食品安全竞赛综合试题及答案

食品安全竞赛综合试题及答案

一、单选题（每题1分，共15分）

1.食品安全国家标准代号通常以GB开头，其中“GB2760”指的是（）（1分）A.食品添加剂使用标准B.食品卫生规范C.食品标签标准D.食品安全限量标准【答案】A【解析】GB2760是《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的代号

2.下列哪种食品添加剂在婴幼儿食品中不得使用？（）（1分）A.山梨酸钾B.苯甲酸钠C.蔗糖D.阿斯巴甜【答案】D【解析】阿斯巴甜是人工甜味剂，不适用于婴幼儿食品

3.食品中黄曲霉毒素污染最严重的部位通常是（）（1分）A.食品包装袋B.食品外皮C.食品中心D.食品夹层【答案】C【解析】黄曲霉毒素主要在食品中心部位产生

4.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得（）（1分）A.从事食品生产B.从事食品销售C.从事食品贮存D.以上都是【答案】D【解析】有碍食品安全疾病的人员不得从事食品生产、销售、贮存等

5.食品标签上必须标明的内容不包括（）（1分）A.食品生产日期B.食品保质期C.食品生产厂家D.食品营养成分【答案】D【解析】食品标签上必须标明生产日期、保质期、生产厂家，营养成分不是必须标明的内容

6.食品安全风险评估的主要内容包括（）（1分）A.暴露评估B.健康风险评估C.环境风险评估D.以上都是【答案】D【解析】食品安全风险评估包括暴露评估、健康风险评估、环境风险评估等

7.食品储存过程中，以下哪种方法可以有效抑制微生物生长？（）（1分）A.高温加热B.低温冷藏C.晾晒D.高湿度保存【答案】B【解析】低温冷藏可以有效抑制微生物生长

8.食品中重金属污染的主要来源不包括（）（1分）A.土壤污染B.水源污染C.包装材料D.食品添加剂【答案】D【解析】食品中重金属污染主要来源于土壤、水源和包装材料，食品添加剂不是主要来源

9.食品安全国家标准由（）（1分）A.国务院卫生行政部门制定、公布B.地方政府制定、公布C.食品行业协会制定、公布D.企业自行制定、公布【答案】A【解析】食品安全国家标准由国务院卫生行政部门制定、公布

10.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得（）（1分）A.从事食品生产B.从事食品销售C.从事食品贮存D.以上都是【答案】D【解析】有碍食品安全疾病的人员不得从事食品生产、销售、贮存等

11.食品标签上必须标明的内容不包括（）（1分）A.食品生产日期B.食品保质期C.食品生产厂家D.食品营养成分【答案】D【解析】食品标签上必须标明生产日期、保质期、生产厂家，营养成分不是必须标明的内容

12.食品安全风险评估的主要内容包括（）（1分）A.暴露评估B.健康风险评估C.环境风险评估D.以上都是【答案】D【解析】食品安全风险评估包括暴露评估、健康风险评估、环境风险评估等

13.食品储存过程中，以下哪种方法可以有效抑制微生物生长？（）（1分）A.高温加热B.低温冷藏C.晾晒D.高湿度保存【答案】B【解析】低温冷藏可以有效抑制微生物生长

14.食品中重金属污染的主要来源不包括（）（1分）A.土壤污染B.水源污染C.包装材料D.食品添加剂【答案】D【解析】食品中重金属污染主要来源于土壤、水源和包装材料，食品添加剂不是主要来源

15.食品安全国家标准由（）（1分）A.国务院卫生行政部门制定、公布B.地方政府制定、公布C.食品行业协会制定、公布D.企业自行制定、公布【答案】A【解析】食品安全国家标准由国务院卫生行政部门制定、公布

二、多选题（每题2分，共10分）

1.食品安全风险交流的主要内容包括（）（2分）A.食品安全风险信息通报B.食品安全风险评估结果公布C.食品安全标准制定D.食品安全科普宣传【答案】A、B、C、D【解析】食品安全风险交流包括风险信息通报、风险评估结果公布、标准制定和科普宣传

2.食品安全国家标准制定程序包括（）（2分）A.调研B.草案编制C.征求意见D.发布【答案】A、B、C、D【解析】食品安全国家标准制定程序包括调研、草案编制、征求意见和发布

3.食品中微生物污染的途径包括（）（2分）A.水源污染B.空气污染C.食品加工过程D.包装材料污染【答案】A、B、C、D【解析】食品中微生物污染的途径包括水源、空气、加工过程和包装材料污染

4.食品安全法规定的食品生产经营者的义务包括（）（2分）A.建立并执行从业人员健康管理制度B.保证食品质量安全C.建立食品追溯体系D.配合食品安全监管【答案】A、B、C、D【解析】食品安全法规定的食品生产经营者的义务包括健康管理制度、保证食品质量安全、建立追溯体系和配合监管

5.食品安全风险评估的步骤包括（）（2分）A.暴露评估B.健康风险评估C.环境风险评估D.风险特征描述【答案】A、B、C、D【解析】食品安全风险评估的步骤包括暴露评估、健康风险评估、环境风险评估和风险特征描述

三、填空题（每题2分，共10分）

1.食品安全国家标准由______制定、公布（2分）【答案】国务院卫生行政部门

2.食品标签上必须标明______、______和______（2分）【答案】生产日期；保质期；生产厂家

3.食品安全风险评估包括______、______和______（2分）【答案】暴露评估；健康风险评估；环境风险评估

4.食品储存过程中，以下哪种方法可以有效抑制微生物生长？______（2分）【答案】低温冷藏

5.食品中重金属污染的主要来源不包括______（2分）【答案】食品添加剂

四、判断题（每题1分，共10分）

1.食品安全国家标准由地方政府制定、公布（）（1分）【答案】（×）【解析】食品安全国家标准由国务院卫生行政部门制定、公布

2.食品标签上必须标明食品营养成分（）（1分）【答案】（×）【解析】食品标签上必须标明生产日期、保质期、生产厂家，营养成分不是必须标明的内容

3.食品安全风险评估包括暴露评估、健康风险评估、环境风险评估（）（1分）【答案】（√）【解析】食品安全风险评估包括暴露评估、健康风险评估、环境风险评估

4.食品储存过程中，高温加热可以有效抑制微生物生长（）（1分）【答案】（×）【解析】高温加热会促进微生物生长

5.食品中重金属污染的主要来源是食品添加剂（）（1分）【答案】（×）【解析】食品中重金属污染主要来源于土壤、水源和包装材料，食品添加剂不是主要来源

6.食品安全国家标准由食品行业协会制定、公布（）（1分）【答案】（×）【解析】食品安全国家标准由国务院卫生行政部门制定、公布

7.食品安全法规定的食品生产经营者的义务包括建立并执行从业人员健康管理制度（）（1分）【答案】（√）【解析】食品安全法规定的食品生产经营者的义务包括健康管理制度

8.食品安全风险评估的步骤包括暴露评估、健康风险评估、环境风险评估和风险特征描述（）（1分）【答案】（√）【解析】食品安全风险评估的步骤包括暴露评估、健康风险评估、环境风险评估和风险特征描述

9.食品储存过程中，低温冷藏可以有效抑制微生物生长（）（1分）【答案】（√）【解析】低温冷藏可以有效抑制微生物生长

10.食品中重金属污染的主要来源不包括土壤污染（）（1分）【答案】（×）【解析】食品中重金属污染主要来源于土壤、水源和包装材料，土壤是主要来源之

一五、简答题（每题2分，共10分）

1.简述食品安全风险评估的主要内容（2分）【答案】食品安全风险评估主要包括暴露评估、健康风险评估、环境风险评估和风险特征描述

2.食品标签上必须标明哪些内容？（2分）【答案】食品标签上必须标明生产日期、保质期、生产厂家

3.食品安全国家标准由谁制定、公布？（2分）【答案】食品安全国家标准由国务院卫生行政部门制定、公布

4.食品储存过程中，如何有效抑制微生物生长？（2分）【答案】食品储存过程中，低温冷藏可以有效抑制微生物生长

5.食品中重金属污染的主要来源有哪些？（2分）【答案】食品中重金属污染的主要来源包括土壤污染、水源污染和包装材料污染

六、分析题（每题10分，共20分）

1.分析食品安全风险评估的步骤及其意义（10分）【答案】食品安全风险评估的步骤包括暴露评估、健康风险评估、环境风险评估和风险特征描述暴露评估主要评估食品中污染物或危害物的暴露水平；健康风险评估主要评估暴露水平对健康的影响；环境风险评估主要评估环境因素对食品安全的影响；风险特征描述主要描述食品安全风险的总体特征食品安全风险评估的意义在于为食品安全监管提供科学依据，保障公众健康

2.分析食品安全法规定的食品生产经营者的义务及其重要性（10分）【答案】食品安全法规定的食品生产经营者的义务包括建立并执行从业人员健康管理制度、保证食品质量安全、建立食品追溯体系和配合食品安全监管这些义务的重要性在于保障食品质量安全，防止食品安全事故的发生，保护消费者权益，维护社会公共健康

七、综合应用题（每题25分，共50分）

1.某食品生产企业发生了一起食品安全事件，导致消费者中毒请分析该事件可能的原因，并提出相应的防范措施（25分）【答案】该事件可能的原因包括食品原料污染、加工过程控制不当、包装材料问题、储存条件不达标等防范措施包括加强原料采购管理、严格加工过程控制、选用合格包装材料、规范储存条件、加强从业人员培训、建立食品安全追溯体系等

2.某地区发生了一起食品安全事故，导致多名消费者出现健康问题请分析该事件可能的原因，并提出相应的处理措施（25分）【答案】该事件可能的原因包括食品生产环节污染、食品流通环节管理不善、餐饮服务环节操作不规范等处理措施包括开展食品安全调查、确定污染源头、召回问题食品、对涉事企业进行处罚、加强食品安全监管、对消费者进行健康监测和救助等标准答案

一、单选题

1.A

2.D

3.C

4.D

5.D

6.D

7.B

8.D

9.A

10.D

11.D

12.D

13.B

14.D

15.A

二、多选题

1.A、B、C、D

2.A、B、C、D

3.A、B、C、D

4.A、B、C、D

5.A、B、C、D

三、填空题

1.国务院卫生行政部门

2.生产日期；保质期；生产厂家

3.暴露评估；健康风险评估；环境风险评估

4.低温冷藏

5.食品添加剂

四、判断题

1.（×）

2.（×）

3.（√）

4.（×）

5.（×）

6.（×）

7.（√）

8.（√）

9.（√）

10.（×）

五、简答题

1.食品安全风险评估的主要内容包括暴露评估、健康风险评估、环境风险评估和风险特征描述

2.食品标签上必须标明生产日期、保质期、生产厂家

3.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门制定、公布

4.食品储存过程中，低温冷藏可以有效抑制微生物生长

5.食品中重金属污染的主要来源包括土壤污染、水源污染和包装材料污染

六、分析题

1.食品安全风险评估的步骤包括暴露评估、健康风险评估、环境风险评估和风险特征描述暴露评估主要评估食品中污染物或危害物的暴露水平；健康风险评估主要评估暴露水平对健康的影响；环境风险评估主要评估环境因素对食品安全的影响；风险特征描述主要描述食品安全风险的总体特征食品安全风险评估的意义在于为食品安全监管提供科学依据，保障公众健康

2.食品安全法规定的食品生产经营者的义务包括建立并执行从业人员健康管理制度、保证食品质量安全、建立食品追溯体系和配合食品安全监管这些义务的重要性在于保障食品质量安全，防止食品安全事故的发生，保护消费者权益，维护社会公共健康

七、综合应用题

1.该事件可能的原因包括食品原料污染、加工过程控制不当、包装材料问题、储存条件不达标等防范措施包括加强原料采购管理、严格加工过程控制、选用合格包装材料、规范储存条件、加强从业人员培训、建立食品安全追溯体系等

2.该事件可能的原因包括食品生产环节污染、食品流通环节管理不善、餐饮服务环节操作不规范等处理措施包括开展食品安全调查、确定污染源头、召回问题食品、对涉事企业进行处罚、加强食品安全监管、对消费者进行健康监测和救助等。