WSET二级必备试题及参考答案

WSET二级必备试题及参考答案

一、单选题

1.在葡萄酒储存过程中，温度波动对酒的影响最大的是（）（2分）A.酒精度B.酸度C.单宁D.酵母【答案】C【解析】温度波动会加速单宁的氧化，使葡萄酒口感变涩

2.以下哪种橡木桶对白葡萄酒的影响最小？（）（1分）A.法国桶B.美国桶C.西班牙桶D.新桶【答案】C【解析】西班牙桶通常使用较少的桶液交换，对白葡萄酒影响较小

3.葡萄酒中的“Legs”现象主要反映了（）（2分）A.酒精度B.酸度C.单宁D.甜度【答案】A【解析】“Legs”现象即酒腿，反映了葡萄酒的酒精度

4.以下哪种葡萄品种最适合酿造干型红葡萄酒？（）（1分）A.霞多丽B.黑皮诺C.长相思D.赤霞珠【答案】D【解析】赤霞珠适合酿造干型红葡萄酒

5.葡萄酒的“第二陈年”主要发生在（）（2分）A.葡萄园B.发酵桶C.橡木桶D.瓶中【答案】D【解析】葡萄酒的“第二陈年”主要发生在瓶中

6.以下哪种酒杯最适合饮用勃艮第黑皮诺？（）（1分）A.高脚杯B.大肚杯C.郁金香杯D.香槟杯【答案】C【解析】郁金香杯能更好地展现勃艮第黑皮诺的风味

7.葡萄酒中的“Terroir”概念主要指（）（2分）A.葡萄品种B.土壤条件C.气候条件D.酿酒技术【答案】B【解析】“Terroir”主要指土壤条件

8.以下哪种葡萄酒适合冰镇后饮用？（）（1分）A.干型红葡萄酒B.半干白葡萄酒C.甜型白葡萄酒D.香槟【答案】C【解析】甜型白葡萄酒适合冰镇后饮用

9.葡萄酒中的“MalolacticFermentation”主要发生在（）（2分）A.葡萄采摘后B.发酵过程中C.陈年过程中D.装瓶后【答案】B【解析】“MalolacticFermentation”主要发生在发酵过程中

10.以下哪种葡萄酒适合陈年？（）（1分）A.雷司令B.长相思C.梅洛D.桑娇维塞【答案】A【解析】雷司令适合陈年

二、多选题（每题4分，共20分）

1.以下哪些因素会影响葡萄酒的风味？（）A.葡萄品种B.土壤条件C.气候条件D.酿酒技术E.储存条件【答案】A、B、C、D、E【解析】葡萄品种、土壤条件、气候条件、酿酒技术和储存条件都会影响葡萄酒的风味

2.以下哪些属于葡萄酒的“三大产区”？（）A.波尔多B.勃艮第C.香槟D.唐培里侬E.托斯卡纳【答案】A、B、C【解析】波尔多、勃艮第和香槟是葡萄酒的“三大产区”

3.以下哪些葡萄酒适合搭配红肉？（）A.赤霞珠B.梅洛C.西拉D.黑皮诺E.雷司令【答案】A、B、C【解析】赤霞珠、梅洛和西拉适合搭配红肉

4.以下哪些葡萄酒适合搭配海鲜？（）A.霞多丽B.长相思C.灰皮诺D.桑娇维塞E.梅洛【答案】A、B、C【解析】霞多丽、长相思和灰皮诺适合搭配海鲜

5.以下哪些葡萄酒适合搭配奶酪？（）A.雷司令B.长相思C.黑皮诺D.勃艮第E.香槟【答案】A、B、D、E【解析】雷司令、长相思、勃艮第和香槟适合搭配奶酪

三、填空题

1.葡萄酒的三大产区分别是______、______和______【答案】波尔多；勃艮第；香槟（4分）

2.葡萄酒的“Legs”现象主要反映了______【答案】酒精度（4分）

3.葡萄酒的“Terroir”概念主要指______【答案】土壤条件（4分）

4.葡萄酒中的“MalolacticFermentation”主要发生在______【答案】发酵过程中（4分）

5.葡萄酒的“第二陈年”主要发生在______【答案】瓶中（4分）

四、判断题

1.两个甜型葡萄酒相混合会得到更甜的葡萄酒（）（2分）【答案】（×）【解析】两个甜型葡萄酒相混合不一定得到更甜的葡萄酒，取决于具体的甜度比例

2.葡萄酒的酒精度越高，口感越涩（）（2分）【答案】（×）【解析】葡萄酒的酒精度越高，口感越醇厚，不一定越涩

3.葡萄酒的陈年过程主要发生在瓶中（）（2分）【答案】（√）【解析】葡萄酒的陈年过程主要发生在瓶中

4.葡萄酒的“Legs”现象主要反映了酸度（）（2分）【答案】（×）【解析】葡萄酒的“Legs”现象主要反映了酒精度

5.葡萄酒的“Terroir”概念主要指气候条件（）（2分）【答案】（×）【解析】葡萄酒的“Terroir”概念主要指土壤条件

五、简答题

1.简述葡萄酒的“Terroir”概念及其对葡萄酒风味的影响（5分）【答案】“Terroir”是指葡萄园的特定环境，包括土壤条件、气候条件、地形等它对葡萄酒的风味有着重要的影响不同的土壤和气候条件会影响葡萄的种植和生长，从而影响葡萄酒的风味例如，肥沃的土壤可能会使葡萄酒更加浓郁，而凉爽的气候可能会使葡萄酒更加清爽

2.简述葡萄酒的“MalolacticFermentation”过程及其对葡萄酒风味的影响（5分）【答案】“MalolacticFermentation”是一种微生物发酵过程，将酒中的苹果酸转化为乳酸这个过程会使葡萄酒的口感变得更加柔和，减少酸度，增加酒的圆润度同时，这个过程还会产生一些酯类和其他风味物质，增加葡萄酒的风味复杂度

六、分析题

1.分析葡萄酒的储存条件对葡萄酒风味的影响（10分）【答案】葡萄酒的储存条件对葡萄酒的风味有着重要的影响首先，温度是影响葡萄酒储存的重要因素理想的储存温度应该在10-15℃之间，温度过高会使葡萄酒过早老化，而温度过低则会使葡萄酒的生长停滞其次，湿度也是影响葡萄酒储存的重要因素理想的湿度应该在70-80%之间，湿度过高会使酒标脱落，而湿度过低则会使酒标干燥收缩此外，光照和振动也会影响葡萄酒的储存光照会使葡萄酒过早老化，而振动会使葡萄酒的风味变得不稳定因此，储存葡萄酒时应该选择避光、恒温、恒湿、无振动的环境

七、综合应用题

1.假设你是一名葡萄酒品鉴师，请描述如何品鉴一款干型红葡萄酒的完整过程，并分析每个步骤的作用（25分）【答案】品鉴一款干型红葡萄酒的完整过程可以分为以下几个步骤

1.观察外观首先，观察葡萄酒的外观将葡萄酒倒入透明的酒杯中，观察其颜色、清澈度和粘稠度干型红葡萄酒通常呈现深红色或宝石红色，清澈透明，粘稠度适中观察外观可以帮助我们初步了解葡萄酒的年龄和品质

2.闻香气接下来，闻葡萄酒的香气将酒杯靠近鼻子，轻轻摇动酒杯，使葡萄酒充分与空气接触干型红葡萄酒的香气通常包括果香、花香和木质香等闻香气可以帮助我们了解葡萄酒的风味特征和品质

3.品尝口感最后，品尝葡萄酒的口感将葡萄酒倒入口中，让其在口腔中充分展开，感受其酸度、甜度、单宁和酒精度等干型红葡萄酒的口感通常醇厚、平衡，酸度适中，单宁柔和品尝口感可以帮助我们全面了解葡萄酒的品质和风味特征每个步骤的作用如下-观察外观帮助我们初步了解葡萄酒的年龄和品质-闻香气帮助我们了解葡萄酒的风味特征和品质-品尝口感帮助我们全面了解葡萄酒的品质和风味特征通过以上步骤，我们可以全面了解干型红葡萄酒的外观、香气和口感，从而对其进行准确的品鉴和评价。