食品安全节约粮食课件

食品安全与节约粮食守护健康，珍惜粮食，共筑美好未来第一章食品安全的重要性食品安全，关系你我健康全球食品安全形势国家战略地位根据世界卫生组织统计，每年因食品安食品安全是国家公共安全的重要组成部全问题导致全球约6亿人次罹患疾病，其分，直接关系到经济发展和社会和谐稳中42万人死亡食源性疾病已成为全球定我国政府高度重视食品安全工作，公共卫生的重大挑战，影响着千家万户将其纳入国家治理体系，不断完善法律的健康与幸福法规和监管机制•食品安全问题可导致急性和慢性疾病•《食品安全法》持续完善•儿童和老年人是高危人群•建立全链条监管体系•预防胜于治疗，意识提升是关键食品安全事故典型案例年三聚氰胺奶粉事件12008这是新中国成立以来最严重的食品安全事故之一不法分子在奶粉中添加三聚氰胺以提高蛋白质检测含量，导致数十万婴幼儿患病，数名儿童死亡此事件震惊全国，促使国家全面改革食品安农药残留超标问题2全监管体系，强化企业责任和法律惩处力度近年来，蔬菜水果农药残留超标事件频发，暴露出农业生产环节监管不足的问题部分农户为追求产量和经济效益，违规使用高食用油安全警示3毒农药或不遵守安全间隔期，给消费者健康带来隐患地沟油、过期油脂回收利用等问题曾引发社会广泛关注这些劣质油脂含有大量有害物质，长期食用可能导致慢性疾病甚至癌症，警示我们必须加强食品生产加工全过程监管食品安全的关键环节生产环节农业种植养殖阶段的源头管控，包括农药兽药使用、土壤水源质量、种子品质等方面的严格监管加工环节食品生产加工过程中的卫生条件、添加剂使用、生产工艺规范等关键控制点的质量把关储存环节适宜的温度湿度条件、防虫防霉措施、保质期管理等储存条件的科学控制运输环节冷链物流系统完善、运输工具清洁卫生、温度控制精准等运输过程的安全保障销售环节零售终端的储存条件、标签标识规范、过期食品处理等销售环节的监督管理现代科技助力食品安全区块链技术实现食品全链条追溯，消费者可通过扫码了解产品来源、生产日期、检测结果等信息人工智能和大数据分析帮助监管部门快速识别风险隐患，实现精准监管物联网传感器实时监测储存运输环境，确保食品品质这些科技手段正在重塑食品安全监管格局，让食品安全变得更加透明可控科学守护每一餐专业检测严格标准先进的检测设备和科学方法，为食品遵循国际标准和国家规范，建立严格安全提供技术保障，确保每一份食品的食品安全评价体系，不放过任何一都符合国家标准个安全隐患持续创新不断引进新技术新方法，提升检测效率和准确性，用科技力量守护餐桌安全第二章粮食浪费的严峻现状在全球仍有数亿人口面临饥饿威胁的今天,粮食浪费问题却日益严重了解粮食浪费的现状和危害,是我们采取行动的第一步让我们直面这个关乎人类可持续发展的重大挑战全球粮食浪费惊人数据亿吨13%17%

9.31生产到零售损失消费环节浪费年度浪费总量全球每年约13%的粮食在从在零售和消费环节,全球粮联合国统计显示,2019年全收获到零售的环节中损失,食浪费占总量的17%,主要球浪费了约

9.31亿吨食物,相当于4亿吨粮食白白浪发生在家庭、餐厅和超足以养活数亿饥饿人口费市发达国家的浪费特点发展中国家的损失困境发达国家的粮食浪费主要集中在消费发展中国家的粮食损失主要发生在生产端消费者购买过量食品、餐厅供应超和储存环节落后的收割技术、简陋的大份量、超市为保持货架美观而丢弃外储存设施、不完善的运输系统导致大量观不佳的食品,这些行为造成了巨大的资粮食在到达消费者之前就已腐烂变质源浪费美国每年人均浪费食物超过100非洲和亚洲部分地区的粮食损失率高达公斤,欧盟国家也面临类似问题30%以上中国粮食浪费现状60%35%12%家庭浪费占比餐饮行业浪费损失率中国家庭食品浪费占全国食品浪费总量的60%以上,是浪费的主餐饮行业浪费约占35%,宴席、自助餐等场景的浪费现象尤为严从生产到消费全链条的粮食损失率约为12%,仍有较大改善空间要来源重餐饮行业浪费严重机关食堂改进空间大中国餐饮行业每年产生的餐厨垃圾达到1800万吨左右商务宴请、婚宴寿宴等场合讲究排部分机关和事业单位食堂存在供餐不精准、菜品不合口味等问题,导致浪费虽然近年来推行场,往往准备过量食物,剩菜剩饭现象普遍大型餐饮企业的后厨加工环节也存在较高损耗率了多项节约措施,但仍需进一步优化管理,推行按需供餐、营养配餐等科学模式学校食堂需要关注家庭浪费亟待重视学生挑食、饭菜不合胃口、供餐时间不合理等因素造成校园食堂较高的浪费率加强学生节中国家庭普遍存在食物过期、储存不当、烹饪过量等问题节日期间浪费尤为突出,很多家庭约教育、改进供餐方式、提升餐饮质量是减少校园浪费的关键准备大量食物最终无法消耗提高家庭成员的节约意识和食物管理能力至关重要粮食浪费的环境与经济代价环境代价触目惊心经济损失不容忽视生产粮食需要消耗大量水资源、土地资源和能粮食浪费造成的直接和间接经济损失每年达到源浪费粮食意味着这些宝贵资源的无谓消数万亿元人民币耗直接经济损失:中国每年因粮食浪费造成的直接水资源浪费:生产1公斤粮食需要1000-3000经济损失超过2000亿元升水,粮食浪费导致水资源严重浪费处理成本增加:餐厨垃圾收集、运输、处理需要土地资源占用:全球用于生产最终被浪费食物的投入大量人力物力财力耕地面积达14亿公顷资源投入浪费:种子、化肥、农药、人工等生产温室气体排放:食品浪费产生的温室气体占全球投入因浪费而白白损失总排放量的8-10%机会成本:浪费的粮食本可用于满足其他需求或生态系统破坏:为生产更多粮食而过度开发土投资其他领域地,导致森林减少、生物多样性丧失深度思考:当我们浪费一碗米饭时,浪费的不仅是粮食本身,更是背后凝聚的水、土地、能源、劳动和自然生态系统的承载力节约粮食就是保护环境、保护地球浪费的背后是资源的流失珍贵的水资源有限的土地宝贵的能源每一粒粮食都凝聚着大量水资源,浪费粮食就耕地资源日益紧张,粮食浪费意味着土地产出从生产到餐桌消耗大量能源,减少浪费就是节是浪费水源的浪费约能源让我们从今天开始,珍惜每一粒粮食,尊重每一份资源,为可持续发展贡献自己的力量第三章国家行动方案解读面对粮食浪费的严峻形势,中国政府制定了全面系统的行动方案,从国家层面推动粮食节约和反食品浪费工作让我们深入了解这些政策措施,共同参与到国家行动中来《粮食节约和反食品浪费行动方案》亮点12明确目标全链条管理到2027年,全国粮食损失率控制在国际平均水平以下,餐饮、机关、学校、企业食堂食品浪费现象明显下降,全社会节约粮食意识显著增强从农业生产、粮食储运、食品加工到消费环节,建立全链条粮食节约和反食品浪费工作机制,形成各环节协同推进的工作格局34多部门协作科技支撑农业农村、粮食储备、市场监管、教育、文化等多部门联动,形成政府主导、部门协同、社会参与的工作体系推广应用先进适用技术,提升粮食生产、储运、加工等环节的科技水平,用科技手段减少粮食损失该行动方案是我国首个系统性的粮食节约和反食品浪费顶层设计文件,标志着我国粮食节约工作进入新阶段方案强调要把节约粮食作为保障国家粮食安全的重要举措,作为践行社会主义核心价值观的具体体现,作为推进生态文明建设的必然要求通过法治、经济、科技、宣传等多种手段综合施策,推动形成全民节约、反对浪费的良好社会风尚重点措施一粮食生产减损:推广先进农机具科学储粮技术技术培训推广引进和推广高效低损收割机械,提高机械化作业推广绿色仓储技术和农户科学储粮装具,改善农加强对农民的技术指导和培训,提高科学种植、水平,减少收获环节粮食损失重点推广精准收户储粮条件实施粮食产后服务工程,为农民提收获、储存技术水平建立技术服务网络,及时割技术,将收获损失率降低2-3个百分点供专业化清理、干燥、储存等服务,减少产后损解决农民在生产中遇到的技术问题失数据说话:通过推广先进农机具和科学储粮技术,我国粮食产后损失率已从10年前的8%降至目前的约6%,每年减少粮食损失超过500万吨重点措施二运输与加工减损:0102完善运输基础设施发展现代物流加强粮食物流通道建设,完善粮食运输专用线路和港口设施,提升散粮运输比例,减少装卸损推广应用集装化运输、物联网监测等现代物流技术,实现粮食运输全程可追溯,降低运输损失耗率0304推动适度加工综合利用副产品引导粮油加工企业合理确定加工精度,避免过度加工造成的粮食浪费,提高成品粮出品率鼓励粮油加工企业对米糠、麦麸、玉米芯等副产品进行综合开发利用,提高粮食综合利用率适度加工的重要性过度追求粮食精细化导致出品率降低糙米加工成精白米,出品率从95%降至70%以下;小麦加工成特精粉,出品率从85%降至60%左右推广适度加工,既能保留更多营养成分,又能减少粮食浪费,每年可节约粮食数百万吨重点措施三全民节粮意识提升:深化健康膳食研究开展居民膳食结构和营养需求研究,制定科学合理的膳食指南倡导健康饮食理念,引导公众树立科学营养观,合理搭配饮食,避免暴饮暴食推广减油减盐减糖健康生活方式,从源头减少食品浪费加强青少年教育将节粮教育纳入国民教育体系,在中小学开设节粮教育课程和实践活动组织学生参观农场、粮库,体验农业劳动,了解粮食来之不易通过光盘行动、节粮征文比赛、主题班会等形式,培养学生节约粮食的良好习惯弘扬勤俭节约家风发挥家庭在节约粮食中的基础作用,倡导节约持家、勤俭兴家的家庭美德鼓励家长以身作则,教育孩子珍惜粮食开展节约型家庭创建活动,树立节约典型,营造勤俭节约的家庭氛围和社会风尚重点措施四餐饮行业反浪费:深化光盘行动在全国餐饮行业持续深入开展光盘行动,鼓励餐厅在显著位置张贴节约标识,服务员主动提醒顾客适量点餐推广光盘优惠、积分奖励等激励措施,引导消费者文明用餐、理性消费推广小份餐品鼓励餐饮企业提供小份菜、半份菜服务,满足不同消费需求推行N-1点餐模式,即10人用餐点9人份菜品自助餐厅实行少量多次供餐方式,减少浪费厨余垃圾资源化建立健全餐厨垃圾收集、运输、处理体系,推进餐厨垃圾分类和资源化利用鼓励餐饮企业安装油水分离器,将餐厨垃圾转化为生物柴油、有机肥料等产品,实现变废为宝重点措施五单位食堂反浪费:建立管理制度1机关、学校、企业食堂制定节约粮食管理制度,明确责任人和监督机制将反食品浪费纳入食堂管理考核体系,定期开展检查评估,确保各项措施落到实处实施称重取餐2推广自选称重、按需取餐模式,就餐人员根据个人食量自主选择食品种类和份量通过智能称重系统记录用餐数据,分析就餐规律,优化供餐方案,减少食物浪费按需科学供餐3食堂根据就餐人数预测、季节变化、菜品受欢迎程度等因素,合理确定采购量和制作量实行精细化管理,做好库存监控,确保食材新鲜,避免积压过期提升餐饮质量4改进菜品口味,丰富菜品种类,满足不同就餐者的需求定期征求意见建议,不断改进服务质量好吃的饭菜是减少浪费的基础智慧食堂的应用很多单位引入智慧食堂管理系统,通过人脸识别、移动支付、大数据分析等技术,实现精准供餐系统可以记录每个人的用餐偏好和食量,预测每天的用餐人数和菜品需求,帮助食堂科学备餐,有效减少浪费重点措施六统计调查与监督:建立统计制度建立健全粮食损失和食品浪费统计调查制度,定期开展数据采集和分析,全面掌握各环节损失浪费情况,为决策提供科学依据强化执法监督加大对违法行为的查处力度,对严重浪费行为依法追究责任市场监管部门加强对餐饮企业的监督检查,督促企业履行反食品浪费义务推动行业自律支持行业协会制定行业规范,引导企业自觉遵守建立行业红黑榜制度,对节约典型给予表彰,对浪费行为予以曝光公开典型案例定期发布粮食节约和反食品浪费典型案例,包括正面典型和反面案例,发挥示范引导和警示教育作用,营造全社会共同参与的良好氛围法律保障:《中华人民共和国反食品浪费法》于2021年正式实施,为反食品浪费工作提供了有力的法律保障违反该法规定的单位和个人,将面临警告、罚款等处罚政策引领行动有力,顶层设计完善国家层面制定系统性政策措施,为粮食节约和反食品浪费工作提供了清晰的路线图和时间表,确保各项工作有序推进部门协同发力多部门联动形成合力,从生产到消费全链条推进节粮反浪费工作,政策效果正在逐步显现社会广泛参与政府引导、企业主体、社会参与的工作格局正在形成,全民节约、反对浪费的理念日益深入人心第四章个人与家庭如何行动国家政策的落实最终要靠每个人的实际行动作为普通公民,我们能为节约粮食、保障食品安全做些什么让我们从日常生活的点滴做起,用实际行动践行节约理念养成科学健康饮食习惯按需采购合理储存12购物前列清单,根据家庭实际需求购买食品,避免冲动消费和过量采购掌握食品储存知识,正确使用冰箱和储物间,延长食品保质期定期检查科学解读34养成定期检查冰箱和储物柜的习惯,及时发现并处理临期食品正确理解食品标签上的日期标识,最佳食用日期不等于过期食品保质期知识很多人混淆生产日期、保质期、最佳食用日期等概念,导致不必要的食品浪费生产日期:食品完成生产并检验合格的日期保质期:在标注条件下,食品保持品质的期限最佳食用日期:在此日期前食用口感最佳,过期不代表不能食用食用期限:食品可以安全食用的最后日期,过期后应谨慎食用过了最佳食用日期的食品,如果外观、气味、口感正常,仍可安全食用但要注意区分不同食品特点,肉类、乳制品等易腐食品需要更加谨慎家庭节粮小妙招适量烹饪剩菜处理光盘行动根据家庭成员人数和食量准剩余食物及时放入冰箱冷藏,从自己做起,每餐做到光盘备饭菜,宁可不够再做,也不下一餐合理加热食用可以外出就餐时根据人数合要做多了浪费培养准确估创造性地将剩菜改造成新菜理点餐,吃不完打包带回家计食量的能力,逐步找到适合品,比如剩米饭做成蛋炒饭,教育孩子珍惜粮食,让节约成自家的烹饪量剩菜做成炒饭或汤品为家庭传统创意食材利用冰箱管理技巧计划性采购蔬菜边角料可以做蔬菜汤或堆肥;面包过期采用先进先出原则,新买的食材放在后面,每周制定菜单计划,根据计划购买食材;充分变硬可以做面包糠;水果皮可以制作果皮茶旧的放前面;使用透明容器储存,一目了然;给利用冰箱和储物空间,避免重复购买;了解家或清洁剂发挥创意,让食材物尽其用不同食材分区,避免串味和遗忘人口味偏好,避免买了不吃造成浪费绿色消费倡议选择环保包装支持本地农产品优先购买使用可降解、可回收包装的食品,减少塑料垃圾污染购买本地生产的时令农产品,既新鲜又减少运输损耗和碳排放关注有机认证选择有机食品,支持环境友好型农业生产方式理性消费自带购物袋不被营销噱头迷惑,根据实际需要购买,避免冲动消费和浪费购物时使用可重复利用的购物袋,减少一次性塑料袋使用绿色消费不仅是个人选择,更是对可持续发展的支持让我们用消费的力量推动绿色生产,共同保护地球家园节约从我做起幸福从餐桌开始,健康饮食家庭传承科学搭配营养,适量饮食,既保证健康又将节约理念融入家庭文化,代代相传,让避免浪费,让每一餐都成为幸福时光勤俭节约成为家族的优良传统共享快乐珍惜与家人共进餐食的美好时光,在节约粮食的同时享受天伦之乐第五章学校与社会的责任粮食节约和食品安全需要全社会共同参与学校、企业、媒体、社会组织都应当承担起相应责任,形成人人参与、共同行动的良好局面学校教育中的节粮与食品安全实践体验课程融入组织学生参观农场、粮库、食品加工厂,开展农业劳动实践活动,让学生亲身体验粮食生产的不易,培养珍惜粮食的情感将粮食节约和食品安全知识纳入学校教育课程体系,通过思想品德课、生物课、劳动课等多学科渗透相关内容,让学生系统学习相关知识家校联动激励机制通过家长会、家校通讯等方式,向家长传递节约理念,推动形成学校教育与家庭教育相结合的育人模式,共同培养孩子的节约习惯在学校推行节约章、光盘小明星等奖励制度,对节约粮食的学生给予表彰,树立榜样,激发学生的积极性和荣誉感校园节粮创新实践很多学校开展了富有特色的节粮教育活动:•建立校园开心农场,学生亲手种植蔬菜粮食•开展光盘打卡活动,记录学生每日用餐情况•举办节粮创意大赛,征集节粮金点子•设立节约监督岗,由学生担任食堂监督员•制作节粮主题手抄报、短视频,传播节约理念社会各界携手共筑节粮防线企业责任践行食品生产加工企业应建立绿色供应链管理体系,从原料采购到产品销售全程控制质量,减少损耗推行清洁生产,提高资源利用效率餐饮企业应主动履行反食品浪费义务,创新经营模式,引导顾客合理消费媒体宣传引导新闻媒体应加强粮食节约和食品安全宣传报道,传播节约理念和科学知识制作专题节目、公益广告,曝光浪费现象,表彰节约典型利用新媒体平台,创作传播生动活泼的节粮内容,营造节约光荣、浪费可耻的社会氛围社会组织参与行业协会应制定行业自律规范,引导会员单位诚信经营、节约资源公益组织应开展志愿服务活动,组织节粮宣传、食品救助等公益项目消费者协会应加强消费教育,引导理性消费,维护消费者权益社区基层动员社区应组织居民开展节粮主题活动,如节粮知识讲座、厨艺交流会、旧物改造工作坊等建立社区食品共享平台,帮助居民交换多余食材发动志愿者开展入户宣传,让节约理念走进千家万户国际视野下的粮食节约联合国目标技术交流共享2030联合国可持续发展目标

12.3提出,到2030年将零售和消费环节的全球人均食品加强与各国在粮食储运、加工技术、智慧农业等领域的交流合作,引进先进技术浪费减半,减少生产和供应链的粮食损失这是全球共同的承诺和行动方向和管理经验,提升中国粮食节约水平,同时向发展中国家提供技术援助123国际合作机制中国积极参与联合国粮农组织、二十国集团等多边机制下的粮食减损国际合作分享中国经验,学习国际先进做法,共同应对全球粮食安全挑战全球携手应对挑战粮食安全是全球性挑战,需要国际社会携手应对中国作为负责任大国,一方面确保本国粮食安全和节约粮食,另一方面积极参与国际粮食安全治理,为全球粮食安全贡献中国智慧和中国方案在全球气候变化、人口增长的背景下,国际合作比以往任何时候都更加重要珍惜粮食守护未来节约粮食人人有责让节约成为习惯,每个人都是粮食节约的参与者和受益者,让我们将节约粮食内化为生活方式和行为准则,让勤俭从现在做起,从点滴做起,用实际行动珍惜每一粒节约的传统美德在新时代焕发光彩粮食共创美好生活保障食品安全,节约粮食资源,共同建设绿色健康、可持续发展的美好未来!一粥一饭,当思来之不易;半丝半缕,恒念物力维艰让我们携手同心,为实现粮食安全、建设节约型社会而不懈努力!。