸附杂质，提高发酵效率；氧化剂用于氧化酒体中的某些物质，改善酒体风味；氢化剂用于氢化酒体中的某些物质，改善酒体口感

3.简述酿酒过程中常用的调节物质及其作用【答案】酿酒过程中常用的调节物质包括蔗糖、酵母和酸蔗糖用于调节酒体甜度；酵母用于发酵过程，将糖分转化为酒精；酸用于调节酒体酸度

六、分析题

1.分析酿酒过程中常用的色素及其作用【答案】酿酒过程中常用的色素是色素，用于调节酒体颜色不同的色素可以赋予酒体不同的颜色，如红色、黄色、绿色等，从而提高酒体的外观品质

2.分析酿酒过程中常用的香草及其作用【答案】酿酒过程中常用的香草是香草，用于调节酒体风味不同的香草可以赋予酒体不同的香气和风味，如薄荷、迷迭香、肉桂等，从而提高酒体的风味品质

七、综合应用题

1.结合实际，分析酿酒过程中常用的调节物质及其作用，并提出改进建议【答案】酿酒过程中常用的调节物质包括蔗糖、酵母和酸蔗糖用于调节酒体甜度；酵母用于发酵过程，将糖分转化为酒精；酸用于调节酒体酸度为了提高酒体的品质，可以采用以下改进建议

（1）优化酵母菌种，提高发酵效率；

（2）采用先进的发酵技术，提高酒体稳定性；

（3）合理控制添加物的种类和用量，提高酒体风味---标准答案

一、单选题

1.B

2.A

3.A

4.B

5.A

6.A

7.A

8.A

9.B

10.C

二、多选题

1.A、B、C

2.A、B、C

3.A、C、D

4.A

5.A

三、填空题

1.酒精

2.活性炭

3.醋酸

4.活性炭

5.蔗糖

6.香草

7.色素

8.酒精

9.甘油

10.香草

四、判断题

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

五、简答题

1.酿酒过程中常用的微生物包括酵母菌、醋酸菌和乳酸菌酵母菌主要用于发酵过程，将糖分转化为酒精；醋酸菌用于调节酒体酸度；乳酸菌用于调节酒体风味和酸度

2.酿酒过程中常用的添加物包括活性炭、氧化剂和氢化剂活性炭用于吸附杂质，提高发酵效率；氧化剂用于氧化酒体中的某些物质，改善酒体风味；氢化剂用于氢化酒体中的某些物质，改善酒体口感

3.酿酒过程中常用的调节物质包括蔗糖、酵母和酸蔗糖用于调节酒体甜度；酵母用于发酵过程，将糖分转化为酒精；酸用于调节酒体酸度

六、分析题

1.酿酒过程中常用的色素是色素，用于调节酒体颜色不同的色素可以赋予酒体不同的颜色，如红色、黄色、绿色等，从而提高酒体的外观品质

2.酿酒过程中常用的香草是香草，用于调节酒体风味不同的香草可以赋予酒体不同的香气和风味，如薄荷、迷迭香、肉桂等，从而提高酒体的风味品质

七、综合应用题

1.酿酒过程中常用的调节物质包括蔗糖、酵母和酸蔗糖用于调节酒体甜度；酵母用于发酵过程，将糖分转化为酒精；酸用于调节酒体酸度为了提高酒体的品质，可以采用以下改进建议

（1）优化酵母菌种，提高发酵效率；

（2）采用先进的发酵技术，提高酒体稳定性；

（3）合理控制添加物的种类和用量，提高酒体风味。