幼儿食品安全培训课件

幼儿食品安全培训课件课程目录0102食品安全基础认知幼儿食品安全管理实践了解食品安全的核心概念、重要性及幼儿食品安全的特殊性掌握从采购到储存的全流程管理，培养幼儿良好饮食习惯03家园共育与应急处理行动指南与总结家园协作机制建设，食品安全突发事件的应急处理方法第一章食品安全基础认知建立系统化的食品安全知识体系，为幼儿健康成长奠定坚实基础食品安全为何如此重要？幼儿生理特殊性历史教训深刻幼儿正处于身体发育的关键期，免疫系2008年三聚氰胺奶粉事件震惊全国，导统尚未完全成熟，对食品污染的抵抗力致数千名婴幼儿患肾结石，多名儿童死远低于成人消化系统发育不完善，更亡这一事件给社会敲响了警钟，食品容易受到细菌、病毒和有害物质的侵安全直接关系到幼儿的生命安全和健康害成长•免疫功能较弱，易感染食品安全无小事，责任重于泰•消化系统未成熟山每一个环节的疏忽都可能•代谢解毒能力有限造成无法挽回的后果什么是食品安全？食品安全是指食品从原料采购、加工制作、储存保管到最终销售的全过程中，确保食品无毒、无害，符合应有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害原料采购安全加工制作规范储存保管科学选择正规渠道，确保食材来源可追溯，拒绝三严格执行卫生标准，确保加工过程无污染、无交分类存放，温度适宜，防止食品变质和细菌滋生无产品叉感染认识国家食品安全标志绿色食品有机食品无公害食品遵循可持续发展原则，按特定生产方式生产，经专完全不使用农药、化肥、生长调节剂等化学物质，产地环境、生产过程和产品质量符合国家标准，经门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染安不使用基因工程技术的产品认证合格获得使用标志的食品全、优质食品安全食品健康成长的保障幼儿食品安全的特殊性幼儿群体在生理特点、行为习惯和认知能力等方面都与成人有显著差异，这决定了幼儿食品安全具有独特的要求和挑战我们必须充分认识这些特殊性，才能更好地保护幼儿的饮食安全12消化系统发育不完善食品过敏风险高幼儿的胃肠道功能尚未成熟，胃酸分泌较少，肠道菌群尚未建立完善，对细菌、病毒的抵幼儿免疫系统发育不成熟，容易对牛奶、鸡蛋、坚果、海鲜等食物产生过敏反应严重的御能力弱某些食品添加剂、防腐剂即使在成人安全范围内，也可能对幼儿造成伤害食物过敏可能导致呼吸困难、休克等危及生命的情况34误食异物风险突出饮食习惯形成关键期幼儿好奇心强，喜欢用嘴探索世界，容易误食小玩具、硬币等异物食用坚果、果冻等食3-6岁是幼儿饮食习惯养成的关键期，这一阶段的食品安全教育将影响其一生的健康理念品时也容易发生噎食事故和行为模式食品安全常见隐患食品添加剂滥用食品污染问题劣质食品泛滥防腐剂超标延长保质期但危害肝肾功能农药残留蔬菜水果表面残留农药，损害神过期变质食品细菌大量繁殖，营养流失经系统色素过量人工合成色素可能引发过敏、多三无产品无生产日期、无合格证、无生动症重金属污染铅、汞、镉等重金属影响智力产厂家发育甜味剂滥用影响幼儿正常食欲和味觉发育假冒伪劣食品以次充好，成分不明微生物污染细菌、霉菌毒素引发食物中毒增稠剂误用可能影响消化吸收功能不合格零食高糖、高盐、高添加剂包装材料污染塑化剂等有害物质迁移到食品中据统计，我国每年因食品安全问题导致的儿童健康事件数以万计，其中大部分是可以通过加强管理和教育来预防的第二章幼儿食品安全管理实践建立从源头到餐桌的全链条食品安全管理体系幼儿园食堂环境卫生要求食堂环境卫生是保障食品安全的第一道防线清洁、有序、规范的食堂环境不仅能有效防止食品污染，更能培养工作人员的食品安全意识厨房清洁消毒餐具消毒每日清洁地面、墙面、操作台，每周深度消毒一次使用食品级消毒剂，确保无残留餐具使用后彻底清洗，高温消毒或消毒柜消毒，分类存放于清洁柜中1234储藏室管理垃圾处理保持干燥通风，温湿度适宜定期检查库存，先进先出，防止食材过期及时清理厨余垃圾，分类投放，垃圾桶加盖密闭，防止蚊蝇滋生工作人员卫生规范•持有效健康证上岗•工作时穿戴清洁工作服、帽子、口罩•不留长指甲、不涂指甲油•操作前洗手消毒•患传染病期间不得从事食品工作食品采购与验收标准严格验收检查选择正规供应商查看生产日期、保质期，确保食品在有效期内检查包装是否完整，有无破与具有合法资质、信誉良好的供应商建立长期合作关系要求供应商提供营损、胀袋等异常核对产品标签信息是否齐全生产厂家、地址、配料表、业执照、食品经营许可证等资质证明优先选择大型连锁超市或农产品批发营养成分表等感官检查食品色泽、气味、质地是否正常市场的正规摊位坚决拒收不合格品建立采购档案无生产日期、无质量合格证、无生产厂家的三无产品一律拒收过期、变详细记录每次采购的食品名称、数量、供应商、生产日期、验收情况等信质、感官异常的食品坚决退货包装破损、标识不清的产品不予接收息保存供应商资质证明和产品合格证明复印件建立台账，便于追溯和监管部门检查建议建立食品供应商评估制度，定期对供应商的资质、产品质量、配送服务等进行综合评价，淘汰不合格供应商食品加工流程安全控制食品加工是食品安全管理的核心环节，每个步骤都必须严格按照规范操作，确保食品从原料到成品的全过程安全可控清洗消毒蔬菜浸泡10-15分钟，流水冲洗3遍以上，有效去除农药残留肉类清洗时避免飞溅污染生熟分离生熟食品使用不同的砧板、刀具和容器加工完生食后，工具必须清洗消毒后才能接触熟食充分加热食品中心温度达到70℃以上，确保彻底杀灭致病菌大块肉类延长烹饪时间，确保内部熟透食品加工温度标准禁止加工的食品肉类中心温度≥75℃•发芽土豆和青色番茄禽类中心温度≥80℃•野生蘑菇和来历不明的野菜鱼类中心温度≥70℃•河豚鱼、毒蘑菇等有毒食品蛋类蛋黄完全凝固•未经检疫的肉类豆浆煮沸后持续5分钟以上•四季豆必须彻底煮熟剩菜剩饭再次加热至100℃，持续3分钟幼儿食品储存与保鲜冷藏冷冻管理冷藏温度控制在0-4℃，冷冻温度保持在-18℃以下每日检查温度，确保设备正常运行生熟食品分层存放，熟食在上，生食在下，防止交叉污染定期除霜清洁，保持冰箱内部卫生常温储存规范干货、调味品等常温食品储存在阴凉干燥处，避免阳光直射米面粮油密封保存，防止受潮生虫不同种类食品分区存放，标识清晰，便于取用和管理定期检查库存，遵循先进先出原则剩余食品处理当餐未食用完的食品，冷却后立即冷藏，并在24小时内食用完毕再次食用前必须彻底加热隔夜食品原则上不提供给幼儿食用变质、过期食品立即废弃，不得继续使用食品储存时间参考食品类型冷藏（0-4℃）冷冻（-18℃）常温新鲜蔬菜1-3天不建议当天使用新鲜肉类1-2天3-6个月不可熟食24小时内1-2个月2-4小时鸡蛋3-5周不建议1-2周奶制品开封后3天不建议不可幼儿饮食安全习惯培养良好的饮食安全习惯是幼儿一生健康的基础通过日常教育和引导，帮助幼儿建立正确的食品安全意识和行为习惯养成洗手习惯选择安全食品安全进餐方法饭前便后必须洗手，用流动水和肥皂或洗手液清教育幼儿不吃陌生人给的食物，不吃来源不明的教育幼儿吃饭时保持安静，不追逐嬉戏，避免说洗至少20秒教会幼儿正确的洗手步骤湿手、零食引导幼儿认识食品包装上的日期标识，学笑打闹指导幼儿细嚼慢咽，食物充分咀嚼后再打皂、搓洗（手心、手背、指缝、指尖、手会判断食品是否新鲜培养幼儿喜欢吃天然食吞咽，预防噎食提醒幼儿不要将小玩具、硬币腕）、冲洗、擦干通过儿歌、游戏等方式让洗物，少吃或不吃加工零食的习惯家园配合，统等物品放入口中培养专心用餐的习惯，不边吃手变得有趣，培养主动洗手的意识一标准，共同营造健康饮食环境边玩研究表明，3-6岁是幼儿行为习惯形成的关键期，这一阶段建立的饮食安全习惯将受益终生教师和家长应保持一致的要求和标准，通过榜样示范和正面强化来培养良好习惯勤洗手远离细菌，守护健康010203湿润双手-用流动水将双手充分湿润涂抹皂液-取适量洗手液或肥皂涂抹仔细搓洗-手心、手背、指缝、指尖全面搓洗0405流水冲净-用流动水彻底冲洗干净擦干双手-用干净毛巾或纸巾擦干常见危险食品及预防某些食品对幼儿存在特殊风险，需要特别警惕和防范了解这些危险食品的特点，采取有效的预防措施，是保护幼儿饮食安全的重要内容12高风险生冷食品三无不合格零食生水可能含有致病菌、寄生虫卵，必须饮用煮沸后的开水或瓶装水无标识零食来源不明，成分不清，质量无保障生冷瓜果食用前必须清洗干净或削皮，避免农药残留和细菌污染校园周边小卖部常售卖五毛零食，添加剂超标，卫生条件差生食海鲜可能含有寄生虫和致病菌，幼儿不宜食用过期促销食品警惕超市促销区的临期或过期食品34高添加剂加工食品易引发噎食的食品色素过量彩色糖果、果冻、饮料等可能添加过量人工色素，影响幼儿健康果冻质地滑软，容易整个吸入气管，3岁以下幼儿禁食高糖高盐膨化食品、薯片等含大量盐分和糖分，导致肥胖和偏食坚果类花生、瓜子等颗粒状食物易呛入气管，需在监护下食用含反式脂肪酸氢化植物油制作的饼干、蛋糕等，影响心血管健康汤圆、年糕黏性大，不易咀嚼，幼儿食用需特别小心食品安全标志识别认识并理解食品安全标志，是选购安全食品的重要技能我国有多种食品安全认证标志,每种标志都代表着不同的质量和安全标准绿色食品标志有机食品标志无公害食品标志图案为太阳、叶片和蓓蕾，象征和谐生态分为A级和AA级两个等圆形标志，内含中国有机产品字样及英文ORGANIC要求在生产由麦穗、对勾和无公害农产品文字组成产地环境、生产过程和产级A级绿色食品允许限量使用限定的化学合成物质，AA级则完全和加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，不品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书不使用化学合成物质产品需通过中国绿色食品发展中心认证允许使用基因工程技术是最严格的食品安全认证并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的食用农产品如何识别真伪标志选购建议•查看标志是否清晰完整，有无防伪标识优先选择带有认证标志的食品，但也要注意价格是否合理标志只是参考之一，还需综合考虑生产日•扫描标志上的二维码或查询防伪码期、包装完整性、感官品质等因素对于幼儿食品,建议选择有机或绿色认证产品•登录相关认证机构官网验证证书编号•关注认证有效期，过期证书无效第三章家园共育与应急处理家庭与幼儿园携手合作，共同构筑幼儿食品安全防护网家长与教师的食品安全责任幼儿食品安全需要家庭和幼儿园的密切配合只有家园形成合力，统一标准，才能为幼儿创造真正安全健康的饮食环境家长的责任与义务教师的责任与义务家庭饮食管理日常教育引导为幼儿准备营养均衡、安全卫生的家庭餐食，培养通过课程、游戏等方式开展食品安全教育，培养幼良好饮食习惯控制零食摄入，不购买三无产品儿的安全意识和良好习惯进餐过程监督配合园所管理组织幼儿有序进餐，观察幼儿饮食情况，及时发现不让幼儿携带零食、饮料等食品入园如有特殊情和处理异常指导幼儿正确使用餐具，细嚼慢咽况需带食品，应提前告知老师并确保食品安全家园沟通桥梁信息沟通定期向家长反馈幼儿在园饮食情况，收集家长建及时向教师反馈幼儿的食物过敏史、饮食偏好等信议组织食品安全主题家长会，普及科学知识息发现幼儿有异常情况立即与教师联系建议建立家园共育微信群或APP平台，实时分享食谱、食品安全知识，及时沟通反馈问题每学期至少召开一次食品安全专题家长会食品安全教育活动设计生动有趣的教育活动能够让幼儿在玩中学,在学中乐,更好地理解和掌握食品安全知识根据幼儿的年龄特点和认知规律,设计多样化的教育形式故事绘本教学儿歌游戏活动选择《肚子里有个火车站》《不要随便吃东西》等优秀绘本,通过讲故事让幼儿理解食品安全的重要性编创朗朗上口的食品安全儿歌,配合手指游戏、音乐律动等形式,增强趣味性和记忆效果•《爱吃糖的小猪》-认识过量零食的危害小手洗一洗,细菌跑光光;三无产品不能买,安全食品才健康•《小红帽买东西》-学会辨别食品标志•《勤洗手的贝贝》-养成良好卫生习惯角色扮演情景剧美术手工制作组织幼儿扮演超市购物、餐厅就餐等场景,在实践中学习如何选择安全食品、正确用餐引导幼儿绘制食品安全标志、制作健康饮食海报,通过动手操作加深理解和记忆主题班会活动方案示例开场导入1播放食品安全动画短片,引发幼儿兴趣和思考2知识讲解用PPT图片展示安全食品与不安全食品,引导幼儿辨别互动游戏3开展食品安全小卫士游戏,分组竞赛抢答4实践体验现场演示正确洗手、安全进餐方法总结延伸5颁发食品安全小达人奖状,鼓励持续践行应对食品安全突发事件尽管采取了严格的预防措施,食品安全突发事件仍可能发生掌握正确的应急处理方法,能够最大限度地减少伤害,保护幼儿生命安全快速识别症状紧急处理措施食物中毒常见症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热、头晕等注意观察幼儿是立即停止食用可疑食品,让幼儿多喝温开水症状轻微者可催吐,但腐蚀性毒物中毒禁否出现皮疹、呼吸困难等过敏反应症状通常在进食后数小时内出现止催吐保持幼儿侧卧位,防止呕吐物呛入气管及时就医送诊报告与追溯出现严重症状立即拨打120急救电话详细记录幼儿进食时间、食物种类、症状表第一时间向园领导和卫生部门报告封存可疑食品及相关工具、容器配合调查取现保留剩余食品、呕吐物样本供检验证,追查食品来源和污染环节应急预案要点建议每学期至少组织一次食品安全应急演练,提高教职工的应组织机构:成立食品安全应急领导小组,明确职责分工急处理能力和反应速度信息报告:建立快速报告机制,30分钟内逐级上报现场处置:隔离污染源,组织救治,维护秩序家长沟通:及时通知家长,说明情况,安抚情绪舆情应对:统一发布信息,正确引导舆论善后处理:做好医疗救治、心理疏导、责任追究幼儿噎食急救方法噎食是幼儿常见的危险状况,可能在数分钟内导致窒息死亡每位教师和家长都必须掌握正确的急救方法,关键时刻能够挽救生命海姆立克急救法3岁以上背部拍击法3岁以下

1.从背后环抱幼儿,双臂围绕腰部

1.将婴幼儿面朝下放在前臂上

2.一手握拳,拳心向内顶住脐上腹部

2.头部低于身体,用手支撑头颈

3.另一手握住拳头,快速向上冲击

3.用另一手掌根部拍击两肩胛骨之间

4.反复进行,直至异物排出

4.连续拍击5次,观察是否排出异物注意事项如背部拍击无效•动作要快速有力,但避免用力过猛翻转幼儿使其面朝上,放在坚硬平面上用两个手指在胸骨下半部分快速按压5次,深度约4厘米交替进行背部拍击和胸部按压,直至异物排出或急救人员到达•冲击位置在脐上两横指,不要按压剑突•如果幼儿已失去意识,立即拨打120预防噎食的关键措施食物选择与加工进餐环境与习惯教师家长监护•3岁以下幼儿禁食果冻、整颗坚果、大块肉类•保持进餐环境安静,不嬉戏打闹•进餐时教师要全程陪伴观察•将食物切成小块,水果去核去皮•教育幼儿细嚼慢咽,不要边玩边吃•教会幼儿有食物卡喉时及时示意•坚硬食物煮软煮烂,便于咀嚼吞咽•不要在幼儿哭闹时喂食•定期开展急救知识培训关键时刻正确施救，挽救生命判断噎食幼儿突然不能说话、呼吸困难、面色发紫、双手抓喉呼叫帮助大声呼救,让他人拨打120急救电话,同时开始施救实施急救根据幼儿年龄选择海姆立克法或背部拍击法持续观察异物排出后仍需就医检查,观察有无气道损伤食品安全法律法规简述了解食品安全相关法律法规,是做好幼儿食品安全管理工作的法律基础依法办园、依法管理,既是责任也是义务《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》这是我国食品安全的基本法律,于2015年修订实施该法明确规定了食品安全标准、食品生产经营、由教育部、市场监管总局、卫生健康委联合发布,专门针对学校含幼儿园食品安全管理食品检验、食品安全事故处置等内容主要内容:对幼儿园的要求:•建立集中用餐陪餐制度•建立健全食品安全管理制度•实行食品安全校长园长负责制•配备专职或兼职食品安全管理人员•禁止采购、使用高风险食品•制定食品安全事故处置方案•建立家长委员会参与食品安全监督机制•定期组织食品安全知识培训违法行为与处罚主要违法行为法律责任•采购、使用三无食品或过期食品•责令改正,给予警告•未建立食品安全管理制度•罚款最高可达30万元•食堂卫生条件不符合要求•吊销食品经营许可证•发生食品安全事故未及时报告•对直接负责人给予处分•工作人员无健康证上岗•构成犯罪的,依法追究刑事责任2019年实施的《学校食品安全与营养健康管理规定》要求,有条件的幼儿园应当建立家长陪餐制度,健全相应工作机制,对陪餐家长提出的意见建议及时调查处置食品安全管理制度建设完善的管理制度是保障食品安全的基础幼儿园应建立健全各项食品安全管理制度,做到有章可循、有据可查、责任明确、管理规范食品安全责任制培训考核制度园长是第一责任人,分管领导具体负责,各岗位职责明确定期组织食品安全培训,建立培训档案,实行考核上岗家长参与制度日常检查制度建立家长委员会,开展陪餐活动,收集意见建议每日自查食堂卫生、食材储存,每周检查设备设施应急处置制度档案管理制度制定应急预案,明确报告程序,定期组织演练建立采购、加工、留样等完整记录,保存期限不少于2年制度建设要点1全面覆盖2职责明确涵盖食品安全管理的各个环节和方面明确每个岗位的职责和要求3操作性强4持续改进食品安全监测与自查建立常态化的监测和自查机制,及时发现和消除食品安全隐患,是预防食品安全事故的重要手段幼儿园应将自查工作制度化、规范化、常态化定期监测内容日常自查要点食品原料检测检查项目频次委托有资质的检测机构对米、面、油、肉、蔬菜等主要食材进行抽检,检测农药残留、重金属、微生物等指标建议每学期至少检测一次食堂环境卫生每日餐具消毒效果监测食材新鲜度每日使用ATP检测仪或试纸检测餐具表面洁净度,确保消毒彻底每月至少抽检一次工作人员健康状况每日食堂环境监测设备设施运行每日定期检测食堂空气质量、操作台表面细菌数、工作人员手部卫生等每季度至少一次食品留样每餐留样食品检测采购记录每周发生可疑情况时,及时送检留样食品,追查原因库存盘点每周制度执行情况每月典型案例分享以史为鉴,可以知兴替回顾历史上发生的幼儿食品安全事件,吸取深刻教训,警钟长鸣,才能避免悲剧重演案例一:安徽阜阳劣质奶粉事件2004年2004年,安徽阜阳地区发生大规模婴幼儿营养不良事件,189名婴儿患上大头娃娃综合症,13名婴儿死亡经调查发现,这些婴儿均食用了当地销售的劣质奶粉,这些奶粉蛋白质含量严重不足,却添加了淀粉、蔗糖等充数案例启示:必须从正规渠道采购食品,严格查验产品质量,绝不能贪图便宜购买来路不明的食品对婴幼儿食品更要格外谨慎,因为这关系到他们的生长发育案例二:三鹿毒奶粉事件2008年2008年,三鹿牌婴幼儿奶粉被检出含有化工原料三聚氰胺,导致全国近30万婴幼儿泌尿系统出现异常,其中6名婴儿因此死亡这起事件震惊中外,严重打击了消费者对国产奶粉的信心案例启示:食品安全无小事,责任重于泰山企业不能为了利益而罔顾消费者健康,监管部门要加强监督检查,消费者要提高警惕,学会辨别产品质量对幼儿食品要实行最严格的监管标准案例三:幼儿园食物中毒事件深刻教训总结近年来,各地时有发生幼儿园食物中毒事件某幼儿园因食堂工作

1.食品安全关系生命,必须放在首位人员未按规定清洗蔬菜,导致40多名幼儿集体出现呕吐、腹泻症

2.建立健全食品安全管理体系状另一幼儿园因使用过期食材,造成多名幼儿食物中毒住院

3.加强源头管理,严把采购关

4.强化过程监管,规范操作流程案例启示:幼儿园食堂管理必须严格规范,每个环节都要严格把关

5.提高全员食品安全意识食堂工作人员要经过专业培训,严格执行操作规程管理者要加强

6.建立应急机制,快速应对突发事件日常检查,及时发现和纠正问题

7.加强家园沟通,形成监督合力幼儿健康成长与食品安全智力发展身体健康避免有害物质损害神经系统和大脑发育安全营养的食品保障幼儿正常生长发育免疫力健康饮食增强免疫力,减少疾病发生全面发展心理健康食品安全是幼儿全面发展的重要基础良好饮食习惯培养自律和健康意识食品安全不仅关系幼儿当下的健康,更影响其一生的成长让我们共同努力,为孩子们筑起坚实的食品安全防线结语守护幼儿健康从食品安全做起:,通过本次培训,我们系统学习了幼儿食品安全的基础知识、管理实践和应急处理方法食品安全是幼儿健康成长的基石,是我们每一位教育工作者和家长不可推卸的责任提高认识充分认识幼儿食品安全的极端重要性,树立食品安全无小事的理念健全制度建立健全食品安全管理制度,做到有章可循、责任明确严格管理严把采购关、加工关、储存关,确保每个环节安全可控加强教育持续开展食品安全教育,培养幼儿良好的饮食习惯家园共育加强家园沟通协作,形成食品安全教育合力持续改进不断总结经验,完善措施,提升食品安全管理水平食品安全是幼儿健康成长的基石,需要全社会共同关注和努力让我们携手并肩,为孩子们筑起一道坚固的安全屏障,守护他们健康快乐地成长食品安全工作永远在路上,没有终点让我们从现在做起,从每一个细节做起,用爱心和责任心,共同为幼儿创造一个安全、健康的饮食环境!谢谢观看欢迎提问与交流联系方式后续培训安排如有任何疑问或建议,欢迎随时与我们联我们将定期组织食品安全培训和演练活系:动:邮箱•每学期初:食品安全知识培训:foodsafety@kindergarten.edu.cn•每月:食品安全自查与交流电话:400-123-4567•每季度:应急演练与案例分析微信公众号:幼儿食品安全•年度:食品安全工作总结表彰让我们共同努力,为幼儿的健康成长保驾护航!。