夏季初中食品安全课件

夏季初中食品安全教育课件第一章夏季食品安全为何更关键高温高湿环境的挑战夏季气温普遍超过30℃,相对湿度常达70%以上,这种环境为细菌繁殖提供了绝佳条件在这样的温度下,细菌数量每20分钟就可能翻倍,食物极易在短时间内腐败变质高温细菌温床=食品安全与健康的关系生命安全的保障食品安全是维护生命健康的第一道防线,直接关系到每个人的生存质量和生命安全安全的食品是身体健康成长的基础严重健康后果第二章细菌性食物中毒案例真实案例警示2024年某中学发生集体食物中毒事件:30余名学生因食用未妥善冷藏的熟食制品,出现严重呕吐、腹泻症状,部分学生需住院治疗经检测,食品中沙门氏菌严重超标沙门氏菌金黄色葡萄球菌大肠杆菌常见于未煮熟的肉类、蛋类和奶制品中,潜在食物中产生毒素,引起急性中毒,潜伏期伏期6-72小时,症状包括腹泻、发热、腹痛短,1-6小时即可发病,主要症状为剧烈呕吐有毒食物误食风险常见有毒食物类型12未煮熟的豆角发芽马铃薯含有皂素和血球凝集素,必须充分加热至失去原有绿含有龙葵素,即使削掉芽眼也不安全,应整个丢弃色才安全3野生蘑菇毒蘑菇与食用菇外观相似,误食可能致命,切勿采摘食用典型中毒症状•恶心、呕吐•腹痛、腹泻•四肢麻木•头晕、乏力食品添加剂滥用隐患过量亚硝酸盐非法添加剂科学认识常用于肉制品保鲜和着色,过量摄入可能致癌,如苏丹红、三聚氰胺等禁用物质,严重危害健合法添加剂在规定范围内使用是安全的,但要引起亚硝酸盐中毒康,可能导致器官损伤避免盲目恐慌和过度摄入第三章食堂安全管理要点全面排查隐患校长负责制定期开展食品安全检查,保持加工环境严格落实校长陪餐制度,校领导与学生清洁,及时消毒餐具和设备共同用餐,确保食品质量正规采购渠道食品加工与储存规范关键操作规范01生熟分开使用不同的刀具、砧板和容器处理生熟食品,防止交叉污染02食品留样每餐每个品种留样不少于125克,冷藏保存48小时以上,便于事故追溯03设备维护冷藏冷冻设备定期检查维护,确保温度达标,及时清理结霜温度控制标准:•冷藏温度:0-4℃•冷冻温度:-18℃以下从业人员卫生管理健康证制度晨午检制度个人卫生规范所有食堂工作人员必须持有有效健康证明,每年每日上岗前进行健康检查,记录体温和身体状况,穿戴整洁的工作服帽,不留长指甲,不佩戴饰物,操体检一次,患有传染病者不得从事食品加工工作发现异常立即调离岗位作前后及时洗手消毒第四章学生日常食品安全自护饮食卫生习惯培养勤洗手拒绝路边摊检查保质期饭前便后用流动水和肥皂认真洗手至少20不购买无证摊贩的食品,这些食品往往食用前仔细检查食品是否过期变质,发现异秒,有效减少病菌传播缺乏卫生保障味、发霉立即丢弃良好的卫生习惯是预防食源性疾病的第一道防线世界卫生组织指出,正确洗手可以减少50%的肠道疾病风险合理选择食品购买食品三步骤健康饮食建议选择正规渠道到正规超市、商店购买,避免流动摊贩和无证小店查看食品标签仔细阅读生产日期、保质期、配料表和营养成分表认准安全标志选择有QS或SC标志的产品,确保符合食品安全标准•多吃新鲜蔬菜水果,补充维生素•少吃油炸、腌制类食品•避免大量购买需冷藏食品•剩饭菜必须充分加热后食用•饮用煮沸后的开水或瓶装水夏季饮食六不要不要不吃早餐1早餐是一天能量的来源,不吃早餐会导致低血糖、注意力不集中,影响学习效率和身体发育不要过量食用冷饮2过多冷饮刺激肠胃,容易引起腹痛、腹泻,还会影响消化功能和食欲不要贪吃甜品3高糖食品容易导致肥胖、龋齿,还会影响正常食欲,造成营养不均衡不要多吃垃圾食品4薯片、辣条等垃圾食品高盐高油,添加剂多,长期食用危害健康不要吃过咸食物5高盐饮食增加肾脏负担,易导致高血压,青少年每日食盐不超过5克不要只吃水果餐6水果无法提供足够的蛋白质和热量,长期如此会导致营养不良和免疫力下降第五章夏季食品安全五大原则原则一保持清洁:清洁的重要性大多数微生物不会引起疾病,但泥土和水中及动物和人身上常常可找到许多危险的微生物手、抹布和厨具上可携带这些微生物,稍经接触即可污染食物具体措施•拿食物前、准备食品期间、餐前便后都要洗手•餐具、刀具、砧板用后及时清洗消毒•厨房地面、墙面、水池保持清洁•防止虫、鼠及其他动物接触食物•生活垃圾及时清理,防止滋生细菌原则二生熟分开:生肉与熟食分开专用工具分类使用生的肉、禽、蛋和海产品要与其他食物分开准备生食和熟食的刀具、砧板要严格分开,建存放,处理过程使用不同的器具,避免交叉污议使用不同颜色标识,防止混用导致细菌传播染生食品特别是肉类、禽类和海产品及其汁水可含有危险的微生物,在准备和储存食物时这些微生物可能会污染其他食物原则三做熟煮透:充分加热的标准适当烹调可杀死几乎所有危险微生物肉类、蛋类、海鲜必须彻底加热至中心温度达到70℃以上汤、煲等食物要煮开确保沸腾剩饭菜处理方法熟食和剩饭菜在食用前必须彻底再加热,整体加热至沸腾,确保中心温度达标不要反复加热同一食物超过一次宁可煮过头,不可夹生——这是食品安全的金科玉律未煮熟的食物是细菌和寄生虫的温床,特别是肉类、蛋类和海鲜原则四保持安全温度:温度控制的科学依据关键温度节点在5℃以下、60℃以上,绝大多数微生物生长速度会放慢或停止但一些危险的微生物在5℃以下仍能生长℃5冷藏温度冰箱保持在5℃以下℃60热存温度熟食保温需60℃以上2h室温限制熟食室温放置不超过2小时特别提醒:冷冻食品不要在室温下解冻,应提前放入冷藏室缓慢解冻,或使用微波炉解冻功能原则五使用安全的水和原料:饮用水安全1使用安全的水或进行处理以保安全,包括制作冰块饮用煮沸后的开水或正规厂家生产的瓶装水,避免直接饮用生水选择新鲜食材2挑选新鲜和卫生的食品,选择经过安全加工的食品,如经过低温消毒的牛奶水果蔬菜要仔细清洗,必要时去皮避免有害食材3不使用超过保存期的食品,不吃发霉、变色、有异味的食物购买食品时查看包装完整性和标签信息第六章合理膳食与营养搭配夏季营养均衡饮食建议奶类蛋类每天300-500ml牛奶或等量奶制品每天1个鸡蛋,优质蛋白来源水果瘦肉禽类每天200-350g新鲜水果适量摄入瘦肉、鸡肉,补充铁和锌蔬菜鱼类海鲜每天300-500g,深色蔬菜占一半每周2-3次,富含不饱和脂肪酸夏季出汗多,要特别注意补充水分和维生素多吃清淡易消化的食物,少油少盐,避免油炸和过度腌制的食品保持饮食多样化,不偏食挑食,是保证营养均衡的关键平衡膳食宝塔简介膳食宝塔结构核心原则中国居民平衡膳食宝塔是根据中国居民膳食指南设计的,体现了合理膳食的重要原则:食物多样,谷类为主-每天至少12种食物,每周25种以上多吃蔬果-保证充足的维生素和膳食纤维适量鱼禽蛋瘦肉-优质蛋白促进生长发育少盐少油少糖-培养清淡口味,预防慢性病天天喝奶-补充钙质,强健骨骼油盐糖每天少于25g油、6g盐、50g糖奶豆类奶制品300-500ml,豆制品适量肉蛋鱼每天120-200g,优质蛋白来源蔬菜水果蔬菜300-500g,水果200-350g谷物主食每天250-400g,全谷物占1/3制定个人合理饮食计划记录分析1连续7天记录每日三餐及零食,分析营养摄入情况,找出不足和过量的部分设定目标2根据年龄、性别、活动量确定每日所需热量和营养素,设定切实可行的改善目标制定食谱3参考膳食宝塔,设计一周营养均衡的食谱,包括主食、蔬菜、蛋白质合理搭配执行调整4按照食谱执行,定期评估效果,根据实际情况灵活调整,养成良好饮食习惯实践小贴士可以使用手机APP记录饮食,更方便快捷与家长、营养老师交流,获得专业指导坚持21天就能初步养成新的饮食习惯!第七章遇到食物中毒怎么办食物中毒应急处理需要立即就医的情况立即停止食用一旦出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,立即停止食用疑似食物,保留剩余食物和呕吐物作为检验样本严重腹泻、呕吐,持续超过4小时轻症自救措施出现血便、便血或持续发热症状较轻可采取催吐,用手指或筷子刺激咽喉部引起呕吐多喝温开水或淡盐水补充体液,卧床休息严重脱水症状,口渴、尿少、皮肤干燥及时就医治疗症状严重或持续不缓解应立即就医就诊时详细告知医生进食时间、食物种类、发病症状和时间,便于诊断治疗神志不清、四肢抽搐、呼吸困难守护健康从食品安全做起,5100%食品安全五大原则健康掌握在自己手中保持清洁、生熟分开、做熟煮透、安全温度、安全原料养成良好饮食习惯,人人有责食品安全关系到每个人的生命健康,更关系到青少年的健康成长通过本课程的学习,我们了解了夏季食品安全的重要性,掌握了食品安全的基本知识和防范措施让我们从现在做起,从自己做起,养成良好的饮食卫生习惯,科学合理膳食,关注食品安全只有人人参与,人人负责,才能共同创造一个安全、健康的饮食环境,享受快乐美好的夏日时光!健康是1,其他都是0没有健康这个1,再多的0也没有意义。