食品安全课件 中学班会

食品安全守护我们的健康与未来第一章食品安全的重要性与现状你知道吗？亿万持续642全球年度患病人数因食品问题死亡校园安全事故每年约有6亿人因食用不安全食物而生病,这全球每年约有42万人死于食源性疾病,其中中国校园食品安全事故时有发生,直接影响是一个令人震惊的数字儿童占比较大学生的身体健康和学习食品安全的定义什么是食品安全核心要素食品安全是指食品无毒、无害,符合无害性-不含有毒有害物质应有的营养要求和卫生标准,对人体营养性-提供人体所需营养健康不造成任何急性、亚急性或者卫生性-符合卫生标准要求慢性危害它不仅指食品本身的质量安全,还包括食品生产、加工、储存、运输、销售等全过程的安全管理食品安全事故案例回顾12008年三聚氰胺事件婴幼儿奶粉中添加三聚氰胺,导致数万名婴幼儿患肾结石,震惊全国,引发食品安全大整顿22011年瘦肉精事件部分养殖户在饲料中添加违禁物质瘦肉精,导致多地消费者中毒,影响数千人健康32019年校园食堂事件某中学食堂因食材变质和操作不当,导致百余名学生集体食物中毒,需住院治疗4近年外卖安全隐患部分外卖餐饮存在卫生问题,无证经营、食材过期等现象时有发生食品安全的四个最严要求最严谨的标准最严格的监管建立完善的食品安全标准体系,覆盖从农田到餐桌的全过程,确加强全过程监管,实施最严格的市场准入制度,建立全程追溯体保标准科学、严格、可操作系,不留监管死角最严厉的处罚最严肃的问责对违法违规行为零容忍,加大处罚力度,提高违法成本,让违法者强化责任追究,对失职渎职、监管不力的部门和人员严肃追责,付出沉重代价确保责任落实到位习近平总书记强调,食品安全是产出来的,也是管出来的四个最严是新时代食品安全工作的基本遵循和行动指南食品安全刻不容缓每一起食品安全事故背后,都是无数家庭的痛苦和泪水保障食品安全,需要政府、企业、社会和个人共同努力,形成强大合力第二章校园食品安全管理与防范措施学校是学生集中用餐的场所,食品安全管理尤为重要本章将详细介绍校园食品安全的管理体系、操作规范和防范措施,帮助大家了解学校如何保障我们的用餐安全学校食品安全责任体系校长1第一责任人食品安全领导小组2统筹协调管理食品安全总监3专业技术指导食品安全员4日常执行监督食堂全体工作人员5具体操作实施明确职责制度保障•校长对学校食品安全工作负总责•建立健全食品安全管理制度•食品安全总监协助校长做好管理工作•定期开展食品安全培训和考核•食品安全员负责日常检查和记录•实施每日检查、每周总结制度•每个环节都有专人负责,责任到人•建立问题发现和整改机制食堂环境与设施标准功能分区明确单向流动设计食堂必须划分为原料储存区、加工操作区、餐具清洗消毒区和就餐区,各区域相食品加工流程采用单向流动设计,从原料到成品依次经过清洗、切配、烹饪等环互独立,避免交叉污染节,防止生熟交叉冷藏冷冻设施清洁消毒系统配备足够的冷藏冷冻设备,生熟食品分开存放,温度控制精确,定期检查和维护设置专用的餐具清洗消毒间,配备洗手设施和消毒设备,保证餐具和操作环境的卫生通风排气装置防护隔离措施安装有效的通风排气设施,及时排出油烟和热气,保持操作间空气清新流通安装纱窗纱门,配备灭蝇灯等设施,有效防止蚊蝇、老鼠等有害生物进入食堂食材采购与验收正规渠道采购从具有合法资质的供应商处采购,优先选择大型连锁超市和信誉良好的供货商索证索票制度索取供货商的营业执照、食品经营许可证、产品检验报告等相关证明文件严格验收检查逐项检查食材的外观、气味、保质期,发现问题立即退货,并做好验收记录重点管控食材定期抽检肉类产品-查验检疫合格证明,确保来源可追溯学校或监管部门定期对食材进行抽样检测,重点检查农药残留、微生物食用油-检查品牌、生产日期和QS标志指标等,确保食品质量安全调味品-严禁使用来历不明的散装调料蔬菜水果-优先采购本地时令产品,减少农药残留风险建立不合格食材黑名单制度,对问题供应商实施淘汰机制米面制品-注意防潮防霉,避免黄曲霉素污染食品加工与留样管理010203清洗消毒生熟分开彻底烹饪所有食材在加工前必须彻底清洗,去除泥使用专用的刀具、砧板和容器分别处理生食食物必须烧熟煮透,中心温度达到70℃以上沙、杂质和农药残留,餐具使用前要经过清和熟食,防止细菌交叉污染并持续一定时间,确保杀灭有害微生物洗消毒0405热链管理食品留样烹饪好的食品要保持在60℃以上,如需储存应及时冷藏,避免在危险每餐每种食品留样不少于125克,冷藏保存72小时,以备必要时进行温度带停留过久检测追溯食品留样是重要的安全措施,一旦发生食物中毒事件,留样食品可以帮助快速查明原因,采取有效处理措施每个留样容器都要标注菜名、日期和留样人员信息食品安全应急预案应急机制立即报告学校建立完善的食品安全突发事件应急处理机制,明确应急响应流程和各部发现食品安全问题第一时间向学校领导和上级部门报告门职责成立应急处置小组,配备必要的应急物资和设备,确保一旦发生问题能够快速控制现场有效应对立即停止供餐,封存可疑食品和原料,保护现场救治患者组织患病学生就医,配合医疗机构做好救治工作调查处理配合相关部门开展调查,查明原因,落实整改措施定期演练提升能力学校每学期至少组织一次食品安全应急演练,让师生熟悉应急流程,掌握自救互救技能,提升应对突发事件的能力演练后要进行总结评估,不断完善应急预案家长与学生的监督作用家长陪餐制度开放日活动意见反馈渠道学校实行家长陪餐制度,家长可以提前报名到校与孩子共同就餐,直接了解食堂的定期举办食堂开放日,邀请家长代表参观食堂操作间,了解食材采购、加工制作等建立畅通的意见反馈机制,设置意见箱、热线电话或网络平台,及时收集和处理家饭菜质量、卫生状况和服务水平,并提出意见建议全过程,增强透明度和信任度长、学生对食堂的意见建议学生满意度调查学校定期开展学生食品安全满意度调查,了解学生对食堂饭菜质量、卫生状况、服务态度等方面的真实感受调查结果作为改进食堂工作的重要依据,对于学生集中反映的问题要认真分析,及时整改95%满意度目标学生综合满意度100%问题响应率及时处理反馈规范操作保障安全食堂工作人员是食品安全的第一道防线他们严格遵守操作规范,从个人卫生到食品加工的每一个细节都精益求精,用责任心和专业技能守护着全校师生的健康食品安全常见风险及防范食品安全风险来源多样,了解常见的食品安全隐患及其防范措施,可以帮助我们更好地保护自己和家人接下来我们将详细介绍几种主要的食品安全风险类型细菌性风险真菌毒素动植物毒素化学性污染细菌性食物中毒主要原因常见致病菌生熟交叉污染沙门氏菌-多存在于肉类、蛋类中,潜伏期6-72小时金黄色葡萄球菌-通过人体传播,产生耐热毒素生食和熟食使用同一刀具、砧板或容器,导致细菌转移副溶血性弧菌-常见于海产品,生长繁殖快致病性大肠杆菌-可引起肠道感染和食物中毒操作不当蜡样芽孢杆菌-常污染米饭、剩饭等淀粉类食品食品未烧熟煮透,或熟食在常温下放置时间过长个人卫生差操作人员带菌操作,或使用不洁净的餐具和容器真菌毒素中毒霉变谷物霉变坚果腐烂水果潮湿环境下储存的大米、小麦、玉米等谷物花生、核桃等坚果霉变后会产生黄曲霉毒水果局部腐烂后,霉菌及其毒素会扩散到整容易发霉,产生黄曲霉毒素等强致癌物质素,毒性极强,即使高温加热也难以破坏个果实,削去坏的部分仍不安全真菌毒素的危害防范要点真菌毒素是霉菌在生长繁殖过程中产生的有毒代谢产物其中黄

1.保持食品储存环境干燥通风,温度适宜曲霉毒素毒性是砒霜的68倍,是目前已知最强的致癌物质之一

2.定期检查储存的粮食、坚果等,及时清理霉变食品长期摄入少量真菌毒素会损害肝脏,增加肝癌风险;急性中毒可引

3.发现食品有霉味、异味要坚决丢弃,不要心疼起肝脏损伤、出血等严重后果

4.砧板、筷子等用具要定期更换,防止霉菌滋生

5.不购买颜色异常、有霉斑或异味的食品动植物性食物中毒有毒蘑菇毒蘑菇种类繁多,与食用菇外观相似,误食后可引起严重中毒甚至死亡民间识别方法不可靠,不要采食野生蘑菇河豚鱼河豚毒素主要存在于卵巢、肝脏等内脏,毒性极强必须由专业人员处理,普通人不要自行烹制发芽马铃薯马铃薯发芽后产生龙葵素,食用后可引起中毒发芽严重的马铃薯要丢弃,轻微发芽的要彻底挖除芽眼四季豆未煮熟的四季豆含有皂素和植物血凝素,可引起恶心、呕吐等中毒症状必须煮熟煮透才能食用野生动植物的风险许多野生动植物含有天然毒素,人类缺乏相应的解毒能力不要因为好奇或尝鲜而冒险食用不明来源的野生动植物如果不慎误食出现不适症状,要立即就医,并保留剩余食物样本供医生参考化学性食物中毒农药残留非法添加剂蔬菜水果上残留的农药通过食用进入人体如苏丹红、三聚氰胺等违禁化学物质误食有毒物质重金属污染将有毒化学品当作食品或调料误食铅、汞、镉等重金属在体内蓄积造成慢性中毒预防化学性中毒清洗浸泡-蔬菜水果用清水浸泡10-15分钟后冲洗,可去除大部分农药残留正规渠道-购买有QS标志、正规厂家生产的食品查看标签-注意食品配料表,警惕标识不清的产品安全存放-化学品与食品分开存放,避免误食多样化饮食-不偏食,分散风险新鲜与腐败一线之隔食物的新鲜程度直接关系到食品安全学会识别食物的新鲜度,及时发现变质食品,是保护自己健康的重要技能当食物出现异常的颜色、气味或质地时,宁可丢弃也不要冒险食用第三章学生食品安全自我保护与应急知识作为学生,掌握基本的食品安全知识和自我保护技能非常重要本章将教会大家如何识别安全食品、正确阅读食品标签、了解食物中毒的症状和应急处理方法,让每个人都成为自己健康的守护者如何识别安全食品0102观察外观闻闻气味检查食品的颜色、形状是否正常,有无霉斑、虫蛀、异物等包装食品要检查包新鲜食品应有自然的香味,如果有酸臭味、霉味或其他异常气味,说明已经变质装是否完整,有无破损、胀袋0304触摸质地查看标识新鲜蔬菜应该脆嫩,肉类有弹性,如果食品发黏、变软或过于干硬,可能存在问题认准食品安全标志QS或SC,查看生产日期、保质期、生产厂家等重要信息购买食品注意事项学校周边食品安全•选择正规商店、超市购买食品学校周边小店、流动摊贩的食品往往存在安全隐患建议同学们:•不购买无生产日期、无厂名厂址的三无产品•尽量在学校食堂就餐•不购买过期、变质或包装破损的食品•不购买垃圾食品和不卫生的小吃•不在无证摊贩处购买食品•发现问题食品及时向老师或监管部门举报•购买后保存好购物凭证,便于追溯食品标签怎么看12产品名称配料表了解购买的是什么产品,注意不要被花哨的名称误导按含量从多到少排列,可以了解产品主要成分注意是否含有过敏原34营养成分表生产日期和保质期标注能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等含量,帮助选择健康食品这是最重要的信息,确保在保质期内食用56生产者信息贮存条件包括厂名、厂址、联系方式,正规企业信息完整清晰说明如何正确保存食品,如冷藏、避光、密封等保质期VS保存期保质期保存期保质期是指在标注条件下,保持品质的期限超过保质期,食品可能品质下降,但不一定不能食保存期是指在标注条件下,食品可以食用的最终日期超过保存期的食品一定不能食用,可能对用,需要仔细检查健康造成危害食品安全小常识不吃过期变质食品即使外观看起来正常,过期食品也可能滋生细菌或产生有毒物质,危害健康少吃油炸和烧烤食品高温油炸和烧烤会产生有害物质,且营养损失严重,应适量食用不吃野生动植物野生动植物可能含有寄生虫或天然毒素,不要随意采摘和食用养成良好卫生习惯饭前便后要洗手,不用手直接接触食物,使用公筷公勺合理膳食均衡营养不偏食挑食,多吃蔬菜水果,少吃零食和甜饮料注意餐具卫生使用自己的餐具,避免混用在外就餐使用一次性餐具或消毒餐具勤洗手的重要性手是最容易接触细菌的部位世界卫生组织指出,正确洗手可以减少30%-50%的疾病风险使用肥皂或洗手液,按照七步洗手法认真清洗至少20秒,特别注意清洗指缝、指尖和手腕食物中毒的症状与应急处理常见症状应急处理步骤消化系统症状立即停止进食恶心、呕吐、腹痛、腹泻,可能伴有食欲不振一旦出现不适,马上停止食用可疑食品全身症状多喝水发热、头痛、乏力、头晕,严重时出现脱水大量饮用温开水或淡盐水,促进毒素排出神经系统症状保留证据部分毒素可引起视力模糊、肌肉麻痹等保存剩余食物、呕吐物等,供医生检查食物中毒的症状通常在进食后数小时内出现,但也可能延迟到24-48小时如果多人同时出现类似症状,很可能是集体食物中毒及时就医症状严重或持续时间长,要立即就医治疗报告情况向老师、家长和相关部门报告中毒情况特别提醒不要随意催吐!催吐可能造成二次伤害,特别是误食腐蚀性物质时是否需要催吐应由医生判断不要乱用药!止泻药等可能阻止毒素排出,延误病情要在医生指导下用药食品安全主题活动建议知识竞赛海报设计组织班级食品安全知识竞赛,通过抢答、必答等形式,在竞争中学习食品安全知识,加以食品安全为主题设计宣传海报,发挥创意,用图文并茂的形式传播食品安全理念深印象主题演讲食堂参观举办食品安全主题演讲比赛,分享食品安全知识和个人见解,提高表达和宣传能力组织学生参观学校食堂,了解食品采购、加工、留样等环节,直观感受食品安全管理科学实验制作视频开展简单的食品安全科学实验,如测试食品酸碱度、观察细菌培养等,培养科学精神拍摄食品安全科普短视频或微电影,用生动有趣的方式向同学们传递食品安全知识通过这些丰富多彩的活动,可以让食品安全教育更加生动有趣,提高同学们的参与度和学习效果希望每个班级都能积极开展食品安全主题活动,让食品安全意识深入人心知识就是力量安全你我同行食品安全教育不是一次性的活动,而是需要持续学习和实践的过程每一次学习都让我们离健康更近一步,每一次实践都让我们的自我保护能力更强一分让我们携手共进,用知识守护健康,用行动创造安全结语食品安全人人有责,保护自己,关爱他人食品安全不仅关系到个人健康,也关系到他人的生命安全我们每个人都应该:•掌握食品安全知识,提高自我保护能力•养成良好的饮食卫生习惯•主动监督身边的食品安全问题•向家人朋友传播食品安全知识•发现问题食品及时举报从我做起影响他人营造环境自己先做好,树立榜样带动家人朋友重视食品安全共同创建安全健康的校园共筑健康未来食品安全是全社会的共同责任政府部门加强监管,企业诚信经营,学校严格管理,家长积极配合,学生自觉遵守——只有各方携手努力,才能真正筑牢食品安全防线谢谢大家!请大家积极参与食品安全共筑健,康未来!学以致用持续学习将今天学到的知识运用到日常生活中不断更新食品安全知识,与时俱进积极行动主动参与食品安全监督和宣传食品安全,人人有责让我们携手共进,用知识和行动守护健康,共同创造一个安全、健康、美好的校园环境和社会环境祝大家身体健康,学业进步!。