创建食品安全城市课件

创建食品安全城市守护舌尖上的安全第一章食品安全的现状与挑战食品安全为何刻不容缓生命健康的守护者社会关注度持续攀升食品安全直接关系到人民群众的身体健康与生命安全,是最基本的民生保近年来,食品污染事件和食物中毒事故频发,引发了全社会的高度关注公障每一次食品安全事故都可能给家庭带来难以承受的痛苦,给社会造成众对食品安全的要求越来越高,监管压力也随之增大深远影响从农田到餐桌,食品供应链的每一个环节都关乎安全确保食品安全,就是守护每一个家庭的幸福,维护社会的和谐稳定年中国食品安全数据概览20245%95%100+事故下降率监管覆盖率示范城市全国食品安全事故同比下降5%,整体形势持续向食品安全监管覆盖率提升至95%以上,实现全方位食品安全示范城市建设加速推进,全国超过100个好,监管成效显著监督管理城市参与创建特别关注:尽管整体数据向好,但校园食物中毒事件仍然高发,需要引起高度重视学校食堂的食品安全管理仍是工作重点和难点食品安全事故典型案例无锡惠山区校园食堂整改案例某地学校冷链断裂中毒事件2024年专项检查中发现210个安全隐患,涉及食材储存不当、加工操由于冷链运输和储存环节管理不善,导致食材变质,引发百余名师生食作不规范、设备老化等多个方面通过及时整改和系统培训,成功避物中毒事件暴露出冷链管理、应急预案、责任落实等多方面的漏免了可能发生的群体性食物中毒事件洞•立即封存问题食材并追溯来源•受影响师生及时送医救治•对从业人员进行专业培训•涉事企业被责令停业整顿•更新设备并完善管理制度•相关责任人被追究法律责任•建立长效监督机制•全区开展食品安全大检查这些案例警示我们:食品安全无小事,任何环节的疏忽都可能酿成严重后果预防胜于治疗,建立完善的预防机制和应急体系至关重要每一起事故都是警钟,食品安全事故不仅造成身体伤害,更带来心理创伤和社会恐慌我们必须以零容忍的态度对待食品安全问题,将预防工作做在前面食品安全的主要风险来源了解食品安全风险的来源和特点,是做好预防工作的基础我国食品安全风险主要来自四大类别,每一类都需要采取针对性的防控措施细菌性食物中毒真菌毒素中毒最常见的食品安全风险,主要由操作不当引起由霉变食品或有毒真菌引发,危害严重•刀具、砧板交叉污染•霉变谷物及制品•病畜病禽肉类加工•野生毒蘑菇误食•食品未充分加热•发霉坚果和油脂•熟食储存温度不当•储存不当的食材动植物性毒素化学性污染天然毒素需要专业知识识别和处理人为因素导致,需要严格监管•河豚鱼毒素•非法食品添加剂•毒性植物误食•农药残留超标•未成熟或发芽土豆•重金属污染•某些贝类毒素•包装材料迁移食品安全的隐形杀手食品添加剂与标签误导非法添加与超标使用频发一些不法商家为了追求利益,在食品中非法添加禁用物质或超标使用添加剂常见问题包括:•使用工业原料替代食品原料•添加剂用量远超国家标准•使用未经批准的新型添加剂•在不允许使用添加剂的食品中添加标签误导消费者虚假标注、夸大宣传、信息不全等问题普遍存在,消费者难以辨别真假,面临较大的健康风险•虚标营养成分和含量•隐瞒过敏原信息•误导性健康声称•生产日期和保质期造假消费提示:购买食品时要仔细查看标签信息,选择正规渠道和知名品牌,警惕价格异常低廉的产品第二章创建食品安全城市的核心策略构建科学、系统、高效的食品安全管理体系,需要政府主导、多方参与、科技支撑、制度保障,形成全社会共治的良好局面高起点推动政府主导统筹协调,010203设立专项行动多部门联动明确路线图将食品安全城市创建纳入国家示范城市创建工程,建立由市场监管、卫生健康、教育、公安等多部制定详细的时间表和路线图,分阶段设定目标任务,列入政府重点工作,配置专项资源和经费保障门组成的协调机制,形成监管合力,消除监管盲区确保各项工作有序推进、落地见效政府的统筹协调作用是食品安全城市创建成功的关键通过顶层设计、资源整合、督导考核,推动各方形成工作合力,确保食品安全工作取得实效智慧监管科技赋能食品安全互联网+明厨亮灶利用互联网技术实现食品加工制作过程的全天候、全方位监控,让后厨操作看得见、管得住•线上线下同步监管•消费者实时查看后厨•监管部门远程巡查•问题及时发现处置智能监控设备部署AI智能识别系统,自动抓拍违规操作行为,如未戴口罩、未洗手、交叉污染等,提高监管效率大数据分析预警建立食品安全大数据平台,整合采购、检测、投诉等多源数据,运用算法模型进行风险分析和预警•风险等级智能评估•异常情况自动预警•趋势分析科学决策•追溯体系完整可靠多元联动保险培训创新模式+责任保险创新专业培训介入考核认证体系食品安全责任险从传统的事后理赔转变为事前预保险公司联合第三方专业机构,为投保企业提供系统建立从业人员分级考核认证制度,提升风险意识和专防+事中控制+事后保障的全流程管理模式培训,涵盖法规标准、操作规范、风险防控等内容业能力,形成持续改进的良性循环模式优势•企业风险防控能力显著提升•从业人员专业素质持续提高•保险公司深度参与风险管理•政府监管资源得到有效补充•形成多方共赢的良好局面科技让食品安全看得见通过智慧监管平台的建设,我们实现了从传统的定期检查到实时监控的转变,从人工巡查到智能识别的升级,让食品安全管理更加高效、精准、可靠食品安全主体责任压实企业是食品安全的第一责任人,必须通过多种手段强化主体责任意识,确保各项制度落到实处签订责任承诺定期约谈检查学校、餐饮企业、食品生产经营单位与对重点单位开展定期约谈,组织联合检监管部门签订食品安全责任承诺书,明查,督促整改问题,确保责任落实到位、确责任清单和履责要求措施执行到位典型案例公开及时公开曝光违法违规典型案例,形成强大震慑效应,倒逼企业自觉履行主体责任通过建立健全责任追究机制,让每一个经营主体都明白:食品安全不是选择题,而是必答题;不是软约束,而是硬要求食品安全管理制度建设采购环节加工环节建立合格供应商名录,索证索票,查验记录,确保源头安全可控生熟分开,烧熟煮透,规范操作,人员健康,环境卫生达标1234贮藏环节销售环节分区分类存放,标识清晰,温湿度控制,定期检查,防止变质污染食品留样,温度控制,标识规范,追溯体系完整,快速响应关键制度清单监督执行机制•食品安全自查制度制度的生命力在于执行建立日常检查、专项督查、飞行检查相结合的监督机制,确保制度不流于形式•从业人员健康管理和培训制度•食品进货查验和记录制度同时,引入第三方审核评估,定期开展制度执行情况评价,持续改进完善管理体系•食品留样管理制度•餐饮具清洗消毒保洁制度•食品安全事故应急处置制度第三章校园食品安全专项实践与应急管理校园食品安全关系到千家万户,是食品安全工作的重中之重通过系统化的预防措施和应急管理,确保学生饮食安全校园食品安全三步骤筑牢屏障全链条发力多元联动高起点推动通过约谈承诺、协作共商、执法普法相结合,智慧监管与保险服务创新相结合,构建互联压实各方责任,形成学校、监管部门、家长、将校园食品安全专项行动纳入食品安全示范网+明厨亮灶系统,引入食品安全责任保险,形社会共同参与的治理格局城市创建工程,作为一把手工程推进,配置充成多层次保障网络•定期约谈学校负责人足资源,建立考核机制•部署智能监控设备•组织多方协商会议•成立专项工作领导小组•建立在线监管平台•开展法治宣传教育•制定详细实施方案•推广责任保险覆盖•建立家长监督机制•明确各部门职责分工•开展专业培训服务•建立定期调度机制校园食品安全风险排查与隐患整改2024年惠山区专项行动成果120检查学校覆盖全区所有中小学及幼儿园食堂210现场培训提升发现隐患在排查过程中,同步开展现场培训,指导从业人员规范操作,讲解常见问题和整改要求,确保问题不再重复出现培训内容包括法律法规、操作规范、应急处置等,通过实操演示和案例分析,提升从业人员的专业能力和风险意识涉及多个环节的安全问题100%整改完成所有隐患全部整改到位重点排查领域食材采购:供应商资质、采购记录、索证索票完整性食品安全事故应急预案核心要点明确领导小组职责成立由主要领导任组长的应急领导小组,明确各成员单位职责分工,建立24小时值班制度,确保指令畅通、响应迅速1•组长:统一指挥调度•副组长:分管具体工作•成员单位:各司其职协同配合快速启动应急机制建立分级响应制度,根据事故严重程度启动相应级别预案接到报告后立即核实情况,30分钟内启动预案,1小时内赶赴现场2•Ⅰ级响应:特别重大事故•Ⅱ级响应:重大事故•Ⅲ级响应:较大事故•Ⅳ级响应:一般事故现场指挥组职责设立现场指挥部,负责统筹协调医疗救护、物资调配、信息发布、善后处理等各项工作,确保救援有序高效3•医疗救护组:救治患者•后勤保障组:物资供应•新闻宣传组:信息发布•善后处理组:安抚稳定规范处置流程严格按照及时报告、封存现场、协助调查、做好善后的原则开展处置工作,确保证据保全、原因查明、责任追究4•2小时内向上级报告•立即封存可疑食品和现场•配合卫生部门流行病学调查•做好患者及家属安抚工作食物中毒防控关键措施预防食物中毒需要从采购、储存、加工、供应全流程严格把关,建立多道防线确保食品安全1严格采购关实行定点采购制度,选择资质齐全、信誉良好的供应商,建立合格供应商名录每批次食材必须索取检验检疫证明、产品合格证等相关证明文件,并做好台账记录禁止采购来源不明、超过保质期、感官异常的食品原料2规范仓库管理配备专人负责仓库管理,实行分区分类存放,生熟分开、荤素分开定期检查库存食材,及时清理过期变质物品仓库保持清洁干燥,温湿度控制在规定范围,做好防鼠、防虫、防霉措施建立先进先出制度,减少食材积压3餐具消毒规范建立餐饮具清洗消毒保洁制度,严格执行一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁流程采用热力消毒的,温度必须达到100℃并持续10分钟以上;采用化学消毒的,严格按照消毒剂使用说明配比浓度和作用时间消毒后的餐具存放在密闭保洁柜,防止交叉污染4食品留样制度每餐每个品种的食品必须留样,留样量不少于125克,保存在专用冷藏设施中,温度保持在0-10℃,保存时间不少于48小时留样容器必须清洁消毒,贴上标签注明菜名、留样时间、留样人等信息留样记录完整规范,便于发生问题时追溯调查培训是食品安全的第一道防线提升从业人员的专业素质和风险意识,是预防食品安全事故的根本之策通过系统培训和实操演练,让每一位从业人员都成为食品安全的守护者食品安全宣传与教育多渠道宣传普及主题班会定期召开食品安全主题班会,通过案例分析、互动讨论等形式,让学生了解食品安全知识,培养良好饮食习惯黑板报宣传利用班级黑板报、校园宣传栏等阵地,展示食品安全知识、健康饮食指南、食物中毒预防措施等内容广播站播报通过校园广播定期播放食品安全科普内容,营造人人关注食品安全的良好氛围趣味互动活动组织食品安全知识竞赛、有奖问答、情景模拟等趣味活动,提升学生参与积极性,让食品安全知识入脑入心开展小小食品安全监督员活动,让学生参与食堂监督,既锻炼实践能力,又增强责任意识家校共建安全文化通过家长会、家长学校、微信群等渠道,向家长宣传食品安全知识,引导家庭重视食品安全,形成学校教育与家庭教育的合力,共同培养孩子的食品安全意识和健康生活方式食品安全检测技术与标准标准体系建设风险评估监测现代检测技术熟悉掌握国家及国际食品安全标准体系,包括食品定期开展食品安全风险评估和监督抽检,建立风险运用先进的检测技术和设备,对食品中的微生物、安全国家标准、行业标准、地方标准等,确保检测监测网络,及时发现潜在风险,为监管决策提供科农药残留、重金属、添加剂等进行快速准确检测,工作有据可依、科学规范学依据为食品质量安全提供技术保障技术进步:随着快速检测技术的发展,现场检测时间从过去的几天缩短到几分钟,大大提高了监管效率和响应速度食品安全管理人才培养复合型人才培养食品质量与安全专业致力于培养具备扎实理论基础和实践能力的复合型人才,掌握食品科学、检测技术、质量管理、法律法规等多方面知识核心能力培养•食品检验检测技能•质量管理体系建设•食品安全风险评估•法律法规应用能力•问题分析解决能力•沟通协调管理能力实践教学体系建立完善的实践教学体系,包括实验室实训、企业实习、项目实践等多种形式,让学生在真实环境中提升专业技能与食品企业、检测机构、监管部门建立合作关系,为学生提供实践平台,培养适应社会需求的应用型人才专业人才队伍建设是支撑城市食品安全长效发展的重要基础通过系统培养和持续培训,建设一支数量充足、结构合理、素质优良的食品安全专业人才队伍专业人才是食品安全的坚强后盾培养更多具备专业知识和实践能力的食品安全人才,是构建科学高效的食品安全保障体系、提升城市食品安全治理能力的关键所在食品安全城市建设的成功案例上海杨浦区食品安全宣传周通过举办大型食品安全宣传周活动,组织专家讲座、现场咨询、科普展览、企业开放日等多种形式,向市民普及食品安全知识,提升公众食品安全意识和自我保护能力活动覆盖社区、学校、企业,参与人数超过10万人次,取得良好社会效果未来展望打造全民参与的食品安全生态信息公开透明社会共治机制建立食品安全信息公开平台,及时发布检查结果、构建政府监管、企业自律、行业自治、公众参与抽检数据、处罚信息,让公众充分知情的多元共治格局,形成强大合力科技创新驱动智能监管升级加强食品安全科技研发,推广应用新技术新方深度应用大数据、人工智能、区块链等技术,法,提升整体保障水平提升监管精准性和预见性法治保障完善全民教育普及健全法律法规体系,加大违法惩处力度,让违法者付持续开展食品安全科普教育,提升全民食品安全素出沉重代价养和自我保护能力展望未来,我们将继续深化食品安全城市建设,不断完善治理体系,提升治理能力,让人民群众吃得放心、吃得安心,共同守护舌尖上的安全结语食品安全城市的生命线,每个人都是守护者食品安全不是某一个部门、某一个群体的事情,而是全社会的共同责任无论是政府监管人员、企业经营者、从业人员,还是普通消费者,每个人都是食品安全的守护者,都应该为食品安全贡献自己的力量共同努力筑牢防线为健康中国贡献力量让我们携起手来,政府部门履职尽责,企业主体食品安全是健康中国建设的重要内容,是人民群自觉自律,社会各界积极参与,形成人人关注食众美好生活的基本保障我们要以创建食品安品安全、人人参与食品安全、人人共享食品安全城市为契机,全面提升食品安全保障水平,为全的良好局面建设健康中国、实现人民对美好生活的向往贡献力量通过持续努力,不断完善食品安全治理体系,提升治理能力现代化水平,筑牢食品安全防线,让人民群众吃得更放心、更安心、更舒心让我们共同守护舌尖上的安全,共创美好未来!致谢感谢所有为食品安全付出努力的人们监管部门学校与企业社会各界感谢各级市场监管、卫生健康、教育、公安等部门的感谢各学校、餐饮企业、食品生产经营单位认真履行感谢媒体、行业协会、消费者组织、志愿者等社会各界辛勤工作和有力监管,为食品安全保驾护航主体责任,严格管理,规范操作的关注支持和积极参与食品安全城市建设是一项长期系统工程,需要全社会的共同努力让我们携手并进,持续深化食品安全工作,共同建设安全、健康、美味的食品环境,为人民群众的幸福生活提供坚实保障期待未来:我们期待更多的城市加入食品安全示范城市创建行列,共同探索食品安全治理的新模式、新经验,为全国食品安全水平提升作出更大贡献互动环节让我们一起交流探讨发现身边隐患参与共治行动提问与交流你在日常生活中发现过哪些食品安全隐患作为普通市民,我们可以通过哪些方式参与食对于食品安全城市建设,你有什么疑问或建在学校、餐厅、超市还是其他地方欢迎分品安全共治如何更好地发挥社会监督作用议关于食品安全知识,你想了解哪些内容享你的观察和经历感谢您的参与!让我们共同努力,为创建食品安全城市贡献智慧和力量如果您有任何问题或建议,欢迎随时与我们交流沟通。