食品安全竞赛问答题目及答案

食品安全竞赛问答题目及答案

一、单选题（每题1分，共10分）

1.食品中最大允许的污染物限量称为（）（1分）A.食品安全标准B.食品污染物限量C.食品添加剂使用标准【答案】B【解析】食品污染物限量是指食品中允许存在的污染物最大含量

2.食品添加剂按功能分类不包括（）（1分）A.保鲜剂B.酸度调节剂C.食品着色剂D.食品营养强化剂【答案】A【解析】保鲜剂属于食品工艺技术，不属于食品添加剂功能分类

3.下列哪种食品不需要进行索证索票？（）（1分）A.食用油B.食品添加剂C.包装饮用水D.自制酱料【答案】D【解析】自制酱料属于现场制作食品，不需要进行索证索票

4.食品标签上必须标示的内容不包括（）（1分）A.生产日期B.成分表C.生产商名称D.营养成分参考值【答案】D【解析】营养成分参考值属于自愿标示内容，不是必须标示的内容

5.食品安全国家标准编号以哪个字母开头？（）（1分）A.GBB.QBC.SBD.SC【答案】A【解析】食品安全国家标准编号以GB开头

6.以下哪种情况下食品可能被污染？（）（1分）A.使用一次性餐具B.生熟分开处理C.食品储存温度适宜D.食品接触表面清洁【答案】A【解析】使用一次性餐具虽然减少了交叉污染，但若处理不当仍可能被污染

7.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得（）（1分）A.从事接触食品的工作B.担任食品企业管理人员C.参加食品安全培训D.检查食品质量【答案】A【解析】患有有碍食品安全疾病的人员不得从事接触食品的工作

8.食品添加剂在食品加工中的主要作用是（）（1分）A.增加食品营养价值B.改善食品感官品质C.提高食品保质期D.增加食品热量【答案】B【解析】食品添加剂的主要作用是改善食品感官品质

9.食品安全风险评估的主要内容包括（）（1分）A.暴露评估B.毒性评估C.风险特征描述D.以上都是【答案】D【解析】食品安全风险评估包括暴露评估、毒性评估和风险特征描述

10.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得（）（1分）A.从事接触食品的工作B.担任食品企业管理人员C.参加食品安全培训D.检查食品质量【答案】A【解析】患有有碍食品安全疾病的人员不得从事接触食品的工作

二、多选题（每题2分，共20分）

1.以下哪些属于食品污染的途径？（）（2分）A.生产过程污染B.储存过程污染C.流通过程污染D.消费过程污染【答案】A、B、C、D【解析】食品污染的途径包括生产、储存、流通和消费过程

2.食品安全标准的内容包括（）（2分）A.食品安全基本要求B.食品添加剂使用标准C.食品污染物限量D.食品标签标准【答案】A、B、C、D【解析】食品安全标准的内容包括食品安全基本要求、食品添加剂使用标准、食品污染物限量和食品标签标准

3.食品安全法规定的食品生产经营者的义务包括（）（2分）A.建立并执行从业人员健康管理制度B.食品进货查验记录制度C.食品召回制度D.食品留样制度【答案】A、B、C、D【解析】食品生产经营者的义务包括建立并执行从业人员健康管理制度、食品进货查验记录制度、食品召回制度和食品留样制度

4.食品添加剂按功能分类包括（）（2分）A.保鲜剂B.酸度调节剂C.食品着色剂D.食品营养强化剂【答案】B、C、D【解析】保鲜剂属于食品工艺技术，不属于食品添加剂功能分类

5.食品安全风险评估的主要内容包括（）（2分）A.暴露评估B.毒性评估C.风险特征描述D.风险控制措施【答案】A、B、C【解析】食品安全风险评估的主要内容包括暴露评估、毒性评估和风险特征描述

6.食品标签上必须标示的内容包括（）（2分）A.生产日期B.成分表C.生产商名称D.营养成分参考值【答案】A、B、C【解析】营养成分参考值属于自愿标示内容，不是必须标示的内容

7.食品安全国家标准编号以哪个字母开头？（）（2分）A.GBB.QBC.SBD.SC【答案】A【解析】食品安全国家标准编号以GB开头

8.以下哪些情况下食品可能被污染？（）（2分）A.使用一次性餐具B.生熟分开处理C.食品储存温度适宜D.食品接触表面清洁【答案】A【解析】使用一次性餐具虽然减少了交叉污染，但若处理不当仍可能被污染

9.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得（）（2分）A.从事接触食品的工作B.担任食品企业管理人员C.参加食品安全培训D.检查食品质量【答案】A【解析】患有有碍食品安全疾病的人员不得从事接触食品的工作

10.食品添加剂在食品加工中的主要作用是（）（2分）A.增加食品营养价值B.改善食品感官品质C.提高食品保质期D.增加食品热量【答案】B【解析】食品添加剂的主要作用是改善食品感官品质

三、填空题（每题2分，共20分）

1.食品安全国家标准是指________、________和________的强制性标准【答案】保障食品安全、规范食品生产经营、维护公众健康

2.食品添加剂是指为改善食品的________、________、________等品质或为防腐保鲜而加入食品中的物质【答案】色、香、味

3.食品安全风险评估包括________、________和________三个阶段【答案】暴露评估、毒性评估、风险特征描述

4.食品标签上必须标示的内容包括________、________、________和________【答案】生产日期、成分表、生产商名称、产品标准号

5.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行________制度，对食品进行进货查验【答案】进货查验记录

6.食品添加剂按功能分类包括________、________和________【答案】酸度调节剂、食品着色剂、食品营养强化剂

7.食品安全国家标准编号以________字母开头【答案】GB

8.以下哪种情况下食品可能被污染？________【答案】使用一次性餐具

9.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行________制度，对食品进行留样【答案】食品留样

10.食品添加剂在食品加工中的主要作用是________【答案】改善食品感官品质

四、判断题（每题1分，共10分）

1.食品安全标准是指保障食品安全、规范食品生产经营的强制性标准（）（1分）【答案】（√）【解析】食品安全标准是指保障食品安全、规范食品生产经营的强制性标准

2.食品添加剂在食品加工中的主要作用是增加食品营养价值（）（1分）【答案】（×）【解析】食品添加剂的主要作用是改善食品感官品质

3.食品安全风险评估包括暴露评估、毒性评估和风险特征描述三个阶段（）（1分）【答案】（√）【解析】食品安全风险评估包括暴露评估、毒性评估和风险特征描述三个阶段

4.食品标签上必须标示的内容包括生产日期、成分表、生产商名称和营养成分参考值（）（1分）【答案】（×）【解析】营养成分参考值属于自愿标示内容，不是必须标示的内容

5.食品安全国家标准编号以GB字母开头（）（1分）【答案】（√）【解析】食品安全国家标准编号以GB开头

6.以下哪种情况下食品可能被污染？使用一次性餐具（）（1分）【答案】（√）【解析】使用一次性餐具虽然减少了交叉污染，但若处理不当仍可能被污染

7.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作（）（1分）【答案】（√）【解析】患有有碍食品安全疾病的人员不得从事接触食品的工作

8.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行食品进货查验记录制度（）（1分）【答案】（√）【解析】食品生产经营者需要建立并执行食品进货查验记录制度

9.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行食品留样制度（）（1分）【答案】（√）【解析】食品生产经营者需要建立并执行食品留样制度

10.食品添加剂按功能分类包括酸度调节剂、食品着色剂和食品营养强化剂（）（1分）【答案】（√）【解析】食品添加剂按功能分类包括酸度调节剂、食品着色剂和食品营养强化剂

五、简答题（每题2分，共10分）

1.简述食品污染的途径有哪些？【答案】食品污染的途径包括生产过程污染、储存过程污染、流通过程污染和消费过程污染

2.食品安全标准的内容包括哪些？【答案】食品安全标准的内容包括食品安全基本要求、食品添加剂使用标准、食品污染物限量和食品标签标准

3.食品安全法规定的食品生产经营者的义务有哪些？【答案】食品生产经营者的义务包括建立并执行从业人员健康管理制度、食品进货查验记录制度、食品召回制度和食品留样制度

4.食品添加剂按功能分类包括哪些？【答案】食品添加剂按功能分类包括酸度调节剂、食品着色剂和食品营养强化剂

5.食品安全风险评估的主要内容包括哪些？【答案】食品安全风险评估的主要内容包括暴露评估、毒性评估和风险特征描述

六、分析题（每题10分，共20分）

1.分析食品安全风险评估的基本流程【答案】食品安全风险评估的基本流程包括暴露评估、毒性评估和风险特征描述三个阶段暴露评估主要评估食品中污染物或添加剂的暴露水平；毒性评估主要评估污染物或添加剂的毒性效应；风险特征描述主要描述食品中污染物或添加剂的潜在风险

2.分析食品标签上必须标示的内容及其重要性【答案】食品标签上必须标示的内容包括生产日期、成分表、生产商名称和产品标准号生产日期和成分表可以帮助消费者了解食品的保质期和过敏原信息；生产商名称可以帮助消费者了解食品的来源；产品标准号可以帮助消费者了解食品的质量标准这些信息对于保障食品安全和维护消费者权益具有重要意义

七、综合应用题（每题25分，共50分）

1.某食品生产企业生产一种含食品添加剂的饮料，请分析该企业需要遵守哪些食品安全法律法规，并说明如何进行食品安全管理【答案】该企业需要遵守《食品安全法》、《食品添加剂使用标准》等相关法律法规食品安全管理包括建立并执行从业人员健康管理制度、食品进货查验记录制度、食品召回制度和食品留样制度此外，企业还需要确保食品添加剂的使用符合国家标准，并进行必要的食品安全风险评估

2.某餐饮企业发生食品安全事件，请分析该企业应如何进行应急处置，并说明如何预防类似事件的发生【答案】该企业应立即停止生产经营活动，对受影响的食品进行召回，并对相关人员进行调查和处理同时，企业应向相关部门报告事件情况，并积极配合调查预防类似事件的发生，企业需要加强食品安全管理，建立并执行从业人员健康管理制度、食品进货查验记录制度、食品召回制度和食品留样制度，并对员工进行食品安全培训---完整标准答案

一、单选题

1.B

2.A

3.D

4.D

5.A

6.A

7.A

8.B

9.D

10.A

二、多选题

1.A、B、C、D

2.A、B、C、D

3.A、B、C、D

4.B、C、D

5.A、B、C

6.A、B、C

7.A

8.A

9.A

10.B

三、填空题

1.保障食品安全、规范食品生产经营、维护公众健康

2.色、香、味

3.暴露评估、毒性评估、风险特征描述

4.生产日期、成分表、生产商名称、产品标准号

5.进货查验记录

6.酸度调节剂、食品着色剂、食品营养强化剂

7.GB

8.使用一次性餐具

9.食品留样

10.改善食品感官品质

四、判断题

1.√

2.×

3.√

4.×

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

五、简答题

1.食品污染的途径包括生产过程污染、储存过程污染、流通过程污染和消费过程污染

2.食品安全标准的内容包括食品安全基本要求、食品添加剂使用标准、食品污染物限量和食品标签标准

3.食品安全法规定的食品生产经营者的义务包括建立并执行从业人员健康管理制度、食品进货查验记录制度、食品召回制度和食品留样制度

4.食品添加剂按功能分类包括酸度调节剂、食品着色剂和食品营养强化剂

5.食品安全风险评估的主要内容包括暴露评估、毒性评估和风险特征描述

六、分析题

1.食品安全风险评估的基本流程包括暴露评估、毒性评估和风险特征描述三个阶段暴露评估主要评估食品中污染物或添加剂的暴露水平；毒性评估主要评估污染物或添加剂的毒性效应；风险特征描述主要描述食品中污染物或添加剂的潜在风险

2.食品标签上必须标示的内容包括生产日期、成分表、生产商名称和产品标准号生产日期和成分表可以帮助消费者了解食品的保质期和过敏原信息；生产商名称可以帮助消费者了解食品的来源；产品标准号可以帮助消费者了解食品的质量标准这些信息对于保障食品安全和维护消费者权益具有重要意义

七、综合应用题

1.该企业需要遵守《食品安全法》、《食品添加剂使用标准》等相关法律法规食品安全管理包括建立并执行从业人员健康管理制度、食品进货查验记录制度、食品召回制度和食品留样制度此外，企业还需要确保食品添加剂的使用符合国家标准，并进行必要的食品安全风险评估

2.该企业应立即停止生产经营活动，对受影响的食品进行召回，并对相关人员进行调查和处理同时，企业应向相关部门报告事件情况，并积极配合调查预防类似事件的发生，企业需要加强食品安全管理，建立并执行从业人员健康管理制度、食品进货查验记录制度、食品召回制度和食品留样制度，并对员工进行食品安全培训。