食品三标管理知识问答试题及答案

食品三标管理知识问答试题及答案

一、单选题

1.食品安全国家标准中，GB代表（）（1分）A.国家基本标准B.国家推荐标准C.国家标准代号D.行业推荐标准【答案】C【解析】GB是国家标准的代号，代表国家标准

2.食品生产企业的卫生许可证有效期一般为（）（1分）A.1年B.2年C.3年D.5年【答案】C【解析】食品生产企业的卫生许可证有效期一般为3年

3.食品标签上必须标明的内容不包括（）（1分）A.生产日期B.保质期C.生产厂家名称D.营养成分表【答案】D【解析】营养成分表不是食品标签上必须标明的内容，但建议标明

4.食品添加剂的标识符号是（）（1分）A.EB.FC.GD.H【答案】A【解析】食品添加剂的标识符号是E

5.食品生产过程中，属于清洁操作的是（）（1分）A.洗手消毒B.设备清洗C.原料处理D.以上都是【答案】D【解析】食品生产过程中，洗手消毒、设备清洗、原料处理都属于清洁操作

6.食品安全国家标准由哪个机构负责制定（）（1分）A.国家市场监督管理总局B.中国食品安全协会C.地方市场监督管理局D.国家卫生健康委员会【答案】A【解析】食品安全国家标准由国家市场监督管理总局负责制定

7.食品储存过程中，防止氧化变质的措施不包括（）（1分）A.避光B.密封C.高温D.低温【答案】C【解析】食品储存过程中，防止氧化变质的措施包括避光、密封、低温，高温会加速氧化变质

8.食品标签上必须标明的内容不包括（）（1分）A.生产许可证号B.生产厂家地址C.生产日期D.生产厂家电话【答案】D【解析】食品标签上必须标明的内容包括生产许可证号、生产厂家地址、生产日期，生产厂家电话不是必须标明的

9.食品生产企业的卫生管理制度不包括（）（1分）A.人员健康管理制度B.设备维护制度C.原料采购制度D.销售管理制度【答案】D【解析】食品生产企业的卫生管理制度包括人员健康管理制度、设备维护制度、原料采购制度，销售管理制度不属于卫生管理制度

10.食品添加剂的使用范围和限量由哪个标准规定（）（1分）A.《食品安全法》B.《食品添加剂使用标准》C.《食品生产许可管理办法》D.《食品安全国家标准》【答案】B【解析】食品添加剂的使用范围和限量由《食品添加剂使用标准》规定

二、多选题（每题4分，共20分）

1.以下哪些属于食品安全国家标准的内容？（）A.食品添加剂使用标准B.食品标签标准C.食品生产许可标准D.食品检验方法标准E.食品卫生标准【答案】A、B、C、D、E【解析】食品安全国家标准包括食品添加剂使用标准、食品标签标准、食品生产许可标准、食品检验方法标准、食品卫生标准

2.食品生产过程中，以下哪些属于清洁操作？（）A.设备清洗B.地面清洁C.人员洗手D.原料处理E.环境消毒【答案】A、B、C、E【解析】食品生产过程中的清洁操作包括设备清洗、地面清洁、人员洗手、环境消毒，原料处理属于生产操作

3.食品标签上必须标明的内容包括哪些？（）A.生产日期B.保质期C.生产厂家名称D.生产厂家地址E.食品添加剂使用情况【答案】A、B、C、D【解析】食品标签上必须标明的内容包括生产日期、保质期、生产厂家名称、生产厂家地址，食品添加剂使用情况建议标明

4.食品生产企业的卫生管理制度包括哪些？（）A.人员健康管理制度B.设备维护制度C.原料采购制度D.生产过程控制制度E.销售管理制度【答案】A、B、C、D【解析】食品生产企业的卫生管理制度包括人员健康管理制度、设备维护制度、原料采购制度、生产过程控制制度，销售管理制度不属于卫生管理制度

5.食品储存过程中，以下哪些措施可以防止食品变质？（）A.避光B.密封C.低温D.高温E.通风【答案】A、B、C、E【解析】食品储存过程中，防止食品变质的措施包括避光、密封、低温、通风，高温会加速食品变质

三、填空题

1.食品生产企业的卫生许可证有效期一般为______年（4分）【答案】

32.食品标签上必须标明的内容包括______、______和______（4分）【答案】生产日期；保质期；生产厂家名称

3.食品添加剂的标识符号是______（2分）【答案】E

4.食品生产过程中，属于清洁操作的是______、______和______（4分）【答案】洗手消毒；设备清洗；原料处理

5.食品储存过程中，防止氧化变质的措施包括______、______和______（4分）【答案】避光；密封；低温

四、判断题

1.食品生产企业的卫生许可证有效期一般为1年（）（2分）【答案】（×）【解析】食品生产企业的卫生许可证有效期一般为3年

2.食品标签上必须标明的内容包括生产厂家电话（）（2分）【答案】（×）【解析】食品标签上必须标明的内容包括生产许可证号、生产厂家地址、生产日期，生产厂家电话不是必须标明的

3.食品添加剂的使用范围和限量由《食品安全法》规定（）（2分）【答案】（×）【解析】食品添加剂的使用范围和限量由《食品添加剂使用标准》规定

4.食品生产过程中，属于清洁操作的是设备清洗（）（2分）【答案】（×）【解析】食品生产过程中的清洁操作包括洗手消毒、地面清洁、人员洗手、环境消毒，设备清洗属于生产操作

5.食品储存过程中，高温可以防止食品变质（）（2分）【答案】（×）【解析】食品储存过程中，高温会加速食品变质

五、简答题

1.简述食品生产企业的卫生管理制度主要包括哪些内容？（5分）【答案】食品生产企业的卫生管理制度主要包括人员健康管理制度、设备维护制度、原料采购制度、生产过程控制制度、环境卫生管理制度等

2.简述食品标签上必须标明的内容有哪些？（5分）【答案】食品标签上必须标明的内容包括生产许可证号、生产厂家地址、生产日期、保质期、食品名称、配料表、净含量、生产批号、生产厂家电话等

3.简述食品储存过程中，防止食品变质的主要措施有哪些？（5分）【答案】食品储存过程中，防止食品变质的主要措施包括避光、密封、低温、通风、干燥等

六、分析题

1.分析食品生产企业在食品安全管理方面应重点注意哪些环节？（10分）【答案】食品生产企业在食品安全管理方面应重点注意以下环节

（1）人员健康管理制度确保生产人员健康状况良好，定期进行健康检查，患有传染性疾病的人员不得从事食品生产工作

（2）设备维护制度定期对生产设备进行维护和保养，确保设备正常运行，防止设备污染食品

（3）原料采购制度建立严格的原料采购制度，确保原料质量符合食品安全标准，防止原料污染

（4）生产过程控制制度严格控制生产过程中的温度、湿度、卫生条件等，防止食品在生产过程中受到污染

（5）环境卫生管理制度保持生产环境清洁卫生，定期进行环境卫生消毒，防止环境污染食品

七、综合应用题

1.某食品生产企业生产一种预包装食品，请根据食品安全国家标准，列出该食品标签上必须标明的内容，并说明每项内容的含义（25分）【答案】该食品标签上必须标明的内容包括

（1）生产许可证号表示该食品生产企业已获得食品生产许可证，符合食品安全标准

（2）生产厂家地址表示该食品生产企业的具体地址，方便消费者联系和查询

（3）生产日期表示该食品的生产日期，方便消费者了解食品的新鲜程度

（4）保质期表示该食品的保质期限，方便消费者了解食品的保存时间

（5）食品名称表示该食品的名称，方便消费者识别和选择

（6）配料表表示该食品的配料成分，方便消费者了解食品的成分和营养信息

（7）净含量表示该食品的净含量，方便消费者了解食品的分量

（8）生产批号表示该食品的生产批号，方便消费者追溯和查询

（9）生产厂家电话表示该食品生产企业的联系电话，方便消费者咨询和投诉附完整标准答案

一、单选题

1.C

2.C

3.D

4.A

5.D

6.A

7.C

8.D

9.D

10.B

二、多选题

1.A、B、C、D、E

2.A、B、C、E

3.A、B、C、D

4.A、B、C、D

5.A、B、C、E

三、填空题

1.

32.生产日期；保质期；生产厂家名称

3.E

4.洗手消毒；设备清洗；原料处理

5.避光；密封；低温

四、判断题

1.（×）

2.（×）

3.（×）

4.（×）

5.（×）

五、简答题

1.食品生产企业的卫生管理制度主要包括人员健康管理制度、设备维护制度、原料采购制度、生产过程控制制度、环境卫生管理制度等

2.食品标签上必须标明的内容包括生产许可证号、生产厂家地址、生产日期、保质期、食品名称、配料表、净含量、生产批号、生产厂家电话等

3.食品储存过程中，防止食品变质的主要措施包括避光、密封、低温、通风、干燥等

六、分析题分析食品生产企业在食品安全管理方面应重点注意哪些环节？食品生产企业在食品安全管理方面应重点注意以下环节

（1）人员健康管理制度确保生产人员健康状况良好，定期进行健康检查，患有传染性疾病的人员不得从事食品生产工作

（2）设备维护制度定期对生产设备进行维护和保养，确保设备正常运行，防止设备污染食品

（3）原料采购制度建立严格的原料采购制度，确保原料质量符合食品安全标准，防止原料污染

（4）生产过程控制制度严格控制生产过程中的温度、湿度、卫生条件等，防止食品在生产过程中受到污染

（5）环境卫生管理制度保持生产环境清洁卫生，定期进行环境卫生消毒，防止环境污染食品

七、综合应用题某食品生产企业生产一种预包装食品，请根据食品安全国家标准，列出该食品标签上必须标明的内容，并说明每项内容的含义该食品标签上必须标明的内容包括

（1）生产许可证号表示该食品生产企业已获得食品生产许可证，符合食品安全标准

（2）生产厂家地址表示该食品生产企业的具体地址，方便消费者联系和查询

（3）生产日期表示该食品的生产日期，方便消费者了解食品的新鲜程度

（4）保质期表示该食品的保质期限，方便消费者了解食品的保存时间

（5）食品名称表示该食品的名称，方便消费者识别和选择

（6）配料表表示该食品的配料成分，方便消费者了解食品的成分和营养信息

（7）净含量表示该食品的净含量，方便消费者了解食品的分量

（8）生产批号表示该食品的生产批号，方便消费者追溯和查询

（9）生产厂家电话表示该食品生产企业的联系电话，方便消费者咨询和投诉。