食品饮食安全班会课件

食品饮食安全主题班会第一章食品安全基础知识什么是食品安全？食品安全的定义食品安全的重要性食品安全是指食品无毒、无害，符食品安全直接关系到每个人的身体合应当有的营养要求，对人体健康健康和生命安全不安全的食品可不造成任何急性、亚急性或者慢性能导致食物中毒、营养不良，甚至危害这是保障公众健康和生命安引发严重疾病全的重要基础食品安全不仅包括食品本身的安全，还涵盖从农田到餐桌的整个过程，包括生产、加工、储存、运输、销售等各个环节食品安全相关法规简介《食品安全法》核心内容食品安全标准与监管机构学校食品安全管理要求我国《食品安全法》是保障食品安全的国家建立了完善的食品安全标准体系，学校作为特殊场所，对食品安全有更严基本法律，明确规定了食品生产经营者由国家市场监督管理总局、国家卫生健格的要求学校食堂必须持证经营，建的责任、食品安全标准、监督管理制度康委员会等部门负责食品安全监管工立食品安全管理制度，确保学生饮食安等重要内容作全•预防为主、风险管理、全程控制•食品安全国家标准制定与实施•学校食堂必须取得食品经营许可证•建立科学、严格的监督管理制度•多部门协同监管机制•建立食品安全校长负责制•强化食品生产经营者主体责任•严格的检验检测体系食品安全的五大关键点世界卫生组织提出的食品安全五要点，是保障日常饮食安全的基本准则掌握这五个关键点，可以有效预防食源性疾病，保护自己和家人的健康生熟分开保持清洁生熟食品分开存放和处理，防止交叉污染保持手部和环境卫生是预防食品污染的第一道防•使用不同的砧板和刀具线•分开储存生熟食物•饭前便后洗手•避免接触性污染•保持厨房环境清洁彻底煮熟•餐具定期消毒充分加热可以杀死大部分有害微生物•食物中心温度达到70℃以上•肉类彻底煮熟煮透安全原料•剩饭剩菜充分加热选择安全的水和食品原料是基础安全温度•使用安全饮用水控制食品储存温度，避免细菌繁殖•选择新鲜食材•熟食在5℃以下冷藏•避免在危险温度区间（5-60℃）长时间存放•热食保持在60℃以上食品安全五要点图示第二章常见食品安全隐患与案例分析食品污染的三大类型食品污染是导致食品安全问题的主要原因根据污染物的性质，食品污染可以分为物理污染、化学污染和生物污染三大类型了解这些污染类型，有助于我们在日常生活中更好地识别和预防食品安全风险物理污染化学污染生物污染物理污染是指食品中混入了外来异物，化学污染来源于各种化学物质，可能在生物污染是最常见的食品污染类型，主这些异物可能在生产、加工、包装、运食品生产、加工、储存过程中进入食要由微生物引起，是导致食物中毒的主输等环节进入食品品，对人体健康造成危害要原因•金属碎片、玻璃碎片•农药残留、兽药残留•致病细菌（沙门氏菌、大肠杆菌等）•塑料、橡胶等包装材料•非法添加剂、工业原料•病毒（诺如病毒、甲肝病毒等）•毛发、灰尘、昆虫等杂质•重金属污染（铅、汞、镉等）•寄生虫及虫卵•预防方法购买正规厂家产品，食•预防方法清洗蔬果，选择有机食用前仔细检查品，避免来源不明的产品典型食品安全事故回顾通过回顾历史上的重大食品安全事故，我们可以深刻认识到食品安全的重要性，并从中吸取教训，提高警惕12008年三聚氰胺奶粉事件不法分子在奶粉中添加三聚氰胺以提高蛋白质检测值，导致约30万婴幼儿受害，6名婴儿死亡这起事件震惊全国，暴露了食品安全监管的漏洞教训企业必须承担食品安全主体责任，监管部门要加强全程监管，消费者要选择信誉良好的品牌2地沟油回收再利用案例不法商贩将餐厨废弃油脂经过简单加工后重新流入市场，严重危害公众健康地沟油含有大量有害物质，长期食用可能致癌教训选择正规餐饮场所就餐，在家做饭使用正规渠道购买的食用油，发现问题及时举报3超市临期食品误食风险部分商家将临近或超过保质期的食品继续销售，甚至篡改生产日期消费者误食过期食品可能导致食物中毒食品添加剂的正确认识合理认识食品添加剂食品添加剂是现代食品工业的重要组成部分，在改善食品品质、延长保质期、增加营养等方面发挥重要作用我们要科学理性地看待食品添加剂，既不过度恐慌，也要学会正确识别合法添加剂非法添加剂如何识别添加剂信息按照国家标准规定的品种、用量和使用范围使用的添加剂是未经批准使用或超范围、超量使用的物质可能对健康造成危学会阅读食品标签，了解产品中使用的添加剂信息安全的害•查看配料表中的添加剂列表•防腐剂延长食品保质期•工业原料如苏丹红、吊白块•了解常见添加剂的名称和代码•着色剂改善食品外观•药物成分如瘦肉精•选择添加剂种类较少的产品•增味剂提升食品风味•超量使用超过规定用量•避免颜色过于鲜艳的食品•营养强化剂补充营养成分•非法物质禁止添加的化学品食品保鲜与储存误区正确的食品储存方式对保障食品安全至关重要然而，日常生活中存在许多储存误区，可能导致食品变质或滋生细菌，危害健康冰箱温度不当食品解冻不当临期食品处理许多人认为放进冰箱的食物就是安全错误的解冻方法会使食品表面温度升临近保质期的食品品质可能已经下降，的，但冰箱温度设置不当或过度存放仍高，为细菌繁殖创造条件需要谨慎处理会导致细菌滋生•不要在室温下长时间解冻•不要大量囤积临期食品•冷藏室应保持在0-4℃•建议在冷藏室缓慢解冻•仔细检查食品外观和气味•冷冻室温度应低于-18℃•可用微波炉快速解冻•过期食品坚决不食用•定期清理冰箱，避免细菌繁殖•解冻后的食品要尽快烹饪•按先进先出原则使用食品•不要过度填充，影响冷气循环冰箱内食物分类存放示意图科学合理地使用冰箱，可以有效延长食品保鲜期，保障食品安全记住生熟分开、分区存放、定期清理是冰箱使用的三大原则第三章日常饮食安全实践与健康习惯培养将食品安全知识转化为日常行动，养成良好的饮食卫生习惯，是保障健康的关键让我们一起学习如何在生活中践行食品安全个人卫生与饮食安全勤洗手的重要性正确的洗手步骤（七步洗手法）手是传播病菌的主要途径我们的手每天接触各种物品,很容易沾染细内掌心相对，手指并拢，相互揉搓菌和病毒如果不洗手就接触食物外手心对手背，手指交叉，沿指缝相互揉或进餐，这些病原体就会进入体搓内，引发疾病夹掌心相对，双手交叉，沿指缝相互揉搓研究表明，正确洗手可以预防30%以上的腹泻疾病和20%的呼吸道感弓弯曲手指关节，在掌心旋转揉搓染养成勤洗手的好习惯，是保护大一手握住另一手大拇指旋转揉搓自己和他人健康的简单而有效的方立指尖并拢在掌心旋转揉搓法腕揉搓手腕和手臂关键时刻必须洗手饭前便后、接触生食后、外出回家后、咳嗽打喷嚏后、接触钱币后、接触动物后、处理伤口前后每次洗手至少20秒选择安全食品的小技巧在购买食品时掌握一些实用技巧，可以帮助我们避开不安全的食品，保障饮食健康购买正规渠道产品选择大型超市、正规商店或有资质的电商平台购买食品这些渠道对供应商有严格的准入标准，产品质量更有保障避免在无证摊贩或不明来源处购买食品，特别是肉类、水产品等易腐食品识别食品标签与生产日期购买前仔细阅读食品标签，查看产品名称、配料表、生产日期、保质期、生产厂家等信息选择生产日期较近的产品，检查包装是否完整，有无破损、胀袋等异常情况注意查看是否有QS标志或SC编号避免购买三无产品三无产品是指无生产日期、无生产厂家、无质量合格证的产品这类产品质量无法保证，可能存在严重的安全隐患购买时要特别警惕价格异常低廉、包装粗糙、标识不清的产品，坚决不购买三无食品健康饮食与合理膳食食品安全不仅要关注食品本身的安全性，还要注重营养均衡和饮食合理健康的饮食习惯是保障身体健康的重要基础主食多样化多吃蔬菜水果粗细搭配，适当增加全谷物和杂豆类食物，提供充足能量和营养每天摄入足够的新鲜蔬菜和水果，补充维生素、矿物质和膳食纤维适量蛋白质每天摄入适量优质蛋白，如鱼类、禽肉、蛋类、奶类和豆制品少盐少油少糖控制盐、油、糖的摄入量，预防慢性疾病，保持健康体足量饮水重每天饮用充足的水，少喝含糖饮料，保持身体水分平衡避免偏食挑食控制零食摄入均衡营养是健康成长的基础偏食挑食会导致某些营养素缺乏，影响身体发育和免疫减少高盐、高糖、高脂肪食品的摄入，如薯片、糖果、油炸食品等这类食品营养价功能培养良好的饮食习惯，不挑食、不偏食，确保营养全面均衡值低，热量高，过量摄入容易导致肥胖和相关健康问题食品安全与网络购物随着电商的发展，越来越多的人选择在网上购买食品然而，网购食品也存在一定的安全风险，需要我们提高警惕，谨慎选择0102网络购买食品的风险点如何辨别网购食品真伪无法直接检查食品质量和新鲜度；运输选择信誉良好、评价高的商家；查看商过程中可能受温度、时间影响；部分商家资质证明和食品许可证；仔细阅读产家资质不全或销售假冒伪劣产品；退换品描述和用户评价；对比价格，警惕价货困难，维权成本高格异常低廉的产品；保存购物凭证，便于维权03注意冷链运输和保存条件购买生鲜、冷冻食品时，要选择有冷链配送能力的商家；收货时检查保温包装是否完好，食品是否仍处于冷冻或冷藏状态；收货后立即放入冰箱保存；如发现食品解冻、变质，及时联系商家处理学校食堂食品安全管理学校食堂是学生集中用餐的场所，食品安全管理尤为重要了解学校食堂的管理规范，有助于我们更好地监督和保障自身饮食安全食堂卫生标准与监管学校食堂必须符合《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，保持环境整洁卫生定期接受卫生监督部门的检查，实施明厨亮灶工程，让师生可以看到食品加工过程食堂工作人员必须持有健康证，穿戴整洁的工作服和口罩食品采购与储存规范学校食堂应建立严格的食品采购制度，从正规渠道采购食材，索取供应商资质和产品合格证明建立食品进货台账，记录食品来源和验收情况食品储存要分类分区，生熟分开，标识清楚，按规定温度和期限储存食品加工与分发安全流程严格按照操作规程加工食品，确保烧熟煮透食品留样制度要求每餐每种食品留样不少于125克，冷藏保存48小时以上建立陪餐制度，学校负责人与学生共同用餐餐具使用后要及时清洗消毒，确保卫生安全食品安全应急处理食物中毒的常见症状紧急处理与就医建议食物中毒通常在进食后数小时至数天内发病，主要表现为消化系统症状如果怀疑食物中毒，要立即采取措施恶心、呕吐是最常见的症状

1.停止进食可疑食物，保留剩余食物样本腹痛、腹泻可能伴有发热

2.多饮水，帮助毒素排出体外头晕、乏力严重者可能脱水

3.症状轻微者可自行观察，注意休息其他症状发热、寒战、肌肉酸痛等

4.出现严重呕吐、腹泻、高热等症状要立即就医

5.婴幼儿、老年人、孕妇出现症状应及时就医重要提醒不要自行服用止泻药，可能会延缓毒素排出如果是集体食物中毒事件，要及时向学校、医院和食品监管部门报告预防食物中毒的关键措施选择安全食材注意食品卫生警惕高风险食物从正规渠道购买新鲜食材，避免食用来历不生熟分开、彻底煮熟、饭前洗手、餐具消谨慎食用生食、冷菜、剩饭剩菜；不吃过期明的食物，不采摘、不食用野生蘑菇和不认毒，这些基本卫生习惯能有效预防食物中变质食品；避免在卫生条件差的地方就餐识的野菜毒食物中毒急救流程图掌握正确的应急处理方法，在关键时刻可以挽救生命记住预防胜于治疗，养成良好的饮食卫生习惯是避免食物中毒的最佳方法食品安全知识小测试测试一下你的食品安全知识掌握程度吧！问题1问题2问题3以下哪项不属于食品安全五要点？冰箱冷藏室的适宜温度是？三无产品是指？A.保持清洁B.生熟分开C.价格便宜D.彻底煮熟A.-18℃以下B.0-4℃C.10-15℃D.20-25℃A.无色无味无毒B.无生产日期、无厂家、无合格证C.无添加剂D.无防腐剂正确答案C正确答案B正确答案B问题4问题5问题6正确的洗手时间至少需要多久？食物中毒后应该首先怎么做？以下哪种食品最容易引起食物中毒？A.5秒B.10秒C.20秒D.1分钟A.继续进食B.服用止泻药C.停止进食可疑食物D.A.密封包装的饼干B.冷藏的剩菜C.新鲜水果D.真剧烈运动空包装的坚果正确答案C正确答案C正确答案B通过测试，你是否对食品安全知识有了更深入的理解？继续学习，让食品安全意识融入日常生活！食品安全宣传标语精选让这些朗朗上口的标语成为我们的行动指南，时刻提醒自己和身边的人关注食品安全食品安全，人人有责健康饮食，从我做起食品安全不仅是政府和企业的责任，每个养成良好的饮食习惯，从自己做起，影响人都应该成为食品安全的守护者身边的家人和朋友拒绝三无，守护健康坚决不购买、不食用三无产品，用实际行动维护自己的健康权益民以食为天，食以安为先安全食品为大家，食品安全靠大家家庭食品安全小贴士食品安全从家庭做起掌握这些实用的家庭食品安全知识，为家人的健康保驾护航科学采购正确储存选择新鲜食材，查看标签信息，避免冲动购买，按需采购不囤积生熟分开，分区存放，控制温度，定期清理，标注日期健康进食安全加工适量饮食，营养均衡，注意卫生，剩菜及时冷藏清洗彻底，烧熟煮透，生熟工具分开，保持厨房清洁家庭常见食品安全误区纠正❌误区一热饭菜直接放冰箱❌误区三洗菜用洗洁精更干净热食物会使冰箱内温度升高，影响其他食物保鲜，还会增加能耗应先放凉至室温再冷藏一般蔬菜用清水反复冲洗即可，使用洗洁精反而可能有残留必要时可用淡盐水浸泡❌误区二冰箱里的食物不会变质❌误区四剩菜反复加热没问题低温只能抑制细菌繁殖，不能完全杀死细菌食物仍有保质期限，要及时食用食物反复加热会破坏营养，还可能产生有害物质剩菜最好一次加热后食用完毕食品安全的社会责任保障食品安全需要全社会共同参与作为消费者，我们不仅要保护自己，还要积极参与食品安全监督，共同营造安全的饮食环境提高意识增强食品安全意识，学习相关知识，关注食品安全信息主动监督在购买和消费过程中，主动检查食品质量，发现问题及时反映积极举报发现食品安全违法行为，通过正规渠道举报，维护公众利益广泛宣传向家人朋友传播食品安全知识，形成人人关注食品安全的良好氛围共同参与参与食品安全社会共治，为建设安全健康的饮食环境贡献力量举报食品安全违法行为的途径拨打全国统一投诉举报电话12315•向当地市场监督管理部门举报•通过政府网站或APP进行网络举报•保留相关证据（购物小票、照片、实物等）绿色有机食品与安全饮食趋势随着人们健康意识的提高，绿色有机食品越来越受到关注了解这些新兴的食品类型，有助于我们做出更健康的饮食选择绿色食品认证有机食品的优势与误区未来食品安全发展方向绿色食品是指产自优良生态环境、按照绿色优势不使用化学合成农药、化肥、生长调区块链技术实现食品溯源；人工智能用于食食品标准生产、实行全程质量控制并获得绿节剂等，更加环保和安全；营养价值相对较品安全检测；可持续农业和清洁生产技术；色食品标志使用权的安全、优质食用农产品高误区有机食品并非完全零风险；价格营养强化和功能性食品开发；更严格的食品及相关产品绿色食品分为A级和AA级，高不等于营养价值一定更高；需要认准正规安全法规和标准；全社会参与的食品安全共AA级标准更严格，接近有机食品有机认证标志治体系食品安全相关职业介绍食品安全产业链涉及众多专业领域，为社会提供了大量就业机会了解这些职业，也许能为你的未来职业规划提供新的方向食品检验员食品安全监管员营养师工作内容对食品原料、半成品、成品进工作内容负责食品生产经营企业的日常工作内容评估个人或群体的营养状况，行检验检测，出具检验报告，确保食品质监督检查，查处食品安全违法行为，保障提供科学的膳食指导和营养咨询，制定营量安全公众饮食安全养方案职业要求需要掌握化学、微生物学等专职业要求熟悉食品安全法律法规，具备职业要求系统掌握营养学、食品科学知业知识，具备实验操作技能，细心严谨，一定的专业技术知识和执法能力，公正廉识，具备沟通能力和服务意识，关注健康责任心强洁趋势万300+15%8000-15000食品行业从业人员年均增长率月薪范围（元）我国食品行业就业人数持续增长食品安全相关职业需求快速上升食品安全专业人才平均薪资水平食品安全行业前景广阔，社会需求不断增长随着国家对食品安全的重视程度不断提高，相关专业人才将迎来更多发展机遇典型食品安全公益活动介绍全国食品安全宣传周学校食品安全主题活动案例每年6月举办的全国食品安全宣传周，是我许多学校积极开展食品安全主题教育活动，国食品安全领域规格最高、影响最大的主题提高学生的食品安全意识宣传活动活动期间，各级政府部门、行业食品安全主题班会通过讲座、讨论、案例协会、企业和社会组织共同参与，开展形式分析等形式普及食品安全知识多样的宣传教育活动食堂开放日邀请学生和家长参观学校食•食品安全知识进社区、进校园堂，了解食品加工流程•食品安全公益广告播放食品安全手抄报比赛鼓励学生创作食品安•企业开放日，邀请公众参观食品生产过全宣传作品程小小食品安全员选拔学生担任食品安全监•食品安全知识竞赛和有奖问答督员，参与食堂管理食品安全知识竞赛以竞赛形式激发学生学习兴趣课后行动计划学习食品安全知识的目的是付诸实践让我们从今天开始，将所学知识转化为实际行动，养成良好的饮食卫生习惯，做食品安全的践行者和守护者做食品安全小卫士积极参与食品安全宣传•监督家庭食品采购和储存养成良好饮食卫生习惯•向家人朋友传播食品安全知识•提醒家人注意食品保质期•每天坚持饭前便后洗手•参与学校组织的食品安全主题活动•发现食品安全问题及时报告•不吃三无食品和来历不明的食物•利用社交媒体分享食品安全信息•帮助父母检查冰箱食物，及时清理过期•合理膳食，营养均衡，不偏食挑食•制作食品安全宣传海报或手抄报食品•少吃高盐、高糖、高脂肪食品•在社区开展食品安全志愿服务•在外就餐时选择卫生条件好的餐厅•在家吃饭注意食品卫生，生熟分开每日自我检查清单今天我洗手了吗？今天我吃的食物安全吗？今天我向别人分享食品安全知识了吗？今天我做了食品安全小卫士吗？课程总结通过本次食品安全主题班会，我们系统学习了食品安全的基础知识、常见隐患、实践方法和社会责任让我们回顾一下重点内容，牢记食品安全的重要性核心认识食品安全关系每个人的健康和生命安全，是全社会共同关注的重要问题关键知识掌握食品安全五要点、识别食品污染类型、了解法律法规、认识食品标签实践能力养成良好卫生习惯、科学选购食品、正确储存加工、应对突发情况社会责任积极参与监督、主动举报违法行为、广泛宣传知识、共建安全环境掌握知识，远离风险共同努力，营造安全环境通过学习，我们了解了食品安全的重要性，掌握了实食品安全需要全社会共同参与让我们从自己做起，用的食品安全知识和技能这些知识将帮助我们在日从现在做起，养成良好的饮食卫生习惯，积极传播食常生活中做出正确的选择，有效预防食品安全问题，品安全知识，主动参与食品安全监督，为营造安全健保护自己和家人的健康康的饮食环境贡献自己的力量谢谢大家！请大家牢记食品安全，健康每一天！让我们携手共进，从点滴做起，将食品安全意识融入日常生活的每一个细节保护自己，关爱他人，共同创造一个更加安全、健康、美好的饮食环境民以食为天，食以安为先食品安全，从我做起，从现在做起！。