百度校园食品安全课件

百度校园食品安全课件目录0102校园食品安全的重要性与政策法校园食品安全管理实务规学习食堂管理规范，建立完善责任体系了解食品安全的战略意义，掌握最新政策要求食品安全教育与学生自我保护第一章校园食品安全的重要性与政策法规食品安全，守护孩子健康成长的第一道防线确保学生在学校学、住、吃都安全，让家长放心习近平总书记——校园食品安全不仅关系到每个学生的身体健康和生命安全，更关系到千家万户的幸福与社会的和谐稳定孩子是祖国的未来，民族的希望，保障校园食品安全是全社会共同的责任和使命从源头到餐桌，每一个环节都需要严格把关只有建立健全的食品安全管理体系，才能真正守护好孩子们的健康成长之路《中小学校园食品安全和膳食经费管理工作指引》（）2024第一责任人制度关键环节细化管理明确规定校长（园长）为食品安全第详细规范食堂管理、食材采购、配送一责任人，全面负责学校食品安全工流程、食品留样等各个关键环节的操作作标准监督与公开机制强调家长陪餐制度、信息公开透明和畅通投诉举报渠道，接受社会监督校园食品安全守护行动方案（）2020-2022多部门联合执法教育、市场监管、卫生等部门协同配合，严厉查处无证经营、销售过期变质食品等违法违规行为智慧监管创新全面推广互联网明厨亮灶技术，实现食堂操作过程实时监控，让食品安全看得见+营养改善计划认真落实学生营养改善计划，科学配餐，保障学生营养均衡，促进健康成长透明厨房，安全看得见通过实时监控技术，家长和监管部门可以随时查看食堂操作全过程，确保每一餐都安全放心食品安全法律法规框架核心法律1专项规定2风险防控体系3应急预案机制4主要法律法规配套制度体系《中华人民共和国食品安全法》食品安全风险监测与评估••《学校食品安全与营养健康管理规定》食品安全标准制定与执行••《餐饮服务食品安全操作规范》食品安全事故应急处置••《食品安全国家标准》系列食品安全责任追究机制••第二章校园食品安全管理实务学校食品安全责任体系领导小组建立食品安全管理领导小组，定期研究部署工作，解决重点难点问题专职人员配备食品安全总监和专职食品安全员，明确岗位职责和工作标准校长负责校长作为第一责任人亲自抓，定期深入食堂现场办公，督促整改责任到人，层层落实建立从校长到食堂工作人员的全员食品安全责任制，确保每个环节都有人负责、有人监督、有人考核食堂场所与流程规范建筑布局要求设施设备配置食堂建筑独立设置，功能分区明确，配备符合标准的冷藏冷冻、消毒保洁、生食与熟食严格分开，单向流程设计，洗手消毒等设施设备，定期维护保养，避免交叉污染确保正常运转采购验收管理严格执行原料采购索证索票制度，进货查验记录完整，供应商资质齐全，食材来源可追溯食品加工与留样管理加工规范留样制度清洁消毒严格执行烧熟煮透标准每餐每种食品留样定期清洗消毒餐具•••中心温度达到℃以上留样量不少于克保持环境卫生整洁•70•125•防止生熟交叉污染冷藏保存小时以上定期检测消毒效果••72•规范操作流程步骤标注留样时间信息清洗消毒记录完整•••做好加工过程记录便于事故原因追溯达到卫生标准要求•••陪餐制度与家长监督学校负责人陪餐1每餐安排校级领导或中层干部陪餐，提前试餐，详细记录食品质量和学生反馈家长委员会参与2建立家长陪餐轮流制度，邀请家长代表进食堂，听取意见建议，增强透明度信息公开透明3通过公示栏、学校网站等渠道公开食材来源、供餐单位、每周食谱等关键信息食品安全风险分级与隐患排查红色风险高度风险黄色风险中度风险绿色风险低度风险涉及重大食品安全隐患，如无证经营、使存在一定食品安全隐患，如设施设备不达轻微问题或管理瑕疵，如记录不完整、标用过期原料、违规添加等，必须立即整改，标、操作流程不规范等，限期整改并跟踪识不清晰等，及时纠正，持续改进提升停业整顿验收学校应定期开展食品安全自查和专项检查，建立隐患排查台账，发现问题及时整改对重大隐患实行挂牌督办、销账管理，确保整改到位监管部门定期开展飞行检查和双随机抽查，督促学校落实主体责任规范操作，保障安全每一位食堂工作人员都经过专业培训，严格遵守操作规范，用心守护每一餐的安全第三章食品安全教育与学生自我保护食品安全基础知识普及识别危险食品学会辨别三无食品（无生产日期、无质量合格证、无生产厂家），认识过期食品和垃圾食品的危害认识安全标志了解绿色食品、有机食品、无公害农产品等安全标志的含义和识别方法了解食品流程掌握食品加工、储存、运输各环节的安全要点和注意事项培养良好饮食习惯细嚼慢咽养成细嚼慢咽的好习惯，每口食物咀嚼次，充分消化吸收，避免暴饮暴食20-30造成肠胃负担注意温度不吃过烫的食物，避免烫伤口腔和食道；不吃变质食品，发现异味、变色应立即停止食用卫生习惯正确使用餐具，饭前便后洗手，保持个人卫生，不与他人共用餐具，预防疾病传播食品安全案例警示123果冻窒息事故集体食物中毒霉变食品危害某小学生因吞咽整颗果冻导致窒息，险些危某地学校食堂因使用变质食材，导致数十名长期食用霉变花生、玉米等食品可能导致肝及生命提醒果冻类食品应小口食用，幼学生出现呕吐、腹泻症状警示严把食材脏损伤提醒发现食物发霉变质应立即丢儿需在成人监护下食用采购关，严格执行留样制度弃，不可食用案例启示食品安全无小事，任何一个环节的疏忽都可能造成严重后果我们要从这些案例中吸取教训，提高警惕，防患于未然互动环节识别安全与不安全食品小组讨论分享分组讨论常见垃圾食品及其危害，如油炸食品、高糖饮料、辣条等不健康食品实物对比观察展示新鲜食品与变质食品的实物或图片，让学生观察颜色、气味、质地的差异角色扮演实践通过情景模拟，演练正确的购买食品、饮食行为和遇到食品安全问题时的应对方法家校共育，构建食品安全防线知识分享陪餐监督鼓励学生回家与家长分享食品安全知识家长积极参与学校陪餐和食品安全监督家校协同主题活动建立家校沟通机制，共同守护学生健康定期开展食品安全主题教育和宣传活动共同守护，健康成长家长的陪伴与监督是孩子健康成长的重要保障，让我们携手为孩子创造安全的饮食环境食品安全应急处置与举报渠道应急预案体系举报监督渠道校内投诉电话和意见箱•预案制定教育部门监督热线•建立校园食品安全突发事件应急预案，明确组织机构、职责分市场监管部门举报电话•12315工和处置流程食品安全问题网络举报平台•家长委员会反馈渠道•定期演练发现食品安全问题，请及时反馈！每一条线索都可能守护更多组织应急演练，提高师生应对突发食品安全事故的能力孩子的健康快速响应发生事故时迅速启动预案，及时救治、报告和调查处置食品安全与营养健康双重保障营养均衡配餐健康烹饪方式营养状况监测科学设计每日食谱，合理搭配主食、蔬菜、蛋白倡导减盐减油减糖的健康饮食理念，采用蒸、煮、定期监测学生身高体重等指标，评估营养状况，质，确保学生摄入充足的营养素，满足生长发育炖等健康烹饪方式，减少油炸和高盐高糖食品预防营养不良和儿童肥胖问题的发生需要未来展望智慧校园食品安全管理明厨亮灶全覆盖推广互联网明厨亮灶技术，实现食堂操作全程透明化，家长和监管部门+可随时远程查看智能预警系统AI利用大数据和人工智能技术分析食品安全风险，提前预警潜在问题，实现精准监管全程追溯体系建立从农田到餐桌的食品安全追溯体系，实现食材来源、加工过程、配送环节全程可追溯典型案例分享某市校园食品安全提升实践主要做法与成效引入智能监控系统在所有学校食堂安装高清摄像头和识别系统，自动识别违规操作70%AI违规率下降建立家长陪餐制度每周邀请家长代表进校陪餐，收集反馈意见，激发监督热情加强培训和考核定期组织食堂从业人员培训，严格持证上岗，提升专业水平引入智能监控系统后，食品安全违规行为大幅减少实施信用评级管理对食堂进行动态信用评级，与考核奖惩挂钩，形成良性竞争通过系统化的改革措施，该市校园食品安全水平实现质的飞跃，值得借鉴推广95%满意度提升家长对学校食品安全工作的满意度显著提高100%明厨亮灶覆盖全市所有学校食堂实现明厨亮灶全覆盖食品安全，人人有责校园食品安全是全社会的共同责任，需要政府、学校、家长、学生和社会各界的共同努力让我们携手并肩，用心守护每一个孩子的健康未来，为他们的成长保驾护航互动问答你知道哪些食品安全标志？如何辨别过期或变质食品？请说出至少三种常见的食品安全认证分享你的经验通过看生产日期、观标志，例如绿色食品、有机食品、察颜色、闻气味、查看包装完整性等QS质量安全标志等方法识别问题食品家长如何参与校园食品安全监督？讨论家长可以采取的监督方式参加陪餐、加入家委会、关注学校公示信息、积极反馈意见等课后行动建议家长每日关注学校定期培训学生养成习惯123每天关注孩子在学校的饮食情况，询问学校应定期开展食品安全知识培训和宣学生要自觉养成良好的饮食卫生习惯，用餐感受，观察身体状况，发现异常及传活动，通过主题班会、专题讲座、宣不买三无食品，不吃过期食品，做自己时沟通处理传栏等多种形式提升师生意识健康的第一责任人让我们从今天开始，从自己做起，从小事做起，共同营造安全健康的校园饮食环境！谢谢观看关注百度校园食品安全，共筑健康校园联系我们资源链接扫描二维码获取更多食品安全教育资源食品安全知识手册下载•家长监督指南关注百度教育平台，了解最新政策动态•PDF学生食品安全自测题库•视频教程与案例库•。