食品厂工艺填空题目及答案汇总

食品厂工艺填空题目及答案汇总

一、单选题

1.食品厂在处理废水时，通常采用______技术来去除有机污染物（）（2分）A.过滤B.吸附C.氧化D.沉淀【答案】C【解析】食品厂废水处理常采用氧化技术分解有机污染物

2.下列食品添加剂中，不属于防腐剂的是（）（1分）A.山梨酸钾B.维生素CC.苯甲酸钠D.丙酸钙【答案】B【解析】维生素C是抗氧化剂，而非防腐剂

3.食品厂地面应采用______材料，便于清洁消毒（）（2分）A.瓷砖B.地毯C.木板D.乙烯地板【答案】A【解析】瓷砖易于清洁消毒，适合食品厂地面

4.食品包装中，______材料对氧气阻隔性最好（）（2分）A.PEB.PVCC.PAD.EVOH【答案】D【解析】EVOH（乙烯-醋酸乙烯共聚物）对氧气阻隔性最强

5.食品厂空气过滤系统中，______主要用于去除大颗粒尘埃（）（2分）A.初效滤网B.中效滤网C.高效滤网D.超高效滤网【答案】A【解析】初效滤网主要去除大颗粒尘埃

6.食品生产中，______是衡量食品酸碱度的指标（）（1分）A.水分活度B.pH值C.折光率D.粘度【答案】B【解析】pH值是衡量食品酸碱度的指标

7.食品厂冷却塔的主要作用是（）（2分）A.杀菌B.冷却C.除氧D.除味【答案】B【解析】冷却塔主要用于冷却循环水

8.食品厂蒸汽锅炉应定期检查______，确保安全运行（）（2分）A.水位B.压力C.温度D.以上都是【答案】D【解析】锅炉安全运行需监测水位、压力和温度

9.食品厂卫生许可证有效期一般为______年（）（1分）A.1B.3C.5D.10【答案】C【解析】食品厂卫生许可证有效期一般为5年

10.食品厂员工洗手池应设置在______位置（）（2分）A.生产车间入口B.更衣室C.食品加工区D.仓库【答案】C【解析】洗手池应设置在食品加工区便于员工使用

二、多选题（每题4分，共20分）

1.食品厂常用的消毒方法包括哪些？（）A.紫外线消毒B.高温灭菌C.臭氧消毒D.化学消毒E.过滤消毒【答案】A、B、C、D【解析】食品厂常用紫外线、高温、臭氧和化学方法消毒，过滤主要用于除菌而非消毒

2.食品厂废水处理的主要工艺环节有哪些？（）A.格栅去除B.沉淀分离C.生物处理D.膜过滤E.消毒【答案】A、B、C、D、E【解析】废水处理包括格栅去除、沉淀、生物处理、膜过滤和消毒等环节

3.食品包装材料应满足哪些要求？（）A.阻隔性B.耐热性C.安全性D.美观性E.经济性【答案】A、C、E【解析】包装材料应满足阻隔性、安全性和经济性要求，耐热性和美观性根据产品需求选择

4.食品厂生产环境控制包括哪些方面？（）A.温度控制B.湿度控制C.空气洁净度D.压差控制E.照明控制【答案】A、B、C、D【解析】生产环境控制包括温度、湿度、空气洁净度和压差，照明属于辅助控制

5.食品厂员工卫生管理措施包括哪些？（）A.健康检查B.个人卫生C.着装要求D.洗手消毒E.病假管理【答案】A、B、C、D、E【解析】员工卫生管理包括健康检查、个人卫生、着装要求、洗手消毒和病假管理

三、填空题

1.食品厂生产用水应达到______标准，确保食品安全（4分）【答案】生活饮用水卫生标准

2.食品厂空气洁净度要求达到______级，防止微生物污染（4分）【答案】10万级或30万级

3.食品厂地面应保持______，防止滑倒和交叉污染（4分）【答案】干燥、无积水

4.食品厂员工进入生产区必须更换______和______（4分）【答案】工作服；工作鞋

5.食品厂废水处理应遵循______、______和______原则（4分）【答案】减量化；资源化；无害化

6.食品包装材料应符合______法规要求，确保食品安全（4分）【答案】食品安全法

7.食品厂生产环境温度应控制在______℃左右，保证产品质量（4分）【答案】18-

248.食品厂员工洗手消毒时间不少于______秒，确保卫生（4分）【答案】20

四、判断题（每题2分，共10分）

1.食品厂生产区地面坡度应不小于1%（）（2分）【答案】（√）【解析】地面坡度不小于1%便于排水，防止积水

2.食品厂员工可以直接用手接触食品（）（2分）【答案】（×）【解析】员工应使用工具或手套接触食品，防止污染

3.食品厂废水处理后的排放应达到国家规定的排放标准（）（2分）【答案】（√）【解析】废水排放必须符合国家规定的排放标准

4.食品厂包装材料应优先选择成本最低的材料（）（2分）【答案】（×）【解析】包装材料应优先考虑食品安全和阻隔性，成本其次

5.食品厂员工进入生产区可以佩戴首饰（）（2分）【答案】（×）【解析】员工进入生产区不得佩戴首饰，防止污染食品

五、简答题（每题4分，共12分）

1.简述食品厂废水处理的主要工艺流程【答案】食品厂废水处理主要工艺流程包括格栅去除大颗粒杂质→沉淀分离悬浮物→生物处理分解有机污染物→膜过滤去除微小颗粒→消毒杀灭微生物→达标排放

2.食品厂生产环境控制有哪些重要性？【答案】生产环境控制的重要性包括防止微生物污染、保证产品质量、确保食品安全、延长食品保质期、提高生产效率

3.食品厂员工卫生管理有哪些措施？【答案】员工卫生管理措施包括健康检查、个人卫生培训、着装要求、洗手消毒、病假管理、定期清洁消毒生产设备

六、分析题（每题10分，共20分）

1.分析食品厂包装材料选择应考虑哪些因素？【答案】食品厂包装材料选择应考虑食品安全性、阻隔性（氧气、水分、光线）、耐温性、耐压性、美观性、经济性、环保性、法规符合性不同食品需根据其特性选择合适的包装材料

2.分析食品厂生产环境控制的主要措施及其作用【答案】生产环境控制的主要措施包括温度控制（保持适宜温度）、湿度控制（防止霉变）、空气洁净度控制（减少微生物污染）、压差控制（防止交叉污染）、照明控制（保证操作视线）这些措施能有效防止微生物污染、保证产品质量、确保食品安全

七、综合应用题（每题20分，共20分）

1.某食品厂生产含糖饮料，设计一套废水处理工艺流程，并说明各环节作用【答案】含糖饮料食品厂废水处理工艺流程

（1）格栅去除去除饮料中的果肉、包装碎片等大颗粒杂质

（2）调节池均质均量，调节pH值，防止后续处理冲击

（3）沉淀池去除悬浮物，减少后续处理负荷

（4）生物处理池利用微生物分解有机污染物，主要采用活性污泥法

（5）膜过滤去除微小颗粒和微生物，提高水质

（6）消毒池采用臭氧或紫外线消毒，杀灭残留微生物

（7）达标排放处理后的废水达到国家排放标准，实现资源化利用---标准答案汇总

一、单选题

1.C

2.B

3.A

4.D

5.A

6.B

7.B

8.D

9.C

10.C

二、多选题

1.A、B、C、D

2.A、B、C、D、E

3.A、C、E

4.A、B、C、D

5.A、B、C、D、E

三、填空题

1.生活饮用水卫生标准

2.10万级或30万级

3.干燥、无积水

4.工作服；工作鞋

5.减量化；资源化；无害化

6.食品安全法

7.18-

248.20

四、判断题

1.（√）

2.（×）

3.（√）

4.（×）

5.（×）

五、简答题

1.食品厂废水处理主要工艺流程包括格栅去除大颗粒杂质→沉淀分离悬浮物→生物处理分解有机污染物→膜过滤去除微小颗粒→消毒杀灭微生物→达标排放

2.生产环境控制的重要性包括防止微生物污染、保证产品质量、确保食品安全、延长食品保质期、提高生产效率

3.员工卫生管理措施包括健康检查、个人卫生培训、着装要求、洗手消毒、病假管理、定期清洁消毒生产设备

六、分析题

1.食品厂包装材料选择应考虑食品安全性、阻隔性（氧气、水分、光线）、耐温性、耐压性、美观性、经济性、环保性、法规符合性不同食品需根据其特性选择合适的包装材料

2.生产环境控制的主要措施包括温度控制（保持适宜温度）、湿度控制（防止霉变）、空气洁净度控制（减少微生物污染）、压差控制（防止交叉污染）、照明控制（保证操作视线）这些措施能有效防止微生物污染、保证产品质量、确保食品安全

七、综合应用题含糖饮料食品厂废水处理工艺流程

（1）格栅去除去除饮料中的果肉、包装碎片等大颗粒杂质

（2）调节池均质均量，调节pH值，防止后续处理冲击

（3）沉淀池去除悬浮物，减少后续处理负荷

（4）生物处理池利用微生物分解有机污染物，主要采用活性污泥法

（5）膜过滤去除微小颗粒和微生物，提高水质

（6）消毒池采用臭氧或紫外线消毒，杀灭残留微生物

（7）达标排放处理后的废水达到国家排放标准，实现资源化利用。