食品检验工必做试题及参考答案

食品检验工必做试题及参考答案

一、单选题（每题1分，共15分）

1.食品检验中，用于检测食品中微生物总数的培养基通常是（）（1分）A.营养肉汤培养基B.麦康凯琼脂培养基C.RBCA培养基D.疱疱培养基【答案】C【解析】RBCA培养基主要用于快速检测食品中李斯特菌属

2.食品中重金属检测常用的原子吸收光谱法属于（）（1分）A.色谱法B.光谱法C.电化学法D.免疫法【答案】B【解析】原子吸收光谱法是利用原子对特定波长辐射的吸收进行元素定量分析的方法

3.食品标签上必须标明的内容不包括（）（1分）A.生产日期B.保质期C.食品生产许可证号D.广告宣传语【答案】D【解析】食品标签必须标明生产日期、保质期、食品生产许可证号等，但广告宣传语不属于强制内容

4.食品中黄曲霉毒素B1的检测通常采用（）（1分）A.高效液相色谱法B.气相色谱法C.酶联免疫吸附法D.紫外分光光度法【答案】C【解析】酶联免疫吸附法（ELISA）是检测黄曲霉毒素B1的常用方法

5.食品微生物检验中，平板菌落计数法适用于（）（1分）A.总数和大肠菌群B.霉菌和酵母菌C.沙门氏菌D.金黄色葡萄球菌【答案】A【解析】平板菌落计数法适用于食品中总数和大肠菌群等微生物的计数

6.食品感官检验中，评价色泽常用的标准是（）（1分）A.亨氏单位B.洛氏硬度C.色差仪值D.卡路里【答案】C【解析】色差仪值是评价食品色泽的常用标准

7.食品中维生素C的检测通常采用（）（1分）A.滴定法B.高效液相色谱法C.比色法D.酶联免疫吸附法【答案】C【解析】比色法是检测食品中维生素C的常用方法

8.食品中二氧化硫的检测通常采用（）（1分）A.离子色谱法B.气相色谱法C.紫外分光光度法D.酶联免疫吸附法【答案】B【解析】气相色谱法是检测食品中二氧化硫的常用方法

9.食品中食盐含量的检测通常采用（）（1分）A.滴定法B.高效液相色谱法C.紫外分光光度法D.酶联免疫吸附法【答案】A【解析】滴定法是检测食品中食盐含量的常用方法

10.食品中过氧化值的检测通常采用（）（1分）A.比色法B.气相色谱法C.酶联免疫吸附法D.离子色谱法【答案】A【解析】比色法是检测食品中过氧化值的常用方法

11.食品中苯并[a]芘的检测通常采用（）（1分）A.高效液相色谱法B.气相色谱法C.酶联免疫吸附法D.紫外分光光度法【答案】B【解析】气相色谱法是检测食品中苯并[a]芘的常用方法

12.食品中赭曲霉毒素A的检测通常采用（）（1分）A.高效液相色谱法B.酶联免疫吸附法C.紫外分光光度法D.离子色谱法【答案】B【解析】酶联免疫吸附法（ELISA）是检测赭曲霉毒素A的常用方法

13.食品中三聚氰胺的检测通常采用（）（1分）A.高效液相色谱法B.气相色谱法C.酶联免疫吸附法D.紫外分光光度法【答案】A【解析】高效液相色谱法是检测食品中三聚氰胺的常用方法

14.食品中苏丹红的检测通常采用（）（1分）A.高效液相色谱法B.气相色谱法C.酶联免疫吸附法D.紫外分光光度法【答案】A【解析】高效液相色谱法是检测食品中苏丹红的常用方法

15.食品中甲醛的检测通常采用（）（1分）A.比色法B.气相色谱法C.酶联免疫吸附法D.离子色谱法【答案】B【解析】气相色谱法是检测食品中甲醛的常用方法

二、多选题（每题2分，共10分）

1.食品中微生物检验常用的培养基包括（）（2分）A.营养肉汤培养基B.麦康凯琼脂培养基C.RBCA培养基D.疱疱培养基【答案】A、B、C【解析】食品中微生物检验常用的培养基包括营养肉汤培养基、麦康凯琼脂培养基和RBCA培养基

2.食品中重金属检测常用的方法包括（）（2分）A.原子吸收光谱法B.电感耦合等离子体质谱法C.色谱法D.光谱法【答案】A、B、D【解析】食品中重金属检测常用的方法包括原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法和光谱法

3.食品标签上必须标明的内容包括（）（2分）A.生产日期B.保质期C.食品生产许可证号D.广告宣传语【答案】A、B、C【解析】食品标签上必须标明生产日期、保质期和食品生产许可证号

4.食品中农药残留检测常用的方法包括（）（2分）A.气相色谱法B.液相色谱法C.酶联免疫吸附法D.紫外分光光度法【答案】A、B【解析】食品中农药残留检测常用的方法包括气相色谱法和液相色谱法

5.食品中生物胺检测常用的方法包括（）（2分）A.高效液相色谱法B.气相色谱法C.酶联免疫吸附法D.紫外分光光度法【答案】A、B【解析】食品中生物胺检测常用的方法包括高效液相色谱法和气相色谱法

三、填空题（每题2分，共10分）

1.食品中微生物检验常用的方法包括______、______和______（4分）【答案】平板菌落计数法；MPN法；显微镜计数法

2.食品中重金属检测常用的仪器包括______、______和______（4分）【答案】原子吸收光谱仪；电感耦合等离子体质谱仪；X射线荧光光谱仪

3.食品标签上必须标明的内容包括______、______和______（4分）【答案】生产日期；保质期；食品生产许可证号

四、判断题（每题1分，共10分）

1.食品中微生物检验常用的培养基包括营养肉汤培养基（）（1分）【答案】（√）【解析】营养肉汤培养基是食品中微生物检验常用的培养基之一

2.食品中重金属检测常用的方法包括原子吸收光谱法（）（1分）【答案】（√）【解析】原子吸收光谱法是食品中重金属检测常用的方法之一

3.食品标签上必须标明的内容包括广告宣传语（）（1分）【答案】（×）【解析】食品标签上必须标明的内容不包括广告宣传语

4.食品中农药残留检测常用的方法包括气相色谱法（）（1分）【答案】（√）【解析】气相色谱法是食品中农药残留检测常用的方法之一

5.食品中生物胺检测常用的方法包括高效液相色谱法（）（1分）【答案】（√）【解析】高效液相色谱法是食品中生物胺检测常用的方法之一

6.食品中黄曲霉毒素B1的检测通常采用酶联免疫吸附法（）（1分）【答案】（√）【解析】酶联免疫吸附法（ELISA）是检测黄曲霉毒素B1的常用方法

7.食品中维生素C的检测通常采用比色法（）（1分）【答案】（√）【解析】比色法是检测食品中维生素C的常用方法

8.食品中二氧化硫的检测通常采用气相色谱法（）（1分）【答案】（√）【解析】气相色谱法是检测食品中二氧化硫的常用方法

9.食品中食盐含量的检测通常采用滴定法（）（1分）【答案】（√）【解析】滴定法是检测食品中食盐含量的常用方法

10.食品中过氧化值的检测通常采用比色法（）（1分）【答案】（√）【解析】比色法是检测食品中过氧化值的常用方法

五、简答题（每题2分，共10分）

1.简述食品中微生物检验的步骤（4分）【答案】食品中微生物检验的步骤包括样品采集、样品处理、培养基制备、接种、培养、计数和鉴定

2.简述食品中重金属检测的原理（4分）【答案】食品中重金属检测的原理是利用原子吸收光谱法或电感耦合等离子体质谱法测定食品中重金属元素的含量

3.简述食品标签上必须标明的内容（2分）【答案】食品标签上必须标明的内容包括生产日期、保质期和食品生产许可证号

六、分析题（每题10分，共20分）

1.分析食品中黄曲霉毒素B1的危害及其检测方法（10分）【答案】黄曲霉毒素B1是一种强致癌物，主要危害人体健康检测方法通常采用酶联免疫吸附法（ELISA），该方法具有灵敏度高、操作简便等优点

2.分析食品中农药残留的危害及其检测方法（10分）【答案】农药残留对人体健康有害，主要危害包括神经系统损伤、内分泌失调等检测方法通常采用气相色谱法或液相色谱法，这两种方法具有灵敏度高、选择性好等优点

七、综合应用题（每题20分，共20分）

1.某食品企业生产的某款食品被检测出含有黄曲霉毒素B1，请分析其原因并提出改进措施（20分）【答案】黄曲霉毒素B1的主要来源是霉变的玉米、花生等农产品改进措施包括加强原料采购管理、严格控制生产环境、加强产品检测等

八、标准答案

一、单选题

1.C

2.B

3.D

4.C

5.A

6.C

7.C

8.B

9.A

10.A

11.B

12.B

13.A

14.A

15.B

二、多选题

1.A、B、C

2.A、B、D

3.A、B、C

4.A、B

5.A、B

三、填空题

1.平板菌落计数法；MPN法；显微镜计数法

2.原子吸收光谱仪；电感耦合等离子体质谱仪；X射线荧光光谱仪

3.生产日期；保质期；食品生产许可证号

四、判断题

1.（√）

2.（√）

3.（×）

4.（√）

5.（√）

6.（√）

7.（√）

8.（√）

9.（√）

10.（√）

五、简答题

1.食品中微生物检验的步骤包括样品采集、样品处理、培养基制备、接种、培养、计数和鉴定

2.食品中重金属检测的原理是利用原子吸收光谱法或电感耦合等离子体质谱法测定食品中重金属元素的含量

3.食品标签上必须标明的内容包括生产日期、保质期和食品生产许可证号

六、分析题

1.黄曲霉毒素B1是一种强致癌物，主要危害人体健康检测方法通常采用酶联免疫吸附法（ELISA），该方法具有灵敏度高、操作简便等优点

2.农药残留对人体健康有害，主要危害包括神经系统损伤、内分泌失调等检测方法通常采用气相色谱法或液相色谱法，这两种方法具有灵敏度高、选择性好等优点

七、综合应用题

1.黄曲霉毒素B1的主要来源是霉变的玉米、花生等农产品改进措施包括加强原料采购管理、严格控制生产环境、加强产品检测等。