有关饮食安全的英文课件

食品安全基础英文课Food Safety件第一章食品安全为何重要？Why Food Safety Matters全球健康威胁经济社会影响概念区分世界卫生组织WHO数据显示,全球每年约有食品安全事件不仅危害健康,还会造成巨大经6亿人因食源性疾病受害,其中42万人死亡济损失,影响社会稳定企业声誉受损,消费者这相当于每10个人中就有1人因不安全食品信心下降,医疗成本增加而患病食品安全的定义What isFood Safety核心概念食品安全Food Safety是指食品在生产、加工、储存、运输和消费过程中,防止食物被污染,避免食源性疾病FoodborneIllness的发生它涉及三大类危害:•物理性危害Physical Hazards•化学性危害Chemical Hazards•生物性危害Biological Hazards食物链示意图从农场到餐桌的安全保障农场生产种植养殖环节的安全控制加工处理食品工业化生产监管运输配送冷链物流温度管理零售销售商店货架储存条件餐桌消费食源性疾病Foodborne Illness食源性疾病是指通过摄入被污染的食物或水而引起的疾病主要致病微生物包括细菌Bacteria、病毒Viruses和寄生虫Parasites48M128K3K美国年患病人数年住院人数年死亡人数约占总人口的1/6,即每6个严重病例需要住院治疗,医食源性疾病可能致命,特别美国人中就有1人受影响疗负担沉重是对脆弱人群真实案例台湾米酵菌酸食物中毒事件警示案例Warning Case2024年台北市素食连锁餐厅发生严重食物中毒事件,造成多人死亡,震惊社会米酵菌酸Bongkrekic Acid事件教训米酵菌酸是一种由唐菖蒲伯克氏菌Burkholderia gladioli产生的罕见且致该事件凸显了发酵食品Fermented Foods的安全风险发酵过程如果控命的毒素这种毒素耐高温,即使煮沸也难以破坏制不当,可能导致有害微生物繁殖主要危害:预防措施:•损害肝脏、肾脏和大脑

1.严格控制发酵环境•致死率高达40-100%

2.定期检测产品安全性•目前无特效解毒剂

3.加强从业人员培训第二章食品安全的五大关键Five Keysto SaferFood世界卫生组织提出了食品安全的五大关键原则,这是全球公认的食品安全黄金法则掌握这五大关键,可以大幅降低食源性疾病的风险Clean清洁Separate分开Cook煮熟勤洗手,保持厨房环境、餐具和食品接触面的避免生熟食交叉污染使用不同的砧板和刀确保食物达到安全温度充分加热可以杀死卫生细菌无处不在,清洁是第一道防线具处理生肉与即食食品大部分有害微生物Chill冷藏Choose选择正确储存食物,防止细菌繁殖保持冰箱温度在4°C以下五大关键图示Clean,Separate,Cook,Chill,Choose这五大关键相互关联,共同构成完整的食品安全防护体系无论是在家庭厨房、餐厅还是食品加工厂,遵循这些原则都能有效预防食品安全问题Food safetyis everyonesbusiness.By followingthese fivesimple keys,we canall playa partin keepingfood safe.-World HealthOrganization食品污染类型Food ContaminationTypes食品污染是指食品中存在可能危害人体健康的物质或因素了解不同类型的污染有助于采取针对性的预防措施物理性污染Physical化学性污染Chemical生物性污染BiologicalContamination ContaminationContamination指食品中混入的异物,这些异物可能造成伤指有害化学物质进入食品,可能导致急性或由致病微生物或其毒素引起,是最常见也是害或引起不适慢性中毒最危险的污染类型•玻璃碎片Glass Fragments•农药残留Pesticide Residues•细菌Bacteria:沙门氏菌、大肠杆菌•金属屑Metal Shavings•兽药残留Veterinary DrugResidues•病毒Viruses:诺如病毒、甲肝病毒•塑料碎片Plastic Pieces•重金属Heavy Metals:铅、汞、镉•霉菌Molds及其毒素•毛发、昆虫等Hair,Insects•添加剂滥用Additive Misuse•寄生虫Parasites:蛔虫、绦虫•石子、骨头碎片Stones,Bone•清洁剂残留Cleaning AgentResiduesFragments食品添加剂与风险Food AdditivesRisks什么是食品添加剂？常见食品添加剂类型食品添加剂Food Additives是为改善食品品质、延长保质期、便于加防腐剂Preservatives:苯甲酸、山梨酸,防止食品腐败变质工而添加到食品中的物质合法使用的添加剂是安全的,但滥用或非法人工色素Artificial Coloring:柠檬黄、日落黄,增加食品色泽添加则会带来健康风险甜味剂Sweeteners:阿斯巴甜、糖精,提供甜味增稠剂Thickeners:明胶、卡拉胶,改善食品质地抗氧化剂Antioxidants:BHA、BHT,防止油脂酸败违规添加案例:苏丹红Sudan Red苏丹红是一种工业染料,被非法添加到辣椒制品中增色研究表明其具有致癌性,多国已禁用2005年中国曾发生大规模苏丹红事件消费者应学会阅读食品标签,了解添加剂成分各国都有严格的食品添加剂法规Food AdditiveRegulations,企业必须遵守使用量和范围的规定第三章如何读懂食品营养标签Nutrition FactsLabel营养标签Nutrition FactsLabel是消费者了解食品营养信息的重要工具学会阅读营养标签,可以帮助我们做出更健康的食品选择,控制营养摄入0102Serving Size食用份量Calories热量标签上所有营养信息都是基于这个份量注意:一包食品可能包含多个份量表示每份食品提供的能量一般来说,每份含40卡路里为低热量,100卡路里Servings perContainer为中等,400卡路里或以上为高热量0304Nutrients营养素%Daily Value每日建议值百分比列出主要营养成分含量,包括脂肪、胆固醇、钠、碳水化合物、蛋白质、维显示该食品中某营养素占一天建议摄取量的百分比5%或以下为低,20%或生素和矿物质以上为高关键营养素英文词汇Key NutrientsVocabulary掌握营养素的英文名称,是阅读进口食品标签和理解营养信息的基础以下是最重要的营养素术语:脂肪类Fats其他重要成分Total Fat总脂肪Cholesterol胆固醇Saturated Fat饱和脂肪应限制摄入Sodium钠盐Trans Fat反式脂肪应避免Total Carbohydrates总碳水化合物Unsaturated Fat不饱和脂肪健康脂肪Dietary Fiber膳食纤维Sugars糖Protein蛋白质维生素Vitamins矿物质Minerals•Vitamin A维生素A-视力健康•Calcium钙-骨骼和牙齿•Vitamin BComplex B族维生素-能量代谢•Iron铁-血液健康•Vitamin C维生素C-免疫力•Zinc锌-免疫系统•Vitamin D维生素D-骨骼健康•Potassium钾-血压调节•Vitamin E维生素E-抗氧化•Magnesium镁-肌肉功能标准营养标签示例图解美国FDA规定的营养标签格式清晰明了,包含了消费者需要的关键信息学会快速浏览标签,重点关注以下内容:先看份量和卡路里确认你实际吃的份量,计算真实摄入的热量限制不健康成分饱和脂肪、反式脂肪、钠和添加糖应该尽量少吃摄取足够营养确保获得足够的膳食纤维、维生素和矿物质食品成分表Ingredient List成分表Ingredient List列出了食品中所有成分,按含量从多到少排序阅读成分表可以帮助我们了解食品的真实组成,避免不想要的成分如何阅读成分表顺序原则:排在前面的成分含量最多如果糖排在前三位,说明该食品含糖量很高识别添加剂:化学名称通常是添加剂,如苯甲酸钠Sodium Benzoate是防腐剂注意隐藏成分:糖可能以多种名称出现,如高果糖玉米糖浆High FructoseCorn Syrup、蔗糖Sucrose等越简单越好:成分越少,通常越接近天然食品常见食品成分英文•Wheat Flour小麦粉•Sugar糖•Salt盐•Yeast酵母•Milk Powder奶粉•Egg蛋•Vegetable Oil植物油过敏原标示Allergen Information日期标示Date Marking食品包装上的日期标示帮助消费者判断食品的新鲜度和安全性但不同的日期标示含义不同,理解它们很重要Best BeforeDate ExpirationDate Sell By Date最佳食用日期有效期限/保质期销售截止日期表示食品在此日期前品质最佳,口味、营养价表示食品在此日期前保证安全和品质过期后主要给零售商看的日期,表示商店应该在此日值处于最优状态过期后通常仍可安全食用,不建议食用,可能存在安全风险,特别是易腐食期前售出消费者购买后,食品通常还有一段但品质可能下降品安全食用期Example:Best Before12/31/2024Example:Exp Date:06/15/2024or UseBy:Example:SellBy05/20/202406/15/2024注意:这些日期假设食品储存条件正确如果食品包装破损、储存温度不当,即使在日期内也可能不安全开封后的食品应按照包装说明尽快食用第四章食品安全管理与法规:Food SafetyManagementRegulations食品安全不仅需要个人意识,更需要系统的管理和严格的法规各国都建立了完善的食品安全监管体系,确保从生产到消费的每个环节都符合安全标准ServSafe认证由美国国家餐饮协会National RestaurantAssociation开发的食品安全培训和认证项目,是餐饮业最权威的食品安全标准FDA监管美国食品药品监督管理局Food andDrug Administration负责监管食品安全,制定标准,执行检查和召回HACCP体系危害分析与关键控制点Hazard AnalysisCritical ControlPoint是国际公认的食品安全管理系统,用于识别和控制风险认证亮点ServSafeServSafe是全球最广泛认可的食品安全培训项目,为餐饮业从业人员提供专业的食品安全知识和技能培训年5M+75%5认证持证人数行业认可度证书有效期超过500万食品服务专业人员获得ServSafe认证美国大多数州和地方卫生部门认可该认证认证有效期为5年,到期需要重新认证认证优势认证类型•提升个人专业信誉和职业竞争力Food Handler食品操作员-基础级别•满足法规要求,避免罚款和停业Food ProtectionManager食品安全经理-管理级别•降低食源性疾病风险,保护顾客Alcohol酒精服务-专项认证•改善餐厅卫生管理,提高效率Allergens过敏原管理-专项认证•增强消费者信心,提升品牌形象第五章家庭与学校的食品安全实践:Food Safetyat HomeandSchool食品安全不仅是餐饮业的责任,家庭和学校也是食品安全的重要场所掌握正确的食品处理方法,可以有效预防家庭食源性疾病正确洗手Proper温度控制避免交叉污染AvoidHandwashing TemperatureCross-Control contamination用流动水和肥皂洗手至少204°C至60°C是危险温度区秒关键时刻:接触食物前、Danger Zone,细菌在此温使用不同颜色的砧板:红色切如厕后、接触生肉后、擤鼻度范围内快速繁殖冰箱应生肉,绿色切蔬菜,白色切熟涕后唱两遍生日快乐歌的保持4°C以下,冷冻柜-18°C以食生熟食材分开存放,防止时间刚好够下细菌转移食物烹饪安全Cooking SafetyTips安全内部温度Safe InternalTemperatures家禽类Poultry:74°C/165°F碎肉Ground Meat:71°C/160°F牛排Steaks:63°C/145°F静置3分钟猪肉Pork:63°C/145°F鱼类Fish:63°C/145°F剩菜Leftovers:74°C/165°F使用食物温度计食物温度计Food Thermometer是确保食物煮熟的最可靠工具不要仅凭外观判断,用温度计测量食物中心温度不食用生鲜淡水鱼及时冷藏剩余食物彻底解冻冷冻食品淡水鱼可能含有寄生虫Parasites,如肝吸虫、肺吸虫生食或未煮食物在室温下不应超过2小时Two-Hour Rule如果室温超过32°C,安全解冻方法:1冰箱解冻最安全2冷水解冻密封后浸泡,每30分钟熟会导致寄生虫感染海水鱼如金枪鱼、三文鱼可生食,但需要冷冻这个时间缩短到1小时将剩菜分装到浅容器中,加速冷却换水3微波解冻解冻后立即烹饪绝不要在室温下解冻处理杀死寄生虫食品温度计测量肉类中心温度示意图正确使用食物温度计的方法:01选择正确位置将温度计探针插入食物最厚的部分,避免接触骨头、脂肪或烤盘02等待读数稳定数字温度计通常需要10-15秒,指针温度计需要1-2分钟03确认达到安全温度对照安全温度表,确保食物达到建议的内部温度04清洁温度计每次使用后用热肥皂水清洗探针,避免交叉污染高风险食品High-risk Foods某些食品由于其特性,更容易受到微生物污染或支持细菌生长,被称为高风险食品High-Risk Foods这些食品需要特别注意处理和储存海鲜类Seafood蛋类Eggs乳制品Dairy Products生蚝、贝类、生鱼片等容易受到细菌和病毒可能含有沙门氏菌避免食用生鸡蛋或未煮牛奶、奶酪、酸奶等需要冷藏未经巴氏消污染应购买新鲜产品,冷藏保存,彻底煮熟熟的蛋制品,如自制蛋黄酱、提拉米苏购买毒的生奶风险很高开封后应尽快食用,注意孕妇应避免生食海鲜经过巴氏杀菌的蛋液更安全保质期熟食肉类Deli Meats豆芽菜Sprouts火腿、香肠等熟食易受李斯特菌污染应在温暖潮湿的生长环境容易滋生细菌生食豆保质期内食用,开封后冷藏并在3-5天内吃芽风险较高,建议彻底煮熟免疫力低下者应完孕妇应加热后食用避免脆弱人群Vulnerable Populations孕妇Pregnant Women、老年人Elderly、幼儿Young Children和免疫力低下者Immunocompromised对食源性疾病更敏感,应格外注意避免高风险食品食品过敏与安全Food Allergiesand Safety食品过敏Food Allergy是免疫系统对特定食物蛋白质的异常反应,可能危及生命了解过敏原并采取预防措施至关重要八大常见过敏原Top8Allergens过敏症状Allergy SymptomsPeanuts花生•皮肤反应:荨麻疹、瘙痒、湿疹Tree Nuts坚果核桃、杏仁等•消化道:恶心、呕吐、腹泻、腹痛Milk牛奶•呼吸道:喘息、鼻塞、呼吸困难Eggs鸡蛋•心血管:血压下降、头晕Wheat小麦过敏性休克Anaphylaxis:严重过敏反应,可能致命,需立即使用肾上腺素注射笔EpiPen并就医Soy大豆Fish鱼类Shellfish贝类海鲜这八种过敏原占所有食物过敏反应的90%以上仔细阅读标签避免交叉接触外出就餐沟通检查成分表和过敏原警示注意隐藏的过敏原,如乳清含牛使用独立的器具和砧板处理无过敏原食物,防止交叉污染告知餐厅工作人员你的过敏情况,询问菜品成分和制作方式奶蛋白Cross-contact第六章食品安全的全球视角:GlobalFood SafetyPerspectives食品安全是全球性挑战随着国际贸易增加,食品供应链跨越国界,一个地区的食品安全问题可能影响全世界国际组织和各国政府正在加强合作,共同应对食品安全挑战12008年中国三聚氰胺奶粉事件,影响全球乳制品市场,导致国际食品安全标准收紧22011年德国大肠杆菌疫情,53人死亡,凸显蔬菜供应链追溯的重要性32013年欧洲马肉冒充牛肉丑闻,暴露食品供应链透明度问题42018年美国莴苣大肠杆菌疫情,210人患病,5人死亡,导致全国召回这些事件推动了全球食品安全标准的不断完善,包括更严格的监管、更先进的检测技术和更透明的供应链管理食品安全科技创新Innovations inFood Safety科技进步为食品安全带来革命性改变从区块链追溯到快速检测,新技术正在提高食品安全水平,保护消费者健康区块链追溯系统Blockchain Traceability快速检测技术Rapid Testing利用区块链技术建立不可篡改的食品供应链记录沃尔玛等零售商已应用新型生物传感器和便携式检测设备可在现场快速检测病原体、毒素和污染此技术,可在几秒内追踪食品从农场到货架的完整路径,大大提高召回效率物检测时间从数天缩短到几小时甚至几分钟,使问题食品更快被发现和处理AI预测分析AI PredictiveAnalytics智能包装Smart Packaging人工智能分析海量数据,预测食品安全风险机器学习算法可识别污染模式,内置传感器的包装可监测食品温度、新鲜度和是否受污染变色指示器告提前预警潜在疫情,帮助监管机构采取预防措施诉消费者食品是否安全,减少食物浪费并提高安全性食品安全教育的重要性Food SafetyEducation教育是预防食源性疾病最有效的方法从学校到社区,食品安全教育正在培养下一代消费者的安全意识和健康习惯为什么青少年教育很重要成功教育模式Successful EducationModels•从小培养良好卫生习惯,受益终身01•青少年是家庭食品安全的传播者互动式学习•未来食品从业者的基础培训通过实验、游戏和活动让学生亲身体验•降低校园食品安全事件风险02社区参与邀请家长和社区成员共同参与教育活动03实践应用在学校食堂和家庭中应用所学知识04持续强化定期复习和更新食品安全知识案例:新加坡食品安全教育计划学生参与食品安全教育活动照片实践性食品安全教育活动包括:洗手挑战使用特殊荧光粉和紫外灯展示正确洗手的重要性,学生可以看到哪些区域没有洗干净温度实验用温度计测量不同食物的温度,了解危险温度区和安全烹饪温度标签阅读竞赛分组比赛阅读和解释营养标签,识别过敏原和添加剂食品追溯游戏追踪食物从农场到餐桌的旅程,理解供应链中的安全控制点课件总结Summary通过本课件的学习,我们系统了解了食品安全的核心概念、实践方法和全球视角食品安全是每个人的责任,需要生产者、监管者和消费者共同努力科学知识是基础读懂食品标签了解食品污染类型、微生物危害和预防原则掌握营养标签、成分表和日期标示的阅读方法安全操作实践持续学习提升遵循五大关键原则,正确处理、烹饪和储存食食品安全知识不断更新,保持学习态度物全球合作应对预防食源性疾病关注国际食品安全动态,支持更严格的标准识别高风险食品,保护自己和家人健康Food safetyis notjust aboutfollowing rules—its aboutbuilding aculture ofcare andresponsibility thatprotects everyoneshealth.互动环节食品安全英文词汇小测验:通过以下问题检验你对食品安全英文术语的掌握程度这些词汇在阅读英文食品标签和国际食品安全资料时非常重要12What doesexpiration datemean Whichis abiological contaminationA生产日期B最佳食用日期C有效期限/保质期✓D销售截止日期A GlassfragmentsB PesticideresiduesC Salmonellabacteria✓DMetal shavings34Cross-contamination refersto:The dangerzone temperaturerange is:A食物过期B交叉污染✓C食物中毒D食品添加剂A0°C-4°CB4°C-60°C✓C60°C-100°CD-18°C-0°C完成测验后,复习本课件中的相关内容,巩固你的食品安全英文词汇和概念理解资源推荐与学习链接ResourcesFurther Learning以下是权威的食品安全学习资源,帮助你深入了解食品安全知识,获取最新信息和认证培训ServSafe官方网站FDA食品安全教育WHO五大关键点www.servsafe.com www.fda.gov/food/food-safety-education www.who.int/foodsafety提供食品安全培训课程、考试注册、学习材料和美国FDA提供免费的食品安全教育材料、视频、世界卫生组织食品安全页面,可下载多语言版本的认证信息有中英文版本,是餐饮从业者的首选资海报和指南,涵盖家庭、学校和企业五大关键点海报、手册和培训材料源其他推荐资源Additional ResourcesFoodSafety.gov-美国政府食品安全信息门户,整合多个部门资源Fight BAC!-美国食品安全教育活动,有趣的教育材料和游戏EFSA EuropeanFoodSafetyAuthority-欧洲食品安全局,提供科学评估和建议Codex Alimentarius-国际食品法典委员会,制定国际食品标准谢谢聆听!让我们一起守护食品安全健康每一天,!食品安全是一段持续的旅程,不是终点希望通过本课件的学习,你已经具备了基本的食品安全知识和技能记住:食品安全从你我做起,每一个小小的安全习惯都在保护着我们和家人的健康欢迎提问与讨论后续学习支持如果你对食品安全有任何疑问,欢迎随时我们将提供更多学习资料和实践机会交流讨论保持联系关注食品安全最新动态,共同提升安全意识The greatestwealth ishealth.Safe foodtoday,healthy lifetomorrow.。