饮食与安全的课件

饮食与安全守护健康的第一道防线食品安全，关系生命健康全球性的健康挑战严重的健康威胁食品安全事故每年影响全球数百万人的健康，造成巨大的社会和经济损不安全的食品可能导致多种健康问题失世界卫生组织数据显示，每年约有亿人因食用被污染的食品而患6急性食物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状•病，其中万人死亡42慢性疾病，如肝肾损害、神经系统疾病•在中国，随着食品工业的快速发展和食品供应链的复杂化，食品安全问致癌风险增加，影响生命质量•题日益受到社会各界的广泛关注食品污染的隐形威胁微生物污染化学物质残留细菌、病毒、寄生虫等微生物是食品农药、兽药残留超标，重金属污染，污染的主要来源，可导致食物腐败变以及非法使用的化学添加剂都会威胁质和食源性疾病食品安全物理性危害第二章食品安全的主要问题常见食品安全隐患12微生物污染问题农兽药残留超标微生物及其毒素是导致食品腐败变质的主要原因常见的致病菌包括农药、兽药、有毒化学药品和激素的不当使用会在食品中残留，长期沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等储存不当、加工过程不卫摄入可能对人体造成慢性伤害特别是蔬菜水果中的农药残留和肉类生都可能导致微生物大量繁殖中的兽药残留问题需要高度重视34添加剂滥用新型安全风险超量使用食品添加剂、使用未经批准的添加剂，以及假冒伪劣食品的新型食品安全问题不断涌现，包括转基因食品的安全性争议、新型食流通，都严重威胁消费者健康一些不法商家为追求利润，违规添加品原料的风险评估、以及网络订餐等新兴业态带来的安全隐患有害物质食品中毒案例回顾未煮熟豆角中毒豆角中含有皂素和植物血凝素，未充分加热会导致中毒患者会出现恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状，严重时可能脱水休克预防措施豆角必须彻底煮熟，确保失去原有的生绿色和豆腥味，一般需要煮沸后再保持10-15分钟野生蘑菇中毒每年春秋季节，因误食有毒野生蘑菇导致的中毒事件频发有毒蘑菇含有的毒素可损害肝脏、肾脏、神经系统，死亡率极高重要提醒野生蘑菇种类繁多，毒蘑菇与可食用蘑菇外观相似，普通人难以辨别切勿自行采摘食用野生蘑菇，避免悲剧发生第三章法律法规与监管保障《中华人民共和国食品安全法》核心内容年修订的《食品安全法》被称为史上最严食品安全法，确立了以预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，为保障公众饮食安全提供2015了坚实的法律基础许可制度添加剂监管违法重罚实行严格的食品生产经营许可制度，未经许可严格监管食品添加剂的使用，建立食品添加剂对违法行为实施重罚，最高可处货值倍罚30不得从事食品生产经营活动建立食品生产经目录制度，禁止超范围、超限量使用添加剂款构成犯罪的依法追究刑事责任，保障公众营者主体责任制健康权益监管成效与挑战✓取得的成效⚠面临的挑战规范市场秩序监管盲区存在通过严格执法，有效规范了食品市场秩序，打击了无证生产经营等违农村地区、小作坊、网络销售等领域仍存在监管盲区，需要进一步加法行为强提升安全水平新兴风险增多食品安全监督抽检合格率逐年提升，重大食品安全事故明显减少新型食品、新业态不断涌现，带来新的食品安全风险和监管挑战强化追溯体系技术手段不足建立食品安全追溯体系，实现了从农田到餐桌的全链条监管检测技术、监管手段需要持续更新，以应对日益复杂的食品安全问题第四章如何辨别安全食品购买食品的安全技巧01检查生产许可查看食品包装上的生产许可证编号SC开头，确认生产企业具有合法资质没有生产许可证的食品不要购买02核对日期标识仔细查看生产日期和保质期，计算食品的剩余保质期避免购买临近过期或已过期的食品注意储存条件是否符合要求03识别检疫标志购买肉类产品时，要查看一证两章动物检疫合格证明、动物检疫合格印章和肉品品质检验合格印章这是肉品安全的重要保障04挑选新鲜果蔬选择色泽鲜艳自然、质地硬挺饱满、无异味腐烂的蔬菜水果避免选购表面有异常斑点、虫眼过多或过分光亮的农产品避免购买无证无标识食品无证商贩的安全隐患无证商贩销售的食品往往存在以下问题•生产加工环境卫生条件差，缺乏基本的卫生设施•原料来源不明，可能使用劣质或过期原料•加工过程不规范，交叉污染风险高•出现问题无法追溯，消费者权益难以保障购买建议建议消费者选择正规超市、农贸市场和有资质的商家购买食品这些场所受到监管部门的定期检查，食品来源可追溯，质量更有保障不要贪图便宜而购买来路不明的食品，健康无价第五章养成良好的饮食习惯健康饮食的关键习惯优先选择新鲜食材1尽量食用新鲜烹制的食物，避免食用隔夜饭菜隔夜菜肴不仅营养流失，还可能产生亚硝酸盐等有害物质细菌在适宜温度下繁殖迅速，即使冷藏也存在风险如需保存剩菜，应及时冷藏并在24小时内食用完毕，食用前必须彻底加热识别危险食材以下食材含有天然毒素或易受污染，必须谨慎处理或避免食用2生豆角含皂素和血凝素，必须充分煮熟发芽马铃薯含龙葵素，毒性强，应整个丢弃发霉花生产生黄曲霉毒素，强致癌物，坚决不吃未煮熟的豆浆含胰蛋白酶抑制剂，需煮沸后再煮5-10分钟远离野生食材3不要随意采摘食用野生蘑菇、野菜、野果等民间流传的辨别有毒蘑菇的方法并不可靠，专业人士也可能误判每年因误食野生蘑菇导致的中毒甚至死亡事件屡见不鲜购买蘑菇应选择正规渠道，食用人工栽培的安全品种合理饮食与营养均衡遵循科学的膳食原则健康的饮食习惯是保障身体健康的基础中国居民膳食指南建议实行平衡膳食，确保食物多样化，每天摄入种以上食物，每周种以上1225控制油盐糖优质蛋白质成人每日烹调油不超过克，食每天摄入适量的鱼虾、禽肉、蛋类、25-30盐不超过克，添加糖不超过克奶类和豆制品，保证优质蛋白质的供650减少高油、高盐、高糖食品的摄入给，支持身体正常代谢三餐合理分配早餐占全天能量的午餐占晚餐占定时定量，避免暴25-30%,30-40%,30-35%饮暴食，养成规律的饮食习惯第六章科学看待食品添加剂食品添加剂的积极作用食品添加剂是现代食品工业不可或缺的重要组成部分合理使用食品添加剂可以改善食品品质满足加工工艺需要更好地保障食品安全我们应该科学,,理性地认识食品添加剂既不盲目恐慌也不掉以轻心,,改善食品品质延长保质期着色剂、增稠剂、乳化剂等可以改善食品的色泽、口感和质地使食品更加防腐剂和抗氧化剂能够抑制微生物生长和氧化反应延长食品的保质期减,,,美味可口满足消费者对食品感官品质的需求少食品腐败变质造成的浪费和食品安全风险,便于加工储运保障食品安全许多食品添加剂使食品加工、储存和运输变得更加便利降低了食品生产成适当使用防腐剂等添加剂可以有效防止食品腐败变质避免食物中毒等食品,,本使消费者能够享受到更多样化的食品选择安全事故的发生从这个角度看反而保障了食品安全,,理性对待添加剂安全使用的保障消费者的理性选择我国对食品添加剂实行严格的审批管理制度只有经过安全性评估、确虽然合法使用的食品添加剂是安全的但消费者仍需提高辨别能力,:认在规定使用范围和用量下对人体无害的物质才能被批准作为食品添加,选择正规品牌和渠道的食品•剂使用查看配料表了解添加剂种类•,国家标准《食品添加剂使用标准》明确规定了每种添加剂的使GB2760适度消费加工食品多吃新鲜食材•,用范围、最大使用量等只要在标准范围内使用就是安全的,,关注食品安全新闻及时了解风险信息•,全球各国都在使用食品添加剂联合国粮农组织和世界卫生组织的食品添,避免对添加剂产生不必要的恐慌但也要警惕非法添加和超量使用的情,加剂联合专家委员会也对食品添加剂进行安全性评估和标准制JECFA况理性消费科学选择才是保障健康的正确态度,,定结语从我做起，守护饮食安全关注食品安全学习安全知识共建安全环境时刻保持食品安全意识养成良好的饮食习惯不断学习和更新食品安全知识提高辨别能力食品安全需要全社会共同努力积极参与食品,,,,从日常生活的点滴做起为自己和家人的健康掌握科学的食品选购、储存和加工方法远离安全监督发现问题及时举报共同营造安全放,,,,负责食品安全风险心的饮食环境食品安全关系到每个人的切身利益和生命健康让我们从现在做起从自己做起用科学的态度和正确的方法守护好舌尖上的安全享受健康美好的生,,,,活记住安全饮食健康生活幸福未来:,,!。