关注食品安全宣传课件

关注食品安全守护健康每一天第一章食品安全为何如此重要？震撼数据亿万6+100+100%全球患病人数年度投诉量全民关注度每年因食品安全问题导致疾病的人数，相当于全中国每年食品安全相关投诉案件数量，反映问题食品安全直接关系到每一个人的生命健康与社会球人口的十分之一的严峻性稳定发展食品安全的定义与内涵核心定义食品质量安全是指食品在生产、加工、储存、流通和消费过程中，保障食用者的健康与安全，符合国家标准和法律法规要求的综合状态三大污染风险生物性污染细菌、病毒、寄生虫等微生物化学性污染农药残留、重金属、添加剂物理性污染异物混入、包装破损全链条管理食品安全涵盖从农田到餐桌的每一个环节

1.原料种植与养殖

2.生产加工与包装

3.物流运输与储存

4.市场销售与流通典型食品安全事件回顾年三聚氰胺奶粉事件12008不法商贩在奶粉中添加三聚氰胺以提高蛋白质检测值，导致数千名婴幼儿患肾结石，震惊全国，成为中国食品安全史上最严重的事件之一年阜阳大头娃娃事件22004安徽阜阳地区劣质奶粉导致数十名婴儿出现营养不良、头部异常肿大等症状，多名婴儿死亡，暴露了农村地区食品安全监管的薄近年假冒伪劣食品曝光3弱环节包括地沟油、注水肉、毒豆芽、假酒假药等案件不断被查处，显示食品安全仍是长期性、复杂性的社会治理课题，需要持续高压监管食品安全，刻不容缓每一起食品安全事件背后，都是对生命的漠视我们必须以史为鉴，建立更完善的食品安全体系，让悲剧不再重演第二章食品安全风险详解了解食品安全的各类风险，是我们有效防范的基础从微观的病原体到宏观的污染源，每一种威胁都需要我们认真对待生物性污染微生物引发的食源性疾病生物性污染是食品安全最常见的威胁之一细菌、病毒、寄生虫和真菌等微生物在适宜的温度、湿度条件下快速繁殖，产生毒素或直接感染人体，引发腹泻、呕吐、发热等症状，严重时可能危及生命典型病原体沙门氏菌大肠杆菌常见于蛋类、禽肉，引起急性肠胃炎污染水源和食物，导致腹泻和尿路感染预防生物性污染的关键保持食物清洁、生熟分开、彻底煮熟、安全储存诺如病毒传播力极强，引起集体性食物中毒化学性污染农药残留重金属超标非法添加剂蔬菜水果中残留的有机磷、氨基甲酸酯等农铅、镉、汞、砷等重金属通过污染的土壤、三聚氰胺提高蛋白质含量、苏丹红增加色药，长期摄入可能损害神经系统、肝肾功水源进入食物链它们在人体内累积，损害泽、瘦肉精促进生长——这些非法添加物质能，甚至致癌选择正规渠道购买并充分清大脑发育、肾脏功能，尤其对儿童危害极严重威胁健康，必须严厉打击生产和使用行洗是关键大为化学性污染往往具有隐蔽性和长期性，需要从源头控制污染、加强检测监管、提高消费者辨识能力等多方面综合施策物理性污染异物混入不可忽视的风险物理性污染是指食品中混入了外来的物理性杂质，虽然不如生物、化学污染那样引人关注,但同样可能造成严重伤害塑料碎片、金属碎屑、玻璃渣、毛发、虫害等异物的混入，不仅影响食品品质，还可能导致消费者受伤生产环节防控包装环节检查消费者自查建立严格的卫生管理制度，定期检修设备，使采用完整密封包装，避免运输过程中二次污购买时检查包装完整性，食用前仔细观察，发用金属探测器和X光机检测染，确保包装材料安全无害现异物及时投诉举报食品添加剂的安全使用合法添加剂与滥用风险转基因食品的争议与科学认知食品添加剂在现代食品工业中不可或缺，它们能够改善食品的色、香、味、形，延长保质期，提高营养价转基因食品是利用基因工程技术改变生物遗传物质的产品全球科学界普遍认为,经过严格审批的转基因食值但是，添加剂必须符合国家标准，在规定范围和用量内使用品与传统食品同样安全常见合法添加剂防腐剂山梨酸钾、苯甲酸钠着色剂胭脂红、柠檬黄甜味剂阿斯巴甜、安赛蜜增稠剂黄原胶、卡拉胶关键原则按标准添加，不超范围、不超量使用，标识清晰透明科学态度

1.经过严格安全评估才能上市

2.消费者有知情权和选择权

3.持续监测长期影响看不见的威胁许多食品安全风险肉眼无法察觉，需要我们掌握科学知识，采取正确的防护措施，才能真正守护健康第三章食品安全日常防护指南预防胜于治疗掌握日常食品安全防护知识，养成良好的卫生习惯，是保障家人健康的最有效方式从厨房操作到购买选择，每个细节都不容忽视生熟分开，防止交叉污染冰箱存储原则刀具案板分开及时清洗消毒生食放底层，熟食放上层，避免生食的汁液滴落准备至少两套刀具和案板，一套处理生食，一套处理食物后立即清洗器具，用热水或消毒液消污染熟食不同类别的食物分区存放，使用保鲜处理熟食使用后立即清洗消毒，防止细菌残毒抹布、海绵等厨房用品要定期更换，避免成盒密封留为细菌滋生地交叉污染是家庭食品安全的最大隐患严格执行生熟分开原则，是保护家人健康的第一道防线正确烹调，杀灭有害微生物烹调方法的选择01高温快煮适用于蔬菜和薄肉片大火快炒既保留营养，又能有效杀菌注意不要炒糊，避免产生有害物质02小火慢炖适用于大块肉类和汤品长时间炖煮确保内部彻底熟透，但要注意营养流失和能源消耗03蒸煮焖烤相对健康的烹调方式蒸煮能最大程度保留营养；烤制要避免烤焦，减少致癌物生成04避免生食海鲜、肉类、蛋类尽量避免生食或半生食，特殊情况下必须确保食材新鲜、来源可靠温度是关键大多数致病微生物在70℃以上的高温下会被迅速杀灭确保食物中心温度达标，是消除生物性污染的最有效方法℃70肉类中心温度℃100个人卫生习惯勤洗手是第一要务保持厨房整洁处理食物时的禁忌饭前便后、处理食物前后、接触宠物后、触摸垃穿戴干净的围裙和帽子，避免头发、汗液掉入食避免在准备食物时接触宠物、抽烟、咳嗽、打喷圾后，都必须用流动水和肥皂认真洗手至少20物定期清洁厨房台面、墙面、地面,及时清理嚏如有伤口或感染,应暂时远离厨房不要用秒揉搓手心、手背、指缝、指甲缝等所有部垃圾,保持良好通风,防止蚊虫滋生手直接品尝食物,使用干净的勺子取样位，用干净毛巾或纸巾擦干良好的个人卫生习惯看似简单，却是预防食源性疾病最基础、最重要的措施细节决定健康，让我们从每一次洗手做起购买食品注意事项认准正规厂家与合格标识1查看产品包装上的生产厂家、生产地址、生产日期、保质期、食品生产许可证编号（SC编号）等信息选择信誉良好的品牌和正规超市、商店购买避免三无产品2坚决不买无生产厂家、无生产日期、无保质期的三无产品这类产品质量无保障，可能存在严重的安全隐患，价格再便宜也不能购买检查产品外观和包装3观察食品颜色、气味是否正常，包装是否完整、清洁、无破损罐头食品不要选择胀罐、漏罐的；真空包装不要选择漏气的注意保质期和储存条件4优先选择生产日期较近的产品，不购买过期食品注意产品的储存条件要求（如冷藏、冷冻），购买后尽快放入相应环境保存健康从双手开始正确的洗手方法能去除手上99%的细菌七步洗手法内、外、夹、弓、大、立、腕，每一步都不能省略第四章学校与家庭食品安全教育儿童是食品安全教育的重点人群从小培养食品安全意识和良好的饮食习惯，不仅保护孩子当下的健康，更为他们一生的幸福奠定基础儿童食品安全重点避免高风险零食和包装袋食品许多儿童零食存在高油、高糖、高盐的问题，添加剂含量较多，营养价值低学校周边的小摊点、流动摊贩销售的五毛食品尤其要警惕，卫生条件差、质量无保障油炸膨化食品高热量、反式脂肪酸，影响心血管健康含糖饮料导致肥胖、龋齿，影响儿童生长发育腌制食品亚硝酸盐含量高，增加癌症风险合理安排三餐，均衡营养摄入劣质糖果儿童正处于生长发育关键期，需要充足、均衡的营养建议每日摄入色素超标、原料不明，容易引发过敏谷物类主食提供能量蛋白质鱼肉蛋奶促进生长蔬菜水果维生素和膳食纤维适量坚果优质脂肪和矿物质三餐定时定量，早餐必须吃，晚餐不宜过饱少喝饮料，多喝白开水食品安全儿歌与趣味教育食品安全儿歌小朋友，要记牢，食品安全很重要饭前便后勤洗手，生熟分开不乱放过期食品不能吃，三无产品远离我多吃蔬菜和水果，健康成长身体好！安全口诀一看日期别过期，二看包装要完整三看标签厂家清，四看颜色气味正五要洗手讲卫生，六要煮熟才能行七不买卖三无品，八要存放守温度！预防噎食急救知识普及儿童进食时容易发生噎食，家长必须掌握海姆立克急救法对于1岁以上儿童站在孩子身后，双臂环抱腹部，一手握拳放在肚脐上方，另一手握住拳头，快速向内向上冲击腹部5-8次，直到异物排出3岁以下儿童避免给予坚果、果冻等容易噎食的食物家庭厨房安全管理0102食材采购环节食材储存环节选择证照齐全的市场和超市，采购新鲜食材肉类选择有检疫标志的，蔬冰箱冷藏温度保持在0-4℃，冷冻温度低于-18℃不同种类食物分类存菜水果选择色泽自然、无异味的避免购买来历不明的野生动物和野生植放，使用保鲜膜或密封盒定期清理冰箱，及时处理过期食品物0304食材加工环节防止食品变质与二次污染蔬菜水果用流动水冲洗，去除泥土和农药残留肉类切除淤血、淋巴等部剩饭剩菜及时冷藏，24小时内食用完毕，再次食用前充分加热厨房保持位水产品去除内脏、鳃部，彻底清洗清洁干燥，及时清理垃圾，防止蚊蝇鼠虫餐具定期消毒，避免重复使用一次性餐具家庭厨房是食品安全的最后一道关口建立规范的管理流程，养成良好的操作习惯，是保障家人健康的重要措施从小培养食品安全意识让孩子参与食材选购和烹饪过程，在实践中学习食品安全知识亲子共同制作健康美食，既增进感情，又培养良好习惯第五章法律法规与监管体系完善的法律法规和严格的监管体系，是保障食品安全的制度基石了解相关法律法规，既能保护自身权益，也能参与社会监督主要法律法规介绍《食品安全法》核心条款《中华人民共和国食品安全法》于2009年颁布，2015年和2018年两次修订，被称为史上最严食品安全法该法确立了食品安全全程监管制度、风险评估制度、信息公开制度等预防为主、风险管理建立食品安全风险监测和评估制度，从源头预防食品安全问题全程监管、社会共治覆盖从农田到餐桌的全链条，政府、企业、消费者共同参与严惩重处、惩罚性赔偿最高可处货值30倍罚款，构成犯罪依法追究刑事责任监管机构与职责国家市场监督管理总局食品药品监督管理局负责全国食品安全监督管理的综合协调，组织制定食品安全标准，开在国家和省、市、县各级设立，具体负责食品生产经营许可、日常监展食品安全风险监测和评估，组织查处重大违法行为，统一发布食品督检查、抽样检验、案件查处等工作实施网格化监管，确保监管全安全信息覆盖无死角农业农村部门卫生健康部门负责食用农产品的质量安全监管，包括种植养殖环节的农药兽药使负责食品安全标准制定、风险评估、食源性疾病监测等工作组织开用、产地准出管理等推动农产品质量追溯体系建设展食品安全事故的医疗救治和流行病学调查地方监管与社会监督机制地方各级政府对本行政区域食品安全负总责，建立统一权威的监管体制同时，鼓励行业协会、新闻媒体、消费者组织等社会力量参与监督，形成政府监管、企业自律、社会协同、公众参与的食品安全治理格局消费者权益保护食品安全投诉举报渠道典型维权案例分享发现食品安全问题，消费者有权利也有义务及时投诉举报主要渠道包括1拨打12315市场监管部门统一热线，24小时受理投诉2拨打12345政府便民服务热线，转交相关部门处理3网络平台通过全国12315平台网站或APP在线投诉4现场举报到当地市场监管部门或消费者协会投诉案例一张女士购买的酸奶过期，超市按照退一赔十的规定，退还货款并赔偿十倍价款投诉时保留好购物凭证、问题食品样品、照片等证据材料，有助于快速处理案例二李先生在餐厅就餐时发现菜品中有异物，餐厅不仅免除餐费，还赔偿医疗检查费用和精神损失费共计5000元案例三王先生通过电商平台购买的保健品存在虚假宣传，平台和商家共同承担连带赔偿责任，赔偿三倍价款生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者可以要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金——《食品安全法》第148条法律护航，安全有保障严格的法律制度和有力的监管执法，为食品安全筑起坚实防线每一位消费者都应了解自己的权利，敢于维权、善于维权第六章未来展望与全民行动科技进步为食品安全带来新的解决方案展望未来，我们将运用更多先进技术，建立更完善的体系，共同创造更安全的食品环境食品安全新技术应用区块链追溯技术利用区块链的不可篡改特性，实现食品从生产到消费的全程追溯消费者扫描二维码，即可查看食品的产地、生产日期、检测报告、物流信息等完整数据链，让问题食品无处藏身大数据智能监管运用大数据分析技术，整合各环节监管数据，建立风险预警模型通过人工智能算法识别异常模式，提前预测和防范食品安全风险，实现从被动应对到主动预防的转变快速检测技术新型生物传感器、光谱分析仪等设备，可以在数分钟内完成农药残留、重金属、微生物等多项指标的现场检测便携式检测设备让消费者也能参与食品安全监督绿色有机与健康饮食趋势消费者对食品安全和营养健康的关注度不断提升，绿色食品、有机食品市场快速增长未来，减少化学农药和化肥使用、发展生态农业、推广健康饮食理念，将成为食品产业发展的重要方向全民参与，共筑食品安全防线企业责任政府责任落实主体责任，诚信守法经营，建立质量管理体系，接受社会监督完善法律法规，加强监管执法，提升检测能力，严惩违法行为，保障财政投入个人责任学习安全知识，养成良好习惯，理性消费选择，积极参与监督教育责任媒体责任开展食品安全教育，培养安全意识，传播科学知识，提升防范能力客观报道真相，普及科学知识，曝光违法行为，引导舆论监督关注食品安全，从我做起！食品安全不是某个部门、某个群体的事，而是全社会共同的责任让我们每个人都行动起来，从日常生活的点滴做起，共同守护舌尖上的安全结束语食品安全，关系你我他食品安全是最基本的民生问题，关系到每个人的生命健康和生活质量从农田到餐桌，从政府到个人，从企业到消费者，食品安全需要全社会的共同参与和持续努力提高警惕传播知识时刻关注食品安全动态，了解最新风险向家人朋友传播食品安全知识，共同营信息，不断更新安全知识造安全的饮食环境养成习惯积极监督将食品安全意识融入日常生活，让良好发现问题及时举报，敢于维护自身权习惯成为自然行为益，参与社会共治让我们携手守护健康生活每一天！健康是幸福的基础，而食品安全是健康的前提只有每个人都重视食品安全、实践食品安全、守护食品安全，我们才能真正享受安全、健康、美好的生活谢谢聆听！欢迎提问交流感谢大家的耐心聆听食品安全是一个需要持续学习和实践的课题如果您对今天的内容有任何疑问，或者想分享您的经验和建议，欢迎随时提问交流让我们共同努力，为自己、为家人、为社会创造一个更加安全健康的食品环境！。