食品标准考核测试题及答案

食品标准考核测试题及答案

一、单选题（每题1分，共10分）

1.食品安全国家标准代号前通常加注哪个字母？（）A.GBB.ISOC.EUD.FDA【答案】A【解析】食品安全国家标准代号前加注“GB”，如GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

2.食品标签上必须标示的内容不包括？（）A.生产商地址B.生产许可证编号C.食品成分表D.营养成分值【答案】D【解析】食品标签必须标示生产商地址、生产许可证编号、食品成分表，营养成分值可根据需要标注

3.食品添加剂按功能分类不包括？（）A.保湿剂B.酸度调节剂C.食品着色剂D.食品保鲜剂【答案】D【解析】食品添加剂按功能分类包括保湿剂、酸度调节剂、食品着色剂等，保鲜剂通常属于加工助剂

4.食品微生物学中，菌落形成单位（CFU）指的是？（）A.每克食品中的细菌数B.每毫升食品中的细菌数C.每平方厘米食品中的细菌数D.每个样品中的细菌数【答案】A【解析】菌落形成单位（CFU）指的是每克食品中的细菌数

5.食品质量检验中，感官检验的主要目的是？（）A.定量分析B.定性描述C.微生物检测D.化学分析【答案】B【解析】感官检验的主要目的是对食品的色、香、味、形进行定性描述

6.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，对吗？（）A.对B.错【答案】A【解析】食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度

7.食品中重金属限量标准的主要目的是？（）A.提高食品营养价值B.增加食品口感C.防止慢性中毒D.促进食品销售【答案】C【解析】食品中重金属限量标准的主要目的是防止慢性中毒

8.食品添加剂使用标准中，哪种添加剂不得在婴幼儿食品中使用？（）A.山梨酸钾B.苯甲酸钠C.亚硝酸钠D.山梨醇【答案】C【解析】亚硝酸钠不得在婴幼儿食品中使用

9.食品标签上必须标示的生产日期或保质日期，正确的是？（）A.仅标示生产日期B.仅标示保质日期C.标示生产日期或保质日期之一D.必须同时标示生产日期和保质日期【答案】D【解析】食品标签上必须同时标示生产日期和保质日期

10.食品安全风险监测的主要目的是？（）A.推广食品新技术B.提高食品产量C.发现和控制食品安全风险D.增加食品出口【答案】C【解析】食品安全风险监测的主要目的是发现和控制食品安全风险

二、多选题（每题4分，共20分）

1.食品安全国家标准包括哪些类别？（）A.食品安全基本标准B.食品添加剂使用标准C.食品污染物限量标准D.食品微生物学检验方法标准【答案】A、B、C、D【解析】食品安全国家标准包括食品安全基本标准、食品添加剂使用标准、食品污染物限量标准、食品微生物学检验方法标准等

2.食品标签上必须标示的内容包括？（）A.食品名称B.净含量C.生产商名称和地址D.联系方式【答案】A、B、C【解析】食品标签上必须标示的内容包括食品名称、净含量、生产商名称和地址

3.食品添加剂按功能分类包括？（）A.保湿剂B.酸度调节剂C.食品着色剂D.食品防腐剂【答案】A、B、C、D【解析】食品添加剂按功能分类包括保湿剂、酸度调节剂、食品着色剂、食品防腐剂等

4.食品质量检验中，理化检验的主要目的是？（）A.检测食品中的有害物质B.检测食品的营养成分C.检测食品的微生物指标D.检测食品的感官指标【答案】A、B【解析】食品质量检验中，理化检验的主要目的是检测食品中的有害物质和营养成分

5.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行哪些制度？（）A.从业人员健康管理制度B.食品进货查验记录制度C.食品生产记录制度D.食品召回制度【答案】A、B、C、D【解析】食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度、食品进货查验记录制度、食品生产记录制度、食品召回制度

三、填空题（每题4分，共16分）

1.食品安全国家标准由______组织制定、修订并公布【答案】国务院食品安全委员会

2.食品标签上必须标示的食品生产许可证编号，编号格式为______【答案】SCxxxxxx

3.食品添加剂按功能分类，可分为______、______、______和______等【答案】酸度调节剂、防腐剂、着色剂、乳化剂

4.食品质量检验中，感官检验的主要目的是对食品的______、______、______和______进行定性描述【答案】色、香、味、形

四、判断题（每题2分，共10分）

1.食品安全国家标准是强制性标准，必须严格执行（）【答案】（√）【解析】食品安全国家标准是强制性标准，必须严格执行

2.食品标签上可以不标示食品的净含量（）【答案】（×）【解析】食品标签上必须标示食品的净含量

3.食品添加剂按功能分类，可分为酸度调节剂、防腐剂、着色剂和乳化剂等（）【答案】（√）【解析】食品添加剂按功能分类，可分为酸度调节剂、防腐剂、着色剂和乳化剂等

4.食品质量检验中，理化检验的主要目的是检测食品中的有害物质和营养成分（）【答案】（√）【解析】食品质量检验中，理化检验的主要目的是检测食品中的有害物质和营养成分

5.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度（）【答案】（√）【解析】食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度

五、简答题（每题5分，共15分）

1.简述食品安全国家标准的主要作用【答案】食品安全国家标准的主要作用是保障食品安全，防止食源性疾病的发生，保护消费者的健康权益

2.简述食品标签上必须标示的内容【答案】食品标签上必须标示的内容包括食品名称、净含量、生产商名称和地址、生产日期或保质日期、食品添加剂使用情况、营养成分表等

3.简述食品质量检验中，感官检验和理化检验的区别【答案】感官检验是对食品的色、香、味、形进行定性描述，而理化检验是对食品中的有害物质和营养成分进行定量分析

六、分析题（每题10分，共20分）

1.分析食品安全国家标准的重要性【答案】食品安全国家标准是保障食品安全的重要手段，它规定了食品生产、加工、流通、销售等环节的安全要求，有助于防止食源性疾病的发生，保护消费者的健康权益食品安全国家标准也是食品生产经营者必须遵守的法律法规，有助于规范食品市场秩序，提高食品安全水平

2.分析食品标签上必须标示的内容的意义【答案】食品标签上必须标示的内容有助于消费者了解食品的详细信息，选择适合自己的食品，保障消费者的知情权和选择权同时，食品标签上必须标示的内容也是食品生产经营者履行告知义务的体现，有助于规范食品市场秩序，提高食品安全水平

七、综合应用题（每题25分，共25分）

1.某食品生产企业生产的某种食品，标签上标示了食品名称、净含量、生产商名称和地址、生产日期或保质日期、食品添加剂使用情况、营养成分表等内容请分析该食品标签是否符合食品安全国家标准的要求，并说明理由【答案】该食品标签符合食品安全国家标准的要求根据食品安全国家标准，食品标签上必须标示食品名称、净含量、生产商名称和地址、生产日期或保质日期、食品添加剂使用情况、营养成分表等内容该食品标签上标示了这些内容，符合食品安全国家标准的要求---完整标准答案

一、单选题

1.A

2.D

3.D

4.A

5.B

6.A

7.C

8.C

9.D

10.C

二、多选题

1.A、B、C、D

2.A、B、C

3.A、B、C、D

4.A、B

5.A、B、C、D

三、填空题

1.国务院食品安全委员会

2.SCxxxxxx

3.酸度调节剂、防腐剂、着色剂、乳化剂

4.色、香、味、形

四、判断题

1.（√）

2.（×）

3.（√）

4.（√）

5.（√）

五、简答题

1.食品安全国家标准的主要作用是保障食品安全，防止食源性疾病的发生，保护消费者的健康权益

2.食品标签上必须标示的内容包括食品名称、净含量、生产商名称和地址、生产日期或保质日期、食品添加剂使用情况、营养成分表等

3.感官检验是对食品的色、香、味、形进行定性描述，而理化检验是对食品中的有害物质和营养成分进行定量分析

六、分析题

1.食品安全国家标准是保障食品安全的重要手段，它规定了食品生产、加工、流通、销售等环节的安全要求，有助于防止食源性疾病的发生，保护消费者的健康权益食品安全国家标准也是食品生产经营者必须遵守的法律法规，有助于规范食品市场秩序，提高食品安全水平

2.食品标签上必须标示的内容有助于消费者了解食品的详细信息，选择适合自己的食品，保障消费者的知情权和选择权同时，食品标签上必须标示的内容也是食品生产经营者履行告知义务的体现，有助于规范食品市场秩序，提高食品安全水平

七、综合应用题

1.该食品标签符合食品安全国家标准的要求根据食品安全国家标准，食品标签上必须标示食品名称、净含量、生产商名称和地址、生产日期或保质日期、食品添加剂使用情况、营养成分表等内容该食品标签上标示了这些内容，符合食品安全国家标准的要求。