食品安全与营养健康课件

食品安全与营养健康第一章食品安全的现状与挑战最严谨的标准守护百姓饮食安全我国高度重视食品安全标准体系建设，经过多年努力，已建立起全面覆盖的食品安全标准网络这些标准不仅数量庞大，更重要的是覆盖面广、科学性强，真正做到了用最严谨的标准守护人民群众舌尖上的安全万

15632.3国家标准数量安全指标项涵盖食品安全各个领域全方位保障食品质量食品安全全链条监管体系建立完善的食品安全监管体系是保障食品安全的关键我国已形成覆盖全产业链的监管网络，从源头到终端，每个环节都有严格的质量控制措施原料采购严格筛选供应商，确保原料来源可追溯生产加工规范生产流程，实施全程质量监控包装运输保证储运条件，防止二次污染销售环节加强市场监管，把好最后一道关科技守护餐桌安全先进的检测技术和设备是保障食品安全的重要支撑，通过精密仪器分析，我们能够快速准确地检测出食品中的各类风险因素家庭食源性疾病高发警示食品安全不仅是生产企业和监管部门的责任家庭食品安全同样不容忽视,毒蘑菇中毒预防数据显示家庭环境已成为食源性疾病的高发场所这一现象应当引起我们,,的高度警惕高死亡率警示毒蘑菇中毒是家庭食源性疾病中最危险的类型之一预防的关键非常简单明确不采摘、不购买、不食用野生蘑菇50%家庭食源性疾病占比年超万起事件2010-20222食源性致病菌的家庭防控家庭厨房中的交叉污染是导致食源性疾病的主要原因沙门氏菌、大肠埃希氏菌等致病菌常因生熟食材混放、砧板刀具共用等不当操作而传播引发腹,泻、呕吐等疾病症状010203保持清洁生熟分开烧熟煮透饭前便后、接触食物前后都要洗手厨房用具和生熟食材分开存放使用不同的刀具和砧板处理食物中心温度达到℃以上彻底杀灭致病微生物,,70,台面要定期消毒0405安全储存安全来源熟食在室温下不得存放超过小时及时冷藏或冷冻选择正规渠道购买食材确保食品原料安全可靠2,,科学分区，远离食源性疾病第二章合理营养的科学原则合理营养的定义与核心合理营养是指通过科学的膳食搭配全面摄取人体所需的各类营养素使其在数量和比例上都能满足不同年龄、性别、生,,理状态下的营养需求从而维持身体健康、促进生长发育,营养平衡的两个维度营养素种类的完整性六大类营养素及膳食纤维缺一不可各类营养素的适宜比例糖类占脂肪占蛋白质占55-65%,20-30%,10-15%进食时间的科学性什么时候吃与吃什么同等重要营养三要素中国居民膳食宝塔解读中国居民膳食宝塔是根据中国居民膳食指南结合中国居民的饮食习惯而设计的营养指导图它形象地展示了各类食物的推荐摄入量和比例关系,油脂类克天25-30/奶类豆类克天300-500/动物性食物克天125-225/蔬菜水果克蔬菜克水果天300-500,200-400/谷类薯类克天250-400/膳食宝塔强调食物多样化的重要性每日均衡摄入五大类食物既要避免营养不良也要防止营养过剩特别要注意增加全谷物、蔬菜水果的摄入控制油、盐、糖的用量,,,七大营养素及其生理作用人体所需的营养素可分为七大类每一类都有其独特而不可替代的生理功能了解这些营养素的作用有助于我们科学安排日常饮食,,糖类脂肪蛋白质主要能量来源占总能量包括淀粉、浓缩能量库提供必需脂肪酸促进脂溶性维构建身体组织合成酶和激素调节生命活动,55-65%,,,,,蔗糖、果糖等生素吸收维生素矿物质调节代谢过程维持正常生理功能预防多种疾病构成骨骼牙齿维持渗透压参与酶的活化,,,,水膳食纤维生命之源占体重参与一切代谢活动促进肠道蠕动预防便秘调节血糖血脂,60-70%,,,科学膳食，健康人生遵循膳食宝塔的指导原则合理搭配每日三餐是通往健康生活的必由之路让营养科学,,成为我们日常饮食的指南针青少年营养重点青少年时期是生长发育的关键阶段对营养的需求量大且要求高这一时期的营养状况将直接,影响其身体发育、智力发展和未来的健康水平保证三餐规律定时定量进餐尤其不能忽视早餐早餐应包含谷类主食、优质蛋白质和新鲜果1,蔬为一天的学习提供充足能量,重视铁的补充青少年生长迅速对铁的需求量增加应多吃瘦肉、动物肝脏、豆类等富含铁的2,食物同时补充维生素促进铁的吸收,C关注女生需求青春期女生因月经来潮更易出现缺铁性贫血需特别注意补充铁质保证蛋白质和3,,维生素的摄入此外青少年应养成良好的饮食习惯不挑食偏食少吃零食和快餐多参加体育锻炼为健康成长,,,,,打下坚实基础成人与老年人营养需求成年人营养原则老年人营养特点保持能量平衡避免超重和肥胖随着年龄增长老年人的消化吸收功能逐渐减退基础代谢率下降对营养的需求呈现新的特点•,,,,增加蔬菜水果摄入每天克以上•,500高蛋白饮食适量摄入优质蛋白质如鱼类、豆制品•,增加优质蛋白摄入如鱼虾、鸡蛋、豆制品延缓肌肉流失控制油、盐、糖的摄入量,,•保持规律运动每周至少分钟中等强度活动•,150易消化食物选择软烂、细碎的食物减轻消化系统负担,增加深色蔬果富含抗氧化物质有助于预防慢性疾病,补充钙质每日摄入奶类及豆制品预防骨质疏松,第三章日常饮食与健康生活实践理论知识需要转化为实际行动才能真正造福健康本章将介绍日常生活中如何践行健康饮食理念培养良好的生活习惯,控制体重与预防肥胖肥胖已成为影响我国居民健康的重要公共卫生问题数据显示我国儿童青少年超重肥胖率接近成年人超重肥胖率超过肥胖不仅影响外观更是糖尿病、高血压、心脑血管疾病等多种慢性病的重要危,20%,50%,险因素合理膳食规律运动控制总能量摄入减少高热量食物增加蔬菜水果比例每周至少天中等强度运动每次分钟以上,,5,30监测体重充足睡眠定期测量体重和腰围及时调整生活方式保证小时优质睡眠避免熬夜,7-8,体重指数评估标准BMI计算公式体重÷身高BMI=kg²m²正常范围•

18.5-

23.9超重•

24.0-

27.9垃圾食品的危害所谓垃圾食品是指高能量、低营养的食品主要包括油炸食品、腌制食品、加,工肉类、饼干糖果、碳酸饮料等这些食品虽然口感诱人但长期食用会严重危,害健康垃圾食品的主要危害导致肥胖高热量、高脂肪、高糖分易造成能量过剩,诱发慢性病增加糖尿病、高血压、心血管疾病风险影响智力发育缺乏必需营养素影响大脑发育,损害肝肾功能含有过量添加剂和反式脂肪酸惊人的含糖量一瓶的可乐含糖量相当于颗方糖且液体糖吸收速度极快会导致血糖骤然升高胰岛素大量分泌长期如此易引发代谢紊乱500ml16,,,,选择健康，远离肥胖健康饮食与垃圾食品在营养价值和对身体的影响上有着天壤之别明智的选择决定着我们的健康未来每一次选择健康食物都是在为健康投资,饮食安全五要点实操将世界卫生组织推荐的食品安全五要点落实到日常生活中是保障家庭饮食安全的关键下面是具体的操作指南,保持清洁生熟分开烧熟煮透处理食物前、进餐前、如厕后必须洗手生熟食品分开存放避免接触食物中心温度要达到℃以上••,•70每次至少用流动水和肥皂洗手秒准备两套刀具和砧板分别处理生熟食物肉类、禽类、蛋类要完全煮熟•20•,•厨房用具、餐具要定期清洗消毒先处理熟食再处理生食汤类食物要煮沸后再食用••,•厨房台面、冰箱内部要定期擦拭生食处理后要彻底清洗工具和双手剩菜剩饭要彻底加热后再吃••,•安全储存材料安全熟食在室温下不得存放超过小时应及时放入冰箱冷藏温度保持选择新鲜、无变质迹象的食材通过正规渠道购买注意查看生产日期2,,,在℃冷冻温度应低于℃和保质期0-4,-18食品数字标签的创新应用随着移动互联网技术的发展食品数字标签作为传统标签的补充和延伸正,,在为消费者提供更加便捷、透明的食品信息获取方式数字标签的核心优势信息更丰富突破包装空间限制提供详细的营养成分、配料表、过敏原信息等,追溯更便捷扫码即可查询食品来源、生产过程、质检报告等全链条信息使用更友好特别方便老年人和视力障碍者可放大字体、语音播报,数字标签的推广应用将大大提升食品安全的透明度和可追溯性增强消费者信心促进食品行业的高质量发展,,数字标签，食品安全新体验一部手机一次扫描就能获取食品的全部信息数字化技术正在让食品安全变得更加透,,明、可信让每一位消费者都能成为食品安全的监督者,饮食结构调整建议根据《中国居民膳食指南》的推荐结合当前我国居民的营养状况和饮食习惯我们需要对日常饮食结构进行科学调整以实现营养均衡、促进健康,,,增加奶类减油减盐每日摄入克奶类及奶制品可选择鲜奶、酸奶、奶酪等乳糖不耐受者可选择300-500,每人每日烹调油摄入量不超过克食盐摄入量不超过克使用控油壶和限盐勺采低乳糖或无乳糖产品25-30,6,用蒸、煮、炖等少油烹调方式粗细搭配多吃蔬果增加全谷物和杂豆的摄入每日克可将白米饭改为杂粮饭白面馒头改为全麦馒,50-150,每日蔬菜克其中深色蔬菜占一半以上水果克餐餐有蔬菜天天吃头300-500,;200-400,水果促进健康饮食的社会举措健康饮食不仅需要个人努力更需要全社会的共同参与近年来我国出台了一系列政策措施营造有利于健康饮食的社会环境,,,推广公筷公勺营养科普宣传反食品浪费倡导使用公筷公勺和分餐制减少疾病传播培养通过学校、社区、媒体等渠道普及营养知识提《反食品浪费法》实施倡导适量点餐、光盘行,,,,文明用餐习惯高公众健康素养动培养节约习惯,营养改善行动标准体系完善学生营养改善计划覆盖亿农村学生预包装食品营养标签通则强制实施•

1.08•贫困地区儿童营养改善项目惠及万儿童餐饮食品营养标识逐步推广•800•老年人营养改善行动提升老年健康水平营养师、健康管理师队伍不断壮大••运动与饮食的协同作用健康不仅来自吃得好更需要动得好合理膳食与规律运动相结合才能真正实现健康生活的目标,,科学饮食规律运动为运动提供充足能量和营养支持促进营养物质的消化吸收和代谢能量平衡增强体质维持健康体重预防慢性疾病提高心肺功能增强免疫力,,运动建议儿童青少年每日累计分钟中等及以上强度的身体活动包括有氧运动、肌肉力量练习和骨骼强化运动60,成年人每周至少分钟中等强度或分钟高强度有氧运动每周次肌肉力量练习15075,2-3老年人量力而行选择太极拳、快走、游泳等适宜的运动方式注重平衡能力和柔韧性训练,,动起来，健康每一天运动是最好的药物合理膳食是最好的医生让我们将健康饮食与积极运动结合起来,,享受充满活力的每一天!特殊时期的营养调理在季节变换、疾病高发等特殊时期通过合理的饮食调理可以增强机体抵抗力预防疾病发生特别是在冬季呼吸道疾病高发季节营养支持尤为重要,,,百合银耳羹功效滋阴润肺清热止咳,做法银耳泡发后与百合、冰糖同煮炖至银耳软糯即可适合秋冬季节食用有助于预防呼吸道疾,,病山药杏仁粥功效健脾益肺止咳化痰,做法山药切块杏仁研碎与大米同煮成粥可增强脾肺功能提高抗病能力,,,姜枣茶功效温中散寒增强免疫,做法生姜切片与大枣、红糖同煮适合体质虚寒者有助于驱寒暖身,,冬季营养要点保持多样补充蛋白充足饮水食物种类丰富营养才能全面均衡增加优质蛋白摄入提高免疫力每日维持代谢正常,,1500-1700ml,食品安全与营养健康的未来展望随着科技进步和社会发展食品安全与营养健康领域正在经历深刻变革展望未来我们将在以下几个方面取得重要进展,,标准体系持续完善1建立更加科学、全面的食品安全标准体系与国际标准接轨覆盖新兴食品和新技术应用,,数字化智能监管2运用大数据、人工智能、区块链等技术实现食品安全全链条可追溯、风险可预警,精准营养指导3基于基因组学、代谢组学等前沿科学提供个性化、精准化的营养健康方案,全民健康素养提升4构建覆盖全生命周期的营养教育体系让健康知识真正转化为健康行动,未来食品安全保障将更加有力营养健康服务将更加精准全民健康水平将持续提升为健康中国建设奠定坚实基础,,,,结语守护舌尖安全拥抱健康生活,食品安全是健康的基石合理营养是生命的保障通过本课程的学习我们深入了,,解了食品安全的现状与挑战、营养健康的科学原则以及如何在日常生活中践行健,康理念健康不是一切但失去健康就失去一切,让我们从自己做起从家庭做起养成良好的饮食习惯树立科学的营养观念为自己,,,,和家人的健康负责知行合一从我做起共建共享将知识转化为行动让健康理念融入日常生活每个人都是自己健康的第一责任人携手共筑健康中国享受美好生活,,食品安全人人有责营养健康人人受益让我们共同努力守护舌尖上的安全拥抱健康美好的生活,,,!谢谢聆听!欢迎提问与交流如果您对食品安全与营养健康有任何疑问或想法欢迎随时交流探讨让我们一起为健,康中国贡献力量!。