食品和药品安全课件

食品和药品安全全面解读第一章食品安全现状与挑战食品安全的重要性生命健康保障年形势评估社会影响深远2025食品安全直接关系到每个我国食品安全形势总体保人的身体健康与生命安持稳定向好态势，但局部全不安全的食品可能导地区和特定领域仍然存在致急性中毒、慢性疾病，一些不容忽视的安全隐患甚至危及生命和风险点食品安全的主要问题微生物污染化学物质残留添加剂滥用细菌、霉菌及其产生的毒素会导致食品腐败农药、兽药、重金属等有毒化学物质残留超超量使用食品添加剂或使用非法添加物，如变质，引发食物中毒和肠道传染病，是最常标，长期摄入会对人体造成慢性损害，影响工业染料、防腐剂等，严重危害消费者健见的食品安全隐患神经系统和免疫功能康假冒伪劣产品新型风险假冒品牌、以次充好、虚假标识等行为泛滥，不仅损害消费者权益，更带来严重的健康风险从田间到餐桌的安全链条食品安全贯穿整个供应链，从种植养殖、加工生产、储存运输到销售消费，每个环节都至关重要确保全链条监管，才能真正守护舌尖上的安全食品污染的典型案例农药残留超标事件地沟油黑色产业链食品添加剂滥用案例某地蔬菜基地因违规使用高毒农药，导致不法分子从餐厨废弃油脂中提炼地沟油，某些企业为追求产品色泽和保质期,超量添市场销售的蔬菜农药残留严重超标事件经过简单加工后重新流入市场，用于食品加着色剂、防腐剂等添加剂，部分甚至使波及多个省市，造成数百人出现食物中毒加工和餐饮行业该事件曝光后震惊全国,用工业原料长期食用含过量添加剂的食症状，包括恶心、呕吐、腹泻等，引发社涉案金额巨大，对食品行业造成严重负面品，导致儿童出现发育异常、过敏反应等会广泛关注影响健康问题这些案例警示我们食品安全监管不能有丝毫松懈，企业必须严守道德底线和法律红线食品安全的交叉污染风险储存不当生熟食物在冰箱内混放，生肉的血水滴落到熟食上，细菌快速繁殖传播，是家庭食品安全的主要隐患之一工具混用处理生食和熟食使用同一块案板、同一把刀具，没有清洗消毒就直接切换使用，导致致病微生物交叉传播加热不足烹调温度达不到要求，食物中心温度未达到70℃以上，致病微生物无法被彻底杀灭，食用后可能引发疾病食品安全预防要点010203生熟分开原则彻底煮熟煮透保持清洁卫生使用不同的案板、刀具和容器分别处理生食和熟加工食物时确保食物中心温度达到70℃以上，特处理食物前后都要用流动水和肥皂彻底洗手保食冰箱冷藏时，生食放下层，熟食放上层，避别是肉类、禽蛋、海鲜等高风险食品，必须完全持厨房环境清洁，定期清洗消毒厨具和餐具，防免交叉污染熟透后再食用止病菌滋生0405安全储存食物选择安全食材易腐食品及时冷藏或冷冻保存，控制在5℃以下剩菜剩饭要密封冷藏，24购买食品时选择正规渠道，查看生产日期、保质期和产品标识不购买来小时内食用完毕，再次食用前充分加热源不明、包装破损或超过保质期的食品第二章药品安全监管与合理用药药品安全是公共卫生安全的重要组成部分本章将全面介绍我国药品安全监管体系、合理用药原则以及公众在用药过程中应注意的关键事项药品安全监管现状监管成效显著

99.4%根据国家药品监督管理局最新数据，我国药品质量抽检合格率抽检合格率持续保持在

99.4%以上，药品安全形势总体平稳可控严格的监管体系确保了药品从研发、生产到流通的全过程质量控制药品质量稳定创新发展迅速创新药物和先进医疗器械的审批数量持续增长，加5000+速了临床急需药品的上市进程同时，仿制药一致监管人员性评价工作稳步推进，提升了药品可及性和经济性专业队伍保障合理用药十大核心原则

①优先基本药物

②能少则少

③凭方购药首选国家基本药物目录中的药品，这些药物遵循能不用就不用，能少用不多用的原处方药必须凭执业医师开具的处方购买和使临床疗效确切、质量稳定、价格合理，能够则，避免过度用药和药物依赖，减少不必要用，不可随意自行购药，确保用药的专业性满足大多数疾病治疗需求的药物副作用和经济负担和安全性

④熟读说明书

⑤严遵医嘱用药前认真阅读药品说明书，了解适应症、用法用量、禁忌症、注意特别是抗菌药物和激素类药物，必须严格按照医嘱用药，不可擅自增事项和不良反应等重要信息减剂量、更改疗程或停药合理用药十大核心原则续

⑥及时咨询

⑦特殊人群慎用

⑧科学储存用药过程中出现任何不适症状或疑问，应立孕妇、哺乳期妇女、儿童和老年人属于特殊按照说明书要求妥善保存药品，注意温度、即咨询医生或药师，不要自行处理或忽视异用药人群，用药需格外谨慎，必须在医生指湿度和光照条件，防止药品变质失效，定期常反应导下使用清理过期药品

⑨接种疫苗⑩保健品非药品按照国家免疫规划程序及时接种疫苗，是预防传染病最经济有效的措保健食品不能替代药物治疗疾病，不可轻信夸大宣传，有病必须及时施，保护个人和群体健康就医，接受正规治疗处方药与非处方药的区别非处方药OTC处方药非处方药是指不需要医师处方即可自行购买和使用的药品这类药品安全性相对较高，适用于轻微疾病的自我药疗，但并非绝对安Rx全药品安全风险案例警示非法渠道购药事件1部分患者通过网络非法渠道购买处方药，因缺乏专业指导导致用药不当，出现严重不良反应甚至危及生命此类事件提醒我们必抗生素滥用问题须通过正规渠道购药2长期不合理使用抗生素导致细菌耐药性问题日益严重,原本有效儿童误服药物的抗生素逐渐失效,给感染性疾病治疗带来巨大挑战,威胁公共卫3生安全因药品存放不当,儿童误将药品当作糖果吞服,导致急性中毒事故频发家长必须将药品放在儿童接触不到的地方,使用儿童安全包装这些案例提醒我们药品安全无小事，规范用药、安全储存是每个人的责任药品安全监管措施许可制度专项整治风险监测实施严格的药品生产经营许可制度，对企业资持续开展药品安全专项整治行动，严厉打击制售建立健全药品不良反应监测和报告制度，及时发质、生产条件、质量管理体系进行全面审查，确假劣药品、非法经营药品等违法行为，净化药品现和评估药品安全风险，采取风险控制措施，必保只有符合条件的企业才能从事药品生产经营活市场环境，保护公众用药安全要时修订说明书或暂停销售使用动第三章法律法规与公众责任完善的法律法规体系是保障食品药品安全的制度基础本章将介绍相关法律法规的核心内容，以及每个公民在维护食品药品安全中应承担的责任《食品安全法》核心内容基本原则许可制度预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，构建从农田到餐桌的全实行食品生产经营许可制度，未取得许可不得从事食品生产经营活链条食品安全治理体系动，确保市场主体资质合法禁止行为法律责任严禁使用非食品原料、腐败变质原料、超过保质期原料生产加工食对违法行为实行重罚，提高违法成本，强化企业主体责任落实，形成品，违者将受到严厉处罚不敢违法、不能违法的震慑机制食品安全法最新修订亮点源头管理强化加强农产品种植养殖环节监管，建立食用农产品产地准出和市场准入衔接机制，从源头把控食品安全风险主体责任明确强化食品生产经营企业的主体责任，要求企业建立完善的食品安全管理制度，配备专职食品安全管理人员风险评估完善建立科学的食品安全风险评估体系，对食品、食品添加剂、食品相关产品中的危害因素进行系统评估和预警监管职责清晰明确各级政府和监管部门的食品安全监管职责，强化执法权限，提升监管效能和执法水平应急能力提升完善食品安全事故应急处置机制，建立快速反应和协调联动机制，提高突发事件应对能力典型食品安全事故案例深度分析大规模假冒食品案件1某地破获特大假冒知名品牌食品案，犯罪团伙制售假冒产品涉案金额超过亿元，产品销往全国多个省市劣质原料、不卫生生产环境使产品存在严重质量问题，社会影响极其恶劣此案暴露出食品供应链监管漏洞和品牌保护的重要性食品添加剂违规使用事件2某食品加工企业为延长保质期和改善色泽，大量超标使用防腐剂和着色剂，部分甚至使用工业级化学原料产品流入市场后导致大规模食物中毒事件，数百人出现不良反应该事件反映出企业唯利是图、罔顾消费者健康的恶劣行径监管失职引发的安全事故3某地因监管部门履职不到位，未能及时发现和制止问题企业的违法行为，导致食品安全链条断裂，问题食品长期在市场流通事故发生后，相关监管人员被追究责任此案警示监管部门必须切实履行职责，加强日常监督检查法律对企业的明确要求建立管理制度开展员工培训企业必须建立健全食品安全管理制度，定期组织员工参加食品安全知识和法律包括进货查验、生产过程控制、出厂检法规培训，提升全体员工的食品安全意验、不合格产品处置等各个环节的管理识和操作技能接受社会监督规范执行生产标准主动接受政府监管部门的监督检查，积严格执行国家食品安全标准和相关技术极回应社会关切，建立信息公开机制，规范，确保生产环境、工艺流程、产品提升企业透明度和公信力质量符合法定要求公众食品安全意识提升指南购买时仔细查验选择正规渠道购买食品时要查看食品生产许可证编号SC标识、生产日期、保质在正规超市、商店、农贸市场购买食品，避免购买来路不明的产期、配料表和营养成分表等关键信息，选择包装完整、标识清晰的品拒绝购买无证流动商贩和路边摊的食品，降低食品安全风险产品养成良好习惯参与监督举报培养科学的饮食习惯，不食用隔夜变质食品，生食水果蔬菜前彻底关注食品安全宣传教育，学习食品安全知识发现食品安全问题及清洗外出就餐选择卫生条件良好、证照齐全的餐饮单位时向监管部门举报，积极参与社会监督，共同维护食品安全合理饮食与健康生活科学合理的膳食结构是保持健康的基础中国居民膳食宝塔科学指导每日食物摄入量，强调食物多样化、谷类为主的平衡膳食原则控制摄入量食物多样化健康生活方式减少油、盐、糖的摄入每天摄入12种以上食保持规律的一日三餐，适量，成人每日食盐不超过物，每周25种以上，包量运动，充足睡眠，维持6克，食用油25-30克，添括谷薯类、蔬菜水果、肉健康体重，预防慢性疾加糖不超过50克蛋奶豆等各类食物病科学饮食，健康人生健康的饮食习惯是预防疾病、提升生活质量的关键让我们从每一餐做起，选择安全健康的食物，培养科学的饮食方式，为自己和家人的健康护航食品安全与合理饮食互动实践设计健康膳食计划分析本地食品安全问题分享食品安全小常识根据膳食宝塔和个人情况，设计一日三餐的调查了解本地常见的食品安全隐患，如农贸交流日常生活中的食品安全经验和技巧，如合理搭配方案包括主食、蔬菜、肉类、奶市场的卫生状况、学校周边食品摊点、网络如何辨别新鲜食材、怎样正确储存食物、发类、水果等各类食物的种类和数量，确保营订餐安全等，提出改进建议和应对措施现食品安全问题如何处理等实用知识养均衡、热量适中通过实践活动加深对食品安全和合理饮食的理解，将知识转化为行动，在日常生活中真正做到科学饮食、安全用餐食品安全从我做起个人卫生习惯购买注意标签拒绝问题食品参与社会监督饭前便后、处理食物前后必须用流购买食品时仔细查看产品标签，包坚决不食用来源不明、包装破损、发现身边的食品安全违法行为要勇动水和肥皂洗手至少20秒保持厨括配料表、生产日期、保质期、生超过保质期或感官异常的食品发于举报拨打12315消费者投诉热线房清洁卫生，定期消毒餐具和厨产厂家等信息选择来源明确、信现问题食品及时处理，避免误食造或向市场监管部门反映,共同营造安具，创造安全的烹饪环境息完整的正规产品成健康危害全的食品消费环境药品安全用药小贴士正规渠道购药遵说明书服药在有《药品经营许可证》的正规药店或医疗机构购买药品,保存好购药严格按照药品说明书和医嘱的剂量、次数、时间服药不随意增减剂凭证拒绝购买来源不明、无正规包装或价格异常低廉的药品量或延长缩短疗程,不同时服用多种药物前要咨询专业人士注意药物相互作用妥善保存药品了解药物之间可能存在的相互作用和配伍禁忌就诊时主动告知医生按说明书要求的条件储存药品,注意避光、防潮、控温将药品放在儿正在服用的所有药品,避免药物不良反应童接触不到的地方,定期检查并及时清理过期药品未来展望科技助力食品药品安全大数据追溯智能检测利用大数据和区块链技术建立食品药品全程追运用人工智能、快速检测等先进技术提升食品溯体系,实现从源头到终端的信息透明化,消费药品安全检测效率和准确性,实现风险的快速者可随时查询产品流通信息识别和精准防控社会共治创新研发构建政府监管、企业自律、社会协同、公众参加大创新药物研发投入,提升药品质量标准,开与的多元共治格局,形成食品药品安全保障的发更安全有效的新药,满足人民群众日益增长强大合力的健康需求守护食品药品安全，共筑健康中国全民责任法律保障食品药品安全是全社会的共同责任,需要每个人的完善的法律法规体系为食品药品安全提供坚实的参与和守护制度保障健康未来科技支撑携手共创安全美好生活,为建设健康中国贡献科技创新为食品药品安全监管提供强有力的力量技术支撑协同合作公众参与政府、企业、社会组织协同配合,形成食品药品安公众积极参与是维护食品药品安全的关键力量和全治理合力重要基础让我们共同努力,从自身做起,从点滴做起,为守护食品药品安全、建设健康中国贡献每个人的力量!安全守护，健康未来食品药品安全关系每个人的生命健康,需要全社会的共同努力让我们携手并肩,共同守护舌尖上的安全和用药安全,为美好健康的未来而奋斗!互动问答环节你最关心的食品安全问题是什么如何辨别食品和药品的安全性分享你身边的食品药品安全故事是农药残留、食品添加剂、还是餐饮卫生你有哪些实用的鉴别方法和技巧在日常生你是否经历过或听说过食品药品安全事件欢迎分享你的关注点和想法活中如何保障自己和家人的安全有什么经验教训可以分享给大家期待大家积极参与讨论,分享经验,共同提高食品药品安全意识!。