安全课件不吃不熟的食物

安全课件不吃不熟的食物守护健:,康每一餐什么是食品安全食品安全是指食品无毒、无害符合应当有的营养要求对人体健康不造成任何急性、亚急,,性或者慢性危害这是一个科学的、动态的概念需要明确的是世界上没有绝对安全的食品食品安全的目标是将风险控制在可接受的范围,,内通过科学的种植、加工、储存和烹饪方法我们可以最大限度地降低食品安全风险,食品安全的三大风险来源生物性风险化学性风险物理性风险这是最常见的食品安全威胁包括细菌如来自于食品生产、加工过程中的化学物质污指混入食品中的异物如玻璃碎片、金属屑、,沙门氏菌、大肠杆菌、病毒如诺瓦克病毒、染主要包括农药残留、兽药残留、重金属塑料碎片、石子等虽然发生概率较低但,寄生虫如旋毛虫等致病微生物污染、非法添加物等可能造成直接伤害未熟食物是主要传播途径长期摄入可能造成慢性危害可能造成口腔或消化道损伤•••可导致急性食物中毒影响儿童生长发育需加强生产过程管控•••严重者危及生命可能导致器官损伤••看不见的杀手—生物性风险—未熟食物的典型风险扁豆中毒风险豆类天然毒素扁豆含有植物凝集素和皂素这些天除扁豆外生豆类、黄花菜、苦杏仁,,然毒素只有在高温下才能被破坏未等都含有不同类型的天然毒素黄花煮熟的扁豆食用后会导致严重的食菜含秋水仙碱苦杏仁含氰苷这些物,,,物中毒反应包括恶心、呕吐、腹痛、质必须通过充分加热才能分解否则,,腹泻等症状严重时可引发脱水和休会对人体造成严重伤害,克贝类感染风险豆类未熟食用的真实案例年集体中毒事件2019某地一家餐厅因烹饪扁豆时间不足导致余名食客出现食物中毒症,30状全部送往医院救治,中毒症状表现:食用后小时内出现恶心、呕吐•1-3严重腹泻和腹部绞痛•部分患者出现头晕、出冷汗•重症患者需要急救和输液治疗•经过及时救治所有患者康复出院•,一顿未熟的饭数,十条生命受威胁食品安全无小事每一次烹饪都需要严格把关及时的医疗救治可以挽救生命但预防永,,远胜于治疗第三章常见不熟食物及其安:全处理豆类食物安全处理要点充分浸泡食材选择黄花菜等干制品需用清水浸泡小时以上充分去除表面的秋水仙碱2,选择新鲜、无霉变的扁豆、四季豆、黄花菜等豆类食材避免购买颜新鲜黄花菜毒性更强建议焯水处理,色异常或有异味的产品确认熟透高温烹饪烹饪完成后用筷子夹起豆角应该柔软无硬心切开后内部无生芯才,,,扁豆、四季豆必须煮沸至少分钟确保豆角完全失去脆感颜色由鲜能安全食用10,,绿变为暗绿或黄绿色特别提醒苦杏仁含氰苷必须经过炒制或水煮处理且每日食用量不超过粒生食苦杏仁可导致严重中毒甚至死亡:,,10,贝类及海鲜的安全食用贝类的健康风险生蚝、蛤蜊、扇贝等贝类是滤食性动物会富集水中的病毒、细菌和寄生虫生食或未熟,食用极易导致感染安全烹饪方法彻底煮熟贝类需要煮沸分钟确保壳完全打开肉质紧实:5-10,,避免生食即使是高档餐厅的生蚝也存在感染诺瓦克病毒的风险:,快速烹饪冷冻海鲜解冻后应立即烹饪避免在室温下放置超过小时:,2选择来源购买有检疫证明的海鲜产品避免来源不明的贝类:,特殊人群提醒孕妇、儿童、老人和免疫力低下者应完全避免生食贝类降低感:,染风险土豆发芽和变绿不可食用毒素形成中毒症状正确处理土豆发芽或表皮变绿时会产生大量龙葵素茄食用含龙葵素的土豆后分钟至数小时内会轻微发芽的土豆应彻底挖除芽眼及周围组织,,10,,碱这是一种有毒的生物碱正常土豆龙葵素出现口腔发麻、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症削去变绿部分如果发芽面积较大或变绿严重,,含量很低但发芽后含量可增加倍以上状严重时可导致脱水、血压下降、呼吸困难建议整个丢弃不要冒险食用高温烹饪无法,50,,甚至危及生命破坏龙葵素发芽毒素积累=,切勿食用土豆发芽是大自然的警告信号储存土豆时应放在阴凉、干燥、避光处延缓发芽,第四章食品安全:五要素与正确烹饪食品安全五要素分开清洁生熟食物分开存放使用不同的砧板和刀具,避免交叉污染防止病原体传播饭前便后洗手处理食物前后洗手清洗所有,,食材和厨具保持厨房环境整洁卫生,烹饪彻底加热食物特别是肉类、豆类和海鲜使,用温度计确保食物中心温度达标采购储存选择正规渠道购买食品注意查看生产日期、,保质期和食品标签避免购买三无产品适宜温度冷藏食物热食应在小时内冷藏,2定期清理冰箱避免食物过期变质,这五个要素相互关联共同构成完整的食品安全防护体系只有每个环节都严格把关才能确保食品安全,,正确烹饪示范豆类烹饪标准肉类温度控制海鲜彻底煮熟扁豆、四季豆等必须在沸水中煮分钟以上禽肉中心温度应达到℃以上猪肉、牛肉等红鱼肉应呈不透明状用叉子轻拨可轻易分离虾1075,,豆角应完全失去脆感颜色变暗无生芯可先焯肉应达到℃以上使用食品温度计是最可靠蟹应完全变红肉质紧实贝类应煮至壳完全打,,70,水再炒制确保熟透的检测方法避免凭经验判断开避免生食,,,温度是安全的关键投资一支食品温度计为家人的健康多一份保障科学烹饪从精确控温开始,,第五章案例警示:与食物中毒应急处理食物中毒典型案例回顾年学校食堂黄花菜中毒事件2023某地一所中学食堂在烹饪黄花菜时未经充分浸泡和加热处理导致名学生在午餐后出现不同程度的食物中毒症状,,20事件经过事件反思食堂使用新鲜黄花菜未经焯水直接炒制食堂工作人员缺乏食品安全培训•,•学生食用后分钟至小时内陆续发病未严格执行食品加工操作规范•302•主要症状包括恶心、呕吐、腹痛、头晕对新鲜黄花菜的毒性认识不足••学校立即启动应急预案将学生送医应急响应及时避免了更严重后果•,•,所有学生经治疗后康复未造成严重后果事后加强了食品安全教育和监管•,•警示意义这起事件敲响了食品安全的警钟即使是常见的食材如果处理不当也可能造成严重后果食品从业人员必须接受专业培训掌握安:,,,全操作规范食物中毒应急处理步骤010203立即停止食用保留食物样本迅速就医治疗一旦出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等疑似食物中保留剩余的可疑食物、呕吐物等样本用密封袋或症状严重者应立即拨打急救电话或前往最近,120毒症状应立即停止食用可疑食物避免症状加重容器妥善保存便于后续检测分析确定中毒原因的医院就诊就医时告知医生食用的食物种类、,,,,食用时间和症状出现时间0405补充水分电解质及时报告部门轻度中毒者可适量饮用淡盐水或口服补液盐补充因呕吐、腹泻丢失的水分向当地食品药品监管部门、卫生部门报告情况提供可疑食物来源信息防,,,和电解质避免饮用浓茶、咖啡等刺激性饮料止事件扩散保护更多人的健康,切勿自行催吐除非医生明确指导否则不要自行催吐某些情况下催吐可能加重伤害如误食腐蚀性物质或患者已昏迷:,,及时救治减少伤,害食物中毒后的黄金救治时间至关重要掌握正确的应急处理方法可以最大限度地减少健,康损害第六章预防措施:与公众责任公众应知的食品安全常识不吃生或未熟食物选择正规渠道购买这是预防食源性疾病的首要原则特别要避免生食或未熟食用豆类、贝类、肉类在超市、农贸市场等正规场所购买食品避免购买流动摊贩或无证经营者的产品,和蛋类餐厅就餐时如发现食物未熟应要求重新加热购买时仔细检查包装、标签、生产日期和保质期,,注意食物储存避免隔餐食用冰箱冷藏温度应保持在℃冷冻应在℃以下熟食在室温下不应超过小尽量食用新鲜烹饪的食物减少剩饭剩菜如需保存应在小时内冷藏且冷藏时间0-4,-182,,2,时热天不超过小时剩饭剩菜应及时冷藏食用前充分加热不超过小时再次食用时必须彻底加热至沸腾,1,24政府与企业的责任政府监管职责企业主体责任严格执行法规建立追溯体系严格执行《食品安全法》等法律法规建立健全食品安全标准体系食品生产经营企业应建立完善的食品安全追溯体系确保产品来源,,,加强从农田到餐桌的全链条监管可查、去向可追、责任可究加强监督检查培训从业人员定期开展食品安全专项检查对食品生产经营企业、学校食堂、餐定期组织员工参加食品安全培训确保所有从业人员掌握安全操作,,饮单位等进行监督抽检及时发现和消除隐患规范持健康证上岗,,推广安全教育严控生产流程通过多种渠道开展食品安全宣传教育提升全民食品安全意识在严格执行食品安全管理制度从原料采购、加工制作、储存运输到,,学校、社区开展食品安全知识讲座和培训活动销售服务每个环节都要符合安全标准,食品安全人人有,责政府监管、企业自律、公众参与三方共同努力才能构建坚实的食品安全防线,,互动环节你知道哪些不熟食物的危害:扁豆黄花菜苦杏仁含植物凝集素未煮熟食用会导致恶心、含秋水仙碱新鲜黄花菜毒性更强需充含氰苷生食可致命必须经过炒制或水,,,呕吐、腹泻等中毒症状必须煮沸分分浸泡、焯水后再烹饪干制品也需浸泡煮且每日食用量不超过粒甜杏仁相10,,10钟以上处理对安全生贝类发芽土豆你还知道哪些易感染诺瓦克病毒、副溶血性弧菌和寄生含龙葵素可导致中毒发芽或变绿的土欢迎分享你了解的未熟食物危害案例共,,虫生蚝、蛤蜊等必须彻底煮熟避免生豆应丢弃轻微发芽需彻底挖除芽眼及周同学习提高食品安全意识,,,!食围组织结语安全饮食健康生活:,食品安全是关乎每个人健康和生命的大事不吃不熟的食物是我们守护自己和家人健康,的第一步也是最基本的防线,从今天开始让我们把学到的食品安全知识应用到日常生活中购买食品时多留心烹饪时,,多用心储存时多细心每一个小小的改变都是对健康的郑重承诺,,食源性疾病是可以预防的只要我们掌握正确的食品安全知识养成良好的饮食习惯严格,,遵守食品安全规范就能远离食物中毒享受安全、健康、美味的每一餐,,食品安全不是某个人或某个部门的事而是需要全社会共同参与、共同维护的公共事业,让我们携起手来从自身做起从家庭做起共同筑起食品安全的坚固防线,,,!参考资料官方文件国际组织资料中华人民共和国《食品安全法》年修订联合国世界食品安全日官方资料•2021•World FoodSafety Day中华人民共和国农业农村部食品安全定义与标准世界卫生组织食品安全指南••WHO国家卫生健康委员会《食品安全国家标准》汇编美国食品药品监督管理局食品安全指导文件••FDA案例研究学术资源国内外食品安全典型案例汇编《中国食品卫生杂志》相关论文•2015-2024•食物中毒事件流行病学调查报告集《食品科学》期刊专题研究••食品安全风险评估研究报告各大高校食品安全研究中心学术成果••本课件内容基于以上权威资料编制确保科学性和准确性如需了解更多详细信息可查阅上述参考资料,,谢谢聆听!请牢记:不吃不熟的食物守护健康每一餐,!让我们共同努力将食品安全知识传播给身边的每一个人让安全饮食成为每个家庭的习惯让健康生活成为社会的常态食品安全从我做起从现在做起,,,,,!。