学校食堂食品安全 课件

学校食堂食品安全保障全方位体系第一章食品安全的重要性与政策背景食品安全关乎学生生命健康确保学生在学校学、住、吃都安全，让家长放心习近平总书记——食品安全事故不仅危害学生身体健康，更会对家庭造成不可挽回的伤害，对社会稳定产生深远影响每一次食品安全事故都是一次沉痛的教训，我们必须从源头抓起，严防死守，确保校园食品安全万无一失国家最新政策指引《中小学校园食品安全和膳食经四个最严要求规范化管理目标费管理工作指引》最严谨的标准•教育部、市场监管总局、卫生健康委于最严格的监管•年联合发布，为校园食品安全管理提2024最严厉的处罚•供了全面、系统的指导框架最严肃的问责•透明厨房，安全保障第二章学校食品安全责任体系学校主体责任0102建立管理领导小组校长第一责任人由校领导、后勤管理人员、教师代表、学生代表、家长代表组成，形成多校长作为食品安全第一责任人，必须亲自部署食品安全工作，定期检查督方参与的管理格局促，对重大问题亲自过问、亲自协调03定期现场办公建立追溯机制召开食堂管理现场办公会，实地检查食堂各项设施设备，听取从业人员意见，及时发现和解决问题陪餐制度与家长监督陪餐制度家长委员会监督建立家长委员会参与机制，定期邀请家长代表进入食堂参观检查，参与食材采购验收、食品质量评价、投诉处理等环节，形成家校共管的良好局面每餐安排学校领导、教师或管理人员与学生共同用餐，第一时间了解食品质量、口味、份量等情况，及时发现问题并改进陪餐人员需认真填写陪餐记录，对发现的问题及时反馈处理教育行政部门责任制度建设智慧监管培训演练制定完善食品安全管理制度和工作规范，明推进互联网明厨亮灶工程，运用信息化组织开展食品安全知识培训和应急演练，提+确标准要求，强化日常监督检查，建立长效手段提升监管效能，实现远程实时监控和数升从业人员专业素质和应急处置能力机制据分析第三章食堂场所与设施标准科学规范的场所布局和完善的设施设备是食品安全的硬件保障从建筑设计到设备配置，每一个细节都关系到食品安全食堂建筑与流程布局区域独立食品处理区、辅助区、就餐区相对独立，功能分区明确，避免交叉污染单向流程生进熟出单向流程设计，原料通道、成品通道、餐具回收通道严格分开，确保食品加工过程科学合理安全距离食堂选址远离污染源，与垃圾站、厕所等污染源保持米以上安全距离，25确保环境卫生设施设备配备冷藏冷冻设备消毒设施防护设施配备温度显示装置的专业冷藏冷冻设备确保食配备专用消毒柜、洗碗机等设备洗手设施配备完善的防蝇、防鼠、防虫设施门窗安装防虫纱,,,品储存在安全温度范围内防止细菌滋生流动水、洗手液和消毒液确保餐具和人员卫网下水道安装防鼠网确保食堂环境卫生,,,,生科学储存保障新鲜,现代化的冷藏冷冻设备配合科学的储存管理确保食材新鲜度和营养价值温度监控系统,实时记录食材分类储存先进先出原则严格执行从源头保障食品质量安全,,,第四章食堂管理关键环节从采购到供餐每一个环节都是食品安全的关键控制点严格把控每个环节才能确保食,,品安全万无一失食材采购与进货查验采购管理统一定点采购通过公开招标确定供应商建立长期稳定的供应关系:,严禁采购禁用食品不得采购发芽土豆、野生蘑菇、四季豆等高风险食品:源头可追溯选择证照齐全、信誉良好的供应商确保食材来源合法:,进货查验建立严格的进货查验制度每批食材必须索证索票查验合格证明、检验检疫证明等相关证,,件专人负责验收仔细检查食材的外观、气味、包装等不合格食材坚决退回,,食品加工与制作生熟分开添加剂管控食品留样生食和熟食使用专用容器、刀具、砧板严格严格控制食品添加剂使用专人专柜保管详细每餐每个品种留样不少于克在专用冷藏设,,,125,分开存放和加工防止交叉污染记录使用情况禁止超范围超剂量添加备中保存小时以上便于追溯和检测,,48,清洗消毒与环境卫生餐具消毒通风换气采用化学消毒或高温消毒方法严格按照一洗、二餐后及时通风换气每次不少于分钟保持空气流通,,30,,清、三消毒、四保洁流程操作设置专用保洁设施降低病原微生物浓度,1234日常清洁废弃物处理食堂操作间、就餐区每日清洁消毒保持环境整洁卫生餐厨废弃物分类收集、密闭存放、及时清运防止二次,,,地面无积水、无油污污染和有害生物滋生人员健康与培训第五章特殊管理与应急处置针对特殊食品和突发情况建立专门的管理机制做到防患于未然处置有章法,,特殊食品与过敏原控制过敏原标识禁止高风险食品明确标识含有花生、牛奶、鸡蛋、海鲜、大豆、小麦、坚果等常见过严格禁止以下高风险食品进入校园食堂:敏原的食品在菜单和取餐区显著位置提示,生食类食品生鱼片、生蚝等•建立学生过敏信息档案•冷荤类食品卤肉、凉拌菜等•提供替代菜品选择•裱花蛋糕等冷加工糕点•加强员工培训识别•发芽土豆、野生蘑菇、四季豆•来源不明的食用油•特别提示对于有特殊饮食需求的学生如民族习俗、宗教信仰、疾病要求应当予以充分尊重提供个性化餐饮服务:,,食品安全突发事件应急预案制定应急预案建立应急机制根据学校实际情况制定详细的应急处置预案包括信息报告、现场处,成立应急处置领导小组,明确组长、副组长及各成员职责分工,建立24置、医疗救治、舆情应对等内容小时应急值守制度及时报告处理开展应急演练发生食品安全事故后立即启动应急预案及时向教育、卫生、市场监,,每学期至少组织一次应急演练,检验预案可行性,提升应急处置能力和管部门报告,配合调查处理协调配合水平未雨绸缪守护健康,定期开展食品安全应急演练模拟真实场景让每一位工作人员熟悉应急流程掌握处置方,,,法只有平时练就过硬本领关键时刻才能从容应对最大限度保障师生生命安全,,第六章膳食经费与营养健康管理科学管理膳食经费合理配置营养膳食让每一分钱都用在刀刃上让每一餐都营养健康,,,膳食经费管理规范1透明公开膳食经费收支情况定期公示接受师生和家长监督做到阳光透,,明2合理使用膳食经费专款专用优先保障学生营养需求不得用于其他支出,,3定期审计建立内部审计制度定期开展膳食经费审计防止挪用、浪费和违,,规使用营养改善计划资金必须全部用于为学生提供食品不得以现金形,式直接发放不得用于补贴教职工伙食和学校公用经费支出,营养均衡与健康膳食科学食谱健康烹饪膳食搭配由专业营养师制定带量食谱确保品种多样、营减盐减油减糖每人每天烹调油用量不超过克鼓励多吃新鲜蔬菜水果保证充足蛋白质摄入,,30,,养均衡满足学生生长发育需求食谱提前一周食盐不超过克避免煎炸等不健康烹饪方式多合理搭配谷物、蔬菜、肉蛋奶、豆制品做到荤,5,,公示根据季节和市场供应情况适时调整采用蒸、煮、炖、焖等方法素搭配、粗细搭配、干稀搭配,一份科学的营养餐应包含谷薯类食物提供能量蔬菜水果提供维生素和膳食纤维肉蛋奶豆提供优质蛋白质适量油盐调味:,,,制止餐饮浪费灵活供餐节约教育数据监测建立餐饮浪费监测机制,统计分析浪费情况,针对性改推行小份菜、半份菜、套餐等多样化供餐方式,满足进菜品和服务不同学生的食量需求,减少浪费开展光盘行动等节约粮食宣传活动,培养学生珍惜粮食、节约资源的意识和习惯一粥一饭,当思来之不易;半丝半缕,恒念物力维艰培养学生节约意识,从每一餐做起第七章学生食品安全教育与社会监督食品安全教育要从娃娃抓起社会监督要形成合力共同构建校园食品安全防护网,,食品安全意识培养课堂教学实践活动主题活动将食品安全知识纳入健康教组织学生参观食堂后厨了解定期举办食品安全宣传周、,育课程通过生动有趣的课堂食品加工流程开展食品安全健康饮食主题班会等活动邀,;,教学让学生了解食品安全基知识竞赛、手抄报比赛等活请专家讲座增强学生自我保,,本常识学会识别不安全食动寓教于乐护意识和能力,,品家长与社会监督力量畅通投诉渠道家委会参与多方监督合力公布投诉举报电话、邮箱和网络平台设立意家长委员会定期组织家长代表进入食堂参与整合教育部门、市场监管部门、卫生部门、,,见箱确保师生、家长的意见建议能够及时反食材采购验收、食品制作监督、就餐质量评媒体、社会组织等多方力量形成政府监管、,,馈问题能够快速处理建立投诉处理台账价等环节建立家校沟通微信群及时发布食学校自律、社会监督、媒体监督的多元监督,,,做到件件有回音事事有着落堂动态听取家长意见体系共同守护校园食品安全,,,共筑校园食品安全防线守护学生健康成长食品安全人人有责学校、教师、家长、学生、监管部门、社会各界携手共建让每一个食堂都成为,放心食堂让每一餐都成为安心餐,健康成长坚实保障通过科学管理、严格监督、全员参与我们一定能够筑牢校园食品安全防线让每,,一位学生都能吃得安全、吃得营养、吃得健康为他们的健康成长提供坚实保障,!。