饮食安全和卫生防 课件

饮食安全与卫生守护您的健康导言健康饮食幸福生活,引言问题目标饮食安全是健康的基础也是幸福生活的保现代社会饮食安全面临哪些挑战食品污了解饮食安全的重要性掌握实用的卫生知,,,障每一次进餐都是对生命的滋养而安全卫染、加工环节隐患、储存不当等问题时刻威识养成健康的饮食习惯让每一餐都成为健,,,生的饮食习惯则是这份滋养的前提胁着我们的健康康的选择第一部分饮食安全面临的挑战挑战一食品污染食品污染的定义三大污染源各种有害物质进入食品导致食品变质或对人体健康造成,12危害这些污染物可能在生产、加工、运输、储存等多个环节侵入食品生物性污染化学性污染细菌、病毒、霉菌、寄生虫等微生物农药残留、重金属超标、食品添加剂污染是最常见也最危险的污染类型滥用、兽药残留等化学物质污染,3物理性污染食品污染往往是看不见的威胁但它对健康的影响却是实实在在的提高警惕从源头,,把关是保障饮食安全的关键,挑战二食物中毒0102食物中毒的定义细菌性食物中毒食用被污染或含有毒素的食物引起的急性疾病通常起病急、症状明显严最常见的类型致病菌在食物中大量繁殖并产生毒素如沙门氏菌、金黄色,,,重时可危及生命葡萄球菌、副溶血性弧菌等03化学性食物中毒动植物性食物中毒误食有毒化学物质如农药、重金属、亚硝酸盐等或食品添加剂使用不当,,造成的中毒食物中毒的典型症状恶心呕吐最常见的早期症状,身体试图通过呕吐排出有害物质腹痛腹泻肠道受到刺激后的反应,可能伴随脱水症状发热头痛身体免疫系统对抗感染的表现,可能伴随全身无力紧急提醒如出现严重症状如持续高热、剧烈腹痛、便血、脱水等,应立即就医,切勿延误治疗时机挑战三不良饮食习惯常见的不良饮食习惯长期危害暴饮暴食给消化系统带来过重负担•,营养不良偏食挑食导致营养摄入不均衡•,导致免疫力下降容易生病过度节食造成营养不良和代谢紊乱,•,三餐不规律影响消化功能和新陈代谢•,肥胖问题过量摄入高油、高盐、高糖食品••边吃边玩手机,影响消化和食物吸收增加心血管疾病风险慢性疾病糖尿病、高血压等发病率上升真实案例某地学校食堂因卫生管理不善食材储存不当导致数十名学生集体食物中毒此事件提醒我们集体用餐场所的食品安全监管至关重要,,,第二部分饮食安全的关键环节从食材采购到餐桌享用每一个环节都关乎饮食安全掌握这些关键环节的操作要点就,,能有效降低食品安全风险为健康保驾护航,环节一食材的选择与采购选择正规渠道查看食品标签辨别食材质量优先选择大型超市、正规菜市场、有营业执仔细查看生产日期、保质期、生产厂家、生蔬菜颜色自然鲜艳无异常斑点叶片挺拔,,照和食品经营许可证的商家避免购买来源产许可证号或标志、配料表、营养有生气肉类色泽红润有弹性无异味脂肪QS SC,,,不明的食品特别是路边摊贩的散装食品成分表等信息拒绝购买标签不全或过期食洁白水果果皮光滑硬度适中香气自然无,,,,品腐烂软化采购时要理性消费根据家庭实际需求购买避免因过量购买导致食材变质浪费季节性食材更新鲜、营养价值更高也是不错的选择,,,选购食材的实用技巧蔬菜水果选购要点肉类海鲜选购要点观察外观是否完整无明显损伤检查色泽是否正常无变色•,•,闻气味是否自然无异味按压测试弹性新鲜肉有弹性•,•,触摸质地是否新鲜有弹性闻气味新鲜肉类无腥臭味•,•,•选择应季蔬果,营养更丰富•查看检疫合格证明和标签环节二食材的储存冷藏储存冷冻储存分类储存温度保持在以下适合短期储存蔬菜、水果、温度保持在以下适合长期保存肉类、海生熟分开避免交叉污染使用密封容器或保鲜4℃,-18℃,,熟食、乳制品等注意不同食材的最佳冷藏时鲜、冷冻食品解冻后的食材不宜再次冷冻膜包装不同类型食材分区存放防止串味,间储存小贴士定期清理冰箱及时处理过期食品冰箱不是保险箱即使冷藏也要在保质期内食用建议每周检查一次食材状态,,食材储存的黄金法则温度控制冷藏区保持冷冻区保持以下避免频繁开关冰箱门导致温度波动0-4℃,-18℃生熟分离生食放下层熟食放上层防止生食滴液污染熟食使用不同的砧板和容器处理生熟,,食物密封保鲜使用密封盒、保鲜袋储存食材防止水分流失和细菌滋生剩菜剩饭要彻底冷却后,再放入冰箱先进先出遵循先购先用原则新买的食材放里面快过期的放外面贴上日期标签方便管,,,理环节三食材的清洗与加工清洗要点加工原则1蔬菜水果清洗生熟分开用流动水冲洗必要时浸泡分钟叶菜类要逐片清洗根茎类,10-15,使用不同的砧板、刀具、容器处理生熟食材防止交叉污染,去皮后再食用更安全2肉类海鲜清洗彻底加热清水冲洗去除血水和杂质禽类要去除内脏,海鲜要清理内脏和鳃食物中心温度达到70℃以上,确保煮熟煮透,杀灭致病菌部不宜过度清洗导致营养流失现做现吃尽量减少剩菜剩饭如有剩余要冷藏保存并尽快食用,食材清洗与加工的标准流程1第一步清洗流动水冲洗去除表面污物和农药残留,2第二步分类生熟分开使用专用工具,3第三步切配按烹饪需求切配保持刀具清洁,4第四步加工彻底加热确保食品安全,环节四烹饪过程中的卫生保持厨房清洁注意个人卫生定期清洁厨房台面、灶具、油烟机等设备保持厨房通风干燥及时清理垃烹饪前彻底洗手特别是处理生肉后穿戴干净的围裙长发要扎起患病,,,圾防止蚊虫滋生每次烹饪后及时清洁不留卫生死角期间避免接触食物制作防止疾病传播,,,避免交叉污染控制调味品用量生熟食品分开处理使用不同的砧板、刀具和餐具处理生肉后要彻底清洗减少油、盐、糖的摄入量成人每日食盐不超过克食用油不超过,6,25-30手部和工具再接触其他食材克多用蒸、煮、炖等健康烹饪方式,厨房卫生的日常管理每日清洁每周清洁每月清洁清洁台面和灶具深度清洁冰箱内部清洗油烟机内部•••清洗餐具和炊具清洗抽油烟机滤网检查清理储物柜•••清理垃圾桶消毒砧板和刀具清洁下水道•••擦拭冰箱把手清洁地面和墙壁整理厨房用品•••第三部分卫生习惯养成良好的卫生习惯是预防疾病、保障健康的基础从日常小事做起养成科学的卫生习惯,,让健康成为一种生活方式这些习惯不仅保护自己也是对他人负责的表现,习惯一饭前便后要洗手洗手的重要性七步洗手法手是传播疾病的主要途径之一我们的手每天接触各种物品,携带大01量细菌和病毒通过洗手,可以有效减少80%的细菌传播,预防肠道湿传染病、呼吸道疾病等多种疾病用流动水打湿双手世界卫生组织指出,正确洗手是预防疾病最经济有效的方法之一02搓涂抹肥皂或洗手液,搓揉20秒以上,包括手心、手背、指缝、指尖、拇指、手腕03冲用流动清水彻底冲洗干净04擦用干净的毛巾或一次性纸巾擦干正确洗手的关键时刻饭前便后准备食物前和进餐前必须洗手如厕后要彻底清洁双手外出回家后接触污物后从公共场所回家要先洗手处理垃圾、接触宠物后要洗手接触病人后咳嗽打喷嚏后照顾病人或去医院后要洗手用手遮挡后要及时洗手习惯二均衡饮食合理搭配,平衡膳食的重要性平衡膳食是指摄入各种营养素的种类齐全、数量充足、比例适当能够满足人体正常生理需要维持健康状态合理的膳食结构是预防慢性病、保持理想,,体重、提高生活质量的基础谷类为主蔬菜水果优质蛋白提供碳水化合物是能量的主要来源推荐每富含维生素、矿物质和膳食纤维推荐每天摄肉类、蛋类、豆类提供优质蛋白质推荐每天,天摄入谷薯类克其中全谷物和杂豆入蔬菜克其中深色蔬菜占一半以摄入鱼虾类克畜禽肉克蛋类250-400,300-500,40-75,40-75,克上水果克克大豆及坚果克50-150;200-35040-50,25-35奶类补钙适量油脂提供优质钙质和蛋白质推荐每天摄入奶及奶制品克可选择牛提供必需脂肪酸和脂溶性维生素推荐每天烹调油克盐少于300,25-30,6奶、酸奶、奶酪等克中国居民平衡膳食宝塔习惯三规律作息适量运动,规律作息的益处适量运动的重要性充足睡眠增强体质成人每天睡眠7-8小时,青少年需要8-10小时规律的睡眠时间有助于提高免疫力,促进身体修复每周至少进行150分钟中等强度运动,如快走、慢跑、游泳等,增强心肺功能固定作息促进代谢每天在相同时间起床和睡觉,帮助建立生物钟,提高睡眠质量和精神状态运动加速新陈代谢,帮助控制体重,预防肥胖和相关慢性疾病成功案例某高中学生小王原本体重超标,经常感到疲劳通过调整饮食结构,减少高热量食物摄入,增加蔬菜水果比例,并坚持每天运动30分钟,三个月后成功减重12公斤,体质明显改善,学习精力也更加充沛第四部分食品安全法律法规法律是保障食品安全的重要武器了解相关法律法规既能保护自己的合法权益也能促,,进整个社会的食品安全水平提升当遇到食品安全问题时要勇于维权让违法者付出代,,价食品安全法保护您的权益《中华人民共和国食品安全法》于2015年10月1日起施行,被称为史上最严食品安全法该法规范食品生产经营行为,明确各方责任,建立严格的监管制度,保障公众身体健康和生命安全法律规定了从生产到销售全链条的安全标准消费者的基本权益知情权了解食品的真实情况,包括生产者、成分、保质期等信息选择权自主选择商品和服务,不受强制交易安全权购买的食品不危害人身和财产安全索赔权因食品质量问题遭受损失时,有权要求赔偿监督权对食品安全工作提出批评和建议维权举报途径12315消费者投诉热线受理消费者投诉举报,提供消费咨询服务市场监管部门各地市场监督管理局负责食品安全监管网络平台国家市场监管总局网站可在线投诉举报法律途径必要时可通过诉讼维护合法权益食品安全标志识别SC标志食品生产许可证编号,取代原QS标志SC开头后跟14位数字,代表该食品经过审查合格有机产品标志通过有机产品认证的食品使用的标志,表明产品符合有机产品标准绿色食品标志遵循可持续发展原则,按照特定生产方式生产的安全优质食品标志无公害农产品标志产地环境、生产过程和产品质量符合标准的安全农产品标志第五部分互动环节饮食安全小测试通过以下问题检验您对饮食安全知识的掌握程度这些都是日常生活中经常遇到的实际情况正确的答案能帮助您更好地保护自己和家人的健康,,问题一问题二问题三如何辨别变质的食物需要关注哪些方面七步洗手法的正确步骤是什么每个步骤如何选择健康的零食有哪些选择标准的要点是什么提示关注配料表、营养成分表、添加剂:提示从外观、气味、质地等方面观察提示湿、搓、冲、擦四个基本步骤含量::互动时间欢迎现场观众分享自己的饮食安全经验和疑问让我们一起交流学习共同提高食品安全意识,!第六部分行动起来守护您的健康课程总结饮食安全是健康的基础,卫生习惯是健康生活的保障通过本课程的学习,我们系统了解了从食材采购到餐桌享用的全过程安全要点,掌握了实用的卫生知识和良好习惯的养成方法养成良好饮食习惯1从现在开始,注重食材选择,规范操作流程,保持厨房卫生,合理搭配膳食,让每一餐都安全健康关注食品安全2提高警惕,学会辨别食品质量,了解食品安全法律法规,保护自己和家人的健康,不让劣质食品有机可乘积极参与宣传3将学到的知识分享给身边的人,积极参与食品安全宣传活动,发现问题及时举报,共同营造安全的饮食环境持续学习提升4食品安全知识不断更新,要保持学习态度,关注权威信息发布,及时更新自己的知识储备健康饮食幸福生活,天风险100%3650健康保障全年守护安全目标从每一餐做起天天坚持好习惯追求零食品安全事故健康是其他都是没有健康这个再多的也毫无意义让我们从饮食安全做起1,01,0,为健康打下坚实基础让我们携手共建安全、健康的饮食环境!我们的承诺记住这些关键词•时刻关注饮食安全安全·卫生·健康·责任•践行健康生活方式每个人都是食品安全的守护者,每个家庭都是健康饮食的实践者让我们从今天开始,用实际行动守护自己和•传播正确卫生知识家人的健康!•维护食品安全秩序•共创美好健康未来感谢您的参与!祝您健康幸福!。