初中饮食安全知识课件

初中饮食安全知识课件第一章饮食安全的重要性食品安全关系你我健康,触目惊心的数据为什么要重视根据世界卫生组织统计,食品安全事故每年影响全球数百万青少年的健青少年正处于身体快速发育阶段,对营养的需求量大,同时免疫系统尚未完康在我国,不安全食品引发的问题同样不容忽视全成熟,更容易受到食品安全问题的影响这些食品安全问题可能导致急性食物中毒,出现恶心、呕吐、腹泻等症状,严重时甚至危及生命长期食用不安全食品还可能引发慢性疾病,影响生长发育安全饮食健康成长,每一餐的选择,都是对健康的投资食品安全的定义食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售的全过程中,不含有对人体健康造成危害的物质和因素,符合营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害无农药残留无有害添加剂无微生物污染农产品中的农药含量符合国家标准,不会对人不含非法添加物,合法添加剂的使用量在安全食品中的细菌、霉菌等微生物数量控制在安体造成危害范围内全水平第二章常见食品安全问题:食品腐败变质与微生物污染真实案例警示某学校食堂曾发生未煮熟豆角引发的集体中毒事件多名学生食用后出现恶心、呕吐、腹痛等症状,部分学生需要住院治疗微生物的危害食品在不当的温度和湿度条件下储存,容易滋生细菌、霉菌等微生物这些微生物不仅会使食品腐败变质,失去营养价值,还会产生有毒物质,危害人体健康农药、兽药及有害化学物质残留农药残留超标兽药滥用问题农作物在种植过程中使用的农药如果不按规定使用,或者采收前未遵一些养殖户为了追求经济效益,违规使用激素促进动物快速生长,或过守安全间隔期,就会导致农药残留超标量使用抗生素预防疾病长期摄入农药残留超标的食品可能引发慢性中毒,损害肝脏、肾脏等这些兽药残留在肉、蛋、奶等动物性食品中,被人体摄入后可能导致器官功能,甚至影响神经系统发育抗生素耐药性增强,影响青少年的正常发育食品添加剂的合理使用与误区食品添加剂是现代食品工业不可或缺的一部分,但公众对它的认识存在很多误区我们需要科学理性地看待食品添加剂合法添加剂的作用非法添加的风险•延长食品保质期,减少食物浪费•使用未经批准的添加剂•改善食品的色、香、味,提升口感•超范围、超剂量使用添加剂•保持或提高食品的营养价值•添加工业原料如苏丹红、三聚氰胺•满足食品加工工艺的需要•使用已禁用的添加剂按照国家标准合理使用的食品添加剂是安全的,经过了严格的毒理学评这些违规行为会给消费者健康带来严重威胁,可能导致急性中毒或长期健估康损害假冒伪劣食品的危害假冒伪劣食品是食品安全领域的顽疾,严重威胁消费者的健康和权益这类食品通常出现在监管薄弱的环节,如校园周边的无证商贩、流动摊贩等来源不明的食品无证商贩售卖的食品往往来源不清,可能是三无产品无生产日期、无质量合格证、无生产厂家,质量难以保证标签信息不全正规食品必须标注生产日期、保质期、配料表、生产许可证等信息标签不全的食品可能隐藏质量问题过期食品流通一些不法商贩篡改生产日期,将过期食品重新包装后继续销售,这类食品可能已经变质,食用后容易引发食物中毒第三章如何辨别安全食品:掌握辨别安全食品的技能是保护自己健康的重要能力本章将教会大家在购买和选择食品时应该注意哪些要点,如何通过观察、辨认来判断食品是否安全可靠购买食品的注意事项购买食品时,我们需要养成仔细检查的好习惯一个负责任的消费者应该做到一看二查三选择010203查看包装标识确认日期信息观察产品外观检查食品包装上是否有生产许可证编号SC开仔细查看生产日期和保质期,计算是否在保质期检查包装是否完整无破损,食品外观是否正常,有头、生产厂家名称和地址、联系方式等完整信息内,避免购买临期或过期食品无变色、异味等异常情况0405选择正规渠道保留购物凭证在正规超市、商店购买,拒绝在无证商贩、流动摊贩处购买食品购买后保留小票或发票,一旦发现问题可作为维权依据识别新鲜肉类和蔬菜肉类新鲜度判断蔬菜新鲜度判断猪肉:叶菜类:•颜色:新鲜猪肉呈淡红色或淡粉色•叶片色泽鲜艳,没有黄叶、烂叶•弹性:用手指按压后能迅速恢复•质地脆嫩,不萎蔫•气味:有正常的肉腥味,无异臭•无虫眼、无病斑•检疫:必须有检疫合格章根茎类:鱼类:•表面光滑,无软烂现象•鱼鳃呈鲜红色,眼睛明亮突出•质地硬挺,手感沉重•鱼鳞紧密完整,有光泽•无发芽、无霉变•肉质紧实有弹性注意事项:过分鲜艳、个头异常大的蔬菜•闻起来有淡淡的海腥味可能使用了激素,要谨慎购买食品安全标志认识我国建立了完善的食品安全认证体系,不同的标志代表了不同的安全和质量等级认识这些标志,能帮助我们选择更安全、更优质的食品绿色食品标志有机食品标志无公害食品标志绿色食品是指遵循可持续发展原则,按照特定生产有机食品是指在生产和加工过程中绝对禁止使用无公害农产品是指产地环境、生产过程和产品质方式生产,经专门机构认定,许可使用绿色食品标农药、化肥、激素等人工合成物质的食品,是食品量符合国家有关标准和规范的要求,经认证合格获志的无污染的安全、优质、营养类食品分为A安全等级最高的类别,需要经过严格的认证得认证证书并允许使用无公害农产品标志的农产级和AA级品选择带有这些认证标志的产品,意味着选择了更高的食品安全保障虽然价格可能略高,但为健康投资是值得的认准安全标志绿色食品、有机食品、无公害食品标志是食品质量和安全的重要保证,购买时请认真识别第四章养成良好的饮食习惯:食品安全不仅关乎食物本身的质量,也与我们的饮食习惯密切相关良好的饮食习惯能够有效降低食品安全风险,保护我们的健康本章将介绍日常生活中应该养成的安全饮食习惯饮食卫生习惯个人卫生习惯是预防食源性疾病的第一道防线看似简单的习惯,却能有效阻断病菌的传播途径正确洗手很重要隔夜饭菜要慎食饭前便后必须洗手,这是预防病从口入的关键正确的洗手方法是隔夜饭菜容易滋生细菌,特别是在夏季高温天气如果必须吃隔夜食物,湿、擦、搓、捧、干五步法:要注意:湿:用流动水湿润双手•及时冷藏,在2小时内放入冰箱擦:涂抹洗手液或肥皂•食用前彻底加热,中心温度达到70℃以上搓:掌心、手背、指缝、指尖都要搓洗至少20秒•观察食物状态,有异味或变质坚决不吃捧:用流动水冲洗干净•尽量避免食用隔夜的绿叶蔬菜和海鲜干:用干净的毛巾或纸巾擦干健康提示:养成良好的卫生习惯不仅能预防食物中毒,还能减少其他传染病的发生,是保护自己和家人健康的简单有效方法食品烹饪安全有些食物如果烹饪不当,即使原料新鲜也可能引发中毒了解这些烹饪安全知识,是每个人都应该掌握的基本技能必须煮熟的食物豆角类:含有皂素和植物血凝素,未煮熟食用会引起恶心、呕吐烹饪时要确保豆角失去原有的生绿色,充分变软黄花菜:新鲜黄花菜含有秋水仙碱,进入人体后会氧化成剧毒物质要用开水焯烫后再烹饪,或食用干制品木耳:干木耳需充分泡发后煮熟食用,浸泡时间不宜过长,以免产生毒素坚决不能吃的食物发芽马铃薯:马铃薯发芽后会产生大量龙葵素,即使削掉芽眼和周围部分也不安全,最好整个扔掉发霉花生:霉变的花生含有黄曲霉毒素,是强致癌物,任何加工方法都无法去除,绝对不能食用未煮熟的豆浆:生豆浆含有皂毒素,煮沸后要继续加热5-10分钟才安全野外采摘食品安全野生蘑菇的危险每年都有因误食野生毒蘑菇导致中毒甚至死亡的案例野生蘑菇种类繁多,有些有毒蘑菇与食用菌外形相似,普通人很难区分安全原则:不认识的蘑菇绝对不要采摘和食用民间流传的一些鉴别方法如颜色鲜艳的有毒、虫子咬过的无毒等都是不科学的,不能作为判断依据其他野生植物除了蘑菇,还有很多野生植物具有毒性,如毒芹、断肠草、曼陀罗等在野外活动时,不要随意采摘、品尝不认识的野果、野菜如果需要野外采摘,一定要在有经验的专业人士指导下进行,确保安全第五章合理膳食与营养均衡:食品安全与营养均衡是健康饮食的两个重要方面安全的食品是基础,而合理的膳食搭配则能让我们获得充足的营养,支持身体的正常生长发育本章将介绍如何科学搭配日常饮食平衡膳食宝塔介绍中国居民膳食宝塔是根据中国居民膳食指南设计的,形象地展示了各类食物的合理摄入量和比例关系油盐糖少量1奶类、豆类适量2鱼禽蛋肉适量3蔬菜水果充足4谷物为主基础5宝塔第一层谷物宝塔第二层蔬菜水果宝塔第三层鱼禽蛋肉宝塔第四层奶类豆类::::包括米、面、杂粮等,是膳食能量的主要富含维生素、矿物质和膳食纤维每天提供优质蛋白质每天应摄入120-200补充钙和优质蛋白每天应喝300克奶来源每天应摄入250-400克,占总能量应吃300-500克蔬菜深色蔬菜占一半和克,优先选择鱼虾类和禽肉,限制红肉和或相当量的奶制品,吃25-35克大豆或相的50-65%建议粗细搭配,增加全谷物200-350克水果加工肉制品当量的豆制品摄入宝塔顶端的油盐糖要严格控制:烹调油25-30克/天,食盐不超过6克/天,添加糖不超过50克/天三餐合理搭配一日三餐的能量分配和食物搭配直接影响我们的学习效率和身体健康科学的三餐安排能让我们精力充沛,营养充足早餐能量午餐能量晚餐能量-30%-40%-30%重要性:经过一夜睡眠,身体需要补充能量和营重要性:午餐承上启下,要吃得丰富营养,为下午重要性:晚餐不宜过饱,以免影响消化和睡眠,但养不吃早餐会影响上午的学习效率,长期如的学习提供充足能量也要保证营养此还会影响健康搭配原则:主食+荤菜+素菜+汤搭配原则:清淡为主,少油少盐搭配原则:主食+蛋白质+蔬果推荐:米饭/面条+鱼肉/鸡肉+两种蔬菜+清汤推荐:粥/米饭+豆制品+绿叶蔬菜+少量肉类推荐:全麦面包/馒头+鸡蛋/牛奶+水果/蔬菜除了能量分配,三餐的食物种类也要多样化每天应摄入12种以上食物,每周25种以上,这样才能保证营养全面均衡青少年营养重点青春期是人生第二个生长发育高峰期,对营养的需求量大,营养状况直接影响身体和智力的发育青少年的饮食要特别注意以下几个方面增加优质蛋白质充足的钙摄入丰富的维生素蛋白质是生长发育的物质基础青少年每天需要钙是骨骼和牙齿的主要成分,青春期骨骼生长迅维生素参与身体的各种代谢过程蔬菜水果是维比成年人更多的蛋白质来支持身高增长和肌肉发速,对钙的需求量大每天应摄入1000-1200毫克生素的主要来源,应该做到每餐有蔬菜,每天吃水育优质蛋白质来源包括鱼、虾、蛋、奶、瘦钙奶类是钙的最佳来源,每天应喝300-500毫升果深色蔬菜营养价值更高,应占蔬菜总量的一半肉、豆制品等建议每天摄入

1.0-

1.2克/公斤体奶豆制品、绿叶蔬菜、虾皮等也富含钙以上建议每天吃5种以上不同颜色的蔬果重的蛋白质特别提醒:青少年要避免偏食挑食、暴饮暴食,少吃高糖、高脂、高盐的零食和快餐,养成健康的饮食习惯将使你终身受益平衡膳食宝塔遵循膳食宝塔的指导,合理搭配五大类食物,控制油盐糖摄入,就能获得全面均衡的营养,支持健康成长第六章校园食品安全管理与法律:法规校园食品安全关系到广大师生的身体健康和生命安全,是社会关注的焦点国家制定了一系列法律法规和管理制度来保障校园食品安全了解这些制度,有助于我们更好地维护自身权益学校食品安全责任学校食品安全实行校长园长负责制,建立健全食品安全管理制度,明确各环节的责任人管理小组校长第一责任建立食品安全管理小组,明确分工,落实责任校长是学校食品安全第一责任人,全面负责学校食品安全工作定期检查开展定期和不定期的食品安全检查,及时发现和整改问题监督管理培训教育建立食品安全监督机制,接受师生和家长监督组织食堂从业人员进行食品安全培训,提高安全意识学校食堂的食品安全管理包括采购、储存、加工、留样、消毒等各个环节,每个环节都要严格按照规定操作,确保食品安全《食品安全法》与校园食品安全《中华人民共和国食品安全法》是保障食品安全的基本法律,对校园食品安全做出了专门规定食品添加剂使用规范食品生产经营许可制度学校食堂使用食品添加剂必须符合国家标准,建立使用记录制度严禁学校食堂必须依法取得食品经营许可证,从业人员必须持有健康证明使用非食用物质和超范围、超剂量使用食品添加剂无证经营或从业人员无健康证的,将面临严厉处罚应急处置要求食品留样制度学校应当建立食品安全事故处置方案,发生食品安全事故时,应当立即学校食堂应当对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样留样食品采取措施防止事故扩大,及时向当地教育、卫生健康和市场监管部门报应当由专人负责,在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上,每个品种留告样量不少于125克违反《食品安全法》的行为将受到行政处罚,造成人身、财产或其他损害的,依法承担赔偿责任;构成犯罪的,依法追究刑事责任家长与学生的监督作用家长陪餐制度学生的自我保护中小学、幼儿园应当建立集中用餐陪餐作为学生,我们也应该积极参与食品安全制度,每餐均应当有学校相关负责人与学监督,增强自我保护意识生共同用餐有条件的学校可以建立家学生可以做的事:长陪餐制度

1.学习食品安全知识,掌握基本的辨别家长陪餐的意义:能力•亲身体验学校食堂的饭菜质量

2.发现食堂食品有异常情况,及时报告•及时发现食品安全隐患老师•提出改进建议和意见

3.不在校外无证摊贩处购买食品•增强学校食品安全的透明度

4.注意个人饮食卫生,养成良好习惯•促进家校沟通与合作

5.如出现不适症状,及时就医并报告家长参与陪餐时,应该关注食材的新鲜食品安全需要全社会共同努力家长的度、加工环境的卫生状况、饭菜的温度监督、学生的参与、学校的管理、政府和口味等,如发现问题及时向学校反映的监管,共同构筑起保障校园食品安全的坚实防线第七章食品安全突发事件应对:尽管我们采取了各种预防措施,但食品安全突发事件仍可能发生掌握正确的应对方法,能够最大限度地减少损害,保护自己和他人的健康本章将介绍食品安全事故的应急处理措施食品安全事故应急措施当发生疑似食品安全事故时,及时、正确的处理至关重要每个人都应该了解基本的应急处理流程立即停止食用1一旦发现食品有异常异味、变色、异物等,或者食用后出现不适,应立即停止食用,并保留剩余食品作为证据不要抱有侥幸心理继续食用及时报告2学生应立即向老师或学校负责人报告情况,说明食用了什么食品、何时食用、出现了什么症状等详细信息学校要立即启动应急预案,向教育、卫生、市场监管等部门报告保护现场和样品3保留引起中毒的食品及其包装、容器、食品加工设备等,不要清洗和破坏现场,为调查取证提供依据如有呕吐物,也应保留样本及时就医4出现食物中毒症状恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等的人员应立即就医,不要自行服药症状严重的应拨打120急救电话就医时要告诉医生食用了什么食品配合调查5积极配合卫生、市场监管等部门的调查工作,如实提供相关信息学校要组织对同批次食品进行封存,对食堂进行彻底检查,防止事故扩大信息沟通6学校应及时向家长通报情况,做好解释和安抚工作同时要防止不实信息传播,避免引起不必要的恐慌家长要保持冷静,理性对待,相信学校和相关部门会妥善处理预防胜于治疗:虽然了解应急措施很重要,但更重要的是做好预防工作遵守食品安全规则,养成良好饮食习惯,大多数食品安全事故是可以避免的守护饮食安全健康快乐成长,通过本课件的学习,我们全面了解了食品安全的重要性、常见问题、辨别方法、良好习惯、营养知识、法律法规以及应急处理等内容食品安全人人有责知识就是保护食品安全不仅是政府和学校的责任,也是掌握食品安全知识是保护自己和家人健康我们每个人的责任让我们从自身做起,的有效手段将所学知识应用到日常生活拒绝不安全食品,养成良好饮食习惯中,做食品安全的践行者和传播者健康伴随成长青春期是人生的黄金时期,安全的饮食和均衡的营养是健康成长的基石让我们珍惜这个阶段,为未来打下坚实的健康基础让我们共同努力守护健康未来,!从今天开始,用所学的知识武装自己,用良好的习惯保护自己,用积极的态度影响他人食品安全,从我做起,从现在做起!。